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quenelles au fromage sauce béchamel tomatée

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recette pour faire quenelles au fromage
Quenelles au fromage maison sauce béchamel tomatée

Cette recette de quenelles au fromage maison n’est pas bien difficile à réaliser et rappellera l’enfance et la pâte à modeler. 

Pas beaucoup compliqué également la sauce béchamel tomatée 😉

Sandrine.facchi, fit_mum_strong et diane_be_ qui nous ont demandé la recette dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ainsi que Lydie Renaux Épouse Chireux, Claude Francoise Vichot, MiMi Lis, Talyna Helena et Emilie Mage Courbeyrette qui l’ont fait dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.
Dans Fait maison et discussions en tous genres, c’est Geraldine Plesel qui la réclame.

Donc voici notre recette de quenelles au fromage pour 4 personnes.

On peut varier les plaisir en remplaçant la sauce béchamel tomatée par un coulis de tomate ou encore placer les quenelles dans un plat à gratin, les recouvrir de béchamel, saupoudrer de fromage râpé avec un peu de beurre et passer au grill pour gratiner quelques minutes.

Ingrédients pour des quenelles au fromage

  • 125 g de farine
  • 200 g de fromage râpé
  • 1 gros œuf (2 petits)
  • Sel
  • Sauce béchamel tomaté

Préparation de quenelles au fromage

  • Dans une terrine, mélanger la farine, 2 pincée de sel et le fromage
  • Incorporer l’œuf et malaxer la pâte afin d’obtenir une pâte compacte (attention, cela demande de l’énergie)
  • Déposer la pâte sur une planche ou un tapis fariné et découper la en 3 parties égales
  • Réaliser des boudins avec les morceaux de pâte et les découper en quenelles de 5 à 8 cm de long
  • Préparer au besoin la sauce béchamel tomaté (une sauce béchamel à laquelle on ajoute de la purée de tomate ou du coulis de tomate)
  • Porte au moins 1,5 l d’eau salée à ébullition dans une grande casserole ou une marmite
  • Déposer les quenelles à l’aide d’une araignée (écumoire) dans le liquide bouillant
  • Laisser cuire (pocher) 10 à 15 minutes en ayant réduit le feu à frémissement
  • Retirer les quenelles de l’eau et les égoûter
  • Servir les quenelles au fromage et les napper de sauce béchamel tomatée

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recette pour faire quenelles fromage
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légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons)

recette pour faire legumes farcis tomates courgettes poivron
Des légumes farcis. ici, des tomates et courgettes farcies

On devait depuis très longtemps publier cette recette de légumes farcies (tomates, courgettes, poivrons) qui est la recette de la véritable mémé Moniq immuable, au mélange de hachis de veau et de porc et souvent accompagné d’un riz au curry 😉

En effet, lorsque nous avons publiés des images de nos farcis de légumes : tomates farcies, tomates et courgettes farcies, courgettes et poivrons farcis… on nous réclame la recette depuis 2 ans.

Pas facile de retrouver toutes les demandes de nos tomates farcies et autres farcis de légumes. En voici quelques unes comme dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq avec Claudie Mahillon ou Jenny Lacour.

Dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite) devenu Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. ce sont par exemple Yvonne Bertrand et Nadine Chauvin Labarre-brunelet qui nous l’ont demandé tout comme Lydia Vimont dans La cuisine en amateur.

Voici notre recette de légumes farcis (qui fonctionne pour des tomates farcies, des courgettes farcies ou des poivrons farcis) pour 4 personnes.

recette pour faire courgettes poivrons farcis
des courgettes et poivrons farcis

Ingrédients pour des légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons)

  • 250 g de hachis de veau
  • 250 g de hachis de porc (ou chair à saucisse)
  • 4 tomates ou/et 1 très grosse courgette (ou 4 courgettes rondes) ou/et 2 à 4 poivrons
  • Gros sel si tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • Thym
  • Sel et poivre
  • 4 épices
  • 180 g de riz (et 1,5 fois le volume du riz en eau)
  • 1 oignon
  • 1 cuiller à soupe de curry en poudre
  • 20 g de beurre (ou mieux de beurre clarifié)
recette pour faire tomates courgette farcies
Tomates et courgette farcies

