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mousse de châtaignes aux spéculoos au siphon

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mousse de châtaignes aux spéculoos
mousse de châtaignes aux spéculoos

Voici une recette bien de saison autour de noël : une mousse de châtaignes aux spéculoos. La particularité de cette mousse est d’être préparée au siphon.

Il est peut-être urgent de réaliser cette recette car prochainement on peut se poser la question de savoir si les cartouches gaz de protoxyde d’azote, la «drogue du pauvre» pourront encore s’acheter. Sans elles, pas de siphon.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, lamy_caro, elodie8977 et sverige35 nous ont demandé la recette. 

Du côté de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, c’est Benoit Grandsare qui aimerait la recette !

Voici donc notre recette de mousse de châtaignes aux spéculoos pour 4 personnes. Évidemment, comme indiqué en titre, un siphon est nécessaire.

Prévoir également de préparer la recette en avance car le siphon doit rester quelques heures, voire une nuit au réfrigérateur.

Ingrédient pour de la mousse de châtaignes aux spéculoos

  • 200 g de crème de marrons
  • des spéculoos
  • 30 cl de crème liquide

Préparation de la mousse de châtaignes aux spéculoos

  • Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer
  • Casser 5 spéculoos en petits morceaux dans la crème
  • Arrêter le feu à ébullition et laisser infuser 30 minutes
  • Dans une terrine, déposer la crème de marrons
  • Filtrer la crème au spéculoos et mélanger progressivement avec la crème de marron
  • Verser la préparation dans un siphon
  • Visser une cartouche de gaz (la siphon la tête en bas)
  • Placer le siphon couché quelques heures au réfrigérateur
  • Pour servir, remplir les contenants de mousse de châtaignes aux spéculoos
  • Garnir d’un spéculoos et/ou de poudre de spéculoos (gratter 2 spéculoos l’un contre l’autre)

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crème au spéculoos

crème au spéculoos

crème au spéculoos

En dessert, cette crème au spéculoos est très bonne (bien qu’un peu bourrative mais y’a moyen de l’alléger). Elle n’est pas très longue à réaliser, cependant anticipez : elle se mange froide.

Petite précision : pas de mascarpone, ni de pâte de spéculoos pour cette recette. En plus, aucune cuisson au four, tout se passe à la casserole !

Magalie Brasseur et Vero Vero nous ont demandé la recette de cette crème au spéculoos dans la page Facebook de mémé Moniq (étant bloqué dans la diffusion dans les groupes de Facebook, aucune demande ne peut venir des groupes actuellement). Du côté du compte Instagram de mémé Moniq, c’est apqm49 qui nous a demande.

Notez que nous publions rapidement cette recette après l’avoir réalisé 🙂 Cela ne nous empêche pas de préparer les autres recettes qui nous ont été demandés. 

Voici donc notre recette de crème au spéculoos pour 5-6 ramequins

Ingrédients pour de la crème au spéculoos

  • 50 cl de lait
  • 30 g de sucre
  • 80 g de spéculoos
  • 2 œufs
  • 15 g de fécule de maïs (Maïzena) à diminuer pour être moins bourrative
  • 6 cl de crème fraiche liquide (50 g)

Préparation de la crème au spéculoos

  • Dans une casserole, verser le lait et le sucre
  • Placer la casserole sur le feu et faire bouillir le lait (surveiller régulièrement : lorsque le lait boue, il monte)
  • Déposer les spéculoos dans le bol d’un mixer / hachoir (ne pas hésiter à les casser en morceaux, ils seront plus faciles à rentrer si votre hachoir est petit)
  • Mixer quelques instants, de manière à ce que les spéculoos soient réduits en poudre
  • Dans une terrine, battre les œufs (avec un fouet ou une fourchette)
  • Dans une petite tasse, mélanger la fécule de maïs avec un peu d’œuf
  • Incorporer la fécule au restant des œufs et ajouter les spéculoos dans cette préparation
  • Dès que le lait boue, baisser le feu et verser le mélange aux œufs dans la casserole
  • Laisser cuire quelques minutes en remuant, sans laisser bouillir : la préparation va épaissir
  • Retirer la casserole du feu
  • Incorporer la crème fraîche
  • Mixer la crème au spéculoos à l’aide d’un mixeur plongeant : la crème doit être bien lisse, sans grumeaux ni morceaux de spéculoos
  • Verser la crème au spéculoos dans des petits pots ou ramequins individuels (on peut aussi faire un grand récipient dans lequel chacun viendra se servir)
  • Laisser reposer à température ambiante
  • Dès que les ramequins ont refroidi, les placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation

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riz au lait au spéculoos

riz au lait et spéculoos

riz au lait et spéculoos

Vous devez le savoir si vous nous suivez dans ce blog, nous sommes d’infatigables préparateur d’entremets comme ce riz au lait au spéculoos. Le riz au lait, en général on adore et pour le spéculoos, dès notre plus tendre enfance nous dégustons de ce biscuits de nos voisins belges 😉

Ce sont tupuesducul (euh… nous ne sommes pour rien dans le nom du compte) dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et Nïnï Pas de Chânce depuis la page Facebook de mémé Moniq qui nous demande notre recette.

Passons à l’acte et publions donc cette recette de riz au lait au spéculoos pour 8 personnes

Ingrédients pour du riz au lait au spéculoos

  • 160 g de riz rond
  • 1 l de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 2 cuiller à soupe de pâte de spéculoos à tartiner
  • 8 + 4 spéculoos

Préparation du riz au lait au spéculoos

  • Verser le lait et le riz dans une casserole
  • Ajouter le sucre, la pâte de spéculoos et l’extrait de vanille
  • Porter à ébullition à feu moyen afin que le lait ne déborde pas de la casserole
  • Briser en morceau 8 spéculoos et les ajouter au riz
  • Réduire à feu doux en mélangeant très régulièrement à l’aide d’une cuiller en bois par exemple
  • Cuire environ 20 minutes (le riz doit être fondant)
  • Verser dans un moule (une couronne pour nous) ou en ramequins individuels
  • Écraser les 4 spéculoos restant (sous un rouleau à pâtisserie par exemple)
  • Servir tiède ou froid en saupoudrant de spéculoos écrasé

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