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champagne de fleurs de sureau

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Champagne de sureau ou cidre de sureau ou limonade aux fleurs de sureau ou champagne des fées

Nous avons réussi, après plusieurs tentatives infructueuses, à obtenir du champagne de fleurs de sureau ou cidre de sureau ou limonade aux fleurs de sureau ou champagne des fées.

Du champagne des fées, c’est plutôt mignon comme nom pour cette boisson de ménage ! Et c’est vrai que la réalisation de cette limonade aux fleurs de sureau (cette boisson a pas mal de noms) est quelque peu féérique : dans cette recette de grand-mère naturelle, des bulles apparaissent comme par magie !

On n’en est pas à notre premier essai de boisson fermentée : kéfir ou ginger beer par exemple.

Mais c’est vrai que le cidre de sureau nous a donné du fil à retordre : petites, nous avions essayé mais le mélange avait moisi. Cette année, notre premier essai a aussi échoué (de nouveau apparition de moisissures).

Mais nous avons persévéré et avons été bluffées du résultat ! Le champagne de sureau est désaltérant, délicieusement pétillant et délicatement parfumé au sureau.

Deux choses nous semblent importantes pour garantir la réussite de cette recette :

  • exposer le bocal en verre dans un endroit ensoleillé
  • bien remuer le mélange 2 fois par jour minimum.

Ne pas nous plus oublier de stériliser au maximum, le bocal et les bouteilles notamment.

Attention lors de la fermentation en bouteilles fermées hermétiquement : la fermentation crée de la pression et s’il y en a trop les bouteilles peuvent exploser (nous parlons en connaissance de cause)…

Pour éviter des mésaventures, on vous conseille de dégazer régulièrement les bouteilles : au dessus d’un évier, 1 à 2 fois par jour, ouvrir délicatement la bouteille, puis la refermer et la stocker au frais.

Certains poussent la fermentation en bouteille jusqu’à un mois : nous n’avons pas osé de peur de l’explosion. Au bout de 5 à 7 jours, le rendu était vraiment bon !

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Carole Perinaud a été charmée par cette recette. Quant à thefrenchmadam et agerardv1v1en, c’est sur le compte Instagram de mémé Moniq qu’ils se sont laissés tenter.

Voici donc notre recette de champagne de fleurs de sureau pour 3 litres.

Ingrédients du champagne de fleurs de sureau

  • 3 l d’eau
  • 1 citron
  • 10 ombelles de sureau (fleurs de sureau)
  • 350 g de sucre
  • 1/2 verre de vinaigre de cidre (10 cl)

Préparation du champagne de sureau

  • Laver le citron et le couper en rondelles
  • Secouer légèrement les ombelles de sureau pour retirer les éventuelles petites bêtes
  • Découper le surplus de vert des tiges de sureau (ils apportent de l’amertume)
  • Dans un grand pot de verre, déposer les rondelles de citron et les ombelles de sureau
  • Verser le sucre, puis le vinaigre de cidre et l’eau
  • Bien remuer avec une cuillère en bois
  • Couvrir le bocal d’une gaze maintenue par un élastique (ou à défaut d’un torchon propre) et le déposer dans un endroit ensoleillé (sur le rebord de la fenêtre ou dans le jardin pour ceux qui en possèdent un)
  • Laisser fermenter 3 à 5 jours en remuant 2-3 fois par jour
  • Filtrer et mettre en bouteille
  • Laisser fermenter à nouveau quelques jours dans les bouteilles fermées hermétiquement, les dégazer 1 à 2 fois par jour en ouvrant le bouchon
  • Plus on laisse fermenter longtemps, moins la boisson aura un goût sucré mais gare au risque d’explosion ! La boisson devient de plus en plus pétillante, ce qui crée de plus en plus de pression dans la bouteille, comme expliqué précédemment.
  • Pour ralentir la fermentation des bouteilles, les conserver au frais (mais continuer à les dégazer).
  • Servir frais.

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Category: Boisson, Cuisine, Recettes, sucré  Tags:  One Comment

Autour de la gelée de sureau

gelée de sureau

gelée de sureau

Cela commence à être la fin de la période de récolte des grappes de petits fruits noirs du sureau noir, un arbuste de 3 à 5 m. Donc vous pouvez encore préparer de la gelée de sureau ou autre gelées comme la gelée sureau-mûres ou encore de la confiture de prune au sureau.

Disons le de suite, le sureau noir n’est pas toxique après cuisson à la différence du sureau hièble ou yèble mais il est très difficile de les confondre. Par contre, éviter le manger les fruits crus !

Pour cueillir les grappes, munissez vous de ciseaux, c’est plus pratique.

Le seul soucis de cette gelée : Le jus de sureau tâche. Passer immédiatement le vêtement sous l’eau et essuyez rapidement les tâches !

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, fanette_di.y nous dit : «Gelée de sureaux 😍😍 ça fait plus de 30 ans que je n’en ai pas mangée !?! La recette svp sur le site 😍»

Donc, nous publions rapidement la recette de la gelée de sureau afin que fanette ait encore le temps d’en préparer cette année.

Voici donc notre recette de gelée de sureau.

Toutefois, avant de préparer la gelée, il faut déjà obtenir le jus de sureau.

Obtenir du jus de sureau

Il existe 2 technique à notre connaissance.

  • Celle de l’extracteur de jus à la vapeur est la plus simple car il suffit de déposer les grappes entières dans le haut de l’extracteur de jus de fruits.
  • Pour les « malchanceux », il faudra commencer par égrener les grappes de sureau (en retirant au passage, les baies vertes ou desséchées) puis rincer les baies rapidement dans une passoire sous l’eau courante.
    Mettre les baies dans une casserole avec un demi-verre d’eau et faites chauffer le tout 10 minutes environ pour faire éclater les fruits.
    Passer au chinois ou filtrer à travers une étamine pour obtenir le jus de sureau

Ingrédients pour de la gelée de sureau

  • 1 litre de jus de sureau
  • 600 g de sucre
  • 2 citrons

Préparation de la gelée de sureau

  • Presser les 2 citrons
  • Verser le jus de sureau ainsi que le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture
  • Porter à ébullition et poursuivre la cuisson en réduisant le feu pendant environ 20 à 30 minutes environ.
  • Mélanger régulièrement
  • Vérifier si la gelée est prise en versant une goutte sur une assiette, elle ne doit plus être totalement liquide mais sirupeuse.
  • Prolonger la cuisson si besoin
  • Stériliser les pots et éventuellement leur couvercle en les ébouillantant ou par un séjour au four
  • Remplir les pots de confiture à l’aide d’une louche et éventuellement fermer le couvercle puis retourner les pots avec couvercle ou non selon vos habitudes.
  • Pour ceux qui utilise des pots sans couvercle, laisser refroidir et couvrir de cellophane

confiture prunes sureau

confiture prunes sureau

Ingrédients et préparation de la gelée de sureau aux prunes rouges

  • 1 kg de prunes rouges dénoyautées
  • 400 ml de jus de sureau
  • 880 g de sucre
  • 2 citrons

 

  • Après avoir lavé et dénoyauté les prunes, les couper en 4 ou en davantage de morceaux en fonction de leur taille.
  • Mettre dans une bassine à confiture les prunes, le jus de sureau, le jus de citron et le sucre puis laisser reposer une nuit au frais pour faire davantage de jus
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la confiture soit bien prise
  • Mettre la confiture en pot

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