Vers la fin du Moyen-\u00e2ge, on mangeait \u00e9galement des cardons et de l\u2019aubergine blanche.<\/p>\n
Par contre, on ne mangeait pas de courges, ni de potirons, ni de pomme de terre, ni de ma\u00efs. Ils furent d\u00e9couvert ou import\u00e9s plus tard.<\/p>\n
Les fruits sont appr\u00e9ci\u00e9s principalement des riches.<\/p>\n
Les soupes et les pur\u00e9es<\/h4>\n
Choux, \u00e9pinards, poireaux, haricots, oignons, pois… servent \u00e0 pr\u00e9parer soupes et pur\u00e9es.<\/p>\n
La viande et le poisson au moyen-\u00e2ge<\/h2>\n![\"les](\"http:\/\/oe-dans-leau.com\/clara\/files\/2011\/10\/Capture-d%E2%80%99%C3%A9cran-2011-10-28-%C3%A0-18.04.20-169x300.png\" "\\"les")
<\/a>les viandes farcies du moyen-\u00e2ge<\/figcaption><\/figure>\nLes paysans ne mangent quasiment jamais de viandes.<\/p>\n
Les riches mangent plut\u00f4t les animaux chass\u00e9s comme les cerfs, les sanglier ou les faisans<\/p>\n
Chez les plus riches, on ne sert pas un banal poulet r\u00f4ti dans sa peau dor\u00e9e, mais plut\u00f4t un paon, un cygne ou un h\u00e9ron que l\u2019on pr\u00e9sente dans son plumage (non plum\u00e9) : on a l\u2019impression qu\u2019ils sont encore vivants ! Par exemple, un cerf est farci d\u2019un cochon, lui m\u00eame farci de faisans.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019\u00e9poque, les gens mange tr\u00e8s souvent du poisson, environ 100 jours par an !<\/p>\n
Voici d’o\u00f9 les animaux de l’image ont pris :
\nle faisan<\/a>,
\nle cochon<\/a> et
\nle cerf<\/a>.<\/p>\nLe pain, l\u2019aliment de base<\/h2>\n
Le pain est \u00e0 l\u2019\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale la base de l\u2019alimentation pour les pauvres, notamment les paysans. Les riches s\u2019en servaient aussi parfois comme \u201cassiette\u201d, serviette ou tranchoir (voir plus loin). L\u2019assiette se r\u00e9sumait souvent \u00e0 un creux dans la table !<\/p>\n
Les c\u00e9r\u00e9ales utilis\u00e9es<\/h3>\n
Le pain ne se fabriquait qu’avec des c\u00e9r\u00e9ales panifiable (ce sont celles qui ont le pouvoir<\/p>\n
de faire gonfler la p\u00e2te, de la faire fermenter).<\/p>\n
Au moyen-\u00e2ge, 6 c\u00e9r\u00e9ales \u00e9taient principalement utilis\u00e9es :<\/p>\n
\n- le froment<\/a> (bl\u00e9 tendre) \u00e9tait la c\u00e9r\u00e9ale qui \u00e9tait le plus souvent utilis\u00e9. Il faut dire que cette c\u00e9r\u00e9ale \u00e9tait connue depuis la pr\u00e9histoire (n\u00e9olithique),<\/li>\n
- le seigle<\/a> \u00e9tait une c\u00e9r\u00e9ale de mauvaise r\u00e9putation, c’est \u00e0 cause de l’ergot de seigle, un champignon qui accablait les personnes. L’ergotisme est une intoxication tr\u00e8s bien soign\u00e9 de nos jours, mais il fit d’\u00e9norme ravage au moyen-\u00e2ge,<\/li>\n
- L’\u00e9peautre<\/a> \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 appr\u00e9ci\u00e9e chez les carolingiens,<\/li>\n
- Le sarrasin<\/a> , n’est pas une c\u00e9r\u00e9ale, mais une plante qui peut pousser dans un sol pauvre et sableux. Son utilisation se faisant par les plus d\u00e9munis : les paysans,<\/li>\n
