tarte chocolat-caramel au beurre salé

Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

L’une d’entre nous cherchait une recette de tarte et elle se décida pour une tarte chocolat-caramel au beurre salé. Facile, mais pas rapide à cuisiner, à cause des temps d’attente, c’est le seul problème de cette tarte au chocolat caramel !

Mais la « faim » justifie les moyens. D’ailleurs, Cacahuete Addict ne s’y est pas trompée. Dans FoodReporter, elle nous a demandé la recette que voici.

Au passage, c’est une bonne idée de dessert pour ce week-end.

Ingrédients pour la tarte chocolat-caramel au beurre salé

Pâte
  • 350 g de farine
  • 75 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre
  • Sel
  • 2 œufs
Caramel
  • 50 g de glucose
  • 275 g de sucre en poudre
  • 150 ml de crème fraîche épaisse
  • 25 g de beurre salé (sinon, ajouter 1 cuillère à café de sel à du beurre doux)
Ganache
  • 350 ml de crème fraîche épaisse
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 300 g de chocolat de cuisine
  • 125 g de beurre

Préparation de la tarte chocolat-caramel

  • Dans un robot ménager, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.
  • Ajouter les œufs jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des bords.
  • Graisser une tourtière (au beurre ou à l’huile) puis étaler la pâte.
  • Réfrigérer le tout une demi-heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sortir la pâte du four et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Répartir sur le fond des haricots secs (ou mieux avec des boules métalliques)
  • Cuire la pâte à blanc (c’est l’expression lorsque l’on fait cuire un fond de tarte) une vingtaine de minutes.
  • Retirer les haricots et remettre la tourtière au four quelques minutes pour dorer la pâte.
  • Laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, préparer le caramel
  • Dans une casserole, verser la crème et ajouter le sel si besoin et porter à ébullition sur feu doux.
  • Simultanément, verser le sirop de glucose dans une grande casserole et le porter à ébullition. Ajouter le sucre petit à petit, en mélangeant et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange caramélise.
  • Retirer le caramel du feu et ajouter la crème (attention, le mélange augmente considérablement de volume).
  • Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  • Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger à nouveau.
  • Verser dans le fond de tarte refroidie.
  • Laisser refroidir et réfrigérer pendant 15 minutes.
  • Un peu avant la sortie du réfrigérateur de la croute, mettre la crème et le miel dans une casserole et le porter à ébullition.
  • Ajouter le chocolat, puis mélanger jusqu’à une consistance lisse.
  • Éteindre le feu sous la casserole.
  • Une fois le mélange a un peu refroidi, ajouter le beurre et mélanger intimement.
  • Versez le chocolat au dessus de la couche de caramel de la tarte.
  • Réfrigérer pendant au moins 4-6 heures avant de consommer.

Cette tarte se conserve au réfrigérateur sinon le caramel et la ganache se liquéfient.

About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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