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tarte aux pommes

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Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

À l’occasion de l’anniversaire de nos amis, il nous arrive de ramener une pâtisserie maison au lycée. En général, c’est souvent le même gâteau au chocolat avec son glaçage sur lequel est écrit « Joyeux anniversaire » (voir la photo). Pour une fois, la demande était différente : une tarte aux pommes (tarte au pomme :-). Alors ni une ni deux, nous avons sauté sur l’occasion de réaliser un « gâteau » d’anniversaire différent.

Gâteau d'anniversaire au chocolat

Gâteau d’anniversaire au chocolat

Ici, c’est une recette de tarte aux pommes basique que nous proposons. Ce n’est pas la tarte normande, aussi appelée alsacienne, dans laquelle on rajoute un flan. Pas de crème pâtissière non plus. Juste de la pâte et des pommes, sous 2 formes : un couche de compote de pomme et une couche de tranches de pommes.

Pour cette recette, rien de bien compliqué. Seul l’épluchage et le découpage des pommes peut prendre un peu de temps. Mais le reste de la recette est très facile. Niveau gustatif, le petit plus qui fait la différence : la cannelle dans la compote.

Si vous ne souhaitez pas réaliser la pâte par vous-même, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou une pâte sablée du commerce. Mais réaliser sa pâte maison ne demande que peu de temps, et on y gagne en goût ! Pour ce qui est de la cuisson, cela ne modifie rien.

Carole Cappellini nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Douceurs & Co. Au lycée, Hildegarde a elle aussi voulu connaître les secrets de notre recette.

Aussi, voici notre recette de tarte aux pommes.

Tarte aux pommes en cour de préparation

Tarte aux pommes en cour de préparation

Ingrédients pour une tarte aux pommes

  • 175 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre (20 g + 30 g)
  • 240 g de beurre (90 g + 50 g + 100 g)
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cl de lait (4 cuillères à café)
  • 6-7 pommes qui restent fermes après cuisson surtout pour le dessus mais éviter la Granny Smith, à moins que vous n’appréciez son acidité
  • 3 cl d’eau (voir plus)
  • Extrait de vanille ou sucre vanillé
  • Cannelle
  • 25 g de miel
  • Gelée de pommes (facultatif)
Gros plan sur la mise en place des pommes

Gros plan sur la mise en place des pommes

Recette de la tarte aux pommes

  • Mélanger la farine, le sel et 20 g de sucre
  • Du bout des doigts incorporer 90 g de beurre pour obtenir un sable grossier
  • Battre ensemble le jaune d’œuf et le lait puis les ajouter
  • Pétrir légèrement la pâte jusqu’à pouvoir former une boule (il ne faut pas trop la travailler, sinon elle va devenir élastique et perdre du croquant)
  • Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur
  • Peser 400 g de pommes (si c’est 380 g ou 430 g, c’est bon 😉) : cela correspond à 3-4 pommes de taille moyenne
  • Éplucher les 400 g de pommes, les épépiner, puis les couper en morceaux grossiers (plus ils sont petits, plus la cuisson sera rapide)
  • Déposer les morceaux de pommes dans une casserole, ajouter un fond d’eau et 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • Couvrir et cuire environ 15 minutes à feux moyen (Veiller à ce que les pommes n’attachent pas et ajouter de l’eau au besoin). La compote est cuite lorsque les pommes se « démontent »
  • Hors du feu, incorporer 50 g de beurre et la cannelle au goût
  • Laisser refroidir la compote
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Graisser un moule à tarte
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (l’étaler, mais cette étape est inutile avec une pâte du commerce qui est déjà pré-étalé) au rouleau
  • Foncer la pâte dans le moule à tarte (garnir de pâte la tourtière)
  • Couper le surplus de pâte qui dépasse du moule à l’aide d’un couteau
  • Étaler la compote de pommes sur le fond de pâte
  • Pour ce qui suit, nous vous conseillons de faire une pomme à la fois (cela évitera de couper une pomme inutilement) : éplucher les pommes restantes, les épépiner et les couper en quartiers puis en fines lamelles
  • Disposer joliment les lamelles de pommes au-dessus de la compote (comme sur la photo), en commençant par l’extérieur
  • Faire chauffer le beurre restant (100 g) avec le miel et un peu d’extrait de vanille ou de sucre vanillé
  • Avec un pinceau, napper le dessus de la tarte du mélange au miel
  • Enfourner pendant 45 minutes
  • Après cuisson, il est possible d’étaler de la gelée de pomme fondue avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau

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tarte à la tapenade, oignons et olives

Part de tarte à la tapenade, oignons et olives

Part de tarte à la tapenade, oignons et olives

Avec cette tarte à la tapenade, oignons et olives nous sommes proches de la tarte Niçoise, la pissaladière. Mais, à y regarder de plus près… ce n’est pas une pissaladière… car cette tarte salée est conçue à partir d’une pâte levée (une pâte à pizza) et il n’y a pas d’anchois (hormis pour ceux qui en mettent dans la tapenade.

