toriotte ou toriote, les rôties au fromage gras

Détournement de toriotte (toriote) au maasdam et cumin

Détournement de toriotte (toriote) au maasdam et cumin

Ah, les toriottes (toriotes) aussi appelées rôties au fromage gras sont une véritable institution du côté de la famille de notre père dans l’Avesnois

Notez dès à présent que l’on emploie indifféremment les mots toriottes ou toriotes (nous ne saurions dire quelle est la bonne orthographe) ou le terme rôties qui définissent tous une tranche de pain recouverte de beurre, de fromage… et d’un peu de beurre mis à fondre une fois la toriotte gratinée.

En effet, les rôties au fromage gras ont accompagné notre père dans son enfance… Chaque semaine la grand-mère de notre père (autrement dit notre arrière-grand-mère) achetait son fromage à graisser au marché pour préparer son fromage gras ! Notre grand-mère, vous savez mémé Moniq, sur le marché d’Aulnoye-Aymeries trouve encore du fromage blanc à graisser.

Avec le temps… les traditions se perdent… et désormais on appelle aussi toriotte ou toriote les tranches de pain beurré recouverte de Maroilles, mais aussi d’emmental, de Maasdam… bref d’un fromage à fondre parsemé ou non de cumin et de morceaux de beurre… que l’on met à « rôtir » (à griller).

la toriote qui a declenché la demande de la recette

la toriote qui a declenché la demande de la recette

Nous allons vous donner toutes ces recettes 😉 car les demandes ont été variées et nous sommes assez pointilleuses sur les plats dont nous connaissons bien l’origine 😉

En effet, les internautes semblent être connaisseur puisque Sabine Borgnon demande la recette au Maroilles dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisineTata Flo Flo dans le groupe Facebook mes recettes / ma passion pour la cuisine ainsi que Martine Vignon Ducarouge depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq restent plus évasives en demandant la recette simplement au vue de notre image qui était en réalité une toriotte à l’emmental.

Voici notre version de toriottes au fromage gras… et  de rôties au Maroilles, emmental, Maasdam… mais avant tout, pour la recette traditionnelle, vous devez faire graisser le fromage 😉

Graisser le fromage ou comment obtenir du fromage gras

  • La difficulté sera certainement de trouver du fromage à graisser
  • Mettre le fromage dans une étamine
  • Le déposer sur une planche en bois genre planche à découper
  • Mettre un poids lourd au dessus de l’étamine (notre père se souvient du gros morceau de marbre noir chez sa grand-mère) et laisser le fromage sécher quelques jours
  • Mélanger le fromage émietté avec du sel et du poivre dans un saladier
  • Couvrir le saladier avec un torchon et laissez graisser 3-4 jours dans un lieu assez chaud afin de que le fromage “fonde” et forme une sorte de confiture

Ingrédients des toriotes

  • tranches de pain
  • Fromage à graisser, du Maroilles, du Maasdam, de l’emmental…
  • beurre (du beurre demi-sel ou salé dans l’Avesnois évidemment 🙂
  • Sel et poivre
  • Cumin (facultatif)

Préparation des toriottes de l’Avesnois

  • Préchauffer le grill du four
  • Beurrer les tranches de pain sur une face (certains font griller légèrement le pain au préalable, pas nous)
  • Tartiner de fromage gras la surface beurrée ou répartir des plaques des autres fromages
  • Saler, poivrer et éventuellement répartir du cumin
  • Placer une feuille de papier d’aluminium sur une grille et déposer les toriottes dessus
  • Enfourner pour quelques minutes et surveiller (le fromage doit faire des soufflettes et dorer mais pas noircir, par contre, le contour en pain peut « cramer »)
  • Dès la sortir du four, répartir quelques petites noisettes de beurre sur le dessus dorée
  • Déguster chaud

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l’origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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8 Responses
  1. irisa says:

    Ce message me parle vraiment ! Originaire du Cambrai, j’ai voulu essayer de faire ce fameux fromage gras à mon arrivée dans l’avesnois, on ne m’avait pas assez parlé de l’aspect et de l’odeur et du coup j’ai jeté cette première expérience ! Je suis restée de nombreuses années dans le secteur et je connais bien Aulnoye j’y achetais toujours mes chaussures !,

  2. erdelcroix says:

    oui… les fromages sentent « fort » chez nous 😉 C’est surtout lorsqu’il devient gras qu’il sent !

  3. baudemont says:

    Bonjour
    moi je cherche a commander du fromage a graisser je suis en Vendée les sables d’Olonne a qui je pourrais commander du fromage a graisser merci

  4. Melanie Bouzere says:

    Merci je suis remonté chez moi dans le Nord exactement à saind du Nord

    Bien-sûr j’ai était cherche mon fromage gras .

    Bien que ma grand mère nous ai quitté je continuerai à transmettre mes origines du Nord à mes enfants et je fais partager avec mes amis parisiens nos recettes merci beaucoup aussi de faire partager c’est délicieuse recettes

  5. Melanie Bouzere says:

    Oui tout ta fait ai rond point pour aller vers Fourmies

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