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timbale de thon au citron

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Timbale de thon au citron

Timbale de thon au citron

De retour de vacances, nous avons choisi des plats encore plus simple que d’ordinaire comme cette timbale de thon au citron.

Notons que ces timbales peuvent se manger chaude ou froide !

Visiblement ce type de recette intéresse pas mal de monde si l’on en croit les demandes que nous avons eu pour cette recette aussi bien dans Twitter que dans Facebook ! 

HeidieLuz,  mina b et LaTribuSeMetAuVert nous la demande dans le compte Twitter de mémé Moniq tandis que Celine Auger et Mara Berlow passent pas la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq 😉

Voici donc notre recette de timbale de thon au citron pour 6 personnes

Ingrédients pour des timbales de thon au citron

  • 200 g de thon au naturel (poids égoutté)
  • 6 oeufs
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 60 g de comté râpé
  • 1/2 citron
  • beurre
  • Set et poivre

Préparation de timbale de thon au citron

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7) et préparer un bain-marie
  • Zester le citron et le presser pour extraire le jus
  • Dans une terrine fouetter les oeufs et la crème fraîche puis saler et poivrer
  • Ajouter et mélanger à l’aide d’une cuiller le comté, les zestes et le jus de citron
  • Vider le liquide de la boite de thon et émietter finement la chair du thon avec une fourchette
  • Mélanger le thon avec le reste de la préparation
  • Beurrer 6 ramequins
  • Remplir les ramequins du mélange au thon
  • Cuire au four au bain-marie environ 20 minutes
  • Laisser tiédir puis démouler les timbales
  • Servir tiède avec une sauce tomate ou froid avec une mayonnaise citronnée et une salade verte

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timbale milanaise : une recette des années 50

timbale milanaise

timbale milanaise

Parfois il y a des recettes comme cette timbale milanaise dont on aimerait bien voir la recette sollicité par les internautes. 

Maintenant reste à savoir pourquoi cet intérêt de notre part à cette timbale… Nous l’avons découverte dans une revue du passé (années 50). Et, mis à part quelques modifications selon les périodes… cette recette nous tentait bien. On peut se dire qu’elle était à la mode à une époque… et donc, cela nous permet aussi de découvrir comment mangeaient nos grand-parents ou arrières grands parents.

La recette de la timbale milanaise depuis la revue des années 50

La recette de la timbale milanaise depuis la revue des années 50

Cette recette pour 6 personnes revenait à 700 Francs en 1955 (nous avons effectué la conversion donc environ 15 euros). On se plaint souvent du coût de la vie actuel… mais pourtant, c’était bien cher à l’époque ! 

On note également qu’il devait être simple de trouver des macaronis longs à l’époque. On ne sait même pas où en trouver de nos jours ! En tout cas, pas au super-marché du coin ! 

Nous avons donc été tout content lorsque Karen Perria (NDLR : Merci Karen 🙂 nous a demandé la recette de cette timbale de pâtes milanaise depuis la page Facebook de mémé Moniq ! 

Allons y donc pour notre version de recette de timbale milanaise pour 6 personnes

timbale milanaise dans l'assiette

timbale milanaise dans l’assiette

Ingrédients pour une timbale milanaise

  • 500 g de macaronis (longs si vous en trouvez)
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 250 g de champignons
  • 125 g de jambon cru
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 250 g de fromage râpé
  • 3 oeufs
  • 10 g de beurre + un morceau de beurre
  • Sel et poivre

