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tarte garniture aux glands

recette pour faire tarte garniture glands
tarte garniture aux glands

Nous connaissions le café de glands de nom (même si nous n’en n’avons pas encore préparé) , mais pas la tarte aux glands. Dans cette recette, les glands ne sont pas réduits en farine : on en fait une purée qui sert de base à la garniture.

Précisons que nous parlons ici de glands de chêne. Ils se ramassent à l’automne : on peut directement récupérer ceux tombés par terre (en veillant toutefois à ne pas les prendre s’ils sont « piqués »).

Les glands sont-ils comestibles ?

La réponse est oui… Comme pour le sureau, c’est en grande quantité qu’il sont toxiques !

Sinon, selon la teneur en tanins plus ou moins faible que les autres les donne une saveur plus douce et les rend donc consommables par l’homme.

Mais la tarte au glands ?

recette pour préparer tarte glands
tarte aux glands

La préparation de cette tarte demandera pas mal de patience : attendre que les glands sèchent, puis les rincer à l’eau pour retirer le tanin demande du temps…

La recette nous a été demandée sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq par jemach27, typischfranzoesisch et nad_n29, dans le groupe Facebook de la cuisine de mémé Moniq par Patricia Gallardo et Nathalie Delfau et dans Fait maison et discussions en tous genres par Olivier Pûlpo.

Voici donc notre recette de tarte aux glands pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

Ingrédients de la tarte aux glands

  • 1 pâte à foncer
  • 500 g de glands de chêne
  • 15 cl de lait
  • 1 yaourt nature
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 belle pincée de cannelle
  • 50 g de raisins secs
  • facultatif : sucre selon le goût

Préparation de la tarte aux glands

  • Faire sécher les glands de chêne (cela peut prendre quelques jours à quelques semaines)
  • Placer les glands dans une casserole et les recouvrir d’eau
  • Retirer les glands qui flottent : ils ne sont pas bons
  • Porter la casserole d’eau à ébullition et laisser bouillir 5 minutes
  • Si l’eau a bruni, égoutter les glands et répéter les opérations précédentes : remettre les glands dans la casserole, les recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes
  • Répéter jusqu’à ce que l’eau soit claire
  • Égoutter les glands
  • Si vous faites votre pâte à foncer maison, c’est le moment idéal pour la réaliser : les glands refroidiront un peu et seront plus faciles à manipuler et la pâte aura le temps de reposer au réfrigérateur
  • Éplucher les glands (on peut s’aider d’un casse-noisette) : il faut retirer la coquille et la petite peau qui recouvre les glands
  • Si les glands épluchés ne sont pas tendres, les mettre à nouveau dans une casserole et les couvrir d’eau
  • Placer la casserole sur le feu et compter 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition
  • Tester la cuisson des glands avec la pointe d’un couteau : si elle s’enfonce facilement ils sont cuits, sinon prolonger la cuisson jusqu’à ce que ce soit le cas
  • Placer les glands dans le bol d’un mixeur et ajouter le lait
  • Mixer jusqu’à obtention d’une pâte
  • Ajouter le yaourt, la crème fraîche, l’œuf, 2 cuillères à soupe de miel, la levure chimique et la cannelle
  • Recommencer à mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse
  • Goûter la préparation et ajouter ou non du sucre
  • Incorporer les raisins dans cette préparation et réserver
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
  • Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à foncer (2-3 mm d’épaisseur)
  • Graisser le moule à tarte
  • Foncer le moule (étendre la pâte dans le moule)
  • Couper l’excédent de pâte qui dépasse du moule
  • Répartir la préparation aux glands sur la tarte, égaliser le dessus avec une spatule
  • Enfourner 35 à 40 minutes
  • Sortir la tarte du four et la démouler
  • Badigeonner la tarte des 2 cuillères à soupe de miel restantes (pour apporter du brillant)
  • Laisser refroidir avant de déguster

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pudding de semoule au tapioca à la vanille

recette pour faire pudding semoule tapioca vanille
pudding de semoule au tapioca à la vanille

Ce pudding de semoule au tapioca à la vanille est idéal pour changer des traditionnels pudding de semoule ou gâteau de riz ou de semoule.

