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soupe de petits pois et haricots blancs

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soupe de petits pois et haricots blancs

soupe de petits pois et haricots blancs

Que ce soit en hiver, au printemps ou en été, dans nos menus il y a le plus souvent au moins une soupe ou potage par semaine à la maison. Aussi, cette semaine là, c’était une soupe de petits pois et haricots blancs.

L’alliance des petits pois et des haricots secs blancs nous intéressait gustativement mais aussi afin de découvrir le degré de velouté que cela donnait… Il est possible de réaliser cette recette avec des petits pois congelés ou frais, au choix… mais ils sont de saison, suffit de les écosser 😉

C’est dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que se sont concentrées les demandes de la recette. En effe, Monique Baccus, Claudette D’antonio et Nathalie Michaux nous ont fait signe dans ce sens 😉

Voici donc notre recette de soupe de petits pois et haricots blancs pour 4 personnes.

Attention, si vous préparez vous même vos haricots, comme se sont des légumes secs, il est nécessaire de les mettre à tremper la veille et de les cuire avant utilisation. Sinon, il est possible d’utiliser une boite d’haricots blancs.

Ingrédients pour de la soupe de petits pois et haricots blancs

  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 300 g d’haricots blancs cuits
  • 300 g de petits pois (1,5 kg de pois frais à écosser ou surgelés)
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé

Préparation d’une soupe de petits pois et haricots blancs

  • Peler, éventuellement dégermer et hacher finement les gousses d’ail puis peler et émincer l’oignon
  • 2goutter et rincer les haricots blancs
  • Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte sur feu moyen-vif
  • Faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes
  • Ajouter les haricots, les petits pois et le bouillon
  • Saler et poivrer
  • Couvrir et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes environ
  • Passer un mixer plongeur pour réduire le potage en velouté
  • Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de fromage

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velouté de rutabaga au sirop d’érable

velouté de rutabaga au sirop d'érable

velouté de rutabaga au sirop d’érable ou velouté de chou-navet au sirop d’érable

C’est en fin d’année dernière que nous avions préparé ce surprenant mais délicieux velouté de rutabaga au sirop d’érable.

Pour nous, c’est l’occasion de faire un petit point sur les légumes anciens ou légumes oubliés comme le rutabaga… En réalité, ils sont anciens pour beaucoup de personnes, mais dans la famille, ils n’ont jamais disparu. Notez au passage que le rutabaga s’appelle aussi chou-navet ! 

Enfants, nous mangions du radis noir (et également du sirop de radis noir quand on avait mal à la gorge), du chou-navet, des panais, des topinambours, etc.

Sinon, le grand-père maternel de Papa cultivait des panais, le rutabaga chez mémé Moniq (notre grand-mère) était indispensable dans le couscous…

Et dans le jardin que Papa avait entrepris au tournant du siècle, on trouvais des topinambours, des ails rocamboles, du persil tubéreux, du pourpier, de l’arroche rouge… et il a même testé de semer du quinoa à l’époque (merci Kokopelli dit-il 😉

C’est une incontournable connaissance de la cuisine de mémé Moniq David Rénier qui a demandé la recette dans l’un de nos comptes Facebook, suivi en cela par Lisa-Marie Maciusonis Jolé et Nabila de SimpleetGourmand dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

En tout cas, cette recette est rapide… beaucoup plus rapide à préparer qu’à écrire 😉

Voici donc notre recette de velouté de rutabaga au sirop d’érable ou velouté de chou-navet au sirop d’érable pour 4 personnes.

Ingrédients pour un velouté de rutabaga à l’érable

  • 400 g de rutabaga
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 poireau
  • 100 g de céleri rave
  • 1 oignon
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
  • 50 ml de sirop d’érable

Préparation d’un velouté de rutabaga à l’érable

  • Éplucher le rutabaga, les pommes de terre et le céleri rave, les laver et les découper en gros cubes
  • Nettoyer un poireau et découper le blanc en rondelles
  • Peler et émincer l’oignon
  • Mettre à chauffer l’huile dans une cocotte
  • Jeter les légumes et l’oignon dans la cocotte et les faire suer à feu doux quelques minutes
  • Verser le bouillon, saler et poivrer
  • Porter  à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert 20 minutes
  • À l’aide d’une écumoire, déposer les légumes dans une casserole sur feu doux et ajouter le sirop d’érable
  • Mixez et ajouter du jus de cuisson pour obtenir le velouté souhaité
  • Servir chaud

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velouté de châtaignes, potage de saison

velouté de châtaignes

velouté de châtaignes

Vous savez que nous sommes soupe le lundi soir à la maison. Aussi, un bon velouté de châtaignes, il n’y a rien de tel à l’automne ou en début d’hiver. 

Sylvie Betelli Verhenneman sur notre page Facebook et Corine Sabatté dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous ont l’air d’en être aussi convaincues. Elles nous ont demandé la recette de ce potage

Voici donc notre recette de velouté de châtaignes.

Ingrédients pour un velouté de châtaignes

  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 5 dl de bouillon de légume (ou 5 dl d’eau tiède et 1 bouillon cube)
  • 500 g de marrons (châtaignes) déjà cuits
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation du velouté de châtaignes

  • Éplucher l’oignon, le couper en 2 et l’émincer finement
  • Éplucher les carottes, couper leurs extrémités et les découper en rondelles
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile
  • Faire revenir l’oignon dans l’huile en le remuant régulièrement
  • Dès que l’oignon est tendre et translucide, ajouter les carottes et les marrons
  • Ajouter le bouillon dans la cocotte, saler, poivrer
  • Laisser mijoter avec un couvercle pendant un quart d’heure à feu doux
  • Mixer la soupe
  • Incorporer la crème fraîche
  • Réchauffer un peu si nécessaire avant de servir

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