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fromage aux graines de carvi

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Fromage au graines de carvi

Nous avons découvert ce fromage aux graines de carvi en Lituanie sous l’appellation varškės sūris su kmynais. Le lait employé est du lait de vache.

Cette recette de fromage aux grains de carvi n’est pas très compliquée, idéale pour s’essayer à la fabrication de fromage à pâte pressée à la maison. Veillez cependant à posséder le matériel nécessaire : une étamine et de quoi presser le fromage (deux planches à découper et un poids).

Cette recette nous a été demandée par patkarine, gerardv1v1en et dorothee_cuisine sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de fromage aux graines de carvi.

Ingrédients pour un fromage aux graines de carvi

  • 2 l de lait
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de sel
  • Graines de carvi

Préparation du fromage aux graines de carvi

  • Presser le demi-citron
  • Verser le lait dans une grande casserole avec la crème fraîche, le sel et des graines de carvi
  • À feu doux, faire tiédir le lait (il ne doit pas bouillir)
  • Verser le jus de citron filtré (sans pulpe) dans le lait : le caillé va se séparer du petit-lait, ajouter plus de jus de citron au besoin
  • Poursuivre la cuisson quelques minutes, sans remuer : la séparation entre caillé et petit-lait devrait être nette
  • Verser le lait dans une étamine (si vous souhaitez récupérer le petit-lait pour une autre recette, placez cette étamine au-dessus d’un grand récipient)
  • Suspendre l’étamine 30 min pour laisser le liquide s’égoutter
  • Poser l’étamine remplie de caillé entre deux planches à découper (si possible dans une matière qui n’absorbe pas le liquide)
  • Poser un poids de 2 kg au-dessus des planches
  • Placer l’ensemble de manière légèrement inclinée pour que le liquide puisse s’égoutter
  • Presser ainsi le fromage pendant 24 h
  • Sortir délicatement le fromage de l’étamine : on peut le déguster dès à présent
  • Pour affiner quelques jours le fromage, le placer dans un endroit frais et pas trop humide : chaque jour, saler l’extérieur du fromage puis le retourner
  • Répéter l’opération jusqu’à ce que l’affinage du fromage soit à point

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cuisses de poulet mijotées au Ricard et fenouil (Pastis)

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cuisses de poulet mijotées au Ricard (ou au Pastis) et fenouil

Nous avions déjà testé une autre recette au Ricard ou au Pastis (à l’apéritif anisé diront nous 😉 Mais, celle ci, des cuisses de poulet mijotées au Ricard et accompagné de fenouil forme un ensemble cohérents.

Notez que vous pouvez évidemment utiliser du Pastis à la place du Ricard selon ce que vous avez chez vous !

C’est dans le groupe Facebook Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. queJoëlle Martinon et Sylvie Zénitude nous ont réclamé la recette. 

Voici donc notre recette de poulet mijotées au Ricard et fenouil pour 4 personnes.

Ingrédients pour des cuisses de poulet mijotées au Ricard et fenouil

  • 4 cuisses de poulet
  • 400 g de fenouil
  • 1 oignon
  • 100 ml de Ricard ou de Pastis
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 étoile d’anis étoilé (optionnel)

Préparation de cuisses de poulet mijotées au Ricard et fenouil

  • Peler et émincer l’oignon
  • Nettoyer les fenouils (retirer les feuilles extérieures si elles sont abimées, coupé le bas et les tiges vertes… ) et les découper en quartier
  • Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile
  • Faire dorer à feu vif les cuisses de poulet sur toutes les faces
  • Réserver la viande et la remplacer par l’oignon
  • Saisir à feux plus doux et dès que l’oignon est doré, remettre la viande
  • Verser l’alcool (Ricard ou Pastis) et flamber avec une allumette (si rien ne flambe, il est possible que les vapeurs d’alcool soient déjà échappées)
  • Ajouter les morceaux de fenouil dans la sauteuse
  • Saler et poivrer
  • Verser le bouillon et éventuellement l’anis étoilé
  • Porter à ébullition et baisser le feu (laisser juste frémir)
  • Couvrir et laisser cuire 40 minutes environ
  • Vérifier l’assaisonnement et servir

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cuisses de poulet mijotées au Ricard ou Pastis et fenouil

Pennes à l’ail et aux brocolis

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Pennes à l’ail et aux brocolis

Voilà nous sommes dimanche et avec lui, une nouvelle recette de pâtes comme ces pennes à l’ail et aux brocolis il y a quelques jours. 

Ce sont Helene Lallemant-Doisne et Marlene Randrianasolo qui dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq nous demandent cette recette de pâtes.

Voici notre recette de pennes à l’ail et aux brocolis pour 4 personnes.

Ingrédients pour des pennes à l’ail et aux brocolis

  • 400 g de pennes
  • 250 g de brocolis (fleurettes)
  • 12 gousses d’ail
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • Huile d’olive 2 x 2 cuillères à soupe
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé

Préparation de pennes à l’ail et aux brocolis

  • Porter à ébullition une marmite d’eau salée
  • Découper si besoin les fleurettes de brocolis. Les laver et les égoutter
  • Mettre à chauffer 2 cuillers à soupe d’huile dans une casserole
  • Faire dorer dans cette casserole les gousses d’ail non épluchée à feu doux
  • Ajouter le bouillon et couvrir la casserole et laisser cuire environ 20 minutes
  • Cuire à la vapeur les fleurettes de brocolis (Environ 8 minutes, une pointe de couteau les les transperce facilement)
  • Mettre les pâtes à cuire dans la marmite selon le temps indiqué sur le paquet
  • Égoutter les pennes et les verser dans un saladier
  • Arroser les pâtes de 2 cuillères d’huile
  • Ajouter les fleurettes et les ails
  • Mélanger et servir dans les assiettes
  • Saupoudrer selon goût de parmesan

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