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tarte crème brûlée

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une part de tarte crème brûlée manque

une part de tarte crème brûlée manque 😉

Lorsque nous avons découvert cette recette de tarte crème brûlée, nous avons été surprises et nous nous sommes dit : «pourquoi ne pas y avoir pensé plus tôt !» l’idée, magie d’internet et de Pinterest, nous l’avons découverte sur un site Russe… (avec la recette traduite en Anglais)… Amusant lorsque l’on effectue une recherche dans Google, tous les sites français de cuisine habituels possèdent une tarte crème brûlée 🙂 y’avait que nous pour ne pas voir cela 😉  

Mais, apparemment nous ne sommes pas les seules à être passées à côté puisque une veille connaissance : Steph Anderson nous demande la recette (comme elle est Allemande, nous lui avons posé la question de savoir si la recette en Français lui suffirait sinon, nous lui traduirons la recette en Allemand 😉 comme Marie Thibault dans la page Facebook de mémé Moniq et aussi Malika Hocine depuis le groupe Pâtisserie pour débutant. Nous les comprenons, car il est facile craquer pour cette pâtisserie. 

Nous n’avons pas osé utiliser le fer à crème brulée… mais si c’était à refaire, on l’utiliserait 😉 Autre remarque, nous avons pâtissé une « grande » tarte, mais cela doit encore être meilleur sous la forme de tartelettes.

Voici donc notre version de recette de tarte crème brûlée pour 6-8 personnes.

Tarte crème brûlée

Tarte crème brûlée

Ingrédients pour la tarte crème brûlée

  • 1 pâte sablée (voir notre recette de pâte à foncer les tartes)
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
  • 600 ml de crème fraîche liquide
  • de l’extrait de vanille
  • Cassonade ou vergeoise pour nous

Préparation de la tarte crème brûlée

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Beurrer et fariner une tourtière ou une série de moules à tartelettes
  • Abaisser la pâte dans le moule
  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette
  • Cuire à blanc au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée
  • Réduire le four à 150° C (Th. 5)
  • Dans une terrine, blanchir les oeufs avec le sucre (fouetter ensemble)
  • Ajouter la vanille à la crème dans une casserole pour chauffer-la
  • Verser la crème chaude sur les jaunes d’œufs en remuant tout le temps
  • Placer la tarte cuite sur une plaque à pâtisserie
  • Garnir la tarte avec le mélange de crème brûlée
  • Enfourner et cuire 45 minutes
  • Laisser refroidir la tarte
  • Quelques minutes avant de servir, préchauffer le four en position grill (ou utilisé un fer à crème brûlée ou un chalumeau)
  • Répartir la vergeoise (cassonade) sur la crème et passer au grill en surveillant car la surface doit être brune foncée et légèrement brûlée

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tarte aux légumes (poivron et tomate) dite tarte Eat at Jo’s

Tarte aux légumes tomate poivron

Tarte aux légumes tomate poivron

Avec cette tarte aux légumes (poivron et tomate) nous avons voulu mettre en avant les « auteurs » de livres de cuisine quelque soit leur diffusion et tous les cuisiniers amateurs qui transmettent leurs recettes à leurs enfants et amis.

C’est le cas avec ce livre «Eat at Jo’s» qui regroupe sur 200 pages des recettes en Français et en Allemand… Mais, ne le chercher pas ailleurs que dans notre bibliothèque culinaire vous ne pouvez pas l’acheter… il est en diffusion restreinte et nous avons eu la chance d’en avoir un. Merci Joachim 😉

C’est de nouveau Carole Cappellini qui «veut bien la recette» de cette pâtisserie salée depuis son groupe Facebook Douceurs & co !

Voici la recette de la tarte aux légumes dite tarte Eat at Jo’s pour 4 à 6 personnes.

