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tarte garniture aux glands

recette pour faire tarte garniture glands
tarte garniture aux glands

Nous connaissions le café de glands de nom (même si nous n’en n’avons pas encore préparé) , mais pas la tarte aux glands. Dans cette recette, les glands ne sont pas réduits en farine : on en fait une purée qui sert de base à la garniture.

Précisons que nous parlons ici de glands de chêne. Ils se ramassent à l’automne : on peut directement récupérer ceux tombés par terre (en veillant toutefois à ne pas les prendre s’ils sont « piqués »).

Les glands sont-ils comestibles ?

La réponse est oui… Comme pour le sureau, c’est en grande quantité qu’il sont toxiques !

Sinon, selon la teneur en tanins plus ou moins faible que les autres les donne une saveur plus douce et les rend donc consommables par l’homme.

Mais la tarte au glands ?

recette pour préparer tarte glands
tarte aux glands

La préparation de cette tarte demandera pas mal de patience : attendre que les glands sèchent, puis les rincer à l’eau pour retirer le tanin demande du temps…

La recette nous a été demandée sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq par jemach27, typischfranzoesisch et nad_n29, dans le groupe Facebook de la cuisine de mémé Moniq par Patricia Gallardo et Nathalie Delfau et dans Fait maison et discussions en tous genres par Olivier Pûlpo.

Voici donc notre recette de tarte aux glands pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

Ingrédients de la tarte aux glands

  • 1 pâte à foncer
  • 500 g de glands de chêne
  • 15 cl de lait
  • 1 yaourt nature
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 belle pincée de cannelle
  • 50 g de raisins secs
  • facultatif : sucre selon le goût

Préparation de la tarte aux glands

  • Faire sécher les glands de chêne (cela peut prendre quelques jours à quelques semaines)
  • Placer les glands dans une casserole et les recouvrir d’eau
  • Retirer les glands qui flottent : ils ne sont pas bons
  • Porter la casserole d’eau à ébullition et laisser bouillir 5 minutes
  • Si l’eau a bruni, égoutter les glands et répéter les opérations précédentes : remettre les glands dans la casserole, les recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes
  • Répéter jusqu’à ce que l’eau soit claire
  • Égoutter les glands
  • Si vous faites votre pâte à foncer maison, c’est le moment idéal pour la réaliser : les glands refroidiront un peu et seront plus faciles à manipuler et la pâte aura le temps de reposer au réfrigérateur
  • Éplucher les glands (on peut s’aider d’un casse-noisette) : il faut retirer la coquille et la petite peau qui recouvre les glands
  • Si les glands épluchés ne sont pas tendres, les mettre à nouveau dans une casserole et les couvrir d’eau
  • Placer la casserole sur le feu et compter 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition
  • Tester la cuisson des glands avec la pointe d’un couteau : si elle s’enfonce facilement ils sont cuits, sinon prolonger la cuisson jusqu’à ce que ce soit le cas
  • Placer les glands dans le bol d’un mixeur et ajouter le lait
  • Mixer jusqu’à obtention d’une pâte
  • Ajouter le yaourt, la crème fraîche, l’œuf, 2 cuillères à soupe de miel, la levure chimique et la cannelle
  • Recommencer à mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse
  • Goûter la préparation et ajouter ou non du sucre
  • Incorporer les raisins dans cette préparation et réserver
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
  • Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à foncer (2-3 mm d’épaisseur)
  • Graisser le moule à tarte
  • Foncer le moule (étendre la pâte dans le moule)
  • Couper l’excédent de pâte qui dépasse du moule
  • Répartir la préparation aux glands sur la tarte, égaliser le dessus avec une spatule
  • Enfourner 35 à 40 minutes
  • Sortir la tarte du four et la démouler
  • Badigeonner la tarte des 2 cuillères à soupe de miel restantes (pour apporter du brillant)
  • Laisser refroidir avant de déguster

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croustade aux pommes en pâte filo

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Croustade aux pommes en pâte filo

C’est l’automne et donc la pleine saison des pommes raison pour laquelle nous avons préparé une croustade aux pommes en pâte filo.

