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confiture de cerises à la menthe

recette pour faire de la confiture de cerises à la menthe
confiture de cerises à la menthe

Cette recette de confiture de cerises à la menthe manque à la série des recettes que nous avons utilisé suite à notre récolte de cerises.

Elle permet de changer de la traditionnelle confiture de cerises, de la marmelade de cerise ou de la confiture de griottes

En publiant cette recette nous répondons également à la demande de Vivie Dedit dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous : «Bonjour, je peux avoir la, recette svp?».

Voici donc notre recette de confiture de cerises à la menthe.

Ingrédients pour de la confiture de cerises à la menthe

  • 1 kg de cerises dénoyautées (environ 1,5 kg de cerises avec les noyaux)
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 citron
  • 1 kg de sucre

Préparation de confiture de cerises à la menthe

  • Laver, équeuter et dénoyauter les cerises (réserver éventuellement les noyaux que l’on peut placer dans une étamine et ajouter à la macération et pendant la cuisson)
  • Laver les feuilles de menthe
  • Dans un grand saladier ou une bassine à confiture mettre les cerises avec le sucre, le jus du citron et les feuilles de menthe
  • Laisser macérer une nuit.
  • Mette la bassine avec les fruits et le sucre sur le feu et portez à ébullition la confiture
  • Enlever les feuilles de menthe si vous ne voulait pas un goût trop mentholées sinon vous pouvez les retirer plus tard selon votre goût
  • La confiture est cuite lorsqu’une la température de cuisson est de 105° C sinon, utilisez la technique de l’assiette froide : on place une assiette au frigo, on la sort à la fin de cuisson et on laisse tomber une goutte dessus, si elle fige, la confiture ou la marmelade est prise
  • Stériliser les pots à confiture en y versant de l’eau bouillante puis en les retournant pour déverser l’eau bouillante dans l’évier (ou stériliser les pots au four)
  • Remplir les pots de confiture à l’aide d’une louche en veillant que le dessus soit lisse
  • Fermer les bocaux avec un couvercle et les retourner une fois fermé ou laisser refroidir puis recouvrir les pots de papier cellophane

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire de la Confiture de cerises à la menthe
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confiture de pêches au melon

recette pour faire de la confiture pêche melon marmelade
confiture de pêches au melon marmelade ou plutôt marmelade malgré l’étiquette

C’est la saison… on peut publier notre recette de confiture de pêches au melon ou plutôt une marmelade de pêches au melon dont nous avions publié l’image dans les réseaux sociaux en 2019 ! 

Avec les événements à la fin de l’été dernier, nous n’avons pas eu le temps de mettre en ligne la recette au mois d’août et après ce n’était plus de saison ! Aussi nous avons préféré différer la publication en début d’été.

Il faut dire qu’à l’époque les demandes pour obtenir la recette avait été nombreuse dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Christine Selow, Hortense De Laforcade, Jean-marie Quirin, Nicole Depireux et Véronique Olivier). De plus, Fadhela Boughedaoui nous avait demandé la recette dans le groupe qui s’appelait Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de marmelade ou confiture de pêches au melon.

Ingrédients pour de la confiture de pêches au melon

  • 1 kg de pêches jaunes
  • 300 g de melon
  • 1 kg de sucre
  • 1 branche de menthe
  • 1 citron

