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wok de poulet aux pommes de terre et légumes

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wok de poulet aux pommes de terre et légumes

wok de poulet aux pommes de terre et légumes

Une recette de wok originale, ce wok de poulet aux pommes de terre et légumes. En guise de féculent, il ne contient ni nouilles ou vermicelle, ni riz, mais des pommes de terre !

C’est sur le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq que Francoise Becuwe nous a demandé la recette.

Voici donc notre recette de wok de poulet aux pommes de terre et légumes pour 4 personnes.

Ingrédients du wok de poulet aux pommes de terre et légumes

  • 4 pommes de terre (à chair ferme, les pommes de terre « salade, vapeur, rissolée »)
  • 150 g de haricots verts (ou pois mange-tout)
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 4 blancs de poulet
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 dl d’huile neutre (type arachide ou tournesol)
  • 1 dl de sauce aigre douce

Préparation du wok de poulet aux pommes de terre et légumes

  • Remplir une casserole de taille moyenne d’eau salée, la faire chauffer à feu vif avec un couvercle
  • Si nécessaire (s’ils sont frais), éplucher les haricots (casser les extrémités) et éventuellement les fils et réserver
  • Éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles de 5 mm à 1 cm d’épaisseur, réserver
  • Laver le poivron, le couper en deux, détacher le pédoncule (le « machin » vert) et retirer les pépins, puis le détailler en lanières puis en petits cubes, réserver
  • Laver les champignons, couper la base du pied, puis les couper en tranches
  • Peler l’oignon et l’émincer finement, réserver
  • Couper le poulet en morceaux ou en lanières, réserver
  • Dès que l’eau bout, y faire blanchir les haricots  (verser les haricots dans l’eau, puis les faire cuire quelques minutes avant de les égoutter)
  • Faire chauffer l’huile dans le wok, et y faire cuire les pommes de terre une dizaine de minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter le poulet dans le wok et le faire cuire pendant quelques minutes
  • Incorporer le poivron, les champignons et l’oignon et laisser cuire 2-3 minutes
  • Ajouter les haricots égouttés et la sauce aigre-douce et cuire quelques minutes l’ensemble
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis servir aussitôt

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Pad Kra Pao au porc ou sauté de porc au basilic et piment thaï

Pad Kra Pao au porc ou sauté de porc au basilic et piment thaïlandais

Pad Kra Pao au porc ou sauté de porc au basilic et piment thaïlandais

Jusqu’ici vous nous auriez demandé ce qu’était un : Pad Kra Pao au porc, nous aurions été dans l’impossibilité de vous répondre. Le Pad Kra Pao de porc est en réalité un sauté de porc au basilic et piment thaï. On le trouverait assez facilement dans les restaurants dans les rues de Thaïlande.

Ce sont dans les groupe Facebook que les demandes pour cette recette thaï ont eu lieu : Bons petits plats maison et partage de Miams et Faim de loup : gourmand et surtout curieux (Laureline Haudiquer).

Voici la recette du Pad Kra Pao au porc (sauté de porc au basilic et piment thaïlandais) pour 4 personnes. Attention, ce plat peut être très pimenté 😉

Ingrédients pour du Pad Kra Pao au porc

  • 500 g de viande de porc maigre
  • 300 g de riz au jasmin ou basmati
  • 100 g de haricots verts
  • 4 branche de basilic thaï
  • 2 gousses d’ail
  • 4 échalotes
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide + 1,5 cuillers à soupe
  • 1 cuiller à soupe de harissa (c’est lui qui pique à vous d’en ajouter selon votre goût)
  • 4 cuillers à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 2 cuillers à soupe de sauce soja
  • 1 cuiller à café de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 petit piment rouge (euh, cela aussi pique et reste facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation du Pad Kra Pao au porc

  • Laver et équeuter si besoin les haricots verts
  • Mettre une casserole d’eau salée à bouillir
  • Plonger les haricots dans la casserole et laisser cuire 1 minutes puis réserver
  • Couper les haricots en 2
  • Cuire le riz selon les instructions du paquet dans une casserole d’eau
  • Découper la viande en petits cubes (5-6 mm de côté)
  • Peler et écraser l’ail
  • Éplucher et émincer finement les échalotes
  • Effeuiller le basilic et déchirer les feuilles
  • Mettre 2 cuillers à soupe d’huile dans un wok à feu vif et faire revenir la viande et l’ail 2–3 minutes 
  • Ajouter les haricots, les échalotes et la pâte d’harissa puis mélanger 1–2 minutes
  • Verser les sauces, le sucre et laisser cuire 3–4 minutes
  • Ajouter le basilic
  • Dans une poêle, mettre le reste d’huile (1,5 cuiller à soupe) et préparer des oeufs au plat (ne pas oublier d’assaisonner sel-poivre)
  • Couper le piment en 2 et l’épépiner puis le couper en fines « rondelles »
  • Dans un large bol ou une assiette, dresser le plat : une portion de riz en lit, le sauté de porc et l’oeuf frit par dessus et parsemer de rondelles de piment (mais cela est facultatif)

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boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

Depuis un certain temps nous n’avions pas cuisiné au wok et cela nous manquait… donc, ce boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes était le bienvenu sur notre table.

C’est vrai que cette idée de boeuf au wok nous a « tapé dans l’oeil »… mais visiblement nous ne sommes pas les seuls puisque Gérard Coulon et Dominique Jupon Derache nous ont demandé la recette dans la page Facebook de mémé Moniq. Chantou Fee, Corine Sabatté et Marie-thérèse Dispas sont passées par le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous pour nous demander la recette. Reste my_saveur qui dans le compte Instagram de mémé Moniq réclame sur l’air des lampions : «La recette, la recette, la recette !».

Mais précisons le, le wok n’est pas indispensable pour réaliser cette recette.

Devant tant d’insistance, voici notre recette de boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes pour 4 personnes 😉

Ingrédients pour du boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

  • 250 g de nouilles chinoises
  • 10 g de champignons noirs séchés
  • 400 g de boeuf
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide) 
  • 1 ou 2 carottes
  • 1 poireau
  • 100 g de fleurons de chou-fleur (ou autre chou)
  • 1 cuiller à café de gingembre moulu
  • 2 gousses d’ail
  • Sauce soja

Préparation du boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

  • Dans un saladier, mettre les champignons séchés avec de l’eau
  • Réhydrater les pendant au moins 30 minutes
  • Peler l’ail
  • Éplucher la carotte et la découper en julienne (en « fils »)
  • Nettoyer le poireau, le passer sous l’eau en fendant l’extrémité côté vert pour retirer la terre… 
  • Au besoin, nettoyer et passer sous l’eau les fleurons de chou-fleur
  • Découper le poireau en fines rondelles
  • Émincer la viande de boeuf
  • Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
  • Lorsque l’eau boue, retirer la casserole du feu  et ajouter les nouilles, couvrir et laisser reposer quelques minutes (voir les indications de cuisson sur le paquet)
  • Mettre 1 cuiller d’huile à chauffer dans le wok
  • Faire revenir la viande puis la réserver
  • Remettre 1 cuiller d’huile dans le wok et y faire cuire les légumes (carotte, poireau et chou-fleur) quelques minutes en mélangeant régulièrement (idéalement, les légumes devraient rester croquant)
  • Ajouter l’ail écrasé et le gingembre et mélanger
  • Remettre la viande dans la wok
  • Verser de la sauce soja selon goût
  • Ajouter les nouilles dans le wok ou non (dans ce cas, servir les nouilles dans l’assiette comme nous 😉
  • Servir chaud

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