On peut évidemment aussi croquer une pomme comme dessert ou préparer une tarte aux pommes, une tarte tatin (tiens, nous n’avons pas la recette en ligne !), un gâteau aux pommes lituanien, un cheesecake aux pommes et crumble lituanien, des pommes farcies aux fruits secs, crèmes brulées aux pommes, des sharlotka (szarlotka): gâteau aux pommes russe ou polonais, un grimolle aux pommes et aux amandes, un cake d’automne (pommes et fruits secs : noix, noisettes et amandes), un gâteau pommes mascarpone, une tarte aux pommes au Carambar ou tarte normande au Carambar®, une tarte aux pommes au sirop d’érable, de la compote de pommes au miel,

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, lesrecettesdecoco1 écrit «J’en ai déjà mangé mais j’en ai jamais fait c’est un régal 😋 la photo donne vraiment envie 😍👍 » et comme jemach27 elle souhaite la recette.

De même, Pierre-Ange Veronique Madrau et Terry Tabet demandent la recette de cette pâtisserie dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq tout comme Benoit Grandsare dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de croustade aux pommes en pâte filo pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour une croustade aux pommes en pâte filo

  • 4 pommes
  • 50 ml d’Armagnac
  • 6 feuilles de pâte filo
  • 100 g de beurre + pour graisser le moule
  • 45 g de sucre

Préparation d’une croustade aux pommes en pâte filo

  • Laver, éplucher et équeuter les pommes
  • Les couper en quartiers puis diviser les morceau en 2 ou 3
  • Placer les morceaux de pomme dans un saladier et les laisser infuser avec l’Armagnac
  • Préchauffez le four à 180 ° C (Th. 6)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Graisser la tourtière (moule à tarte)
  • À l’aide d’un pinceau, étaler du beurre fondu sur la première feuille de pâte filo (éviter le pinceau en silicone car il étale difficilement le beurre, donc préférer le pinceau de cuisine traditionnel)
  • Placer la première feuille dans le moule à tarte et saupoudrer d’une cuillère à café de sucre (la feuille doit bien dépasser du moule)
  • Recommencer avec une autre feuille en la plaçant en quinconce jusqu’à épuisement des feuilles de pâte filo
  • Égoutter les pommes et les déposer au centre des feuilles
  • Saupoudrer les pommes avec le reste de sucre (1 cuiller à soupe)
  • Recouvrir complètement les pommes avec la pâte filo à l’extérieur du moule
  • Répartir un peu de beurre restant sur le dessus de la croustade
  • Enfourner pour 25 minutes de cuisson environ (selon la coloration voulue)
  • Démouler dès la sortie du four et placer sur une grille

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tarte aux restes de fromages

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Tarte aux restes de fromages raclette et fromage blanc

Rien de plus facile que cette tarte aux restes de fromages : raclette et fromage blanc pour nous mais d’autres fromages peuvent remplacer la raclette. Au passage, elle est idéale pour finir un reste de fromage ! 

Notons la tarte d’origine provient d’une recette que nous avons placé dans recettes de famille – cahiers de cuisine familiale

C’est dans Le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq que l’on a trouvé des demandes pour cette recette par l’intermédiaire de Aurelia Luye de Courtois et Karine Fonteny.

Voici donc notre recette de tarte aux restes de fromages qui se mange chaude, tiède ou froide avec une salade par exemple.

Ingrédients pour une tarte aux restes de fromages

  • 1 pâte brisée ou 1 pâte feuilletée
  • Des tranches de fromage (raclette avec ou sans la croute selon goût, fromages à pâte dure : emmental, gruyère, comté, cheddar… pour tapisser le fond de la tarte
  • 150 g de fromage blanc (ou du chèvre, mozzarella…  ou autres fromages du même type)
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 œufs
  • Muscade
  • Sel et poivre

Préparation d’une tarte aux restes de fromages

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Graisser un moule à tarte (ou graisser et garnir de papier sulfurisé l’intérieur du moule
  • Garnir le moule de la pâte
  • Déposer le fromage (raclette pour nous) sur le fond de tarte
  • Dans une terrine mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les oeufs
  • Assaisonner avec le sel et le poivre ainsi qu’avec de la muscade râpé
  • Battre ce mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène
  • Verser ce mélange dans la tarte
  • Enfourner et laisser cuire 20-25 minutes environ

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