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éclairs au chocolat noir ou au lait

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recette pour faire des éclairs au chocolat noir ou au lait
éclairs au chocolat

On ne présente plus les éclairs au chocolat noir ou au lait. Il n’est pas très difficile de réaliser ce classique de la pâtisserie, mais il faudra tout de même prévoir un peu de temps.

Pour des éclairs au café et à la vanille il suffit d’adapter le parfum de la crème pâtissière (en remplaçant le chocolat par de l’extrait de vanille ou du café) et du glaçage (on optera pour un glaçage avec du sucre glace pour l’éclair à la vanille et sucre glace + café pour un éclair au café).

C’est sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que mylid.off nous a demandé la recette. Et pour Marie-christine Catherine, c’est via la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette d’éclairs au chocolat noir ou au lait

Ingrédients pour des éclairs au chocolat

Pour la pâte à choux

  • 25 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs

Pour la crème pâtissière

  • 75 cl de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 150 g de sucre
  • 75 g de fécule
  • 50 g de chocolat

Pour le glaçage

  • 50 g de chocolat
  • 50 g de crème liquide

Préparation des éclairs au chocolat

  • Préchauffer le four à 180°C – Th. 6
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre
  • Retirer du feu et ajouter la farine
  • Bien mélanger avec une cuillère en bois, puis remettre sur le feu : la pâte doit dessécher et se décoller des bords de la casserole
  • Retirer du feu, puis ajouter les œufs un par un
  • Remplir une poche à douille de la pâte (l’ouverture doit être assez large, officiellement une douille de 16)
  • Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé puis former les éclairs en réalisant des boudins de pâte avec la poche à douilles (environ 12 cm de long)
  • Enfourner 30 minutes
  • Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière
  • Râper le chocolat
  • Faire chauffer le lait
  • Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter la fécule et les copeaux de chocolat
  • Bien mélanger puis incorporer le lait : le chocolat va fondre
  • Remettre sur le feu jusqu’à ce que la préparation épaississe : attention le mélange ne doit pas bouillir
  • Verser dans un bol et laisser refroidir complètement (la crème va encore épaissir en refroidissant)
  • Sortir les éclairs du four si ce n’est déjà fait
  • Lorsque les éclairs et la crème pâtissière ont refroidi, percer deux petits trous à l’arrière de chaque éclair (avec un cure-dents ou la pointe d’un couteau)
  • Remplir une poche à douille de crème pâtissière et garnir les éclairs de crème un par un (on sent qu’ils s’alourdissent). Il ne faut pas mettre trop de crème au risque de les voir déborder.
  • Pour préparer le glaçage, râper le chocolat dans un bol
  • Faire chauffer la crème liquide
  • Au premier bouillon, verser la crème sur le chocolat
  • Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse
  • Plonger le dessus de chaque éclair dans le glaçage, puis réserver l’éclair pour laisser prendre le glaçage
  • Répéter pour tous les éclairs

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recette pour faire des éclairs au chocolat
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Panna cotta coco, miel et citron

recette pour faire de la panna cotta coco, miel et citron
Panna cotta coco miel et citron

Pour terminer un repas sur une note de douceur, la panna cotta coco, miel et citron est idéale !

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Katia Rattazzi et Carole Perinaud nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de panna cotta coco, miel et citron pour 4 personnes.

Ingrédients de la panna cotta coco, miel et citron

  • 4 dl de lait de coco
  • 1 dl de lait
  • Le zeste d’un citron
  • 5 feuilles de gélatine
  • 50 g de miel

Préparation de la panna cotta coco, miel et citron

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco, le lait, le miel et les zestes de citron (attention, la préparation monte lorsqu’elle bout)
  • Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (important pour qu’elles ne fondent pas)
  • Filtrer la préparation au lait de coco pour en retirer les zestes
  • Bien mélanger la gélatine avec le mélange au lait de coco : elle devrait fondre toute seule
  • Verser la préparation dans des ramequins
  • Attendre que la panna cotta refroidisse à température ambiante avant de la laisser prendre quelques heures au réfrigérateur
  • On peut décorer de quelques zestes de citron avant de servir

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recette pour faire de la Panna cotta coco miel et citron
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Punch d’hibiscus sans alcool

recette pour faire du punch d'hibiscus ou eau de fleur de Jamaïque
punch d’hibiscus ou eau de fleur de Jamaïque

Ce punch d’hibiscus sans alcool s’apparente aux aguas frescas (eaux fraîches) mexicaines et plus précisément à l’agua de flor de Jamaica (eau de fleur de Jamaïque, à l’hibiscus).

L’hibiscus possède plusieurs noms : on parle donc aussi d’oseille de Guinée et de fleur de Jamaïque !

Cette boisson est très proche du bissap ou karkadé d’Afrique de l’Ouest.

On peut facilement changer les épices pour modifier le goût de la boisson et l’adapter à ses envies. Entre autres idées pour parfumer votre punch à l’hibiscus : gingembre, noix de muscade, cannelle, vanille, clous de girofle, citron…

Pour une version plus africaine, semblable à du bissap : de la menthe, de la fleur d’oranger, du pain de singe (baobab)…

Dans sa version mexicaine, ce punch d’hibiscus se boit très frais : dès que la boisson atteint une température ambiante, le placer au frigo jusqu’au moment de servir. Mais dans une version « bissap », le punch d’hibiscus peut aussi se boire chaud ou tiède (on dirait plutôt un thé à l’hibiscus dans ce cas).

Via la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Claire Leleu et Muriel Bertrand nous ont demandé la recette. Mais c’est dans les groupes Facebook que le plus grand nombre s’est laissé tenter : Coco Cocotte et Cécile Yaguibou dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…., Matou Ouedraogo dans Fait maison et discussions en tous genres et Emi Lieb dans cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous.

Voici donc notre recette de punch d’hibiscus pour 1 l.

Ingrédients du punch d’hibiscus sans alcool

  • 4 cuillères à café de fleurs d’hibiscus séchées
  • 1 litre d’eau
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 g de sucre

Préparation du punch d’hibiscus sans alcool

  • Mettre les fleurs et les épices dans une casserole
  • Couvrir le tout de l’eau
  • Faire chauffer la casserole à feu vif
  • Dès que l’eau bout, couper le feu et laisser infuser 15 min
  • Filtrer la boisson et incorporer le sucre
  • Bien mélanger
  • Laisser refroidir

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