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Pad Kra Pao au porc ou sauté de porc au basilic et piment thaï

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Pad Kra Pao au porc ou sauté de porc au basilic et piment thaïlandais

Pad Kra Pao au porc ou sauté de porc au basilic et piment thaïlandais

Jusqu’ici vous nous auriez demandé ce qu’était un : Pad Kra Pao au porc, nous aurions été dans l’impossibilité de vous répondre. Le Pad Kra Pao de porc est en réalité un sauté de porc au basilic et piment thaï. On le trouverait assez facilement dans les restaurants dans les rues de Thaïlande.

Ce sont dans les groupe Facebook que les demandes pour cette recette thaï ont eu lieu : Bons petits plats maison et partage de Miams et Faim de loup : gourmand et surtout curieux (Laureline Haudiquer).

Voici la recette du Pad Kra Pao au porc (sauté de porc au basilic et piment thaïlandais) pour 4 personnes. Attention, ce plat peut être très pimenté 😉

Ingrédients pour du Pad Kra Pao au porc

  • 500 g de viande de porc maigre
  • 300 g de riz au jasmin ou basmati
  • 100 g de haricots verts
  • 4 branche de basilic thaï
  • 2 gousses d’ail
  • 4 échalotes
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide + 1,5 cuillers à soupe
  • 1 cuiller à soupe de harissa (c’est lui qui pique à vous d’en ajouter selon votre goût)
  • 4 cuillers à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 2 cuillers à soupe de sauce soja
  • 1 cuiller à café de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 petit piment rouge (euh, cela aussi pique et reste facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation du Pad Kra Pao au porc

  • Laver et équeuter si besoin les haricots verts
  • Mettre une casserole d’eau salée à bouillir
  • Plonger les haricots dans la casserole et laisser cuire 1 minutes puis réserver
  • Couper les haricots en 2
  • Cuire le riz selon les instructions du paquet dans une casserole d’eau
  • Découper la viande en petits cubes (5-6 mm de côté)
  • Peler et écraser l’ail
  • Éplucher et émincer finement les échalotes
  • Effeuiller le basilic et déchirer les feuilles
  • Mettre 2 cuillers à soupe d’huile dans un wok à feu vif et faire revenir la viande et l’ail 2–3 minutes 
  • Ajouter les haricots, les échalotes et la pâte d’harissa puis mélanger 1–2 minutes
  • Verser les sauces, le sucre et laisser cuire 3–4 minutes
  • Ajouter le basilic
  • Dans une poêle, mettre le reste d’huile (1,5 cuiller à soupe) et préparer des oeufs au plat (ne pas oublier d’assaisonner sel-poivre)
  • Couper le piment en 2 et l’épépiner puis le couper en fines « rondelles »
  • Dans un large bol ou une assiette, dresser le plat : une portion de riz en lit, le sauté de porc et l’oeuf frit par dessus et parsemer de rondelles de piment (mais cela est facultatif)

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boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

Depuis un certain temps nous n’avions pas cuisiné au wok et cela nous manquait… donc, ce boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes était le bienvenu sur notre table.

C’est vrai que cette idée de boeuf au wok nous a « tapé dans l’oeil »… mais visiblement nous ne sommes pas les seuls puisque Gérard Coulon et Dominique Jupon Derache nous ont demandé la recette dans la page Facebook de mémé Moniq. Chantou Fee, Corine Sabatté et Marie-thérèse Dispas sont passées par le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous pour nous demander la recette. Reste my_saveur qui dans le compte Instagram de mémé Moniq réclame sur l’air des lampions : «La recette, la recette, la recette !».

Mais précisons le, le wok n’est pas indispensable pour réaliser cette recette.