- L’orge<\/a> et l’avoine<\/a> \u00e9tait plus utilis\u00e9s pour la nourriture des animaux,<\/li>\n
- Selon la proximit\u00e9 des produits ou en p\u00e9riode de famine, on utilisait la farine de ch\u00e2taigne<\/a>. Ainsi elle \u00e9tait utilis\u00e9 en Auvergne et dans le P\u00e9rigord.<\/li>\n<\/ul>\n
Par contre, en temps de troubles ou de disette (manque de nourriture), il n’\u00e9tait pas rare que l’on m\u00e9lange \u00e0 la farine des \u00e9corces pil\u00e9es ou m\u00eame de l’argile.<\/p>\n
Les sauces et les \u00e9pices<\/h2>\n
Les sauces sont tr\u00e8s importante. Elles sont acide et servent \u00e0 masquer le go\u00fbt des produits avari\u00e9s (pas de r\u00e9frig\u00e9rateur, ni de conserves, ni de cong\u00e9lateurs, bref, peu de moyen de conservation).<\/p>\n
La cameline (pour le poisson) et la sauce \u00e0 l\u2019ail (pour la viande) sont deux exemples de sauces du moyen-\u00e2ge.<\/p>\n
Le verjus<\/h4>\n
C\u2019est un jus extrait de raisin blanc non m\u00fbri.<\/p>\n
Il remplace :<\/p>\n
\n- jus de citron ou vinaigre dans les vinaigrettes<\/li>\n
- moutarde, pour les plats de viande ou de poisson.<\/li>\n<\/ul>\n
Il sert pour le d\u00e9gla\u00e7age (r\u00e9cup\u00e9ration des sucs de cuisson) des plats pour faire la base des sauces.<\/p>\n
Les \u00e9pices<\/h4>\n
Au moyen-\u00e2ge, les \u00e9pices \u00e9taient principalement utilis\u00e9 par les riches. Ils pouvaient assaisoner les plats avec :<\/p>\n
\n- cannelle et sa fleur,<\/li>\n
- cardamome<\/a>,<\/li>\n
- clous de girofle,<\/li>\n
- cub\u00e8be<\/a>,<\/li>\n
- galanga (garingal)<\/a>,<\/li>\n
- gingembre<\/a>,<\/li>\n
- maniguette (graines de paradis)<\/a>,<\/li>\n
- mastic<\/a>,<\/li>\n
- nard indien<\/a>,<\/li>\n
- noix de muscade<\/a> et le macis<\/a>,<\/li>\n
- poivre,<\/li>\n
- poivre long,<\/li>\n
- safran<\/a>,<\/li>\n
- raifort<\/a>,<\/li>\n
- sucre (canne \u00e0 sucre<\/a>),<\/li>\n
- sumac<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n
Menthe<\/a>, sauge<\/a>, persil<\/a>, sarriette<\/a>, oseille<\/a> sont certaines des herbes aromatiques que l\u2019on mangeait.<\/p>\nLys<\/a>, rose<\/a>, bourrache<\/a> et gla\u00efeul<\/a> sont des exemples de fleurs que l\u2019on d\u00e9gustait \u00e0 l\u2019\u00e9poque(comme aujourd\u2019hui d\u2019ailleurs).<\/p>\nLe lait<\/h2>\n
Il sert \u00e0 fabriquer du beurre et du fromage, car les m\u00e9decins du moyen-\u00e2ge pensent qu\u2019il est mauvais pour la sant\u00e9.<\/p>\n
Le dressage de la table<\/h2>\n
Au moyen-\u00e2ge, on mange avec les doigts (les trois premiers doigts sont utilis\u00e9s chez les nobles). Pour les couverts, cuill\u00e8res et couteaux existaient mais pas encore les fourchettes.<\/p>\n
Il n\u2019y a qu\u2019une seule coupe pour deux personnes et parfois une \u201cassiette\u201d pour deux. Mais, les milieux plus pauvre emploie un pichet ou une coupe que la tabl\u00e9e partage \u00e0 tour de r\u00f4le.<\/p>\n
Chez les grands seigneurs, en Europe, le vin se buvait dans des vases d\u2019or incrust\u00e9s de pierres pr\u00e9cieuses : on les appelait hanaps.<\/p>\n
