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bœuf émincé et carottes aux épices

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bœuf émincé et carottes aux épices
bœuf émincé et carottes aux épices

Cette recette de bœuf émincé et carottes aux épices est en quelque sorte une revisite complète de notre boeuf mode ou de notre boeuf carottes !

Tout c’est joué ou presque dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq pour nous demander la recette, car Nathalie Nourrain, Claire Colombo Leroux et Veronique Piens nous ont dit la vouloir depuis cette page !

Jack Daniel est l’exception en demandant la recette dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici notre recette de bœuf émincé et carottes aux épices pour 4 personnes.

bœuf émincé et carottes aux épices
bœuf émincé et carottes aux épices

Ingrédients du bœuf émincé et carottes aux épices

  • 600 g de steak de boeuf
  • 2 oignons rouges
  • 800 g de carottes
  • 2 cuillers à soupe d’huile (arachide, olive… )
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuiller à café de cumin en poudre
  • 1 cuiller à soupe de graines de sésames
  • Sel et poivre

Préparation du bœuf émincé et carottes aux épices

  • Peler, laver et découper les carottes en petits bâtonnets
  • Faire cuire les carottes avec un peu de sel à la vapeur 10 minutes (y compris à l’autocuiseur à partir de la rotation de la soupape)
  • Éplucher et hacher les oignons
  • Émincer le steak en lamelles
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire revenir les oignons
  • Ajouter la viande et la faire revenir 5 minutes environ en la remuant régulièrement
  • Verser le miel, saupoudrer de cannelle et de cumin, saler et poivrer
  • Déposer les morceaux de carottes dans la sauteuse
  • Mélanger et servir en saupoudrant de graines de sésames

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steaks de fromage et beignets d’emmental au kirsch

steaks de fromage ou beignets d'emmental au kirsch

steaks de fromage ou beignets d’emmental au kirsch

Cette recette de steaks de fromage, notre père l’a découverte dans une revue alors qu’il était étudiant à Paris au début des années 80. Et là, on vient de trouver dans une revue encore plus vieille (à l’époque on écrivait encore emmenthal :), des beignets d’emmental au kirsch

Les steaks de fromage s’accompagne d’une salade tandis que les beignets d’emmental au kirsch sont « réservés » pour l’apéritif. Pas grave, nous les avons accompagné d’une salade.

Attention, les beignets d’emmental au kirsch demande un temps de macération d’1 h ce qui n’est pas le cas des steaks.

Visiblement c’est une recette qui intéresse du monde… puisque nous avons eu une vingtaine de demandes reparties dans les supports suivants :  

Voici donc notre recette de steaks de fromage et beignets d’emmental au kirsch pour 4 personnes

Ingrédients pour des steaks de fromage et beignets d’emmental au kirsch

  • 250 g d’emmental
  • 2 oeufs
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • sel et poivre
  • 100 g de farine
  • 200 g de chapelure
  • Huile de friture
  • 2 cl de kirsch (si beignets d’emmental au kirsch)

Préparation de steaks de fromage et beignets d’emmental au kirsch

  • Découper l’emmental en lamelles de 5 à 7 mm d’épaisseur
  • Les placer dans boite et arroser avec le kirsch et laisser macérer pendant 1 h (seulement pour les beignets d’emmental au kirsch)
  • Battre les oeufs en omelette avec l’huile, du sel, du poivre
  • Verser les oeufs battus dans une assiette creuse
  • Dans une seconde assiette verser la farine
  • Dans une troisième assiette la chapelure
  • Éponger les morceaux de fromage (si beignets d’emmental au kirsch)
  • Tremper successivement les lamelles de d’emmental dans la farine, l’oeuf et la chapelure (On peut remplacer l’assiette de farine en utilisant un sachet plastique dans lequel on met la farine + le fromage et l’on secoue)
  • Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse
  • Déposer à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire en métal le fromage pané dans la friture chaude
  • Les retirer lorsqu’ils sont dorés
  • Servir bien chaud

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steak de boeuf mariné caramélisé

boeuf mariné caramélisé

boeuf mariné caramélisé

Ah ce steak de boeuf mariné caramélisé… un pur délice. Bon, d’accord, il est nécessaire d’aimer les plats sucré salé.

Comme souvent, nous sommes surpris qu’il n’y a rien de complexe dans cette recette ! 

les_petits_plats_de_jeny qui nous a demandé la recette dans le compte Instagram de mémé Moniq, Léa Delaplace qui a demandé : «On peut avoir la recette ? 😁 » depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ou Huguette Renard dans le groupe Facebook Bons petits plats maison et partage de Miams ne diront certainement pas le contraire.

Bref assez de discours… voici la recette du  steak de boeuf mariné caramélisé pour 4 personnes. Nous avons accompagné cette viande de légumes au four.

 

Ingrédients pour du steak de boeuf mariné caramélisé

  • 500 g de boeuf en 2 steak 
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de pomme
  • 2 cuillers à soupe de sucre
  • 5 cl de jus de pomme
  • 2 cuillers à soupe de ketchup
  • 1 pincé à 1 cuiller à café de piment de Cayenne (ou plus selon goût)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite carotte
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 0,5  cuiller à café de sel
  • 20 g de beurre clarifié ou 2 cuillers à soupe d’huile

Préparation du steak de boeuf mariné caramélisé

  • Peler et émincer l’oignon et l’ail
  • Éplucher la carotte et l’émincer en petit cubes (3 à 5 mm de côté)
  • Mélanger l’ensemble des ingrédients en dehors de la viande
  • Verser une couche du mélange épicé dans un plat
  • Déposer la viande et recouvrir du reste de marinade (vérifier que les steaks sont badigeonnés correctement partout)
  • Couvrir le plat et le placer au réfrigérateur une demi heure environ (30 minutes) 
  • Idéalement, attendre soit revenu à température ambiante avant de la cuire
  • Égoutter les steaks et réserver la marinade
  • Dans une poêle, mettre le beurre clarifié à fondre
  • Y faire revenir les steaks environ 2 minutes sur chaque face à feu moyen-fort
  • Ajouter la marinade et mettre à feu moyen-doux
  • Laisser cuire environ 6-7 minutes (la marinade doit caraméliser)
  • Découper la viande en morceaux  et arroser de marinade dans l’assiette

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