C’est dans Twitter que notre incontournable Pacalitaaa demande «la recette de cette tuerie» et dans le compte Instagram de mémé Moniq, c’est mxrg_ai nous dit «Je veux bien la recette 😊✋».

Petit détail, cette tarte aux oignons, tapenade et olive se déguste indifféremment chaude ou froide.

Donc, voici notre recette de notre tarte à la tapenade, oignons et olives pour 4 personnes.

 

Ingrédients de la tarte à la tapenade, oignons et olives

  • 1 pâte à pizza
  • 90 g d’olives noires dénoyautées + 25 olives environ
  • 1 cuillère à café de câpres au vinaigre égouttées
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 5 cl d’huile d’olives + 1 cuiller à soupe
  • 800 g d’oignons
  • 1 cuillère à café de sucre

Préparation de la tarte aux oignons, tapenade et olives

  • Préparer la tapenade : mettre Mettre dans le bol d’un hâchoir les 90 g d’olives, les câpres et la gousse d’ail et hâcher le tout finement. Ajouter en plusieurs fois les 5 cl d’huile et bien « mouliner » jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Peler les oignons et les couper en très fines tranches
  • Faire chauffer la cuiller à soupe d’huile dans une poêle (ou une sauteuse) et faire très lentement revenir les oignons qui ne doivent surtout pas brunir, mais rester bien translucides
  • En fin de cuisson, ajouter le sucre et bien mélanger
  • Étaler la pâte à pizza en cercle
  • Graisser un moule à tarte
  • Foncer avec la pâte le moule à tarte et piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette
  • Étaler régulièrement la tapenade sur la pâte puis répartir les oignons cuits
  • Parsemer les olives
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes

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tarte crème brûlée

une part de tarte crème brûlée manque

une part de tarte crème brûlée manque 😉

Lorsque nous avons découvert cette recette de tarte crème brûlée, nous avons été surprises et nous nous sommes dit : «pourquoi ne pas y avoir pensé plus tôt !» l’idée, magie d’internet et de Pinterest, nous l’avons découverte sur un site Russe… (avec la recette traduite en Anglais)… Amusant lorsque l’on effectue une recherche dans Google, tous les sites français de cuisine habituels possèdent une tarte crème brûlée 🙂 y’avait que nous pour ne pas voir cela 😉  

Mais, apparemment nous ne sommes pas les seules à être passées à côté puisque une veille connaissance : Steph Anderson nous demande la recette (comme elle est Allemande, nous lui avons posé la question de savoir si la recette en Français lui suffirait sinon, nous lui traduirons la recette en Allemand 😉 comme Marie Thibault dans la page Facebook de mémé Moniq et aussi Malika Hocine depuis le groupe Pâtisserie pour débutant. Nous les comprenons, car il est facile craquer pour cette pâtisserie. 

Nous n’avons pas osé utiliser le fer à crème brulée… mais si c’était à refaire, on l’utiliserait 😉 Autre remarque, nous avons pâtissé une « grande » tarte, mais cela doit encore être meilleur sous la forme de tartelettes.

Voici donc notre version de recette de tarte crème brûlée pour 6-8 personnes.

Tarte crème brûlée

Tarte crème brûlée

Ingrédients pour la tarte crème brûlée

  • 1 pâte sablée (voir notre recette de pâte à foncer les tartes)
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
  • 600 ml de crème fraîche liquide
  • de l’extrait de vanille
  • Cassonade ou vergeoise pour nous

Préparation de la tarte crème brûlée

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Beurrer et fariner une tourtière ou une série de moules à tartelettes
  • Abaisser la pâte dans le moule
  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette
  • Cuire à blanc au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée
  • Réduire le four à 150° C (Th. 5)
  • Dans une terrine, blanchir les oeufs avec le sucre (fouetter ensemble)
  • Ajouter la vanille à la crème dans une casserole pour chauffer-la
  • Verser la crème chaude sur les jaunes d’œufs en remuant tout le temps
  • Placer la tarte cuite sur une plaque à pâtisserie
  • Garnir la tarte avec le mélange de crème brûlée
  • Enfourner et cuire 45 minutes
  • Laisser refroidir la tarte
  • Quelques minutes avant de servir, préchauffer le four en position grill (ou utilisé un fer à crème brûlée ou un chalumeau)
  • Répartir la vergeoise (cassonade) sur la crème et passer au grill en surveillant car la surface doit être brune foncée et légèrement brûlée

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