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crème brûlée au thym sans œuf

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recette pour faire creme brulee thym sans oeuf
crème brûlée au thym sans œuf

Cette recette de crème brûlée au thym est idéale pour tous ceux qui n’aiment pas les œufs ou y sont allergiques : elle ne contient pas d’œufs. La consistance de la crème brûlée est obtenue grâce à l’ajout d’agar-agar.

Autre avantage de cette recette : elle est réalisable sans four (il faut posséder un chalumeau ou un fer à crèmes brûlées dans ce cas).

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Florence Gomez Edith et Millet Didelot nous ont demandé la recette de ces crèmes brûlées au thym sans œuf, tout comme Sab Goublié dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq et kimbap13 sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de crème brûlée au thym sans oeufs pour 4 crèmes brûlées.

Ingrédients de la crème brûlée au thym

  • Quelques branches de thym (plus ou moins selon l’intensité désirée)
  • 2 dl de lait
  • 4 dl de crème fraîche liquide
  • 50 g de vergeoise brune ou de cassonade + un peu pour la caramélisation
  • 1 cuillère à café rase d’agar-agar

Préparation de la crème brûlée au thym

  • Verser le lait dans une casserole
  • Ajouter le thym
  • Porter le lait à ébullition (surveiller, car il risque de monter !)
  • Couper le feu et couvrir la casserole
  • Laisser infuser 30 minutes
  • Filtrer le lait
  • Dans la casserole, verser le lait et la crème fraîche, puis l’agar-agar en pluie
  • Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire 1 à 2 minutes
  • Retirer du feu et ajouter le sucre
  • Bien mélanger
  • Répartir la préparation dans des plats à crèmes brûlées
  • Laisser prendre pendant 2 h au minimum au réfrigérateur
  • Avant le service, sortir les crèmes du réfrigérateur
  • Répartir 1 à 2 cuillères de soupe sur chaque crème
  • Caraméliser le dessus des crèmes avec un fer à crèmes brûlées, au chalumeau ou sous le grill du four
  • Servir immédiatement

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recette pour faire creme brulee au thym sans oeuf
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crème brûlée à l’infusion de thym

Reste à brûler ces crèmes brûlées à l'infusion de thym
Reste à brûler ces crèmes brûlées à l’infusion de thym

Préparer de la crème brûlée à l’infusion de thym n’est pas très difficile si l’on se réfère à notre recette de recette de base pour la crème brûlée (pour vous préparer des crèmes brûlées avec différents parfums).

Toutefois, comme Dominique Madi et Dorothée Salvi nous ont demandé la recette de cette crème brûlée au thym depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, nous l’avons préparé 😉

Voici donc notre recette de crème brûlée à l’infusion de thym pour 8 personnes.

Ingrédients pour de la crème brûlée à l’infusion de thym

  • 50 cl de lait 
  • 50 cl de crème fraîche liquide 
  • 8 branches de thym
  • 10 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • De la cassonade (vergeoise) pour brûler

Préparation d’une crème brûlée à l’infusion de thym

  • Dans une casserole, verser le lait, la crème et le thym et porter à ébullition
  • Laisser reposer et infuser hors du feu à couvert 30 minutes
  • Mettre les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre
  • Fouetter pour blanchir les oeufs (la couleur du mélange blanchit)
  • Préchauffer le four à 120° C (Th. 4)
  • Verser le lait tiède filtré petit à petit en fouettant (attention toutefois à ne pas faire trop de mousse)
  • Répartir la préparation (l’appareil) dans des assiettes à crème brûlée
  • Enfourner pour  30 à 40 minutes de cuisson en chaleur tournante (piquer avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre)
  • Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur
  • Caraméliser juste avant de servir en répartissant de la cassonade et brûler à l’aide d’un fer, sous le grill du four ou au chalumeau

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carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan

carottes rôties au four à l'ail, thym et parmesan

carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan

Nous avons préparé ces carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan pour accompagner du poulet au vin blanc à l’estragon en sauce.

Les demandes pour obtenir la recette depuis les réseaux et médias sociaux viennent toutes de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq : Chantou Fee, Danielle Cugnieres, Marie-Jeanne Perez, Dominique Buysens et Thierry Boutteville.

Voici donc notre recette de carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan qui accompagnait du poulet au vin blanc à l’estragon en sauce pour 4 personnes.

poulet au vin blanc à l'estragon en sauce et carottes rôties au four à l'ail, thym et parmesan

poulet au vin blanc à l’estragon en sauce et carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan

Ingrédients pour des carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan

  • 500 g de carottes
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 2-3 branches de thym
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé

Préparation des carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Peler et laver les carottes puis les découper en tronçons de 4-5 cm (découper en 2 dans la longueur les carottes trop grosses)
  • Placer les morceaux de carotte dans un sac à congélation et ajouter l’huile
  • Peler et émincer l’ail puis l’ajouter dans le sac congélation
  • Retirer les feuilles des branches de thym et les ajouter aux carottes
  • Fermer le sac congélation et le secouer pour répartir le mélange autour des carottes
  • Répartir les carotte sur une plaque de cuisson (il est possible de placer un tapis de cuisson au préalable sur la tôle
  • Enfourner et laisser cuire environ 45 minutes
  • Saupoudrer de parmesan et poursuivre la cuisson 5-10 minutes

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