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terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette

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terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette
terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette

Il faudrait que l’on revienne à cette idée de terrines qui nous permettait d’avoir une entrée facile pendant la semaine. Cela a été le cas avec cette terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette.

De plus, ce genre de recettes semble intéresser nos abonnés des réseaux sociaux puisque dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ce sont caronormandie, beabosert et marmotte14_homemade qui nous demandent la recette. 

Nous avons également eu une demande dans la page Facebook de mémé Moniq de la part de Cécile Fagot.

Voici donc notre recette de terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette pour 4 personnes (mais pour plusieurs jours 😉

terrine de legumes à la ciboulette (carotte et chou-fleur)
terrine de legumes à la ciboulette (carotte et chou-fleur)

Ingrédients pour une terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette

  • 3 carottes
  • ½ chou-fleur
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 tranches de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 3 blancs d’oeufs
  • sel et poivre

Préparation d’une terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette

  • Au besoin, retirer la croûte du pain de mie
  • Mettre à tremper le pain dans le lait
  • Retirer les feuilles externes et détailler le chou-fleur en bouquets
  • Peler les carottes et les couper en morceaux
  • Mettre une casserole d’eau salée à bouillir
  • Plonger le chou-fleur dans l’eau et blanchir (laisser cuire) 5 minutes
  • Laver et sécher la ciboulette et la ciseler (réserver quelques branches pour le service)
  • Retirer à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire le chou-fleur et réserver
  • Mettre les carottes à la place du chou-fleur dans l’eau bouillante
  • Laisser cuire 15 minutes et les égoutter avant de les écraser à la fourchette
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7) avec un bac d’eau pour le bain-marie
  • Mettre le chou-fleur dans le bol d’un mixer, ajouter la ciboulette, les blancs d’œufs, la crème fraîche, la mie de pain essorée et saler et poivrer
  • Mixer finement cet appareil (mélange) de chou-fleur
  • Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé
  • Verser la moitié de l’appareil à chou-fleur
  • Répartir une couche de purée de carotte
  • Compléter le moule avec le reste de chou-fleur
  • Enfourner le moule dans le bain-marie dans le four
  • Laisser cuire 45 minutes (la pointe d’un couteau planté dans la terrine doit ressortir sèche)
  • Laisser refroidir
  • Placer au réfrigérateur au moins une nuit
  • Décorer des restes de ciboulette au moment de servir

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terrine de légumes grillés à la mozzarella

terrine de légumes grillés à la mozzarella

terrine de légumes grillés à la mozzarella

Ce n’est pas notre première terrine de légumes, par contre, oui, c’est vrai, c’est notre première terrine de légumes grillés à la mozzarella

Cette entrée est rapide à préparer même si elle demande un temps de repos au réfrigérateur (grosso modo une nuit). Seul problème pour réaliser cette recette, la nécessité de posséder des petites planches en bois afin de compresser les terrines !

On espère que Cindy Gelinotte et Stephanie Mermet (groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous), Evelyne Fund Faucher (groupe Facebook Toutes nos recettes) et Netty Louan (groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux) qui nous ont toutes demandé la recette possède ce type d’équipement.

Voici donc notre recette de terrine de légumes grillés à la mozzarella pour 4 personnes.

autre vue de la terrine de légumes grillés à la mozzarella

autre vue de la terrine de légumes grillés à la mozzarella

Ingrédients pour une terrine de légumes grillés à la mozzarella

  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 ou 3 courgettes 
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Basilic
  • Sel et poivre