L\u2019\u00e9cuelle que l\u2019on se partageait \u00e0 deux \u00e9tait en argent.<\/p>\n
Le nef de table<\/a> est un ornement en or ou en argent en forme de bateau o\u00f9 le seigneur range sa serviette personnelle (les autres personnes s\u2019essuient la bouche avec la nappe ou leurs manches)<\/p>\nLe tranchoir<\/h4>\n
L’habitude fut prise de mettre entre deux personnes une tranche \u00e9paisse de pain rassis (dur) qui s\u2019appelle tranchoir. Elle servait a d\u00e9poser les aliments et\/ou \u00e0 recueillir la sauce, car il est absorbant. \u00c0 la fin du repas, le tranchoir \u00e9tait partag\u00e9 entre les deux convives ou donn\u00e9 aux chiens ou aux pauvres qui s’en r\u00e9galaient.<\/p>\n
On y coupait aussi des tranches d\u2019o\u00f9 son nom : tranchoir.<\/p>\n
L\u2019invention du casse-cro\u00fbte<\/h4>\n
Dans les auberges, on utilisait d\u00e9j\u00e0 le pain comme casse-cro\u00fbte. Les plus pauvres (les paysans) trempait des bouts de pain dans leur bouillon, on appelait ces morceaux : des soupes.<\/p>\n
Chez les moines<\/h2>\n
Les jour de f\u00eate, chez les moines, on mange :<\/p>\n
\n- 2 kilos de pain,<\/li>\n
- 300 grammes de l\u00e9gumes secs,<\/li>\n
- 110 grammes de fromages,<\/li>\n
- 2 volailles,<\/li>\n
- 3 litres de vin.<\/li>\n<\/ul>\n
C\u2019est trois fois la dose dont \u00e0 besoin l\u2019organisme.<\/p>\n
Les 7 commandements du dineur<\/h4>\n
St Benoit, un moine italien du VIe si\u00e8cle a essay\u00e9 d\u2019instaurer les \u201cbonnes mani\u00e8res\u201d que voici :<\/p>\n
\n- Se laver les mains avant le repas,<\/li>\n
- Ne pas se moucher avec les doigts,<\/li>\n
- Essuyer son couteau avec du pain,<\/li>\n
- Essuyer sa bouche avant de boire,<\/li>\n
- Ne pas parler la bouche pleine,<\/li>\n
- Finir son assiette.<\/li>\n<\/ul>\n
Dans les ch\u00e2teaux<\/h4>\n
Comme la grande salle (la salle \u00e0 manger des ch\u00e2teau) est loin des cuisines, les plats arrivent souvent froids.<\/p>\n
Les tonneaux de vins sont dans l\u2019entrep\u00f4t des ch\u00e2teaux, ainsi que d\u2019\u00e9normes quartiers de viande et des bottes de l\u00e9gumes suspendus au plafond.<\/p>\n
Diner spectacle<\/h5>\n
Au moyen-\u00e2ge, apr\u00e8s chaque mets, lors des receptions, il y a un \u201centremets\u201d ex\u00e9cut\u00e9 ou chant\u00e9 par les troubadours qui peuvent \u00eatre des :<\/p>\n
\n- jongleurs,<\/li>\n
- dresseurs d\u2019ours,<\/li>\n
- mimes,<\/li>\n
- acrobates,<\/li>\n
- conteurs<\/li>\n
\n- r\u00e9cits d\u2019aventures<\/li>\n
- histoires d\u2019amours<\/li>\n<\/ul>\n
- m\u00e9nestrels (les musiciens de l\u2019\u00e9poque) jouent de la trompette, du luth, de la harpe, du tambour, de la vi\u00e8le, du tambourin, du psalt\u00e9rion, de la fl\u00fbte ou du rebec.<\/li>\n<\/ul>\n
Les bouffons qui sont les seuls qui peuvent se moquer des seigneurs et du clerg\u00e9, racontent des histoires dr\u00f4les, parfois grossi\u00e8res, lors de ces soir\u00e9es.<\/p>\n
<\/p>\n
Avez-vous bien tout compris ?
