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marinade pour du steak à griller ou contre-filet mariné

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contre-filet mariné

contre-filet mariné

Après le rôti de bœuf au chocolat en croûte et le steak frites façon cajun aux fruits pour la 3e pièce offerte par Les beaux quartiers nous avons préparé un contre-filet mariné que nous avons accompagné d’une salade de légumes au four.

Ah oui, vous bénéficiez grâce à nous d’un code promo : MEME (à saisir en majuscule) sur le site de notre partenaire boucher (20 € de réduction pour 95 € d’achats) : Les beaux quartiers.

Nous avons assez de retard dans la publication de la recette de notre marinade pour du steak à griller pour ne pas perdre de temps. 

Voici donc notre recette de marinade pour du steak à griller et dans la cas présent pour la recette du contre-filet mariné.

Ingrédients pour la marinade pour du steak à griller

  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de pomme
  • 2 cuillers à soupe de sucre 
  • 5 cl de jus de pomme
  • Quelque gouttes de Tabasco
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de paprika
  • Sel
  • Contre-filet par exemple, sinon une autre pièce à steak 😉
  • 10 g de beurre

Préparation de la marinade des steaks à griller

  • Éplucher et émincer l’ail et l’oignon
  • Placez tous les ingrédients pour la marinade y compris la viande dans un sac en plastique genre sac à congélateur 
  • Bien mélanger les ingrédients de la sauce et recouvrir la viande sur tous les côtés 
  • Laisser mariner la viande environ 30 minutes au réfrigérateur
  • Nettoyer la viande de la marinade (racler la marinade) et réserver la marinade
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Cuire le contre-filet ou autre steaks 2 minutes environ par face
  • Ajouter la marinade puis baisser le feu
  • Poursuivre la cuisson environ 7 minutes (la marinade doit devenir sirupeuse)
  • Servir en arrosant la viande de marinade

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beef jerky ou bœuf séché

bœuf séché en cours de deshydratation

bœuf séché en cours de deshydratation

Le beef jerky est… du bœuf séché américain ! Il est très courant aux USA, notamment comme snack (en randonnée par exemple).

Lors de notre périple en Scandinavie à Noël dernier, nous avons eu l’occasion d’en trouver, et de goûter ! Et oui, là-bas, même les petites stations services au milieu de nul part en vendent.

En France, c’est une autre histoire pour en trouver… Nostalgie quand tu nous tiens : nous avons cherché des recettes pour en réaliser nous-même.

Second problème auquel nous nous heurtons, la plupart des recettes nécessitent de la fumée liquide (produit qui semble très courant aux États-Unis, mais pas trop chez nous).

Alors, nous avons poursuivi nos recherches et avons finalement trouvé LA recette qui était réalisable. L’avantage ? Des produits que l’on trouve facilement dans nos magasins. Dans l’ensemble, la recette n’est pas très chère : seul le prix du bœuf et des quelques ingrédients de la marinade (+ le prix de l’électricité pour le déshydrateur, le four ou le micro-ondes).

 

nptre deshydrateur

notre deshydrateur

Mais du coup la viande est crue si elle est séchée diront certains ? Pas tout à fait… Cela revient à une cuisson très lente à très basse température.

Notre avis : une très bonne recette de snack qui change, qui se conserve un bon moment, et qui est très rapide à réaliser ! Pas vraiment le gout du beef jerky original (bah oui, on n’a pas la fumée…), mais ça vaut tout de même le détour : un jour plus tard, il n’en reste rien. 

Comme nous avons vu que 61degrés‏ dans Twitter s’intéressait à notre boeuf séché, nous lui avons proposé notre recette de beef jerky ou bœuf séché.

Le temps de séchage dépend évidemment de nombreux facteurs : taille des morceaux, épaisseur des morceaux, environnement extérieur (humidité de l’air notamment), etc.

