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tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes ou comment jouer sur les tortillas

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tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes, la version espagnole

tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes, la version espagnole

Avec cette recette de tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes nous avons avant tout jouer sur le terme tortilla. En tout cas, ce sera une tortilla salée-sucrée 😉

En effet, comme souvent le terme tortilla seul peut être soit le plat (tortilla de patatas) espagnol, une sorte d’omelette aux pommes de terre que l’on agrémente souvent d’oignons,  soit une galette généralement de maïs chère à la cuisine mexicaine ! Sans précision aucune, on peut se dire que c’est l’une ou l’autre… 

Qu’importe, cette recette fonctionne pour toutes les variétés de tortillas… nous avons testé pour vous cette recette simple et rapide dans les 2 formules 😉

C’est dans Instagram que luna.diet nous a demandé la recette de notre tortilla. Nous n’avons que des photos de la version espagnole… 🙂

Au passage, cette recette nous a été demandé le 2 avril… donc, ne désespérez pas si notre recette n’arrive pas du jour au lendemain… parfois il faut savoir attendre, mais nous publions toujours les recettes qui nous sont demandées 🙂 

Aussi, voici pour commencer la recette de notre tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes version espagnole pour 4 personnes, la version mexicaine, toujours pour 4 personnes suivra 😉

Une part de tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes en version espagnole

Une part de tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes en version espagnole

Ingrédients pour une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes espagnole

  • 400 g de pomme de terre à salade
  • 2 oignons + 2 gros
  • 3,5 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 8 oeufs
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cuiller à café de romarin
  • 100 g de feta
  • Une dizaine de dates

Préparation d’une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes espagnole

  • Éplucher, laver et émincer les pommes de terre
  • Peler et émincer les gros oignons
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen-vif
  • Faire revenir les gros oignons émincés environ 5 min
  • Baisser le feu à moyen et ajouter une pincée de sel
  • Continuer de cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent (20 à 25 min) en leur ajoutant 50 ml d’eau (voir plus) au besoin
  • Laisser refroidir
  • Laver et hacher les feuilles de persil
  • Peler et émincer 2 oignons restants
  • Mettre l’huile à chauffer dans une autre grande poêle (qui passe au four) sur feu moyen-vif
  • Ajouter les oignons et les pommes de terre dans la poêle et faire revenir 25 minutes environ à feu à moyen
  • Dans une grande terrine, battre les oeufs en omelette à la fourchette et saler-poivrer
  • Ajouter les pommes de terre et le persil
  • Remettre la grande poêle (celle qui passe au four) à chauffer
  • Regraîsser la si besoin… 
  • Couvrir et laisser cuire (les oeufs doivent être pris)
  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8)
  • Dénoyauter et hacher les dates
  • Répartir les d’oignons en laissant une bordure de 2,5 cm vierge
  • Saupoudre de romarin, de feta émiettée, et de datte
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson
  • Découper des parts dans la poêle et servir

Ingrédients pour une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes mexicaine

  • 2 grandes tortillas (galettes mexicaines)
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 2 gros oignons
  • 2 cuiller à café de romarin
  • 100 g de feta
  • Une dizaine de dates

Préparation d’une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes mexicaine

  • Peler et émincer finement les oignons
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen-vif
  • Faire revenir les oignons environ 5 min
  • Baisser le feu à moyen et ajouter une pincée de sel
  • Continuer de cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent (20 à 25 min) en leur ajoutant 50 ml d’eau (voir plus) au besoin
  • Laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8)
  • Dénoyauter et hacher les dates
  • Badigeonner le reste de l’huile à l’aide d’un pinceau sur les tortillas
  • Répartir les d’oignons en laissant une bordure de 2,5 cm vierge
  • Saupoudre de romarin, de feta émiettée, et de datte
  • Enfourner pour 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillant
  • Servir des parts

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Omelette aux courgettes

Omelette aux courgettes

Omelette aux courgettes

À la place d’omelette aux courgettes, nous aurions pu donner comme titre à cette recette : omelette de courgettes ou pourquoi pas tortilla aux courgettes ou même frittata aux courgettes.

Omelette, tortilla ou frittata

En effet, quelle différence entre omelette, tortilla ou frittata ? C’est toujours un plat à base d’oeufs, non ? Ce sont toujours des oeufs battus cuits à la poêle, seuls ou avec divers ingrédients.

Et bien, nous voici en plein dilemme car oui, c’est une omelette, mais la tendance actuelle est de confondre la tortilla espagnole avec l’omelette espagnole. La tortilla, de son vrai nom tortilla de patatas est une omelette de pommes  de terre… Donc, notre omelette n’est pas une tortilla ! Par contre, on pourrait considérer que notre omelette aux courgettes est un omelette espagnole ou à l’espagnole (une omelette dans laquelle on met les légumes que l’on a sous la main).