Devant tant d’insistance, voici notre recette de boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes pour 4 personnes 😉

Ingrédients pour du boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

  • 250 g de nouilles chinoises
  • 10 g de champignons noirs séchés
  • 400 g de boeuf
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide) 
  • 1 ou 2 carottes
  • 1 poireau
  • 100 g de fleurons de chou-fleur (ou autre chou)
  • 1 cuiller à café de gingembre moulu
  • 2 gousses d’ail
  • Sauce soja

Préparation du boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

  • Dans un saladier, mettre les champignons séchés avec de l’eau
  • Réhydrater les pendant au moins 30 minutes
  • Peler l’ail
  • Éplucher la carotte et la découper en julienne (en « fils »)
  • Nettoyer le poireau, le passer sous l’eau en fendant l’extrémité côté vert pour retirer la terre… 
  • Au besoin, nettoyer et passer sous l’eau les fleurons de chou-fleur
  • Découper le poireau en fines rondelles
  • Émincer la viande de boeuf
  • Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
  • Lorsque l’eau boue, retirer la casserole du feu  et ajouter les nouilles, couvrir et laisser reposer quelques minutes (voir les indications de cuisson sur le paquet)
  • Mettre 1 cuiller d’huile à chauffer dans le wok
  • Faire revenir la viande puis la réserver
  • Remettre 1 cuiller d’huile dans le wok et y faire cuire les légumes (carotte, poireau et chou-fleur) quelques minutes en mélangeant régulièrement (idéalement, les légumes devraient rester croquant)
  • Ajouter l’ail écrasé et le gingembre et mélanger
  • Remettre la viande dans la wok
  • Verser de la sauce soja selon goût
  • Ajouter les nouilles dans le wok ou non (dans ce cas, servir les nouilles dans l’assiette comme nous 😉
  • Servir chaud

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riz sauté au boeuf au wok ou à la sauteuse

riz sauté au boeuf

riz sauté au boeuf

L’idée de ce riz sauté au boeuf nous est venu pour renouer avec la cuisine asiatique, au wok plus précisément après notre retour de vacances. On espère que vos vacances ont été bonnes 🙂 Les nôtres, le long de la mer du Nord (France, Belgique, Pays-Bas et Allemagne) excellentes 😉 

Cette recette au départ est prévue pour être préparée au wok mais il est possible de la réaliser dans une sauteuse. C’est aussi une bonne recette pour utiliser un reste de riz

C’est dans la page Facebook de mémé Moniq que les demandes pour notre recette de riz sauté au boeuf ont émergées. Ainsi, Celine Dionisio, Duwene Verniers Neveu, Bouella Hao ou encore Karen Perria se sont manifestées dans ce sens ! 

Voici donc notre recette de riz sauté au boeuf pour 4 personnes

Ingrédients pour du riz sauté au boeuf

  • 400 g de riz à grains long
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’arachide
  • 250 g de boeuf haché
  • 1 cuiller à soupe de gingembre frais haché très finement
  • 3 cuillers à soupe de ciboule finement ciselée
  • 2 cuillers à café d’huile de sésame
  • 1 cuiller à soupe de sauce soja claire
  • 1 cuiller à soupe de sauce soja noire

Préparation du riz sauté au boeuf

  • Rincer le riz plusieurs fois sous l’eau claire (elle ne doit plus être trouble)
  • Mettre un grand volume d’eau salé à chauffer jusqu’à ébullition (3 volumes d’eau pour 1 volumes de riz)
  • Verser le riz et laisser cuire en fonction des indications du paquet (en général 15 minutes)
  • Égoutter le riz et le laisser refroidir
  • Faire chauffer l’huile dans le wok ou la sauteuse
  • Y faire rissoler à feu vif la viande quelques minutes
  • Ajouter tous les autres ingrédients sauf le riz et l’huile de sésame 
  • Cuire en mélangeant constamment le mélange 4 minutes (faire sauter)
  • Ajouter le riz et remuer sans cesser pendant environ 3-4 minutes
  • Verser l’huile de sésame
  • Bien mélanger l’ensemble et servir

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