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veau au sauternes aux 2 pommes

veau au sauternes aux 2 pommes

veau au sauternes aux 2 pommes

Cette recette de veau au sauternes aux 2 pommes nous est apparu comme une évidence pour marquer ce repas d’anniversaire de l’un de nos parents. C’était un petit repas d’anniversaire ! Le plat de veau se trouvait entre des courgettes grillées à la mozzarella et du blanc manger qui n’est pas du blanc manger 😉

Toutefois, ce repas d’anniversaire a une petite histoire 😉 Chaque semaine, nous préparons les menus de la semaine plus ou moins tous les 4 selon les semaines. Et, pour l’occasion, nous devions réaliser les menus sans que la personne concernée soit présente.

Seulement, un problème se posait… Comment faire pour que la personne concernée ne sache pas que nous lui préparions un repas d’anniversaire (en effet, sa date anniversaire était quelques jours avant !) L’un d’entre nous a eu l’idée d’inscrire : Midi – Diète.

Cependant, nous n’avions pas réalisé que la personne concernée lirait le menu samedi, jour du 1er avril… Elle a donc pensé que c’était un poisson d’avril… et avons ainsi pu lui réaliser la surprise de son repas dimanche 😉

Depuis le profil Facebook de l’un d’entre nous, Ergot Claude nous demande la recette et dans le groupe Facebook Fait maison et papotages en tous genres. ex fait maisonMichelle Dalla-cia nous fait la même demande.

Voici donc notre recette de veau au sauternes aux 2 pommes pour 4 personnes que nous avons accompagné de pommes  de terre rôties.

Ingrédients pour du veau au sauternes aux 2 pommes

  • 4 médaillons de veau dans le filet (ou des pavés de 150 g de veau)
  • 2 pommes : 1 Granny Smith et 1 Reinette. La pomme peut être remplacé par du raisin
  • 1 verre de sauternes
  • 40 g de beurre
  • 4 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre
  • Cerfeuil (facultatif)

Préparation du veau au sauternes aux 2 pommes

  • Peler les pommes puis les couper en fines tranches après avoir retirer le centre à l’aide d’un vide pomme
  • Mettre 20 g de beurre à fondre dans une poêle
  • Cuire le veau 3-4 minutes de chaque côté (enfin, selon l’épaisseur de votre viande)
  • Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre (20 g) et y faire sauter les pommes (au besoin, faire cuire les pommes en plusieurs tournées)
  • Disposer la viande au centre du plat de service chaud et recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium
  • Déglacer la poêle avec le sauternes (verser le vin et décoller les morceaux dans le fond de la poêle)
  • Ajouter la crème fraîche et faire bouillir à gros bouillons jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Garnir le plat avec les pommes et napper la viande avec la sauce au sauterne
  • Saupoudrer de cerfeuil haché si vous le désirez

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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veau à la berrichonne

veau à la berrichonne

veau à la berrichonne

Cette recette de veau à la berrichonne provient d’une ancienne revue des années 50… avec son côté amusant : 3 litres de vin rouge seraient nécessaires, on cachera la quantité de beurre demandée à l’époque… La cuisine évolue 🙂 Et, nous ajoutons également notre touche à cette recette puisque, au passage, nous l’avons adapté à la mijoteuse (slow cooker). Mais, on vous donnera aussi la préparation à la cocotte 😉

La recette de ce plat de veau intéresse et nous est demandé par j.grudet (depuis l’Instagram de la cuisine de mémé Moniq) et Ergot Claude (sur la page Facebook de mémé Moniq).

Voici donc notre recette de veau à la berrichonne (pour 6 personnes).

Nous avons choisi de ne pas préparer les oeufs pochés. Nous avons accompagné ce plat de pommes de terre avec une variante du gratin dauphinois (tatoille dauphinoise)

Ingrédients du veau à la berrichonne

  • 1 kg de noix de veau
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 3 morceaux de sucre
  • 1/2 verre de cognac
  • 100 g de lardons
  • 1 à 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1,5 cuiller à soupe de concentré de tomate
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillers à café de fécule
  • 3 branches de persil
  • 8 oeufs (éventuellement)
  • Vinaigre (si oeuf)
  • Sel et poivre