\nPour le savoir, tester vos connaissances sur la cuisine m\u00e9di\u00e9vale gr\u00e2ce \u00e0 un questionnaire<\/a> accompagn\u00e9 de ses r\u00e9ponses<\/a> !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Au moyen-\u00e2ge les go\u00fbts sont acidul\u00e9s. les sauces sont acides et on utilise les \u00e9pices en grande quantit\u00e9. Cette cuisine est grasse. L\u2019aspect visuel y est tr\u00e8s important : elle est color\u00e9e. Quels l\u00e9gumes et fruits au moyen-\u00e2ge Les paysans mangeait tous les jours des l\u00e9gumes, mais rarement de la viande. Au moyen-\u00e2ge, les l\u00e9gumes … <\/p>\n
<\/a>Les paysans ne mangent quasiment jamais de viandes.<\/p>\n
Les riches mangent plut\u00f4t les animaux chass\u00e9s comme les cerfs, les sanglier ou les faisans<\/p>\n
Chez les plus riches, on ne sert pas un banal poulet r\u00f4ti dans sa peau dor\u00e9e, mais plut\u00f4t un paon, un cygne ou un h\u00e9ron que l\u2019on pr\u00e9sente dans son plumage (non plum\u00e9) : on a l\u2019impression qu\u2019ils sont encore vivants ! Par exemple, un cerf est farci d\u2019un cochon, lui m\u00eame farci de faisans.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019\u00e9poque, les gens mange tr\u00e8s souvent du poisson, environ 100 jours par an !<\/p>\n
Voici d’o\u00f9 les animaux de l’image ont pris : Le pain est \u00e0 l\u2019\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale la base de l\u2019alimentation pour les pauvres, notamment les paysans. Les riches s\u2019en servaient aussi parfois comme \u201cassiette\u201d, serviette ou tranchoir (voir plus loin). L\u2019assiette se r\u00e9sumait souvent \u00e0 un creux dans la table !<\/p>\n Le pain ne se fabriquait qu’avec des c\u00e9r\u00e9ales panifiable (ce sont celles qui ont le pouvoir<\/p>\n de faire gonfler la p\u00e2te, de la faire fermenter).<\/p>\n Au moyen-\u00e2ge, 6 c\u00e9r\u00e9ales \u00e9taient principalement utilis\u00e9es :<\/p>\n Par contre, en temps de troubles ou de disette (manque de nourriture), il n’\u00e9tait pas rare que l’on m\u00e9lange \u00e0 la farine des \u00e9corces pil\u00e9es ou m\u00eame de l’argile.<\/p>\n Les sauces sont tr\u00e8s importante. Elles sont acide et servent \u00e0 masquer le go\u00fbt des produits avari\u00e9s (pas de r\u00e9frig\u00e9rateur, ni de conserves, ni de cong\u00e9lateurs, bref, peu de moyen de conservation).<\/p>\n La cameline (pour le poisson) et la sauce \u00e0 l\u2019ail (pour la viande) sont deux exemples de sauces du moyen-\u00e2ge.<\/p>\n C\u2019est un jus extrait de raisin blanc non m\u00fbri.<\/p>\n Il remplace :<\/p>\n Il sert pour le d\u00e9gla\u00e7age (r\u00e9cup\u00e9ration des sucs de cuisson) des plats pour faire la base des sauces.<\/p>\n Au moyen-\u00e2ge, les \u00e9pices \u00e9taient principalement utilis\u00e9 par les riches. Ils pouvaient assaisoner les plats avec :<\/p>\n Menthe<\/a>, sauge<\/a>, persil<\/a>, sarriette<\/a>, oseille<\/a> sont certaines des herbes aromatiques que l\u2019on mangeait.<\/p>\n Lys<\/a>, rose<\/a>, bourrache<\/a> et gla\u00efeul<\/a> sont des exemples de fleurs que l\u2019on d\u00e9gustait \u00e0 l\u2019\u00e9poque(comme aujourd\u2019hui d\u2019ailleurs).<\/p>\n Il sert \u00e0 fabriquer du beurre et du fromage, car les m\u00e9decins du moyen-\u00e2ge pensent qu\u2019il est mauvais pour la sant\u00e9.<\/p>\n Au moyen-\u00e2ge, on mange avec les doigts (les trois premiers doigts sont utilis\u00e9s chez les nobles). Pour les couverts, cuill\u00e8res et couteaux existaient mais pas encore les fourchettes.