Préparation d’une terrine de légumes grillés à la mozzarella

  • Laver et sécher les légumes (aubergines, poivrons et courgettes)
  • Éplucher les poivrons (nous possédons un épluche légumes « spécial tomate ») sinon utiliser la technique des poivrons grillés enfermés dans le sac plastique)
  • Couper les poivrons en 2, retirer les graines et les peaux blanches
  • Tailler en tranche les poivrons
  • Mettre un peu d’huile à chauffer dans une casserole
  • Ajouter les morceaux de poivrons et laisser confire à feu doux une quinzaine de minutes
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • À la mandoline, sinon au couteau, couper en fines tranches (3-4 mm) les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur
  • Graisser une plaque de cuisson au four (2 dans notre cas)
  • Aligner les tranches de courgettes et de poivrons
  • À l’aide d’un pinceau, passer de l’huile sur les tranches
  • Saler et poivrer
  • Enfourner pour une dizaine de minutes
  • Retourner les trancher et laisser de nouveau cuire 10 minutes (les tranches doivent commencer à griller)
  • Laisser refroidir les tranches à la sortie du four
  • Sortir les mozzarellas des emballages, la presser entre les mains et la couper en tranches fines (avec un coupe oeuf par exemple)
  • Peler et hacher l’ail
  • Laver, sécher et effeuiller le basilic
  • Garnir une terrine (ou 2 selon la taille de vos terrines) de film alimentaire (chemiser les terrines en faisant déborder largement le film)
  • Disposer une couche d’aubergines, une couche  de mozzarella, saler, poivrer, une couche de courgettes,  une de poivrons, parsemer d’ail et de basilic puis recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Saler poivrer de nouveau puis verser un filet d’huile
  • Rabattre le film alimentaire afin d’empaqueter les légumes de la terrine
  • Presser avec une petite planche en bois et ajouter un poids (1 kg chez nous, mais 1 ou 2 boites de conserve peuvent suffire)
  • Placer au réfrigérateur au moins 8 heures
  • Sortir la terrine du film
  • Couper des tranches épaisses à vos convives

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terrine de poisson aux crevettes

Terrine de poisson aux crevettes

Terrine de poisson aux crevettes

Cette terrine de poisson aux crevettes est d’une simplicité enfantine à réaliser… mais très chic elle peut être servie sur la table d’un réveillon 😉

Nous profitons de cette occasion pour souhaiter une bonne année à didou63 ‏(on en profite également pour vous souhaiter une bonne année 2017 à tous). En effet, didou63 relaie et retweet pas mal de nos messages dans Twitter et on la remercie 😉 

Donc, comme elle nous demande sur le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq justement : «merci pour la recette Hâte d’essayer miam», nous publions en priorité notre recette de terrine.

Cette recette nous a permis de préparer un « cake » standard (environ 24 tranches) plus une petite terrine de 10 cm de long environ (nous avons prévu de la conserver au congélateur en cas d’invité(s) surprise(s) 😉

Le seul inconvénient de cette recette, elle doit être préparé de la veille

Mais, n’attendons plus. Voici notre recette de terrine de poisson aux crevettes.

Terrine de poisson aux crevettes et sa sauce

Terrine de poisson aux crevettes et sa sauce

Ingrédients pour de la terrine de poisson aux crevettes 

  • 150 à 200 g de crevettes décortiquées
  • Cognac
  • 700 g de filets de poisson (plie, lieu, cabillaud par exemple)
  • 1 morceau de baguette sec d’une dizaine de centimètres
  • 250 cl de lait
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre
  • éventuellement : persil, citron, quelques crevettes entières
  • Pour la sauce, il faut en plus de la mayonnaise et du concentré de tomates

Préparation d’une terrine de poisson aux crevettes

  • Si les crevettes sont congelées, les mettre à décongeler
  • Une fois décongelé ou pour les crevettes fraîche, les mettre dans un bol à macérer dans du cognac 1/2 heure
  • Peler et émincer l’oignon
  • Mettre 10 g de beurre dans une poêle et y faire blondir l’oignon
  • Mettre le lait à chauffer dans une casserole
  • Enlever la croute de la baguette afin de conserver seulement la mie
  • Placer le pain en morceau dans un bol et ajouter le lait
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Mettre les filets de poisson (sans arrêtes, mais se sont des filets donc en principe il n’y en a pas) dans le bol d’un mixer
  • Réduire le poisson en purée
  • Ajouter le pain essoré, les oignons, les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre et mixer pour obtenir un mélange homogène
  • Égoutter les crevettes et les ajouter à l’appareil (au mélange)
  • Graisser un moule à cake (rien ne vous empêche de réaliser plusieurs petites terrines également selon les moules que vous possédez)
  • Verser la préparation dans le moule
  • Préparer un bain marie (un plat à gratin qui puisse contenir votre moule à cake à 3/4 rempli d’eau)
  • Enfourner la terrine avec son bain marie
  • Cuire pendant 45 minutes
  • À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler (au besoin, évacuer l’eau qui pourrait entourer la terrine)
  • Décorer de crevettes entières, de brin de persil et de citron

Pour accompagner cette terrine, il est possible de préparer un sauce aurore en mélangeant de la sauce mayonnaise à 1 cuiller à café de concentré de tomate et à un peu de cognac (selon goût) 

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