Reste le cas de la frittata. Le mode de cuisson (elles sont saisies à la poêle et terminent leur cuisson dans un four comme c’est indiqué dans la frittata de saumon aux pommes de terre) et la répartition de la garniture comme sur une pizza (normal pour une omelette italienne 😉 font que nous ne pouvons pas appeler notre omelette à la courgette de frittata aux courgettes !

Donc, comme dans l’expression : «On ne fait pas d’omelette sans casser des oeufs», nous avons gardé le titre omelette aux courgettes 😉

Lors de la diffusion des images dans les réseaux et médias sociaux, nous avions indiqué que l’on pouvait nous demander une des 2 recettes : Schupfnuden ou omelette aux courgettes ou les 2. Jocelyne Zaladz dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine nous demande les 2 😉 Nous lui avons précisé que nous ne pouvons pas actuellement publier la recette du jour pour le lendemain.

Mais, voici la 1ère recette : l’omelette aux courgettes pour 4 personnes.

Ingrédients pour l’omelette aux courgettes

  • 1 kg de courgette coupés en cube
  • 8 oeufs
  • 2 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillerées à soupe d’origan
  • sel, poivre

Préparation de l’omelette aux courgettes

  • Éplucher les courgettes et débiter les en dés (1 cm de côté)
  • Retirer la peau de l’oignon et l’émincer finement. Idem pour l’ail.
  • Mettre l’huile à chauffer dans une poêle
  • Verser les morceaux de courgette
  • Saler, poivrer
  • Ajouter l’oignon et l’ail
  • Cuire en remuant jusqu’à ce que la courgette soit bien doré (le temps de cuisson est assez long)
  • Dans une terrine battre les oeufs en omelette à l’aide d’une fourchette
  • Saler, poivrer
  • Verser les oeufs battus dans la poêle
  • Cuire à feu moyen 2 minutes environ
  • La retourner à l’aide d’une large assiette plate ou d’un plat
  • Cuire à feu moyen 2 minutes environ l’autre face de l’omelette
  • Servir chaud ou froid

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lanières de tortilla ou tortillas chips

Tortillas chips ou lanières de tortillas

Tortillas chips ou lanières de tortillas

Les tortillas sont des galettes à l’origine à base de maïs (désormais au blé), notamment dans la cuisine mexicaine où elles servent de féculent en accompagnement. C’est le cas dans les les tacos ou dans les enchiladas.

Pourquoi ne pas cherche d’autres utilisation ? Pourquoi, pour changer, ne pas en faire des chips ? Original, non, des chips de tortilla ! Le pari a été tenté… avec un résultat très satisfaisant.

Pour une fois, l’origine de la demande vient de Pinterest où Oum Jibril écrit : «Pas de recette?» Si, comme toujours, nous publions seulement les recettes que l’on nous demande 😉

Donc voici la recette et comment faire des chips de tortillas. En fait, elles peuvent être réalisées soit comme nous l’avons fait, avec des tortillas maisons (cependant, dans notre cuisine 100 % fait maison, nous n’allons pas jusqu’à posséder une Une tortilla est une comal, plaque de cuisson en terre cuite —désormais le plus souvent en métal—, chauffée au gaz ou au feu de bois. Nous nous contentons d’une poêle), soit des tortillas du commerce déjà toute faites.

Ingrédients pour faire des tortillas

  • 150 g de farine de blé
  • 150 g de farine de maïs
  • 25 cl d’eau chaude

Préparation des tortillas

  • Dans une terrine mélanger les 2 farines.
  • Faire un puits dans les farines (creux dans la farine)
  • Ajouter progressivement l’eau chaude et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse
  • Diviser la pâte en une dizaine de boules
  • Étendre en crêpe fine une boule à la fois  à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée (il les possible de fariner modérément les 2 faces)
  • Mettre une poêle à chauffer à feu vif
  • Déposer la tortilla à cuire sur feu moyen et la retourner quand elle commence à gonfler

Préparation des chips ou lanières de tortillas

  • Préchauffer le four à 200° C – 400° F.
  • Faire une pile des tortillas.
  • Couper la pile en 2 comme pour couper une pomme en 2
  • Découper en travers (perpendiculairement à la coupure précédente) chaque demi-pile en lamelles d’environ 1 cm
  • Transférer les bandes de tortilla sur une plaque à pâtisserie.
  • Arroser d’huile et saupoudrer de sel
  • Mettre à à cuire au four en remuant toutes les 5 minutes jusqu’à obtenir des bandes de couleur brun doré et croustillantes.
  • Laisser refroidir avant de déguster comme chips à plonger dans une sauce par exemple.
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