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crème brûlée à l’infusion de thym

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Reste à brûler ces crèmes brûlées à l'infusion de thym
Reste à brûler ces crèmes brûlées à l’infusion de thym

Préparer de la crème brûlée à l’infusion de thym n’est pas très difficile si l’on se réfère à notre recette de recette de base pour la crème brûlée (pour vous préparer des crèmes brûlées avec différents parfums).

Toutefois, comme Dominique Madi et Dorothée Salvi nous ont demandé la recette de cette crème brûlée au thym depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, nous l’avons préparé 😉

Voici donc notre recette de crème brûlée à l’infusion de thym pour 8 personnes.

Ingrédients pour de la crème brûlée à l’infusion de thym

  • 50 cl de lait 
  • 50 cl de crème fraîche liquide 
  • 8 branches de thym
  • 10 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • De la cassonade (vergeoise) pour brûler

Préparation d’une crème brûlée à l’infusion de thym

  • Dans une casserole, verser le lait, la crème et le thym et porter à ébullition
  • Laisser reposer et infuser hors du feu à couvert 30 minutes
  • Mettre les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre
  • Fouetter pour blanchir les oeufs (la couleur du mélange blanchit)
  • Préchauffer le four à 120° C (Th. 4)
  • Verser le lait tiède filtré petit à petit en fouettant (attention toutefois à ne pas faire trop de mousse)
  • Répartir la préparation (l’appareil) dans des assiettes à crème brûlée
  • Enfourner pour  30 à 40 minutes de cuisson en chaleur tournante (piquer avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre)
  • Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur
  • Caraméliser juste avant de servir en répartissant de la cassonade et brûler à l’aide d’un fer, sous le grill du four ou au chalumeau

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mousse de châtaignes aux spéculoos au siphon

mousse de châtaignes aux spéculoos
mousse de châtaignes aux spéculoos

Voici une recette bien de saison autour de noël : une mousse de châtaignes aux spéculoos. La particularité de cette mousse est d’être préparée au siphon.

Il est peut-être urgent de réaliser cette recette car prochainement on peut se poser la question de savoir si les cartouches gaz de protoxyde d’azote, la «drogue du pauvre» pourront encore s’acheter. Sans elles, pas de siphon.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, lamy_caro, elodie8977 et sverige35 nous ont demandé la recette. 

Du côté de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, c’est Benoit Grandsare qui aimerait la recette !

Voici donc notre recette de mousse de châtaignes aux spéculoos pour 4 personnes. Évidemment, comme indiqué en titre, un siphon est nécessaire.

Prévoir également de préparer la recette en avance car le siphon doit rester quelques heures, voire une nuit au réfrigérateur.

Ingrédient pour de la mousse de châtaignes aux spéculoos

  • 200 g de crème de marrons
  • des spéculoos
  • 30 cl de crème liquide

Préparation de la mousse de châtaignes aux spéculoos

  • Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer
  • Casser 5 spéculoos en petits morceaux dans la crème
  • Arrêter le feu à ébullition et laisser infuser 30 minutes
  • Dans une terrine, déposer la crème de marrons
  • Filtrer la crème au spéculoos et mélanger progressivement avec la crème de marron
  • Verser la préparation dans un siphon
  • Visser une cartouche de gaz (la siphon la tête en bas)
  • Placer le siphon couché quelques heures au réfrigérateur
  • Pour servir, remplir les contenants de mousse de châtaignes aux spéculoos
  • Garnir d’un spéculoos et/ou de poudre de spéculoos (gratter 2 spéculoos l’un contre l’autre)

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Étoiles aux épices fourrées au chocolat

étoiles aux épices fourrées au chocolat
étoiles aux épices fourrées au chocolat

Et hop, une nouvelle recette de bredele qui vient compléter notre série de l’année 2019 : des étoiles aux épices fourrées au chocolat.

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

Cette recette intéresse depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq Marion Klein, et aussi une autre personne qui nous a contacté dans Messenger.

Dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ), c’est Marie-Jeanne Pierrard qui veut la recette 😉

Voici donc notre recette d’étoiles aux épices fourrées au chocolat.

Attention, des emporte-pièces en forme d’étoiles sont nécessaires : une petite étoile et une grande.

Ingrédients pour des étoiles aux épices fourrées au chocolat

  • 500 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs
  • 250 g de beurre
  • Une demi cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de chocolat
  • 50 ml de crème liquide
  • 2 pincées de quatre épices

Préparation des étoiles aux épices fourrées au chocolat

  • Dans une terrine mélanger la farine, le sucre et ajoutez les œufs préalablement battus
  • Couper le beurre en morceaux
  • Ajouter le beurre avec la cardamome et le sel
  • Bien mélanger tous les ingrédients pour que cela forme une pâte homogène
  • Emballer la pâte dans du film étirable et la placer une heure au réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur 
  • À l’aide du plus grand emporte-pièces, découper des étoiles.
  • Trouer au centre 1/3 de ces grandes étoiles à l’aide du petit modèle d’emporte pièce en conservant précieusement la petite étoile de pâte
  • Placer les étoiles petites et grandes, pleines ou évidées sur une tôle préalablement garnie de papier cuisson
  • Enfourner les étoiles environ 8 à 10 minutes
  • À la sortie du four, mettre les biscuits à refroidir sur une grille
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème liquide en y ajoutant le 4 épices
  • Laisser tiédir afin que la ganache ne reste pas complètement liquide
  • Garnir les formes pleines des grandes étoiles de ganache et déposer soit une petite étoile, soit recouvrir d’une étoile percée (voir la photo)
  • Laisser figer le chocolat au moins 2 heures à température ambiante

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