Préparation de la marmelade de pêches au melon

  • Porter de l’eau à ébullition
  • Ébouillanter les pêches et les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire
  • Peler les pêches et les couper en 2
  • Dénoyauter et les couper en dès grossiers
  • Retirer les graines du melon, enlever la peau et couper le melon en dès
  • Dans une terrine, mélanger les morceaux de pêche et de melon et ajouter le sucre
  • Laisser macérer une nuit
  • Laver et sécher la branche de menthe
  • Verser le contenu de la terrine dans la bassine à confiture
  • Ajouter le jus du citron
  • Laisser cuire 20 minutes environ après le premier bouillon en remuant de temps en temps pour éviter que la marmelade n’attache (retirer la menthe après 10-15 minutes de cuisson)
  • Écumer si nécessaire
  • Jusque avant que la marmelade soit cuite, donner un coup de mixeur plongeur afin d’obtenir une pâte homogène
  • La marmelade est cuite lorsqu’une la température de cuisson est de 105° C sinon, utilisez la technique de l’assiette froide : on place une assiette au frigo, on la sort à la fin de cuisson et on laisse tomber une goutte dessus, si elle fige, la confiture ou la marmelade est prise
  • Stériliser les pots à confiture en y versant de l’eau bouillante puis en les retournant pour déverser l’eau bouillante dans l’évier (ou stériliser les pots au four)
  • Remplir les pots de marmelade à l’aide d’une louche en veillant que le dessus soit lisse
  • Fermer les bocaux avec un couvercle et les retourner une fois fermé ou laisser refroidir puis recouvrir les pots de papier cellophane

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recette pour faire de la confiture pêches melon marmelade
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pâte de fruits à la cerise

recette pour faire de la pâte de fruits à la cerise
pâte de fruits à la cerise

Comme nous l’avons expliqué, nous avons réalisé des pâtes de fruits lors de l’extraction du jus de cerise pour la gelée par exemple.
Donc, cette année encore nous avons préparé de la pâte de fruits à la cerise.

Attention de ne pas la confondre avec du cuir de fruits.

Les pâtes de fruits peuvent être cuisinées de 2 manières. Elles le sont soit à partir des fruits eux-mêmes, soit depuis les restes de la préparation des gelées ou sirop. C’est cette dernière solution que nous avons employé.

Nos cerises ont servi à préparer de la gelée de cerises et du sirop du cerise maisonNous avons utilisé un extracteur de jus de fruit. Nous avons ensuite passé le reste de cerises (seulement lavées et équeutées à l’origine) dans le tamis d’un robot culinaire afin d’obtenir une purée de pulpe de cerises.

Comme nous ne connaissons pas l’équipement que possède _acadabra__ qui nous a demandé la recette dans l’Instagram de mémé Moniq, ni celui de Laura Lamy et Diane Breton qui font la même demande dans Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq.

Idem pour Delphine Vedovato dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres, nous vous expliquons également comment obtenir la pulpe de cerise nécessaire à la préparation de la recette.

Préparation de la pulpe de cerises

  • Après avoir lavé les cerise, les dénoyauter.
  • Mettre les morceaux de cerise dans une casserole avec 15 cl d’eau
  • Porter à ébullition
  • Laisser cuire 15 minutes à feu assez vif (les cerises doivent s’écraser)
  • Passer les cerises dans le moulin à légumes ou dans le tamis d’un robot ménager avec un grille fine

Bon, maintenant que tout le monde possède de la pulpe de cerise, on peut s’attaquer à la recette de la pâte de cerise.

Ingrédients de la pâte de fruits à la cerise

  • de la pulpe de cerise
  • le même poids de sucre que de pulpe
  • Citron (pas indispensable)
  • Sucre en poudre

Préparation de la pâte de fruits à la cerise

  • Verser la pulpe de cerises, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte).
  • Porter le tout à ébullition
  • Cuire à feu assez vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la pâte de cerise sèche et devienne épaisse. Elle doit se détacher des parois de la bassine.
  • Préparer un moule plat en garnissant le fond de papier sulfurisé
  • Versez la pâte de fruits dans le plat (1 à 2 cm d’épaisseur) et laisser refroidir
  • Laisser reposer la pâte de fuit pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts
  • Découper la pâte de cerise en losanges ou en carrés à l’aide d’un grand couteau à la lame légèrement graissée à l’huile
  • Pour la finition, rouler les carrés dans du sucre cristallisé
  • Conserver les pâtes de cerises dans une boîte hermétique en séparant les différentes couches de pâte de fruits par des feuilles de papier sulfurisé si vous n’avez pas tout mangé avant 😉

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