Préparation d’une timbale milanaise

  • Cuire à l’eau bouillante salée les macaronis al dente (regarder sur votre paquet pour le temps 😉 
  • Égoutter les pâtes en réservant 1 verre d’eau de cuisson
  • Peler et émincer les oignons et les échalotes
  • Nettoyer et découper les champignons
  • Couper le jambon en dès
  • Battre les oeuf en omelette, saler et poivrer
  • Mettre à chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir à feu vif les oignons, les échalotes, les champignons et le jambon quelques minutes en mélangeant
  • Répartir le concentré de tomate et mélanger de nouveau en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes 
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Beurrer un moule à charlotte droit (le fond et les parois)
  • Placer au fond une couche de pâtes en les tournants en colimaçon
  • Monter les parois sur 3 cm de haut de macaronis
  • Remplir avec la farce recouverte d’une bonne couche de fromage
  • Continuer 3 cm par 3 cm
  • Quand la timbale est pleine, verser les oeufs en omelette
  • Fermer le moule par une couche de macaronis en colimaçon
  • Poser une assiette creuse portant un poids au dessus de la couche finale
  • À l’époque, il préconisait une cuisson de 2,5 h au bain marie. Nous avons cuit au bain-marie mais 30 à 45 minutes 🙂

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Timbale renaissance

Le jour de la timbale renaissance

Le jour de la timbale renaissance

Ingrédients

  • 1 kg de pomme de terre
  • 125 g de jambon
  • 3 œufs
  • 1 dl de beurre ou de margarine
  • Sel – poivre

Matériel

  • Casserole
  • Autocuiseur
  • Cuiller en bois
  • 2 bols, saladiers ou terrines
  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper
  • Moule à soufflé
  • Presse purée

Recette

se laver les mains

Se laver les mains

  • Bien se laver les mains
  • Mettre son tablier
ingrédients et matériel de la timbale renaissance

Ingrédients et matériel de la timbale renaissance

  • Préparer le matériel et les ingrédients
les pommes de terre dans l'auticuiseur

Les pommes de terre dans l’autocuiseur

  • Déposer les pommes de terres après les avoir lavées, sans les éplucher, dans l’autocuiseur
  • Ajouter un ou deux verres à moutarde d’eau froide salée (une pincée de sel).
  • Fermer l’autocuiseur (ne pas oublier la soupape, le « petit truc » qui tourne) pour faire cuire vos pommes de terre en robe des champs
  • Mettre l’autocuiseur sur le feu avec l’aide d’un adulte
  • Laisser cuire 10 min à partir de la rotation de la soupape (20 min dans un faitout ou une casserole).
Casser les oeufs pour en faire une omelette

Casser les œufs pour en faire une omelette

  • Pendant ce temps ; couper le jambon en dès et battre les œufs en omelette dans un bol.
  • Arrêter le feu.
  • Préchauffer le four à 180°
  • Ouvrir l’autocuiseur (demande à un adulte de t’aider, la vapeur –la « fumée »- est dangereuse car elle est très chaude).
  • Mettre les pommes de terre dans de l’eau froide
Éplucher les pommes de terre

Éplucher les pommes de terre

  • Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un petit couteau de cuisine
faire une purée

Faire une purée

  • Mettre les pommes de terre dans un presse purée pour obtenir une purée
  • Mêler le jambon à la purée
ajouter les oeufs dans la purée

Ajouter les œufs dans la purée

  • Ajouter la préparation à l’œuf
  • Assaisonner (sel et poivre)
  • Ajouter le beurre ou la margarine (éventuellement, vous pouvez le faire fondre avec l’aide d’un adulte avant)
verser la pâte dans le moule à soufflé

Verser la pâte dans le moule à soufflé

  • Verser la préparation dans le moule à soufflé.
la timbale renaissance au four

La timbale renaissance au four

  • Avec l’aide d’un adulte, faire cuire 45 min au four.
  • Nettoyer la table (attention de ne pas jeter les ustensiles de cuisine à la poubelle)
  • Faire la vaisselle des accessoires utilisés (ça va vite à laver)
la timbale renaissance

La timbale renaissance

  • Servir chaud et déguster

Remarques :

  • On peut accompagner cette timbale d’une sauce aux champignons ou à la tomate.

Notre avis

  • Cette timbale est très bonne. Elle ressemble à de la purée.

Notre prochaine recette sera les Endives au jambon (que nous transformeront en Céléri au jambon) mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants

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