Tarte aux pommes au sirop d’érable

Tarte aux pommes au sirop d'érable

Tarte aux pommes au sirop d’érable

Suite à nos récoltes dans le verger, quoi de plus normal que de préparer une tarte aux pommes. Notre originalité, cuisiner une tarte aux pommes au sirop d’érable (nous mettons à profit le séjour de l’une 2 aux USA près du Canada et du passage de sa correspondante Américaine et donc de notre « stock » de sirop d’érable 😉

Nous avons tergiverser avant de publier la recette et pas moyen de remettre la main sur le nom de la personne qui nous demande la recette… Si, si, on vous assure, on nous a demandé la recette de notre tarte aux pommes au sirop d’érable. On continue de chercher… et on met à jour 😉

Voici l’heure de la mise à jour… rendons à Françoise Freydier la primauté de sa demande depuis Facebook 😉

la tarte aux pommes au sirop d'érable est entamée

la tarte aux pommes au sirop d’érable est entamée

Donc voici notre recette de tarte aux pommes au sirop d’érable !

Ingrédients pour une tarte au sirop d’érable

  • 310 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 175 g de beurre froid
  • 105 mL d’eau froide
  • 1,8 kg de pommes à cuire qui tiennent bien à la cuisson
  • 240 g de sirop d’érable
  • 75-100 g de sucre (cela dépend de la variété de pomme, si elle est très sucrée ou non)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf

Préparation de la tarte aux pommes au sirop d’érable

  • Mélanger les 310 g de farine et le sel
  • Couper le beurre en petit morceaux et l’incorporer à la farine. Il faut éviter de malaxer la pâte avec les mains, car la chaleur de votre corps va faire fondre le beurre. Or, pour que la pâte reste croustillante, il faut que tous les ingrédients soient frais. Un coupe-pâte ou deux couteaux utilisés en « X » sont parfaits à cet effet.
  • Lorsque la pâte a un aspect sablonneux, ajouter l’eau petit à petit de manière à former une boule (là encore, le mieux est de ne pas utiliser les mains, mais pour terminer de former la boule, on y est obligé… 😉 )
  • Diviser la pâte en 2 boules, et les placer 45 min au réfrigérateur
  • Pendant ce temps là préparer la garniture
  • Préchauffer le four à 180°C — Thermostat 6
  • Éplucher les pommes et retirer leurs cœurs
  • Les couper en quartiers, puis de nouveau chaque quartier en 3 (soit une pomme en 12 tronçons)
  • Mélanger tous les morceaux de pomme avec le sirop d’érable
  • Chemiser deux tôles allant au four de papier sulfurisé
  • Répartir les pommes sur chacune des plaques : elles ne doivent former qu’une seule couche
  • Enfourner pour 45 min (normalement, la recette disait de remuer régulièrement, mais nous avons un peu oublié cette étape… :p
  • Sortir les pommes du four. Augmenter le four à 200°C — Thermostat 7
  • Beurrer (et si vous le souhaitez, fariner) un moule à tarte
  • Étaler la première boule de pâte en un disque de diamètre supérieur à votre moule
  • Disposer le disque dans le fond de votre moule, puis appuyer légèrement afin de bien rentrer la pâte dans les coins. La pâte doit un petit peu sortir du moule, mais ce n’est pas grave (ce sera utile par la suite)
  • Répartir les pommes sur le fond de pâte
  • Les saupoudrer du sucre et des 2 cuillères à soupe de farine. Tapoter délicatement le moule sur votre plan de travail (cela permet de mieux répartir la farine et le sucre)
  • Étaler la seconde boule de pâte (garder une petite partie de pâte pour réalise le « joint »). 2 solutions s’offrent à vous. Soit, comme nous, vous avez le super appareil magique qui fait les croisillons du dessus tout seul auquel cas vous l’utilisez. Soit vous ne posséder pas un tel instrument et vous allez devoir tout faire à la main 😀 Courage 😉
    • Découper la pâte en bandes de même largeur
    • Les disposer sur le dessus de la tarte dans les deux sens (horizontalement et verticalement)
    • Il est temps de tisser. Chaque bande doit suivre le même motif : au-dessus, puis en-dessous et à nouveau au-dessus et ainsi de suite
  • Rouler le dernier morceau de pâte en un boudin qui puisse faire le tour du moule.
  • Tout au long de la bordure de la tarte, placer le boudin. Le souder avec le fond de pâte (un peu d’eau appliquée au doigt peu parfois s’avèrer utile, mais attention a ne pas en abuser, sinon vous rencontrerez quelques difficultés pour réaliser la prochaine étape). Réaliser des canelures régulières sur tout le tour de la tarte (sur le « boudin ») avec un manche de cuillère en bois par exemple.
  • Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau, puis, à l’aide d’un pinceau, dorer l’ensemble de la pâte visible.
  • Enfourner pour 30 min à 200°— Thermostat 7, puis pour 50 min à 180°C — Thermostat 6 (soit un total d’1 h 20 de cuisson). Vérifier régulièrement la coloration de la tarte (la notre a terminé ses 20 dernières minutes de cuisson avec une feuille d’alu au-dessus).

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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