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crème au spéculoos

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crème au spéculoos

crème au spéculoos

En dessert, cette crème au spéculoos est très bonne (bien qu’un peu bourrative mais y’a moyen de l’alléger). Elle n’est pas très longue à réaliser, cependant anticipez : elle se mange froide.

Petite précision : pas de mascarpone, ni de pâte de spéculoos pour cette recette. En plus, aucune cuisson au four, tout se passe à la casserole !

Magalie Brasseur et Vero Vero nous ont demandé la recette de cette crème au spéculoos dans la page Facebook de mémé Moniq (étant bloqué dans la diffusion dans les groupes de Facebook, aucune demande ne peut venir des groupes actuellement). Du côté du compte Instagram de mémé Moniq, c’est apqm49 qui nous a demande.

Notez que nous publions rapidement cette recette après l’avoir réalisé 🙂 Cela ne nous empêche pas de préparer les autres recettes qui nous ont été demandés. 

Voici donc notre recette de crème au spéculoos pour 5-6 ramequins

Ingrédients pour de la crème au spéculoos

  • 50 cl de lait
  • 30 g de sucre
  • 80 g de spéculoos
  • 2 œufs
  • 15 g de fécule de maïs (Maïzena) à diminuer pour être moins bourrative
  • 6 cl de crème fraiche liquide (50 g)

Préparation de la crème au spéculoos

  • Dans une casserole, verser le lait et le sucre
  • Placer la casserole sur le feu et faire bouillir le lait (surveiller régulièrement : lorsque le lait boue, il monte)
  • Déposer les spéculoos dans le bol d’un mixer / hachoir (ne pas hésiter à les casser en morceaux, ils seront plus faciles à rentrer si votre hachoir est petit)
  • Mixer quelques instants, de manière à ce que les spéculoos soient réduits en poudre
  • Dans une terrine, battre les œufs (avec un fouet ou une fourchette)
  • Dans une petite tasse, mélanger la fécule de maïs avec un peu d’œuf
  • Incorporer la fécule au restant des œufs et ajouter les spéculoos dans cette préparation
  • Dès que le lait boue, baisser le feu et verser le mélange aux œufs dans la casserole
  • Laisser cuire quelques minutes en remuant, sans laisser bouillir : la préparation va épaissir
  • Retirer la casserole du feu
  • Incorporer la crème fraîche
  • Mixer la crème au spéculoos à l’aide d’un mixeur plongeant : la crème doit être bien lisse, sans grumeaux ni morceaux de spéculoos
  • Verser la crème au spéculoos dans des petits pots ou ramequins individuels (on peut aussi faire un grand récipient dans lequel chacun viendra se servir)
  • Laisser reposer à température ambiante
  • Dès que les ramequins ont refroidi, les placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation

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riz au lait au spéculoos

riz au lait et spéculoos

riz au lait et spéculoos

Vous devez le savoir si vous nous suivez dans ce blog, nous sommes d’infatigables préparateur d’entremets comme ce riz au lait au spéculoos. Le riz au lait, en général on adore et pour le spéculoos, dès notre plus tendre enfance nous dégustons de ce biscuits de nos voisins belges 😉

Ce sont tupuesducul (euh… nous ne sommes pour rien dans le nom du compte) dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et Nïnï Pas de Chânce depuis la page Facebook de mémé Moniq qui nous demande notre recette.

Passons à l’acte et publions donc cette recette de riz au lait au spéculoos pour 8 personnes

Ingrédients pour du riz au lait au spéculoos

  • 160 g de riz rond
  • 1 l de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 2 cuiller à soupe de pâte de spéculoos à tartiner
  • 8 + 4 spéculoos

Préparation du riz au lait au spéculoos

  • Verser le lait et le riz dans une casserole
  • Ajouter le sucre, la pâte de spéculoos et l’extrait de vanille
  • Porter à ébullition à feu moyen afin que le lait ne déborde pas de la casserole
  • Briser en morceau 8 spéculoos et les ajouter au riz
  • Réduire à feu doux en mélangeant très régulièrement à l’aide d’une cuiller en bois par exemple
  • Cuire environ 20 minutes (le riz doit être fondant)
  • Verser dans un moule (une couronne pour nous) ou en ramequins individuels
  • Écraser les 4 spéculoos restant (sous un rouleau à pâtisserie par exemple)
  • Servir tiède ou froid en saupoudrant de spéculoos écrasé

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brownie au chocolat et spéculoos

Brownie au chocolat et spéculoos

Brownie au chocolat et spéculoos

L’idée d’associer une gâteau « américain » : le brownie au biscuit le plus belge au monde : le spéculoos dans une seule pâtisserie était tentant. Cela a donné un délicieux brownie au chocolat et spéculoos.

Entre Emilie Becker Bidenbach qui «adorerait avoir la recette», Maggie Guetta que l’on entend crier avec son «Ouiiiii» en commentaire de l’image dans la page Facebook de mémé Moniq, et les demandes d’Estelle Flo Picard (groupe Facebook : Le Bric à Brac de la Pâtisserie) et Isabelle Dupuis (dans le groupe Patisserie facile pour tous), on s’aperçoit qu’il est important de publier la recette de cette pâtisserie.

Écrivons et publions donc notre recette de brownie au chocolat et spéculoos.

Ingrédients du brownie au chocolat et spéculoos

  • 2 œufs
  • 70 g de vergeoise blonde (cassonade)
  • 80 g de beurre fondue
  • 80 g de farine
  • 150 g de chocolat noir
  • 2 cuiller à soupe de pâte de spéculoos
  • 100 g de spéculoos

Préparation d’un brownie au chocolat et spéculoos

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes
  • Dans une terrine, blanchir les œufs avec la cassonade (fouetter oeufs et sucre)
  • Ajouter et mélanger la farine tamisée puis ajouter le chocolat fondu, le beurre et la pâte de spéculoos
  • Casser les spéculoos grossièrement en morceaux (réserver morceaux pour la décoration)
  • Incorporer les morceaux de spéculoos à la pâte
  • Graisser un moule carré et éventuellement le garnir de papier sulfurisé
  • Verser la pâte dans le moule
  • Parsemer des morceaux de biscuits réservés
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson (vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau, il doit ressortir sec).
  • Couper le brownie en parts carrés

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