<\/p>\n Il n\u2019y a qu\u2019une seule coupe pour deux personnes et parfois une \u201cassiette\u201d pour deux. Mais, les milieux plus pauvre emploie un pichet ou une coupe que la tabl\u00e9e partage \u00e0 tour de r\u00f4le.<\/p>\n Chez les grands seigneurs, en Europe, le vin se buvait dans des vases d\u2019or incrust\u00e9s de pierres pr\u00e9cieuses : on les appelait hanaps.<\/p>\n L\u2019\u00e9cuelle que l\u2019on se partageait \u00e0 deux \u00e9tait en argent.<\/p>\n Le nef de table<\/a> est un ornement en or ou en argent en forme de bateau o\u00f9 le seigneur range sa serviette personnelle (les autres personnes s\u2019essuient la bouche avec la nappe ou leurs manches)<\/p>\n L’habitude fut prise de mettre entre deux personnes une tranche \u00e9paisse de pain rassis (dur) qui s\u2019appelle tranchoir. Elle servait a d\u00e9poser les aliments et\/ou \u00e0 recueillir la sauce, car il est absorbant. \u00c0 la fin du repas, le tranchoir \u00e9tait partag\u00e9 entre les deux convives ou donn\u00e9 aux chiens ou aux pauvres qui s’en r\u00e9galaient.<\/p>\n On y coupait aussi des tranches d\u2019o\u00f9 son nom : tranchoir.<\/p>\n Dans les auberges, on utilisait d\u00e9j\u00e0 le pain comme casse-cro\u00fbte. Les plus pauvres (les paysans) trempait des bouts de pain dans leur bouillon, on appelait ces morceaux : des soupes.<\/p>\n Les jour de f\u00eate, chez les moines, on mange :<\/p>\n C\u2019est trois fois la dose dont \u00e0 besoin l\u2019organisme.<\/p>\n St Benoit, un moine italien du VIe si\u00e8cle a essay\u00e9 d\u2019instaurer les \u201cbonnes mani\u00e8res\u201d que voici :<\/p>\n Comme la grande salle (la salle \u00e0 manger des ch\u00e2teau) est loin des cuisines, les plats arrivent souvent froids.<\/p>\n Les tonneaux de vins sont dans l\u2019entrep\u00f4t des ch\u00e2teaux, ainsi que d\u2019\u00e9normes quartiers de viande et des bottes de l\u00e9gumes suspendus au plafond.<\/p>\n Au moyen-\u00e2ge, apr\u00e8s chaque mets, lors des receptions, il y a un \u201centremets\u201d ex\u00e9cut\u00e9 ou chant\u00e9 par les troubadours qui peuvent \u00eatre des :<\/p>\n Les bouffons qui sont les seuls qui peuvent se moquer des seigneurs et du clerg\u00e9, racontent des histoires dr\u00f4les, parfois grossi\u00e8res, lors de ces soir\u00e9es.<\/p>\n <\/p>\n Avez-vous bien tout compris ? Au moyen-\u00e2ge les go\u00fbts sont acidul\u00e9s. les sauces sont acides et on utilise les \u00e9pices en grande quantit\u00e9. Cette cuisine est grasse. L\u2019aspect visuel y est tr\u00e8s important : elle est color\u00e9e. Quels l\u00e9gumes et fruits au moyen-\u00e2ge Les paysans mangeait tous les jours des l\u00e9gumes, mais rarement de la viande. Au moyen-\u00e2ge, les l\u00e9gumes … <\/p>\n
\nle faisan<\/a>,
\nle cochon<\/a> et
\nle cerf<\/a>.<\/p>\nLe pain, l\u2019aliment de base<\/h2>\n
Les c\u00e9r\u00e9ales utilis\u00e9es<\/h3>\n
\n
Les sauces et les \u00e9pices<\/h2>\n
Le verjus<\/h4>\n
\n
Les \u00e9pices<\/h4>\n
\n
Le lait<\/h2>\n
Le dressage de la table<\/h2>\n
Le tranchoir<\/h4>\n
L\u2019invention du casse-cro\u00fbte<\/h4>\n
Chez les moines<\/h2>\n
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Les 7 commandements du dineur<\/h4>\n
\n
Dans les ch\u00e2teaux<\/h4>\n
Diner spectacle<\/h5>\n
\n
\n
\nPour le savoir, tester vos connaissances sur la cuisine m\u00e9di\u00e9vale gr\u00e2ce \u00e0 un questionnaire<\/a> accompagn\u00e9 de ses r\u00e9ponses<\/a> !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"