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recette des tripes à la mode de l’Avesnois

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tripes à la mode de l’Avesnois
tripes à la mode de l’Avesnois

Oui, nous avons préparé des tripes à la mode de l’Avesnois.

En effet, dans cette région de l’Avesnois, pays natal de notre père (là, où réside toujours la véritable mémé Moniq), il était de coutumes lors de certaines saints en fin d’année (Saint-Eloi patron des métallurgistes par exemple ou Sainte-Barbe) de préparer des tripes.

Nous aussi, (oui, certains membres de la famille mangent des tripes) nous avons voulu essayé de cuisiner des tripes à la mode de l’Avesnois même si ce n’était pas à la période ! Mais il parait que ces abats se mangent n’importe quand dans l’année 😉

Si Coco Cocotte dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et Ana Cristina Sergent dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres n’avaient pas demandé la recette… nous pensons que nous aurions quand même publier cette recette de tripes car elle fait partie intégrante de notre patrimoine familiale.

Nous pensons que ces tripes peuvent se cuire dans une mijoteuse (un slow cooker) ! La prochaine fois, promis on essaye. Ici, nous avons privilégié la cuisson au four, mais elle aurait pu aussi se faire sur le gaz ou en auto-cuiseur.

Voici donc notre recette de tripes à la mode de l’Avesnois pour 4 à 6 personnes que nous avons accompagné évidemment de frites du Nord 🙂

tripes à la mode de l'Avesnois et ses frites
tripes à la mode de l’Avesnois et ses frites

Ingrédients pour des tripes à la mode de l’Avesnois

  • 1 kg de tripes prêtes à cuire
  • 3 – 4 carottes
  • 2 gros oignons
  • 1 poireau
  • 10 g de beurre clarifié
  • 1 bouquet garni
  • 3 gousses d’ail
  • 6 cuillers à café de fond de veau déshydraté
  • Une dizaine de baies de genièvre
  • 3 clous de girofle
  • Quelques grains de poivre
  • sel

Préparation des tripes à la mode de l’Avesnois

  • Découper éventuellement les tripes en carré de 5 cm
  • Rincer les à l’eau
  • Préchauffer le four à 150° C (th. 5)
  • Éplucher et laver les carottes avant de les découper en rondelles
  • Peler les oignons et les couper en rondelles fines
  • Retirer la peau des ails et éventuellement le germe central
  • Nettoyer le blanc de poireau sous l’eau après avoir coupé ses racines et la partie verte
  • Débiter le poireau en rondelles
  • Mettre le beurre à fondre dans une cocotte
  • Faire revenir l’oignon et le poireau quelques minutes puis ajouter les carottes et écraser l’ail
  • Ajouter les tripes et le bouquet garni
  • Verser de l’eau pour recouvrir les tripes
  • Mettre le fond de veau, les baies de genièvre, les clous de girofle et les grains de poivre puis saler
  • Porter à ébullition et couvrir la cocotte
  • Mettre la cocotte dans le four
  • Laisser cuire 4 heures en vérifiant de temps à autre que l’eau recouvre toujours les tripes
  • Rectifiez l’assaisonnement si besoin avant de servir

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Category: Cuisine, Plat, Recettes, salé  Tags: ,  2 Comments

La recette des tripes façon mémé Moniq (tripes ch’ti)

la recette des tripes de mémé Moniq dans l'assiette

Les tripes de mémé Moniq

Nous sommes 2 sur 4 à la maison à aimer les tripes, ce plat plat populaire, bon marché et nutritif des classes ouvrières des 2 derniers siècles. Ces abats préparés à partir de l’estomac de ruminants. Évidemment, la recette la plus célèbres associée aux tripes sont les tripes à la mode de Caen.

Cette version de recette de tripe est plus simple… mais, c’est une version locale, tout au moins dans l’Avesnois.

Lorsque nous avons publié l’image de notre assiette de tripes, nous avions parié qu’il y aurait peu de Miams dans FoodReporter et de likes dans Instagram… Si effectivement la photo a été peu miammée, elle a quand même remporté un beau succès dans Instagram… Finalement, on pense que les tripes on aime ou on n’aime pas ! Il n’y a pas de juste milieux… Le commentaire de Lola R. dans Foodreporter où elle nous demande la recette est d’ailleurs éloquent : «C’est une tuerie les tripes! Je suis preneuse pour la recette 🙂»

Vous aussi, si vous souhaitez une recette n’hésitez pas à nous la demander !

En attendant, voici la recette des tripes façon mémé Moniq 🙂

Les ingrédients pour faire des tripes

  • 500 à 600 g de tripes fraîches (pour 4 personnes)
  • 400 à 500 g de carottes
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • coriandre (petite dizaine de graines)
  • baie de genièvre (une dizaine)
  • quatre épices (facultatif)
  • 3-4 feuilles de laurier
  • Sel poivre

Préparation des tripes façon mémé Moniq

  • Découper les tripes en petits bouts à l’aide d’un ciseau (environ 3 cm x 3)
  • Éplucher et découper les carottes en rondelles
  • Dans une cocotte (de préférence en terre, sinon en fonte…), déposer les tripes découpées, les carottes.
  • Ajouter l’oignon dans lequel sont insérés 3 clous de girofle, les graines de coriandre, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et éventuellement le quatre épices.
  • Saler, poivrer
  • Couvrir à fleur d’eau
  • Porter le contenu de la cocotte à ébullition puis, mettre sur un répartisseur de chaleur et fait cuire à feu doux au moins 5 h
  • Dans les premiers temps de cuisson, si il y a trop de jus, le récupérer dans une jatte, et au fil du temps de la cuisson, compléter de ce jus au fur et à mesure
  • Laisser reposer une nuit la marmite
  • Réchauffer toujours à feu doux avec le répartisseur de chaleur, pendant environ 3 h (ne pas hésiter à mélanger de temps à autre afin que rien n’attache)

Pour l’accompagnement,  des pommes de terre à l’eau conviennent mais en général, dans la région, ce sont des frites (on est dans le Nord 😉

Certaines personnes de la région lutent le couvercle c’est à dire qu’ils forment un boudin de pâte faite (farine et eau) qui encercle le bord du couvercle et qui fait office de joint avec la cocotte.



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