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tajine de légumes

Tajine de légumes

Tajine de légumes

Même si certaines personnes ne se reconnaissent pas dans ce tajine de légumes (pomme de terre, carotte, oignon, chou-fleur, haricots verts), car pour elles ce n’est pas un tajine, nous pensons que cela en est un !

Qu’est ce qu’un tajine

Traditionnellement le tajine est un ragoût de composition variée mais aussi un plat en terre cuite muni d’un couvercle conique dans lequel cuit ce ragoût !

Par extension, la cuisine dans ce plat en terre est un tajine selon nous ! Donc, oui, nous avons bien préparé un tajine de légumes.

Nous avons eu des remarques (mais comme souvent des mêmes ronchons) mais aussi des demandes pour cette recette notamment dans le groupe Facebook Cuisine et pâtisserie du monde (Sonia Stas, Laurence Rouanet, Christelle Tribu, Helene Duchet et Pierre Faura) mais aussi dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) (Claudie Mahillon, Victoria François et Cecilia Moreira).

Voici donc notre recette de tajine de légumes pour 4 personnes.

Ingrédients pour un tajine de légumes

  • 150 g de haricots verts
  • 2 oignons
  • 300 g de carottes
  • 2 cuillers à café de ras-el-hanout (le notre est un peu vieux… donc, attention à la dose 😉
  • 1 cuiller à café de cumin en grain
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 400 g de pommes de terre
  • 250 à 500 ml de bouillon de légumes
  • 150 g de chou-fleur (pour nous un reste)
  • 16 olives noires
  • 1/2 cuiller à soupe de miel
  • Sel

Préparation du tajine de légumes

  • Équeuter et enlever les fils des haricots
  • Laver les haricots
  • Mettre de l’eau salée à bouillir dans une casserole
  • Plonger les haricots verts 5 minutes et les égoutter
  • Peler les oignons et les couper en rondelles puis les placer dans le plat à tajine
  • Éplucher les carottes et couper les en bâtonnets avant de les déposer dans le plat à tajine
  • Ajouter les haricots verts
  • Répartir les épices : graines de cumin, ras-el-hanout, cannelle, saler et arroser avec l’huile
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en 2, 4 ou en 8 selon leurs grosseurs
  • Les déposer au-dessus des autres ingrédients dans le plat à tajine
  • Verser le bouillon
  • Poser le plat à tajine sur un diffuseur de chaleur à feu très doux et laisser cuire à couvert pendant 1 heure
  • Nettoyer le chou-fleur et retirer de petites fleurettes à passer sous l’eau
  • Placer ces fleurettes dans le panier vapeur d’un autocuiseur
  • Mettre un fond d’eau salée dans l’autocuiseur, le fermer et laisser cuire 8 minutes à partir de la rotation de la soupape
  • Découvrir le plat à tajine
  • Répartir le miel
  • Déposer le chou-fleur et les olives
  • Recouvrir et continuer la cuisson 10 minutes

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tajine de lotte, la recette d’un tajine de la mer

Tajine de lotte

Tajine de lotte

Souvent lorsque l’on parle de tajine on pense viande et légumes. C’est oublié que cette cuisson permet aussi de préparer des poisson comme dans ce tajine de lotte, un tajine de la mer.

«J’aimerai avoir la recette svp» nous écrit Marie-Annick Chauvin dans la page Facebook de mémé Moniq. C’est un bon choix car cette recette de tajine est simple et rapide à cuisiner.

Depuis nous avons réalisé une autre recette de tajine de lotte sans ce souvenir que nous avions déjà réalisé celui-ci ! Voici notre autre tajine de lotte 😉

Aussi, nous nous exécutions et fournissons notre recette de tajine de lotte pour 4 personnes. En accompagnement nous avons choisi de mettre du blé.

Ingrédients pour un tajine de lotte

  • 600 à 800 g de lotte
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 à 2 citrons confits
  • 2 oignons
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 1 cuiller à soupe de maïzena
  • 1 dose de Safran
  • 1 cuiller à soupe de coriandre en poudre
  • 150 g d’olives vertes dénoyautées
  • sel et poivre

Préparation d’un tajine de lotte

  • Peler l’ail et râper le gingembre
  • Dans une terrine, mélanger 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le gingembre et l’ail écrasé
  • Déposer les tronçons de lotte dans la marinade
  • Couvrir hermétiquement ou filmer la terrine et la mettre au frais 1 heure
  • Égoutter les citrons confits et les découper en cube
  • Peler et émincer les oignons
  • Mettre 2 cuillers à soupe d’huile d’olive à chauffer dans le plat à tajine et faire revenir les oignons
  • Ajouter la maïzena et bien mélanger
  • Verser le vin blanc et le fumet de poisson
  • Ajouter le safran, la coriandre et saler et poivrer
  • Laisser mijoter quelques minutes la sauce pour la faire épaissir
  • Déposer les morceaux de lotte égouttés et les entourer des olives et citrons confits
  • Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ
  • Servir chaud 

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tajine de poulet au potiron

tajine de poulet au potiron

tajine de poulet au potiron

C’est une nouvelle recette de tajine que nous avons préparé : un tajine de poulet au potiron.

Nous avions cassé notre petit plat à tajine, aussi nous voulions essayer l’espère de couvercle à tajine en verre qui s’adapte sur les sauteuses…  Après quelques aménagement il fera l’affaire le temps que nous trouvions le plat en terre que nous souhaitons pour remplacer le précédent 😉

Et puis, c’est un tajine de saison d’automne ou d’hiver puisqu’il est au potiron… Enfin, presque… car il y a les tomates cerises mais elles restent optionnelles 😉

Barbara Besançon depuis le profil Fcebook de l’un d’entre nous dit : «Ça donne envie. J aimerai bien aussi cette recette qui semble bien bonne», Élodie Brossier est passée par la page Facebook de mémé Moniq pour nous indiquer : «Miam-miam, je veux bien la recette svp» et enfin c’est dans le compte Instagram de mémé Moniq qu’ennajbt a fait sa demande : «Ah oui je veux bien la recette ça a l air délicieux !»

Il ne nous reste qu’à donner notre recette de tajine de poulet au potiron pour 4 personnes.

tajine de poulet au potiron dans l'assiette

tajine de poulet au potiron dans l’assiette

Ingrédients pour un tajine de poulet au potiron 

  • 500 g de blanc de poulet
  • 1 oignon
  • 500 g de potiron (ou de courge butternut)
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
  • 2 pincées  de safran
  • 1 petit bouquet de persil (ou de coriandre)
  • 100 g de tomates cerises
  • Sel et poivre

Préparation d’un tajine de poulet au potiron 

  • Découper le blanc de poulet en gros cubes
  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire revenir dans l’huile l’oignon pendant 5 minutes à feu moyen (il ne doit pas noircir)
  • Laver et effeuiller le persil 
  • Ajouter le poulet, les épices  et le persil
  • Mouiller avec 10 à 20 cl d’eau
  • Cuire à feu doux 10 minutes
  • Peler et égrainer le potiron puis couper le en gros cubes
  • Ajouter les morceaux de potiron au tajine ainsi que les tomates cerises
  • Cuire à feu moyen une quinzaine (15) de minutes
  • Servir chaud

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