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Marinades sèches pour les viandes au BBQ

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Marinades sèches pour les viandes

Marinades sèches pour les viandes

Bien que ce soit la fin de la saison du barbecue, nous avions trouvé amusant d’utiliser des marinades sèches pour les viandes que nous devions cuire au BBQ.  Au passage, ces marinades fonctionne plus largement pour toutes les viandes à griller.

Dans le cadre de ce billet, nous traiterons des marinades sèches pour les viandes : volaille, boeuf ou porc, mais sachez qu’il en existe également pour le poisson (pour le saumon notamment).

Nous pensons que ces marinades sèches sont plutôt une tradition qui nous vient de nos cousins canadiens. D’ailleurs, parfois ils appellent la marinade sèche le rub !

C’est dans Facebook, que respectivement Tina Mbuyi Wa Tshimanga et Sabine Kra ont demandé la recette depuis la page de mémé Moniq et le groupe Toutes nos recettes

Voici nos recettes de marinades sèches pour la volaille, le boeuf ou le porc à griller. (tous les ingrédients sont des épices moulus).

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ - barbecue

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ – barbecue

Ingrédients pour de la marinade sèche pour le boeuf

  • 4 cuillers à café de sucre
  • 4 cuillers à café de curry
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 cuiller à café de coriandre

Ingrédients pour de la marinade sèche pour du porc

  • 4 cuillers à soupe de sucre
  • 4 cuillers à soupe de paprika
  • 2 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café d’origan
  • 1 cuiller à café d’oignons séché

Ingrédients pour de la marinade sèche pour la volaille

  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 1 citron (zestes)
  • 2 cuillers à soupe de paprika
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de romarin
  • 1 cuiller à café de thym

Préparation des marinades sèches pour les viandes grillées

  • Mélanger l’ail passé au presse-ail à la cuiller de sel afin d’obtenir une pâte
  • Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients
  • Enrober chaque morceau de viande dans la marinade
  • Déposer les morceaux de viandes préparés dans une assiette et filmer (film alimentaire) pour couvrir l’assiette
  • Laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou placer au réfrigérateur pour un temps plus long (mais sortir la viande 30 minutes avant de s’en servir)
  • Cuire la viande au barbecue

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marinade pour du steak à griller ou contre-filet mariné

contre-filet mariné

contre-filet mariné

Après le rôti de bœuf au chocolat en croûte et le steak frites façon cajun aux fruits pour la 3e pièce offerte par Les beaux quartiers nous avons préparé un contre-filet mariné que nous avons accompagné d’une salade de légumes au four.

Ah oui, vous bénéficiez grâce à nous d’un code promo : MEME (à saisir en majuscule) sur le site de notre partenaire boucher (20 € de réduction pour 95 € d’achats) : Les beaux quartiers.

Nous avons assez de retard dans la publication de la recette de notre marinade pour du steak à griller pour ne pas perdre de temps. 

Voici donc notre recette de marinade pour du steak à griller et dans la cas présent pour la recette du contre-filet mariné.

Ingrédients pour la marinade pour du steak à griller

  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de pomme
  • 2 cuillers à soupe de sucre 
  • 5 cl de jus de pomme
  • Quelque gouttes de Tabasco
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de paprika
  • Sel
  • Contre-filet par exemple, sinon une autre pièce à steak 😉
  • 10 g de beurre

Préparation de la marinade des steaks à griller

  • Éplucher et émincer l’ail et l’oignon
  • Placez tous les ingrédients pour la marinade y compris la viande dans un sac en plastique genre sac à congélateur 
  • Bien mélanger les ingrédients de la sauce et recouvrir la viande sur tous les côtés 
  • Laisser mariner la viande environ 30 minutes au réfrigérateur
  • Nettoyer la viande de la marinade (racler la marinade) et réserver la marinade
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Cuire le contre-filet ou autre steaks 2 minutes environ par face
  • Ajouter la marinade puis baisser le feu
  • Poursuivre la cuisson environ 7 minutes (la marinade doit devenir sirupeuse)
  • Servir en arrosant la viande de marinade

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beef jerky ou bœuf séché

bœuf séché en cours de deshydratation

bœuf séché en cours de deshydratation

Le beef jerky est… du bœuf séché américain ! Il est très courant aux USA, notamment comme snack (en randonnée par exemple).

Lors de notre périple en Scandinavie à Noël dernier, nous avons eu l’occasion d’en trouver, et de goûter ! Et oui, là-bas, même les petites stations services au milieu de nul part en vendent.

En France, c’est une autre histoire pour en trouver… Nostalgie quand tu nous tiens : nous avons cherché des recettes pour en réaliser nous-même.

