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velouté de rutabaga au sirop d’érable

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velouté de rutabaga au sirop d'érable

velouté de rutabaga au sirop d’érable ou velouté de chou-navet au sirop d’érable

C’est en fin d’année dernière que nous avions préparé ce surprenant mais délicieux velouté de rutabaga au sirop d’érable.

Pour nous, c’est l’occasion de faire un petit point sur les légumes anciens ou légumes oubliés comme le rutabaga… En réalité, ils sont anciens pour beaucoup de personnes, mais dans la famille, ils n’ont jamais disparu. Notez au passage que le rutabaga s’appelle aussi chou-navet ! 

Enfants, nous mangions du radis noir (et également du sirop de radis noir quand on avait mal à la gorge), du chou-navet, des panais, des topinambours, etc.

Sinon, le grand-père maternel de Papa cultivait des panais, le rutabaga chez mémé Moniq (notre grand-mère) était indispensable dans le couscous…

Et dans le jardin que Papa avait entrepris au tournant du siècle, on trouvais des topinambours, des ails rocamboles, du persil tubéreux, du pourpier, de l’arroche rouge… et il a même testé de semer du quinoa à l’époque (merci Kokopelli dit-il 😉

C’est une incontournable connaissance de la cuisine de mémé Moniq David Rénier qui a demandé la recette dans l’un de nos comptes Facebook, suivi en cela par Lisa-Marie Maciusonis Jolé et Nabila de SimpleetGourmand dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

En tout cas, cette recette est rapide… beaucoup plus rapide à préparer qu’à écrire 😉

Voici donc notre recette de velouté de rutabaga au sirop d’érable ou velouté de chou-navet au sirop d’érable pour 4 personnes.

Ingrédients pour un velouté de rutabaga à l’érable

  • 400 g de rutabaga
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 poireau
  • 100 g de céleri rave
  • 1 oignon
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
  • 50 ml de sirop d’érable

Préparation d’un velouté de rutabaga à l’érable

  • Éplucher le rutabaga, les pommes de terre et le céleri rave, les laver et les découper en gros cubes
  • Nettoyer un poireau et découper le blanc en rondelles
  • Peler et émincer l’oignon
  • Mettre à chauffer l’huile dans une cocotte
  • Jeter les légumes et l’oignon dans la cocotte et les faire suer à feu doux quelques minutes
  • Verser le bouillon, saler et poivrer
  • Porter  à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert 20 minutes
  • À l’aide d’une écumoire, déposer les légumes dans une casserole sur feu doux et ajouter le sirop d’érable
  • Mixez et ajouter du jus de cuisson pour obtenir le velouté souhaité
  • Servir chaud

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velouté de châtaignes, potage de saison

velouté de châtaignes

velouté de châtaignes

Vous savez que nous sommes soupe le lundi soir à la maison. Aussi, un bon velouté de châtaignes, il n’y a rien de tel à l’automne ou en début d’hiver. 

Sylvie Betelli Verhenneman sur notre page Facebook et Corine Sabatté dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous ont l’air d’en être aussi convaincues. Elles nous ont demandé la recette de ce potage

Voici donc notre recette de velouté de châtaignes.

Ingrédients pour un velouté de châtaignes

  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 5 dl de bouillon de légume (ou 5 dl d’eau tiède et 1 bouillon cube)
  • 500 g de marrons (châtaignes) déjà cuits
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation du velouté de châtaignes

  • Éplucher l’oignon, le couper en 2 et l’émincer finement
  • Éplucher les carottes, couper leurs extrémités et les découper en rondelles
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile
  • Faire revenir l’oignon dans l’huile en le remuant régulièrement
  • Dès que l’oignon est tendre et translucide, ajouter les carottes et les marrons
  • Ajouter le bouillon dans la cocotte, saler, poivrer
  • Laisser mijoter avec un couvercle pendant un quart d’heure à feu doux
  • Mixer la soupe
  • Incorporer la crème fraîche
  • Réchauffer un peu si nécessaire avant de servir

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velouté de brocoli au cheddar

velouté de brocoli au cheddar

velouté de brocoli au cheddar

Jolie découverte que ce velouté de brocoli au cheddar. Évidemment, si il y a du cheddar, l’origine de cette soupe est anglo-saxonne 😉

Mais, c’est une soupe facile et rapide à préparer qui met plein de couleurs dans l’assiette 🙂 les végétariens seront également intéressés par cette recette puisqu’elle est végétarienne à la condition de remplacer le bouillon de poule par de l’eau ou du bouillon de légumes !

En avant première, Kathelyne dans Snapchat (pour mémoire, comment nous suivre dans Snapchat 😉 nous a demandé la recette tout comme Sandrine le Derf depuis la page Facebook de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de velouté de brocoli au cheddar pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients pour du velouté de brocoli au cheddar

  • 500 g de brocoli
  • 200 g de carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 tige de céleri en branche
  • 4 cuillers à soupe de beurre
  • 3 cuillers à soupe de farine
  • 0,5 litre de lait demi-écrémé
  • 340 ml de lait concentré non sucré
  • 1 l de bouillon de poule
  • 1⁄2 cuiller à soupe de moutarde en poudre
  • 1⁄2 cuiller à soupe  de paprika
  • 200 g de cheddar râpé
  • Sel et poivre

Préparer du velouté de brocoli au cheddar

  • Nettoyer le brocoli et le couper en petits fleurons (5 mm à 1 cm)
  • Éplucher la carotte et la tailler en julienne
  • Peler l’ail et l’oignon et les émincer
  • Couper la branche de céleri en tranches de 2 mm d’épaisseur environ
  • Dans une casserole mettre le beurre à fondre
  • Y faire sauter l’ail, l’oignon et le céleri 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter la farine pour faire un roux
  • Incorporer les laits froids peu à peu ou en une seule fois et mélanger selon votre choix jusqu’à ce que le mélange épaississe
  • Saler et poivrer la préparation
  • Verser le bouillon et mélanger pour que l’ensemble soit homogène
  • Assaisonner avec la moutarde, le paprika et ajouter éventuellement du sel et du poivre après avoir goutter 
  • Mettre le brocoli et la carotte dans la soupe
  • Laisser mijoter 15 à 20 minutes en mélangeant de temps en temps
  • Réserver quelques fleurons de brocoli
  • Mixer la soupe, ajouter le cheddar, décorer des fleurons et servir immédiatement

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