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bourguignon de sanglier

bourguignon de sanglier

bourguignon de sanglier

Lors des fêtes de fin d’année nous aimons trainer juste après les fêtes pour profiter des promotions sur les viandes invendues. C’est ainsi que nous avons eu du sanglier, ce qui vient de nous permettre de cuisiner un bourguignon de sanglier à cette période de l’année.

Les demandes de la recette suite à la publication de nos images ont été variées puisque Chantal Serra-Souquere nous la demande depuis le groupe Facebook fait maison spécial cuisine, Antoinette Bellais depuis le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et forgmimi depuis le compte Instagram de mémé Moniq.

Voici notre recette de bourguignon de sanglier pour 4 personnes. Notez que cette recette peut se faire en cocotte classique, en autocuiseur ou à la mijoteuse (slow cooker).

Nous avions servi ce plat avec une purée de pommes de terre.

 Ingrédients pour du bourguignon de sanglier

  • 400 g de sanglier
  • 100 g de lardons fumés
  • 2 carottes
  • 125 g de champignons
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 50 cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Préparation du bourguignon de sanglier

  • Découper le sanglier en gros cubes comme pour un bœuf bourguignon
  • Éplucher les oignons, l’ail et les carottes
  • Émincer les oignons et couper les carottes en bâtonnets
  • Nettoyer les champignons et les couper en quartiers ou en parts plus petites s’ils sont très grands
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte
  • Déposer le sanglier dans le beurre fondu et laisser griller quelques instants sur toutes les faces
  • Ajouter les lardons et continuer à faire roussir pour qu’il ne reste plus trop de gras dans les lardons
  • Mettre les oignons, laisser blondir jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les carottes et les champignons
  • Saupoudrer l’ensemble de farine, bien mélanger et faire revenir encore une minute
  • Si vous souhaitez cuire à la mijoteuse (slow cooker) mettre le contenu de la cocotte dans la mijoteuse
  • Verser le vin rouge (il doit arriver à fleur  de la viande. Déglacer la cocotte avec le vin, en réduisant sa quantité légérement avant de le verser dans le slow cooker si c’est ce moyen de cuisson qui est utilisé)
  • Saler, poivrer, ajouter l’ail et le bouquet garni
  • Couvrir la cocotte. La cuisson dure 3 à 4 h en cocotte ou 1 h 30 à feu doux à partir de la mise sous pression pour les autocuiseurs et 8 à 9 h en mijoteuse position lente.

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Gâteau au chocolat au vin rouge

Gâteau au chocolat au vin rouge

Gâteau au chocolat au vin rouge

Parfois, nous avons un reste de bouteille de vin rouge et/ou blanc qui traine dans le réfrigérateur. En effet, pour beaucoup de recettes, on a besoin de vin, mais pas d’une bouteille complète ! Alors on peut boire le reste bien évidemment… ou on peut en faire un gâteau au chocolat au vin rouge !

C’est très original, et le goût est assez surprenant ! On sent le chocolat et on identifie un alcool mais difficile de dire lequel… À tester somme toute ! 😉 On peut servir ce gâteau accompagné du sauce au chocolat.

Et c’est dans les groupes Facebook que la recette nous a été demandée : dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite) par Rose Rouge et dans cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous par Magali Pernot.

Voici donc notre recette de gâteau au chocolat au vin rouge.

Ingrédients pour un gâteau au chocolat au vin rouge

  • 210 g de farine de blé
  • 1 demie cuillère à café de cannelle en poudre
  • 75 g de cacao (en poudre)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 demie cuillère à café de sel
  • 225 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 100 g de sucre brun (nous avons utilisé de la vergeoise brune)
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 300 ml de vin rouge

Préparation du gâteau au chocolat au vin rouge

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dans une terrine, mélanger la farine, la cannelle, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel avec un fouet
  • Faire fondre le beurre, dans une casserole sur le feu ou au micro-ondes (penser à poser un couvercle dans ce cas, pour éviter les éclaboussures)
  • Dans le bol d’un batteur, placer le beurre, le sucre et le sucre brun
  • Battre quelques minutes
  • Incorporer les œufs un à un dans le sucre
  • Ajouter l’extrait de vanille, puis le mélange de farine et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène
  • Beurre un moule et verser la pâte dedans
  • Enfourner pour 45 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau)
  • Sortir du four et laisser refroidir une dizaine de minutes
  • Démouler sur une grille et saupoudrer de sucr

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veau au sauternes aux 2 pommes

veau au sauternes aux 2 pommes

veau au sauternes aux 2 pommes

Cette recette de veau au sauternes aux 2 pommes nous est apparu comme une évidence pour marquer ce repas d’anniversaire de l’un de nos parents. C’était un petit repas d’anniversaire ! Le plat de veau se trouvait entre des courgettes grillées à la mozzarella et du blanc manger qui n’est pas du blanc manger 😉

Toutefois, ce repas d’anniversaire a une petite histoire 😉 Chaque semaine, nous préparons les menus de la semaine plus ou moins tous les 4 selon les semaines. Et, pour l’occasion, nous devions réaliser les menus sans que la personne concernée soit présente.

Seulement, un problème se posait… Comment faire pour que la personne concernée ne sache pas que nous lui préparions un repas d’anniversaire (en effet, sa date anniversaire était quelques jours avant !) L’un d’entre nous a eu l’idée d’inscrire : Midi – Diète.

Cependant, nous n’avions pas réalisé que la personne concernée lirait le menu samedi, jour du 1er avril… Elle a donc pensé que c’était un poisson d’avril… et avons ainsi pu lui réaliser la surprise de son repas dimanche 😉

Depuis le profil Facebook de l’un d’entre nous, Ergot Claude nous demande la recette et dans le groupe Facebook Fait maison et papotages en tous genres. ex fait maisonMichelle Dalla-cia nous fait la même demande.

Voici donc notre recette de veau au sauternes aux 2 pommes pour 4 personnes que nous avons accompagné de pommes  de terre rôties.

Ingrédients pour du veau au sauternes aux 2 pommes

  • 4 médaillons de veau dans le filet (ou des pavés de 150 g de veau)
  • 2 pommes : 1 Granny Smith et 1 Reinette. La pomme peut être remplacé par du raisin
  • 1 verre de sauternes
  • 40 g de beurre
  • 4 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre
  • Cerfeuil (facultatif)

Préparation du veau au sauternes aux 2 pommes

  • Peler les pommes puis les couper en fines tranches après avoir retirer le centre à l’aide d’un vide pomme
  • Mettre 20 g de beurre à fondre dans une poêle
  • Cuire le veau 3-4 minutes de chaque côté (enfin, selon l’épaisseur de votre viande)
  • Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre (20 g) et y faire sauter les pommes (au besoin, faire cuire les pommes en plusieurs tournées)
  • Disposer la viande au centre du plat de service chaud et recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium
  • Déglacer la poêle avec le sauternes (verser le vin et décoller les morceaux dans le fond de la poêle)
  • Ajouter la crème fraîche et faire bouillir à gros bouillons jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Garnir le plat avec les pommes et napper la viande avec la sauce au sauterne
  • Saupoudrer de cerfeuil haché si vous le désirez

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