Préparation du veau à la berrichonne en cocotte

  • Dans une casserole, mettre le vin et le sucre
  • Porter à ébullition
  • Ajouter le cognac et flamber (jeter une allumettes dans le liquide)
  • Éplucher et hacher séparément oignons et ail
  • Détailler la noix de veau en cubes de quelques centimètres de côté
  • Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre
  • Faire dorer les morceaux de veau
  • Égoutter la viande et la déposer dans une cocotte une fois dorée
  • Dans la même poêle, faire revenir les lardons puis les oignons
  • Ajouter les à la viande
  • Allumer un feu doux sous la cocotte
  • Verser le vin et ajouter le concentré de tomate, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre
  • Mélanger et couvrir
  • Laisser mijoter pendant 1 h 10
  • Retirer et réserver la viande au chaud
  • Délayer la fécule dans un peu de sauce
  • Verser le mélange dans la sauce et mélanger avec le reste de jus
  • Réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse
  • Remettre le veau dans la cocotte et maintenir au chaud
  • En option, cuire les oeufs pochées dans de l’eau salée vinaigrée
  • Présenter le veau et sa sauce dans un plat entouré des oeufs pochés et saupoudrer de persil haché

Préparation du veau à la berrichonne à la mijoteuse

  • Dans une casserole, mettre le vin et le sucre
  • Porter à ébullition
  • Ajouter le cognac et flamber (jeter une allumettes dans le liquide)
  • Éplucher et hacher séparément oignons et ail
  • Détailler la noix de veau en cubes de quelques centimètres de côté
  • Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre
  • Faire dorer les morceaux de veau
  • Égoutter la viande et la déposer dans la mijoteuse une fois dorée
  • Dans la même poêle, faire revenir les lardons puis les oignons
  • Ajouter les à la viande
  • Verser le vin et ajouter le concentré de tomate, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre
  • Mélanger et couvrir
  • Allumer la mijoteuse programme basse température sous la cocotte
  • Cuire au moins 4 h
  • Retirer et réserver la viande au chaud
  • Délayer la fécule dans un peu de sauce
  • Récupérer quelques louches de jus dans une casserole et ajouter la fécule delayée
  • Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • En option, cuire les oeufs pochées dans de l’eau salée vinaigrée
  • Présenter le veau et sa sauce dans un plat entouré des oeufs pochés et saupoudrer de persil haché

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pot-au-feu de boeuf au vin

pot-au-feu de boeuf au vin (genre bourguignon) à la mijoteuse (Slow cooker)

pot-au-feu de boeuf au vin (genre bourguignon) à la mijoteuse (Slow cooker)

Nous adorons cuisiner à la mijoteuse (slow cooker) comme nous l’avons expliqué dans la Cuisine au slow cooker ou avantage d’une mijoteuse. Aussi, dimanche matin, nous avons pu faire la grasse matinée pendant que notre pot au feu de boeuf au vin, programmé la veille, mijotait (en plus, il la viande a mariné une nuit dans le vin !)

C’est vrai que la photo pouvait attirer… et Alexandra Strange dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux nous (nous y publions certaines images de notre page Facebook) demande la recette de ce pot-au-feu de boeuf au vin en ajoutant : «Ça doit être super bon». On en profite pour lui confirmer : «oui, c’est super bon 😉»

Comme la recette de base de cette variante du boeuf bourguignon a été réalisé à la mijoteuse (slow cooker), nous vous proposerons les durée de cuisson selon différents types de cuisson au sein de la recette.

Voici donc notre recette de pot-au-feu de boeuf au vin.

Ingrédient pour un pot-au-feu de boeuf au vin

  • 1 à 1,25 kg de viande de boeuf très maigre en cube
  • 3/4 de litre de vin rouge
  • 2 cuillers à soupe de matière grasse (beurrre ou huile)
  • 2 gros oignons, coupés en dés cube
  • 4 ou 5 grosses carottes
  • Sel et poivre pour assaisonner
  • 1 feuille de laurier
  • 1 boite de passata (purée de tomate)
  • Des pommes de terre pour accompagner

Préparation du pot-au-feu de boeuf au vin

  • Éplucher et émincer les oignons
  • Éplucher et débiter les carottes en morceaux de 3 cm
  • Mettre à chauffer la matière grasse dans une poêle ou une sauteuse
  • Saisir la viande sur toutes ses faces
  • Ajouter les oignons
  • Transférer la viande et les oignons dans la mijoteuse (dans le pot céramique)
  • Ajouter les carottes, le sel et le poivre, le laurier, le vin et la passata
  • Programme la mijoteuse pour une cuisson de  7 h. en mode LOW ou lent
  • Si vous préparer cette recette de pot-au-feu de boeuf au vin, la cuisson en autocuisseur est de 45 minutes et en cocotte traditionnelle, compter 3 heures !
  • Une demi-heure avant la fin de la cuisson, préparer des pommes de terre vapeur à l’autocuisseur après les avoir épluchées
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