Préparation des farcis de légumes (tomates, courgettes, poivrons)

  • Laver les tomate et couper le haut (conserver le chapeau)
  • Évider les tomate en réservant la pulpe et le jus
  • Mettre une pincée de gros sel dans chaque tomate et les retourner sur une assiette, ouverture vers le bas
  • Laver, sécher, découper et hacher les feuilles de persil
  • Mettre dans une terrine les 2 hachis de viande et une cuiller à soupe de persil haché
  • Peler les gousses d’ail et le presser dans la terrine
  • Saler et poivrer et verser un peu de 4 épices
  • Filtrer la pulpe et le jus des tomates en appuyant à l’aide d’une cuiller au dessus de la terrine (certains ajoute la pulpe au mélange)
  • Mélanger la farce en ajoutant du thym
  • Placer la farce dans une casserole et la pré-cuire en « cassant » les gros morceaux aggloméré de hachis à l’aide d’une cuiller en bois pendant 5 à 10 minutes à feu moyen-doux
  • Peler les grosses courgette et les couper en tronçons de 6 cm environ (après les avoir lavé, pour les courgettes rondes, couper le haut et conserver le chapeau)
  • Évider les courgettes à l’aide d’un couteau pour les grosses, avec une petites cuiller pour les rondes
  • Laver les poivrons, les couper en 2 (en conservant le début de tige), les épépiner et retirer les partie blanches
  • Cuire dans un cuit vapeur les courgettes et les poivrons 8 à 10 minutes côté découpé vers le bas
  • Peler et hacher l’oignon
  • Dans une casserole, mettre le beurre à fondre
  • Faire revenir l’oignon
  • Ajouter le curry et verser le riz
  • Saler et mélanger bien l’ensemble
  • Verser l’eau
  • Laisser cuire 10 à 12 minutes à couvert à feu doux
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Répartir le riz, égoutté au besoin, dans un plat à gratin
  • Rincer à l’eau l’intérieur des tomates
  • Placer les légumes sur le riz face vers le haut
  • Farcir les légumes avec le mélange d’hachis
  • Garnir le dessus de légumes farcis de feuilles de persil légèrement hachées
  • Remettre les chapeaux en place
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ

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faire du ketchup maison

recette pour faire ketchup maison
Faire son ketchup maison

Faire du ketchup maison est en réalité plutôt rapide : les tomates, les oignons et l’ail sont coupés grossièrement puisque mixés par la suite. Par contre, le temps de cuisson de ce condiment populaire est à prendre en compte : plus d’1 heure.

Sur Facebook, dans le groupe Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…., Jenny Lacour nous a demandé la recette.

Voici donc notre recette pour faire du ketchup maison (pour 1 kg de tomates).

Ingrédients du ketchup maison

  • 1 kg de tomates
  • 2-3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 100 g de vergeoise blonde (ou cassonade)
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1 pincée de piment
  • 1 belle pincée de cumin
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préparation du ketchup maison

  • Éplucher les oignons et l’ail
  • Couper les oignons en grossiers morceaux
  • Couper les gousses d’ail en deux, retirer le germe au besoin puis les recouper en grossiers morceaux
  • Réserver les oignons et l’ail
  • Laver les tomates, les couper en 4 et les épépiner
  • Recouper grossièrement les morceaux de tomate
  • Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive
  • Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 5 minutes environ, remuer régulièrement
  • Ajouter les tomates, bien remuer pendant quelques minutes
  • Ajouter le vinaigre, la vergeoise, la moutarde, le piment, le cumin, les clous de girofle, saler et poivrer
  • Mélanger, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux
  • Retirer du feu et mixer le tout avec un mixeur plongeur (pour être sûr de ne plus avoir de morceaux, on peut passer le tout à travers un tamis)
  • Laisser cuire à feu doux 30 à 45 minutes supplémentaires, remuer de temps à autre
  • Ébouillanter un ou des bocaux selon leur taille
  • Verser le ketchup dans les bocaux, stériliser au besoin

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recette faire ketchup maison
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