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gâteau aux marrons et à la noisette

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Gâteau aux marrons et à la noisette

L’équinoxe est passé, l’automne est officiellement arrivé. Quoi de plus réconfortant qu’un bon gâteau aux marrons et à la noisette ?

Dans cette recette, nous utilisons des marrons cuits et non de la crème de marrons. Si vous réussissez à en trouver, vous pouvez aussi employer de la purée de marrons (non sucrée).

Sur le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq, @dansmongrenier et @butterfly_sr nous ont demandé la recette. Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, habiboulange était aussi intéressée, tout comme Annie Brun Laroudie et Marie-christine Burny dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰.

Voici donc notre recette de gâteau aux marrons et à la noisette.

Ingrédients du gâteau aux marrons et à la noisette

  • 1 boîte de 240 g de marrons cuits (425 ml) ou de purée de marron
  • 150 g de sucre
  • 130 g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 100 g de beurre
  • 5 œufs
  • Zester d’1 citron
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Préparation du gâteau aux marrons et à la noisette

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant de commencer la préparation du gâteau
  • Préchauffer le four à 200 °C – Th. 6-7
  • Laver le citron, le zester et hacher finement le zeste
  • Couper le beurre en morceaux
  • Dans le bol d’un mixeur ou avec un mixeur plongeur, réduire les marrons en purée
  • Ajouter petit à petit les morceaux de beurre : on obtient une sorte de crème
  • Séparer les blancs des jaunes des œufs : mettre les blancs dans le bol du batteur et les jaunes dans une jatte
  • Ajouter le sucre dans les jaunes d’œuf et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer la préparation aux marrons, puis la poudre de noisette, la farine et le zeste de citron
  • Ajouter la pincée de sel dans les blancs d’œuf, puis les battre en neige ferme
  • Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la préparation précédente
  • Beurre un moule à gâteaux
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner 50 minutes environ (au bout de 30 minutes, vérifier la coloration du gâteau : s’il brunit trop vite, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium)
  • Sortir le gâteau du four (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est que le gâteau est cuit)
  • Laisser le gâteau tiédir, puis démouler
  • Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir

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brioche Marie-Claude

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Il ne reste déjà plus grand chose de la brioche Marie-Claude

Il est toujours amusant comme avec cette brioche Marie-Claude d’essayer de refaire une recettes de famille et de cahiers de cuisine familiale de nos aïeux… 

Pour mémoire, nous avons déjà publié plusieurs recettes de brioches 😉 En voici quelques unes : brioches natures, au sucre, au chocolat ou aux raisins maison, brioche feuilletée (pâte levée feuilletée), gâteau de Saint-Genix ou brioche aux pralines roses, brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins, etc.

C’est parfois (souvent) une bonne surprise comme ici !

D’ailleurs les demandes pour la recette de cette brioche par Marie Ep, Patricia Persiani Santiago et Mary Hatton dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ne nous trompe pas. Idem pour Charlotte Testa qui la réclame dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰

Voici donc notre recette de la brioche Marie-Claude.

Ingrédients de la brioche Marie-Claude

  • 600 g de farine
  • 3 œufs + 3 jaunes (6 oeufs au total)
  • 5 cuillères à soupe de sucre + 1 carré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre
  • 1 cube de levure fraîche (20 g) ou
  • 25 cl de lait + pour la dorure
https://recettesdefamille.tumblr.com/post/625890050162491393/recettes-de-famille-cahier-de-cuisine-familiale

Préparation pour un brioche Marie-Claude

  •  Dans un petit bol, mettre la levure émiettée avec un morceau de sucre et un peu d’eau tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Mélanger les trois jaunes avec les trois œuf entier
  • Dans le bol du pétrin mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre
  • Ajouter la moitié du lait et la levure montée
  • Mélanger doucement et ajouter au fur et à mesure le lait restant (la pâte à brioche est relativement collante, elle se cuit dans un moule)
  • Pétrir la pâte 10 minutes à vitesse lente
  • Couvrir le bol du pétrin d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 2 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6)
  • Graisser un moule avant de verser la pâte dedans
  • Couvrir le moule d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • À l’aide d’un pinceau, passer du lait sur le dessus de la brioche avant de l’enfourner pour la dorure
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ (pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche)

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crumb cake à la cannelle ou Streuselkuchen

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crumb cake à la cannelle ou Streuselkuchen

Les crumb cakes ont eu leur heures de gloire il y a quelques années  comme nouvelle pâtisserie dans les réseaux sociaux. Notre recette de crumb cake à la cannelle comme à New-York n’y échappe pas (nous ne connaissons pas la particularité des crumb cakes de New-York mais c’était le titre d’origine de notre source ;). 

En réalité, suite au succès en 2013 du cronut (mi-croissant, mi-donut), de nombreuses pâtisseries utilisent ce concept de cuisine hybride toutefois, pour le crumb cake, c’est un peu différent.

En effet, le crumb cake est la remise au grand jour du gâteau, originaire de Silésie, le Streuselkuchen. C’est désormais une pâtisserie de la cuisine allemande, polonaise et juif ashkénaze.

C’est un gâteau mi crumble mi cake facile à réaliser. Autrement dit une pâte à cake recouverte de crumble (streusel). Entre les deux couches, on peut y mettre une couche de fruits principalement au goût aigre (pommes, groseilles à maquereau, cerises acides, rhubarbe…) ou de la confiture.

Des versions salés de cette pâtisserie existe désormais également.

Plusieurs personnes nous demande la recette comme Effeilo Ros dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Veronique Joseph depuis fait maison spécial cuisine ou encore dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰 Edouard Geoffroy.

Voici donc notre recette de crumb cake à la cannelle pour un moule de 24 cm de ø (on conseille un moule à charnières pour un démoulage plus facile).

Vous pouvez servir ce crumb cake seul ou accompagné d’une crème anglaise.

Ingrédients pour un crumb cake à la cannelle

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de fromage blanc
  • 100 g de sucre roux (ou cassonade – vergeoise)
  • 170 g de farine + 140 g (soit 310 g au total)
  • 100 g de beurre + 100 g
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue + 1 cuillère à soupe

Préparation d’un crumbcake à la cannelle

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une terrine, fouetter les œufs et 100 g de sucre
  • Faire fondre 100 g de beurre
  • Ajouter le beurre fondu au mélange œuf sucre puis ajoutez le fromage blanc et mélanger la préparation (elle doit être bien lisse) puis ajoutez 170 g de farine, la cuiller à café de cannelle et la levure chimique
  •  Graisser un moule rond et y verser la pâte
  • Dans une terrine préparer le crumble en mélangeant 100 g de beurre froid avec la vergeoise (ou sucre roux), la cuillère à soupe restante de cannelle et les 140 g de farine
  • Mélanger du bout du doigt afin d’obtenir une pâte sableuse
  • Déposer cette pâte sur le gâteau.
  • Enfourner pour 35 minutes de cuisson environ (pour tester la cuisson, enfoncer la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche)
  • Laisser refroidir puis démouler le crumb cake

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