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pesto de fanes de carottes

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Pesto de fanes de carottes ici pour préparer une sauce pour des pâtes

Nous avons voulu testé le pesto de fanes de carottes. Nous sommes dans notre période anti-déchets, on cuisine les épluchures et les restes !

Au delà de çà, c’est vrai qu’il était amusant de récupérer les fanes d’une botte de carottes pour se préparer un pesto à utiliser pour accompagner des pâtes (ce que nous souhaitions faire), à ajouter dans un vinaigrette, à tartiner sur du pain… 

En plus, l’hiver approche et le basilic aura bientôt disparu de nos jardins… aussi à nous de trouver des solutions 😉

Nous ne sommes pas les seules intéressées puisque dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, marilaie souhaite la recette après son : «Ah génial👍je ai jamais essayé». Même demande d’Adem Mohamed mais dans la page Facebook de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de pesto de fanes de carottes.

Pour la sauce pour les pâtes au pesto, nous avons pris pour base une préparation de Jamie Oliver. On mélange 150 g de parmesan avec 2 jaunes d’œufs, 6 cuillers à soupe d’huile d’olive et le jus d’1 citron. Puis on sale et l’on poivre avant d’ajouter 2-3 cuillers à soupe de pesto. Reset à faire chauffer la « sauce » dans un plat au dessus de la marmite de cuisson des pâtes.

Ingrédients du pesto de fanes de carottes

  • fanes d’une botte de carottes bio
  • 1 citron bio
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel

Préparation d’un pesto de fanes de carottes

  • Éliminer les tiges des fanes pour ne conserver que le « feuillage »
  • Laver, égoutter et sécher cette verdure
  • Zester et presser le citron
  • Peler l’ail
  • Mixer les fanes et l’ail avec une pincée de sel
  • Ajouter les pignons de pin, le parmesan, 2 cuillers à soupe de jus de citron et un peu de zestes (selon goût)
  • Verser l’huile et mixer de nouveau afin d’obtenir une texture crémeuse
  • Verser dans un pot ébouillanté au préalable et recouvrir d’huile (ce pesto conserve 1 mois au réfrigérateur)

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tarte aux restes de fromages

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Tarte aux restes de fromages raclette et fromage blanc

Rien de plus facile que cette tarte aux restes de fromages : raclette et fromage blanc pour nous mais d’autres fromages peuvent remplacer la raclette. Au passage, elle est idéale pour finir un reste de fromage ! 

Notons la tarte d’origine provient d’une recette que nous avons placé dans recettes de famille – cahiers de cuisine familiale

C’est dans Le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq que l’on a trouvé des demandes pour cette recette par l’intermédiaire de Aurelia Luye de Courtois et Karine Fonteny.

Voici donc notre recette de tarte aux restes de fromages qui se mange chaude, tiède ou froide avec une salade par exemple.

Ingrédients pour une tarte aux restes de fromages

  • 1 pâte brisée ou 1 pâte feuilletée
  • Des tranches de fromage (raclette avec ou sans la croute selon goût, fromages à pâte dure : emmental, gruyère, comté, cheddar… pour tapisser le fond de la tarte
  • 150 g de fromage blanc (ou du chèvre, mozzarella…  ou autres fromages du même type)
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 œufs
  • Muscade
  • Sel et poivre

Préparation d’une tarte aux restes de fromages

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Graisser un moule à tarte (ou graisser et garnir de papier sulfurisé l’intérieur du moule
  • Garnir le moule de la pâte
  • Déposer le fromage (raclette pour nous) sur le fond de tarte
  • Dans une terrine mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les oeufs
  • Assaisonner avec le sel et le poivre ainsi qu’avec de la muscade râpé
  • Battre ce mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène
  • Verser ce mélange dans la tarte
  • Enfourner et laisser cuire 20-25 minutes environ

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pâtes au bacon et champignons

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Pâtes (de spaghetti pour nous) au bacon et champignons

Les premières réactions pour ces pâtes au bacon et champignons a été de nous dire que c’était des pâtes à la carbonara… 

Mais, non ! Dans notre recette il n’y a pas d’oeuf et il y a de la crème fraîche contrairement à la recette italienne traditionnelle originale des pâtes à la carbonara ! 

En tout cas, variante de carbonara ou pas, dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, claudiecopin nous a demandé la recette.

Même chose pour AurÉlie Lds depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Idem pour Gaby Hougardy et Graziella Privitera qui la réclame dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. Notons que pour plus de sureté 😉 Graziella nous l’a demandé également dans un autre groupe 😉

Voici donc notre recette de pâtes au bacon et champignons (spaghetti au bacon et champignons) pour 4 personnes.

Ingrédients pour des pâtes au bacon et champignons

  • 400 g de pâtes (spagheti, tagliatelles… )
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de bacon (ou fines tranches de poitrine)
  • 1 oignon
  • 115 g de champignons de Paris
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuiller à soupe de fond de veau
  • 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
  • Parmesan râpé

Prépration de pâtes au bacon et champignons

  • Peler et hacher l’oignon
  • Couper le bacon en « lardons »
  • Dans une poêle mettre l’huile à chauffer
  • Faire revenir l’oignon et le bacon à feu doux
  • Porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans un faitout
  • Ajouter les champignons aux oignons et au bacon
  • Verser les pâtes dans l’eau et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet
  • Mélanger la crème fraîche et le fond de veau
  • Verser ce mélange sur les oignons, champignons et bacon
  • Mélanger la sauce et laisser mijoter à feu très réduit
  • Égoutter les pâtes
  • Verser la sauce sur les pâtes et saupoudrer de ciboulette
  • Chacun ajoute ou non du parmesan

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