C’est un fait que le septentrion est r\u00e9put\u00e9 pour sa consommation importante de frites et de bi\u00e8res, tout comme sa voisine, la Belgique.<\/p>\n
Pourtant, le Nord poss\u00e8de une cuisine rustique mais somptueuse, sinon parfois raffin\u00e9e. L’ambassadeur de la cuisine fran\u00e7aise, lors du jubil\u00e9 d’Elisabeth d’Angleterre, en 1978. n’\u00e9tait-il pas nordiste?<\/p>\n
Outre les fromages, dont le plus c\u00e9l\u00e8bre est le Maroilles et ses d\u00e9riv\u00e9s: Boulette d’Avesnes, Dauphin, Vieux Lille (mais il en existe d’autres : fromage de Bergues, du Mont des Cats, fromage blanc \u00ab\u00a0graiss\u00e9\u00a0\u00bb), le Nord a de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 nous offrir, dans tous les domaines culinaires et \u00e0 chaque instant du repas.<\/p>\n
Parmi les plus c\u00e9l\u00e8bres, on trouve le hochepot, le potjevleisch, le waterzo\u00ef, le lapin aux pruneaux, la carbonade, le boudin sucr\u00e9, les p\u00e2tes \u00e0 la cassonade, le hareng fum\u00e9 ou marin\u00e9, en filet ou en gratin, la pot\u00e9e d’Artois… Tr\u00e8s souvent un savoureux m\u00e9lange sal\u00e9-sucr\u00e9, accompagn\u00e9, la plupart du temps, de pommes de terre.<\/p>\n
Mais la grande constance de toute cette r\u00e9gion est la p\u00e2tisserie. Chaque ville poss\u00e8de sa sp\u00e9cialit\u00e9, son g\u00e2teau. Chez les particuliers, c’est principalement la tarte qui est \u00e0 l’honneur. Le samedi, les maisons s’emplissent du fumet de la p\u00e2te en train de cuire. Et ce n’est jamais une, mais \u00ab\u00a0des tartes\u00a0\u00bb qui sont r\u00e9alis\u00e9es. Ces tartes, que l’on appelle ici \u00ab\u00a0tarte \u00e0 gros bord\u00a0\u00bb, portent bien leur nom. Elles sont r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 partir d’une p\u00e2te lev\u00e9e. Elles sont nombreuses : aux oignons, aux fruits (cerises, groseilles, prunes, rhubarbe,…) que l’on couvre parfois de cr\u00e8me fra\u00eeche, de sucre (blanc ou cassonade), de porions (poireaux), de Maroilles (dans ce cas, on l’appelle Flamiche).<\/p>\n
Pour les g\u00e2teaux, on ne peut les citer tous, tellement ils sont nombreux. Mais, afin de vous faire saliver, en voici quelques-uns: Craquelot, g\u00e2teau Carpeau, koukebotroom, cramique, queniole, gaufrettes de nouvel-an… Autres p\u00e2tisseries tr\u00e8s familli\u00e8res dans la r\u00e9gion : les cr\u00eapes, les \u00ab\u00a0Wauffes\u00a0\u00bb (gaufres) et les \u00ab\u00a0ratons\u00a0\u00bb (pain perdu) que l’on recouvre d’une \u00e9paisse couche de cassonade, \u00e0 moins que ce ne soit de l’une des nombreuses confitures locales : m\u00fbres, fraises, groseilles…<\/p>\n
Restent les bonbons dont le plus connu est la B\u00eatise… de Cambrai. Il ne faudrait pas qu’elle occulte les chiques de Bavay, les Sottises de Valenciennes ou les clochettes du carillon de Saint-Amand.<\/p>\n
Mais venons en aux boissons. La bi\u00e8re, digne descendante de la Cervoise, est le pastis du Nord, ou plus simplement le vin r\u00e9gional. D’ailleurs, dans certaines familles, on faisait soi-m\u00eame sa bi\u00e8re, appel\u00e9e bi\u00e8re des m\u00e9nages. Mais on trouve ais\u00e9ment les bi\u00e8res traditionnelles : blonde, brune ou ambr\u00e9e et les bi\u00e8res de garde, dont la plus c\u00e9l\u00e8bre est la Jenlain. On peut aussi trouver, au moment de No\u00ebl, une bi\u00e8re issue d’un brassin sp\u00e9cial : la Bi\u00e8re de No\u00ebl.<\/p>\n
Les gens du Nord sont aussi de gros consommateurs de caf\u00e9. Celui-ci est beaucoup moins fort que l’expresso. Il est m\u00eal\u00e9 \u00e0 de la chicor\u00e9e (l’industrie de la chicor\u00e9e d\u00e9buta en 1806, afin de remplacer le caf\u00e9 qui avait \u00e9t\u00e9 arr\u00eat\u00e9 par un blocus), et on y ajoute fr\u00e9quemment du lait. On peut vous l’offrir dans une tasse, bien s\u00fbr, mais ne soyez pas \u00e9tonn\u00e9s si on vous l’offre dans une jatte ou un bol.<\/p>\n
Si vous demandez des explications sur la pr\u00e9paration de ce caf\u00e9, on vous dira que le secret r\u00e9side dans le filtre qui est une chaussette (c’est de moins en moins utilis\u00e9, surtout depuis l’arriv\u00e9e sur le march\u00e9 des cafeti\u00e8res \u00e9lectriques).<\/p>\n
Lors de la d\u00e9gustation de cette boisson, ne cherchez pas la petite cuill\u00e8re afin de m\u00e9langer le sucre. En effet, les ch’timis prennent leur caf\u00e9 \u00ab\u00a0\u00e0 la sucette\u00a0\u00bb (le sucre est mis dans la bouche avant d’ingurgiter le caf\u00e9). Cette tasse de caf\u00e9, ne la buvez jamais debout, car il risque d’y avoir de la dispute dans l’air : telle est la coutume.<\/p>\n
Si c’est un homme qui prend un caf\u00e9 (c’est ici consid\u00e9r\u00e9 comme une boisson de femme, la bi\u00e8re \u00e9tant celle de l’homme), il l’accompagnera d’un alcool afin de r\u00e9aliser une bistouille. Cela consiste \u00e0 mettre soit une dose d’alcool dans sa tasse, soit de remplir d’alcool la tasse au fur et \u00e0 mesure qu’elle se vide, ou encore, de verser l’alcool dans la tasse encore chaude. Autre boisson dans le m\u00eame genre, le chocolat-kirsch.<\/p>\n
Les alcools utilis\u00e9s pour la r\u00e9alisation d’une bonne bistouille sont, tout d’abord, le geni\u00e8vre, qui est une eau de vie de grains, issue de la distillation de seigle et d’orge malt\u00e9 en pr\u00e9sence de baies de geni\u00e8vre ; ou un alcool de fruit, en g\u00e9n\u00e9ral de pomme, en provenance de l’Avesnois ou du Boulonnais, zones aux nombreux vergers industriels ou traditionnels.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"