Beef jerky ou bœuf séché

Beef jerky ou bœuf séché

Ingrédients du beef jerky

  • 300 g de bœuf (un beau morceau maigre — pas trop gras —, type filet)
  • 125 ml de sauce soja
  • 125 ml de jus d’orange fraichement pressé (le jus de 1 à 2 oranges environ)
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé (Ne pas oublier d’éplucher le gingembre avant de le râper. À défaut, un peu de gingembre en poudre fera l’affaire.)
  • 2 gousses d’ail épluchés et hachées ou pressées (ce n’est pas très grave si certains morceaux sont un peu gros : c’est pour la marinade, on ne le consomme pas)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun (nous avons mis de la vergeoise blonde, mais la cassonade fonctionne également)

Préparation du bœuf séché

  • Placer le morceau de bœuf dans un sac congélation et le placer 2 h au congélateur ce qui permettra de le couper finement
  • Dans une terrine de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients restants (sauce soja, jus d’orange, gingembre, ail et sucre) e réserver au frais pendant 2 h.
  • Découper la viande en tranches fines de 3 à 6 mm d’épaisseur (s’armer pour cela d’une planche à découper, d’un bon couteau et, si vous souhaitez protéger vos petits doigts de la fraicheur glaciale du congélateur, d’un torchon propre 😉 ) Niveau longueur/largeur des morceaux, c’est selon le goût. Il faut juste prendre en compte le fait que la viande se rétracte pendant le séchage.
  • Placer la viande dans la marinade, bien mélanger et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur
  • Au bout des 8 heures de marinade, il était 23 h pour nous… Donc nous allons vous donner notre technique si vous souhaitez dormir entre la marinade et le séchage : sortir tous les morceaux de viande de la marinade et les mettre dans un bol / sur une assiette avant de le remettre au réfrigérateur.
  • Pour le séchage, il existe plusieurs possibilités : au déshydrateur, au four ou au micro-ondes.
    • Déshydrateur et four reviennent au même (mêmes temps et températures) : 1 h à 75°C, puis 5 h à 7 h à 70°C (si vous ne pouvez pas régler aussi précisément : 6 h à 8 h à environ 70°C feront l’affaire).
    • Pour le micro-ondes, nous n’avons jamais tenté. Mais voici la technique que @61degres nous a expliqué dans Twitter est la suivante : régler le micro-ondes sur 500 W et effectuer des passages de 3 minutes jusqu’à ce que la viande soit sèche.
  • Stocker la viande une fois sèche  dans une boîte hermétique à température ambiante

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boulettes suédoises de boeuf

Les boulettes suédoises cuisent

Les boulettes suédoises cuisent

Comme expliqué dans le billet précédent, c’est toujours un problème quand nous publions l’image d’un plat comme ces boulettes suédoises  avec son accompagnement de riz gratiné aux herbes. On ne sait pas si les internautes veulent une recette ou 2. Après l’accompagnement, au tour de la recette des boulettes suédoises 😉

Notez qu’il aurait été possible d’accompagner ces boulettes de viande de boeuf de pâtes ou d’une purée de pommes de terre.

Toutes les demandes se sont déroulées dans la page Facebook de mémé Moniq. Nous n’avons même pas eu le temps de diffuser l’image dans les groupes ! Et, ce n’est pas une demande, mais 4 de Mélissa Meulemans Sandro SegretarioSarah De Lamballe-Von BrusteinbergCarole Dannenberger et Ergot Claude.

Voici notre recette de boulettes suédoises pour 4-5 personnes. Ah oui, ne nous demandez pas pourquoi elles sont suédoises ces boulettes… nous n’avons pas trouvé la raison 😉

Boulettes suédoises avec son accompagnent de riz gratiné aux herbes

Boulettes suédoises avec son accompagnent de riz gratiné aux herbes

Ingrédients pour des boulettes suédoises

  • 500 g de boeuf haché
  • 25 g de chapelure (panko de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 petit oignon, finement haché
  • ½ cuillère à café d’ail en poudre (ou 1 ail émincé)
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe huile pour cuisson
  • 40 g de beurre
  • 3 cuillère à soupe farine
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel et poivre

Préparation des boulettes suédoises

  • Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, le persil, l’origan, l’oignon, l’ail, du poivre, du sel et l’œuf. Mélanger afin d’obtenir un mélange homogène
  • Diviser la viande en 12 ou en 20 parts et rouler de grandes boulettes de viande ou des petites
  • Dans une poêle ou mieux une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive
  • Ajouter les boulettes de viande et faire cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que les boulettes soient brunes sur toutes leurs faces et cuites à l’intérieur
  • Déposer les boulettes dans une assiette et les couvrir avec du papier d’aluminium
  • Mettre 4 cuillères à soupe de beurre dans la sauteuse
  • Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et fouetter
  • Verser lentement et incorporer le bouillon puis la crème
  • Ajouter la sauce Worchestershire et la moutarde
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir
  • Saler et poivrer selon votre au goût
  • Remettre les boulettes de viande dans la sauteuse et laisser mijoter 1-2 minutes

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