Peut-être plus éloigné du gâteau que ces derniers, la consistance de ce pudding rappelle celle d’un flan. En tout cas, c’est un entremet qui a fait l’unanimité !

Comme cette recette sans œuf, on peut facilement la réaliser en version vegan : il suffit de remplacer le lait par un lait végétal.

Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, jemach27 a demandé la recette. Et pour Marie-jeanne Perez c’était dans Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette du pudding de semoule au tapioca à la vanille.

Ingrédients du pudding de semoule au tapioca à la vanille

  • 75 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 25 g de tapioca
  • 60 g de semoule
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation du pudding de semoule au tapioca à la vanille

  • Préparer le tapioca et la semoule dans un bol (on peut les mélanger) pour les avoir sous la main
  • Verser le lait dans une casserole
  • Placer la casserole sur feu vif et attendre que le lait bouille (attention, il va monter !)
  • Réduire le feu et verser en pluie le mélange tapioca-semoule, puis 50 g sucre et l’extrait de vanille
  • Laisser cuire 15 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois
  • Dans un moule à pudding résistant à la chaleur, verser les 50 g de sucre restants et la cuillère à soupe d’eau
  • Mettre le moule sur feu vif et le surveiller : le sucre va brunir, se caraméliser
  • En s’aidant d’une manique, faire précautionneusement tourner le moule pour uniformiser le caramel et le répartir sur les côtés
  • Retirer le moule du feu
  • Une fois cuite, verser la préparation à la semoule et au tapioca dans le moule (attention, si le caramel est encore chaud, il peut « sauter »)
  • Laisser refroidir à température ambiante avant de placer le moule au réfrigérateur
  • On peut démouler le pudding avant le service

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petites pizzas sucrées aux pommes individuelles flambées ou non

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petites pizzas sucrées aux pommes
individuelles flambées ou non

L’idée de petites pizzas sucrées aux pommes flambées ou non en s’inspirant des tartes flambées nous est venue en réalisant nos délicieuses petites pizzas individuelles artichaut jambon sec espagnol dont malheureusement personne n’a demandé la recette. 

L’idée de préparer de petites pizzas individuelles sucrées intéressent des internautes dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (jemach27 et camille_familly17) mais aussi Nathalie Chassaing dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de petites pizzas sucrées aux pommes flambées ou non qu’il est d’ailleurs facilement possible de transformer en pizzas aux pommes flambée au Calvados 😉

Ingrédients pour des pizzas sucrées aux pommes flambées ou non

  • 1 pâte à pizza
  • 2 pommes
  • 3 cuillers à soupe de fromage blanc
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de cannelle + éventuellement pour saupoudrer
  • 2 cuillers à soupe de sucre (pour nous du sucre vanillé)
  • 5 cl Calvados si on flambe les pizzas

Préparation de pizzas sucrées aux pommes flambées ou non

  • Abaisser au besoin la pâte à pizza
  • À l’aide d’un bol et d’un couteau, découper les petites pizza et les déposer sur une plaque de cuisson garni d’un film de cuisson (ou sur une plaque farinée ou sur du papier sulfurisé)
  • Dans une terrine, mélanger le fromage blanc et la crème fraîche avec le sucre et une pincée de cannelle
  • Étaler cette préparation sur les disques de pâte
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Peler les pommes
  • Les couper en quartiers, retirer le coeurs (toutes la partie dure et les pépins) puis émincer les quartiers en lamelles assez fines
  • Répartir les lamelles de pomme sur les pizzas
  • Éventuellement, saupoudrer de cannelle
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson environ
  • Déguster ces pizzas sucrées aux pommes directement à la sortie du four à moins de les faire flamber (on aura pris soin de faire chauffer le Calvados dans une petites casserole, on l’aura allumé puis réparti en feu sur les pizza dans ce cas)

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