Second problème auquel nous nous heurtons, la plupart des recettes nécessitent de la fumée liquide (produit qui semble très courant aux États-Unis, mais pas trop chez nous).

Alors, nous avons poursuivi nos recherches et avons finalement trouvé LA recette qui était réalisable. L’avantage ? Des produits que l’on trouve facilement dans nos magasins. Dans l’ensemble, la recette n’est pas très chère : seul le prix du bœuf et des quelques ingrédients de la marinade (+ le prix de l’électricité pour le déshydrateur, le four ou le micro-ondes).

 

nptre deshydrateur

notre deshydrateur

Mais du coup la viande est crue si elle est séchée diront certains ? Pas tout à fait… Cela revient à une cuisson très lente à très basse température.

Notre avis : une très bonne recette de snack qui change, qui se conserve un bon moment, et qui est très rapide à réaliser ! Pas vraiment le gout du beef jerky original (bah oui, on n’a pas la fumée…), mais ça vaut tout de même le détour : un jour plus tard, il n’en reste rien. 

Comme nous avons vu que 61degrés‏ dans Twitter s’intéressait à notre boeuf séché, nous lui avons proposé notre recette de beef jerky ou bœuf séché.

Le temps de séchage dépend évidemment de nombreux facteurs : taille des morceaux, épaisseur des morceaux, environnement extérieur (humidité de l’air notamment), etc.

Beef jerky ou bœuf séché

Beef jerky ou bœuf séché

Ingrédients du beef jerky

  • 300 g de bœuf (un beau morceau maigre — pas trop gras —, type filet)
  • 125 ml de sauce soja
  • 125 ml de jus d’orange fraichement pressé (le jus de 1 à 2 oranges environ)
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé (Ne pas oublier d’éplucher le gingembre avant de le râper. À défaut, un peu de gingembre en poudre fera l’affaire.)
  • 2 gousses d’ail épluchés et hachées ou pressées (ce n’est pas très grave si certains morceaux sont un peu gros : c’est pour la marinade, on ne le consomme pas)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun (nous avons mis de la vergeoise blonde, mais la cassonade fonctionne également)

Préparation du bœuf séché

  • Placer le morceau de bœuf dans un sac congélation et le placer 2 h au congélateur ce qui permettra de le couper finement
  • Dans une terrine de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients restants (sauce soja, jus d’orange, gingembre, ail et sucre) e réserver au frais pendant 2 h.
  • Découper la viande en tranches fines de 3 à 6 mm d’épaisseur (s’armer pour cela d’une planche à découper, d’un bon couteau et, si vous souhaitez protéger vos petits doigts de la fraicheur glaciale du congélateur, d’un torchon propre 😉 ) Niveau longueur/largeur des morceaux, c’est selon le goût. Il faut juste prendre en compte le fait que la viande se rétracte pendant le séchage.
  • Placer la viande dans la marinade, bien mélanger et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur
  • Au bout des 8 heures de marinade, il était 23 h pour nous… Donc nous allons vous donner notre technique si vous souhaitez dormir entre la marinade et le séchage : sortir tous les morceaux de viande de la marinade et les mettre dans un bol / sur une assiette avant de le remettre au réfrigérateur.
  • Pour le séchage, il existe plusieurs possibilités : au déshydrateur, au four ou au micro-ondes.
    • Déshydrateur et four reviennent au même (mêmes temps et températures) : 1 h à 75°C, puis 5 h à 7 h à 70°C (si vous ne pouvez pas régler aussi précisément : 6 h à 8 h à environ 70°C feront l’affaire).
    • Pour le micro-ondes, nous n’avons jamais tenté. Mais voici la technique que @61degres nous a expliqué dans Twitter est la suivante : régler le micro-ondes sur 500 W et effectuer des passages de 3 minutes jusqu’à ce que la viande soit sèche.
  • Stocker la viande une fois sèche  dans une boîte hermétique à température ambiante

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D’autres personnes ont testé notre recette de beef jerky ou bœuf séché 😉

Merci à Deborah Cremers-Van Thuyne qui nous a gentiment mis un message dans Facebook accompagné des photos de ses réalisations 😉

Bonjour, après avoir fait l’acquisition d’un deshydrateur, je cherchais une recette de boeuf séché. Après une recherche Google j’ai jeté mon dévolu sur la votre, après l’avoir suivie, goûtée et approuvée, je vous envois quelques photos de mon boeuf séché.

beef jerky ou bœuf séché

beef jerky ou bœuf séché

bœuf séché deshydraté

bœuf séché deshydraté

bœuf séché deshydraté1

bœuf séché deshydraté

bœuf séché deshydraté2

bœuf séché deshydraté

Si vous aussi vous réalisez nos recettes n’hésitez pas comme Déborah à nous montrer le résultat et à nous laisser vos impressions 😉

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