Tarte aux légumes tomate poivron dite Eat at Jo's

Tarte aux légumes tomate poivron dite Eat at Jo’s

 

Ingrédients pour une tarte aux légumes (poivron et tomate) 

  • 250 g farine
  • 125 g beurre à température ambiante
  • 3 œufs + 1 jaune d’oeuf
  • ½ cuiller à café de sel
  • 100 g de jambon fumé en tranches
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates
  • 100 g de Masdam
  • 1 bouquet de persil
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • se
  • Tabasco
Tarte aux légumes tomate poivron avant cuisson

Tarte aux légumes tomate poivron avant cuisson

Préparation de la tarte aux légumes (poivron et tomate) 

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Beurrer et fariner un moule à tarte 
  • Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le beurre
  • Ajouter le jaune d’oeuf et 2 cuillers à café d’eau
  • Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène (Si la pâte n’est pas bien souple, incorporer un peu plus d’eau)
  • Étaler la pâte au rouleau et en foncer le moule à tarte
  • Enfourner la tourtière en ayant posé des pois (ou des haricots sec) pour la cuisson à blanc
  • Cuire pendant 15 minutes
  • Laver et enlever les graines du poivron ainsi que son pédoncule
  • Le découper en lanières puis en cubes de 5 mm environ
  • Passer la tomate sous l’eau, couper la en tranches fines et épépiner
  • Couper le jambon en petits carrés
  • Couper le fromage en cubes de 5 mm de côté
  • Après avoir sorti le fond de tarte, préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Garnir le fond de tarte avec une couche de tomates, la moitié du poivron, du jambon et du fromage
  • Disposer une deuxième couche de tomates et ajouter le reste du jambon, du poivron et du fromage
  • Effeuillé le persil, le laver et ciseler les feuilles persil
  • Dans un bol, mélanger le persil, la crème, le sel, le Tabasco et les 2 œufs
  • Verser l’appareil (le mélange) sur la tarte
  • Enfourner et cuire pendant 30 minutes

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tartelettes au spéculoos

tartelette au spéculoos

tartelette au spéculoos 

Pourquoi des tartelettes au spéculoos ? Comme vous le savez sûrement, nous sommes originaires du Nord de la France. Alors nous aimons cuisiner et pâtisser avec les produits de notre région, dont les évidemment le spéculoos fait partie ! 😉

Souvent d’ailleurs, nous faisons goûter ces biscuits belges à nos correspondantes allemandes et elles les apprécient, car ils leurs rappellent les biscuits de Noël.

Dans cette recette, on retrouve le goût caractéristique du spéculos, et cela nous a bien plu. Cependant, la consistance du « dessus » de la tartelette peut rebuter les personnes non amatrices de flan.

Nous vous proposons ici, à la demande de René Jean Michel Masurier dans le groupe Facebook La cuisine partage et de Djariyath Ligali dans Le monde de la cuisine, cette recette de pâtisserie aux spéculoos.

Si vous souhaitez démouler les tartelettes, nous vous déconseillons d’utiliser des moules à tartelettes : même après cuisson, la pâte spéculos reste très cassante… Employez plutôt si  vous en possédez des petits cercles à tarte. Prenez garde à placer les cercles sur une tôle recouverte de papier sulfurisé avant de les remplir. Après cuisson et refroidissement, il vous suffira de retirer les cercles pour avoir vos tartelettes « sans rien autour ».

Voici donc notre recette de tartelettes au spéculoos pour 4 personnes (4 tartelettes)

tartelettes au spéculoos avant cuisson

tartelettes au spéculoos avant cuisson

Ingrédients pour des tartelettes aux spéculos

  • 150 g de spéculoos
  • 60 g de beurre
  • 250 g de mascarpone
  • 1 œuf
  • 50 g de pâte de spéculos
  • 60 g de vergeoise blonde, autre produit de notre région 😉 Sinon, du sucre roux
tartelettes au spéculoos cuite, avant leur mise au réfrigerateur

tartelettes au spéculoos cuite, avant leur mise au réfrigerateur

Préparation de tartelettes aux spéculos

  • Préchauffer le four à 150°C (la grille en dehors pour y déposer les tartelettes sans se bruler)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur le feu ou au micro-ondes
  • Mettre les spéculoos dans le bol d’un mixer et mouliner finement 
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte à consistance sablonneuse
  • Garnir les moules de cette préparation (elle remplace la pâte de notre tarte) sans oublier les côtés
  • Dans une terrine, battre l’œuf à l’aide d’un fouet
  • Ajouter la vergeoise, la pâte de spéculoos et le mascarpone et mélanger pour obtenir une crème homogène
  • Répartir cet appareil (cette préparation) sur les fonds de tartes
  • Il est possible de décorer avec un peu de la poudre de spéculoos (du spéculoos râpé 🙂
  • Placer les tartelettes sur la grille et enfourner le tout 20 minutes
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation

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