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recette des chapatis

recette pour faire du pain indien chapatis
du pain indien chapatis

Les chapatis sont des variétés de pains plats et ronds issus de la cuisine indienne. Leur gros avantage réside dans la simplicité des ingrédients, la rapidité de leur préparation et la cuisson à la poêle.

Si on n’a plus de pain à la maison, c’est un moyen express d’en réaliser : il ne contient pas de levure ni de levain, donc pas de temps de repos et de levée.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Nat le Besco, Jackline Thoral et Monique Joly nous ont demandé la recette de ces chapatis. Mais aussi dans les groupes Faim de loup : gourmand et surtout curieux pour Isabelle Coleau, Fait maison et discussions en tous genres pour Babeth Hegen et dans Le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq pour Marie-Jeanne Perez.

Voici donc notre recette pour 6 chapatis.

Ingrédients pour des chapatis

  • 100 g de farine de blé T45
  • 100 g de farine de blé complète T130
  • ½ cuillère à café de sel
  • 150 ml d’eau tiède
  • Beurre (facultatif)

Préparation de chapatis

  • Dans une jatte, mélanger les farines avec le sel
  • Ajouter l’eau petit à petit
  • Bien mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène
  • Pétrir la pâte : elle doit être souple
  • Diviser la pâte en 6 petites boules
  • Fariner le plan de travail et étaler finement la première boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisseries
  • Répéter avec les autres boules
  • Faire chauffer une poêle ou une sauteuse en fonte sur feu moyen
  • Poser un chapati dans la poêle, le laisser cuire 10 secondes, le retourner et cuire à nouveau 10 secondes : c’est une pré-cuisson
  • Augmenter le feu sous la poêle (feu vif)
  • Faire dorer les chapatis précuits sur chaque face (il vont souffler normalement), c’est relativement rapide
  • À la sortie de la poêle, il est possible de badigeonner les chapatis de beurre

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recette pour préparer du pain indien chapatis
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faire son pain pita maison

faire son pain pita
faire son pain pita

Nous nous sommes aventurées à préparer des pains pita (pain peu épais de forme ronde). D’autres diront que ce sont des bazlamas (pain turc plat, circulaire préparé au yaourt grecque).

Notez que le pita ou pain pita, selon Wikipédia, est aussi appelé « pain arabe », « pain libanais », « pain syrien » ou « pain turc » bien qu’il soit différent selon les régions.

En tout cas ce type de pain plat moelleux est délicieux pour accompagner du houmous, du taboulé, pour des wraps, etc.

On se laisse aller à une utilisation « internationale » : avec du beurre de cacahuète et un filet de miel… 

Autre avantage de ce pain plat, ces pains se préparent vite et que dire de la cuisson à la poêle en quelques minutes !

En tout cas, nadjoute dans le compte Instagram de mémé Moniq écrit : «je voudrais bien la recette 😁😁😁». Idem pour Sab Sab Coucou dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de pains pita maison.

Voici comment réchauffer ce type de pains : les placer dans une poêle à sec pendant 1 ou 2 minutes de chaque côté ou envelopper les pains dans du papier absorbant et les réchauffer au micro-ondes à puissance réduite jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Ingrédients pour du pain pita

  • 1 sachet de levure déshydratée de boulanger
  • 450 g de farine
  • 2 cuillers à café de sucre + 1 morceau
  • 2 cuillers à café de sel
  • 125 à 200 g de yaourt à la grecque (1 à 2 pots)
  • 20 ml d’huile d’olive + pour passer sur les pain avant cuisson
  • 2 à 3 cuillers à soupe de persil finement haché

Préparation de pain pita

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre la farine, le sucre et le sel dans une terrine et mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule
  • Ajouter le yaourt, la levure et l’huile en continuant de remuer
  • Verser de l’eau tiède (max. 300 ml) en fonction de la quantité de yaourt… 
  • Pétrir la pâte à la main ou dans un pétrin jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante (en général, il suffit de pétrir quelques minutes)
  • Diviser la pâte en 10 morceaux égaux et les saupoudrer légèrement de farine
  • Couvrir ces pâton avec un torchon et les laisser reposer 15 minutes au chaud sans courant d’air
  • Préchauffer une poêle ou une sauteuse moyenne à feu moyen-doux
  • Abaisser une portion de pâte (l’épaisseur est question de goût et de l’usage qui sera fait du pain
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement la surface supérieure du pain avec de l’huile d’olive
  • La sauteuse chaude, placer un pain, côté huilé vers le bas.
  • Passer légèrement de l’huile sur la surface supérieure
  • Laisser cuire le pain pendant 1 à 1,5 minutes (la surface supérieure est recouverte de bulles et le dessous est doré sur les bords et par endroits) – ce temps est donné à titre indicatif car il dépend de votre matériel !
  • Retourner le pain et cuire encore 60 à 90 secondes (Ne pas trop cuire du deuxième côté)
  • Enchainer la cuisson des autres pains
  • Empiler les pains réalisés dans un torchon propre afin de conserver le moelleux

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faire son pain pita
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pain « du frigo »

recette du pain du "frigo"
pain du « frigo »

Lorsque nous avons découvert la manière de préparer ce pain « du frigo » nous avons été très surpris car cela allait à l’encontre de nos processus habituel !

En effet, après avoir pétri la pâte et effectué la 1er pousse, on place la pâte au réfrigérateur le nombre de jour qu’il nous plait (enfin presque dans la limite d’une semaine et au moins 2 jours !).

C’est un avantage non négligeable quand comme nous, la régularité de préparer du pain n’est pas de mise… la pâte est prête, il suffit de la remettre  à température ambiante et de cuire son pain ! 

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, armellechoucroute nous dit : «Oui j’aimerais la recette 😊❤️ mille mercis pour toutes ces belles images gourmandes et inspirantes ❤️» 

D’un autre côté, dans la page Facebook de mémé MoniqEmilie Mage Courbeyrette, Marie-jeanne Perez, Mireille Pailhez, Corinne Demilly et Mariette Borgobello-Renaud demandent également la recette !

Voici donc notre recette de pain « du frigo » pour un pain d’un petit 1 kg

Ingrédients pour un pain « du frigo »

  • 500 g de farine T55 ou 65
  • 2,5 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 10 g de sel
  • 350 ml d’eau
  • 1 cuiller à café de sucre ou 1 sucre en morceau pour la version à la main

Préparation d’un pain « du frigo » à la machine à pain

  • Verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farine, le sel, le sucre et la levure
  • Choisir le programme pour préparer une pâte sans la cuire
  • Placer la pâte dans une terrine et la recouvrir du torchon humide et placer le tout au réfrigérateur
  • Attendre au moins 2 jours pour utiliser le pâton
  • Sortir le pâton et le laisser à température ambiante 1 h au minimum
  • Malaxer la pâte puis former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée ou dans un moule graissé
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Enfourner le pain dans le bas du four froid et régler le four sur 240° C (Th. 8)
  • Laisser cuire 50 minutes environ
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation d’un pain « du frigo » à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farine et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Placer la pâte dans une terrine et la recouvrir du torchon humide et placer le tout au réfrigérateur
  • Attendre au moins 2 jours pour utiliser le pâton
  • Sortir le pâton et le laisser à température ambiante 1 h au minimum
  • Malaxer la pâte puis former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée ou dans un moule graissé
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Enfourner le pain dans le bas du four froid et régler le four sur 240° C (Th. 8)
  • Laisser cuire 50 minutes environ
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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