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velouté de châtaignes, potage de saison

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velouté de châtaignes

velouté de châtaignes

Vous savez que nous sommes soupe le lundi soir à la maison. Aussi, un bon velouté de châtaignes, il n’y a rien de tel à l’automne ou en début d’hiver. 

Sylvie Betelli Verhenneman sur notre page Facebook et Corine Sabatté dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous ont l’air d’en être aussi convaincues. Elles nous ont demandé la recette de ce potage

Voici donc notre recette de velouté de châtaignes.

Ingrédients pour un velouté de châtaignes

  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 5 dl de bouillon de légume (ou 5 dl d’eau tiède et 1 bouillon cube)
  • 500 g de marrons (châtaignes) déjà cuits
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation du velouté de châtaignes

  • Éplucher l’oignon, le couper en 2 et l’émincer finement
  • Éplucher les carottes, couper leurs extrémités et les découper en rondelles
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile
  • Faire revenir l’oignon dans l’huile en le remuant régulièrement
  • Dès que l’oignon est tendre et translucide, ajouter les carottes et les marrons
  • Ajouter le bouillon dans la cocotte, saler, poivrer
  • Laisser mijoter avec un couvercle pendant un quart d’heure à feu doux
  • Mixer la soupe
  • Incorporer la crème fraîche
  • Réchauffer un peu si nécessaire avant de servir

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soupe de légumes de grand-mère

soupe de légumes de grand-mère ou soupe à l'ancienne

soupe de légumes de grand-mère ou soupe à l’ancienne

C’est en regardant l’article soupe de grand-mère de l’Observatoire des aliments d’Aurélie Laroche que notre père a réagi. Régulièrement, nous préparons la soupe de grand-mère Moniq dans nos cuisines. Mieux, nous continuons sa tradition de préparer une soupe de légume le lundi soir… et pour l’occasion cela n’a pas été difficile pour nous de préparer une soupe de légumes de grand-mère, digne de mémé Moniq !

Par contre, le genre de discours dans l’article : «Nos grands-mères avaient plus de temps. Du moins elles le prenaient pour éplucher les légumes et pour cuire à petit feu.» a le don d’énerver Papa (et pas que lui).  Cette façon de parler de la cuisine fonctionnait encore dans les années 80-90… mais plus désormais. On revient à faire de la cuisine, surtout la génération z ! À prendre son temps… et puis soyons honnête sur ce passé !

La recette qui est indiquée est la super soupe de légumes dans l’imaginaire des gens… Attendez, on compte… 6 légumes (sans parler des quantités, ce devait être une soupe pour la semaine mais c’est oublier que les réfrigérateur n’existaient pas et que la soupe tournait) qui donne l’impression que toutes les soupes étaient comme cela, 4 herbes… et quelques clous de girofle avec en prime une cuisson en 2 heures à petits bouillons ! 

C’est le père de famille qui parle… 2 heures de petits bouillons… non, c’est l’illusion que l’on donne aux gens… Même mes grand-mères (décédés dans les années 70-80) donc pas les grand-mères actuelles de Clara et Yseult… mais leurs arrières grand-mères ne faisait pas cela ! Mes grand-mères qui cuisinait sur un poêle au charbon… ne laissaient pas cuire aussi longtemps et il y avait beaucoup moins de légumes dans leur préparation !

En ce qui concerne ma mère, la « fameuse » mémé Moniq,  je l’ai toujours vu (donc depuis les années 60) préparer le soupe en « cocotte minute » sur le gaz. On est loin des 2 heures à petits bouillons de nos grands mères ! 

En plus, le soupe de grand-mère ou la soupe de légumes de grand-mère était avant tout composée avec ce qu’il y avait comme reste de légumes de la semaine comme des feuilles de laitue ou des petits pois… et des possibilité du jardin à l’instant T. Donc, oui, on pouvait trouver du poireau mais 1 ou 2 pour 4 personnes, 4 carottes, 2-3 pommes de terre… Là, était la base… accompagné de thym, de quelques branches de persil et de cerfeuil ou céleri en branche ou en boule… L’oignon, on l’utilisait seulement s’il n’y avait pas de poireau et sans clou de girofle qui étaient réservé aux bouillons… La soupe de légumes de grand-mère n’était jamais la même d’une semaine à l’autre et lors de mon enfance, elle était préparé pour 2-3 repas (jours) maximum ! 

De plus, elle était toujours enrichie : pain, fromage râpé ou en plaque, beurre ou crème fraiche épaisse… 

Nous sommes donc contents que dorine_laouami_jdz nous ait demandé la recette de cette soupe de légumes à l’ancienne dans Instagram ainsi que LaTribuSeMetAuVert dans Twitter

Voici donc notre recette de soupe de légumes de grand-mère à l’ancienne pour 4 personnes. 

 

Ingrédients pour de la soupe de légumes de grand-mère

Comme indiqué précédemment, c’est un bon moyen de vider le réfrigérateur ou la resserre à légumes. Pour notre soupe, nous avons mis :

  • 2 poireaux
  • 3 carottes
  • 1 panais
  • 1 pomme de terre
  • 10 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Quelques branches de persil
  • Sel et poivre

Préparation de la soupe de légumes à l’ancienne

  • Éplucher et laver les carottes, le panais et la pomme de terre puis les découper en morceaux grossiers
  • Couper les extrémités des poireaux (nous avons choisi de couper les verts pour une soupe plus claire mais il est possible -recommander- de les mettre également)
  • Fendre les verts en deux jusqu’à début du blanc pour bien nettoyer entre les feuilles sous l’eau
  • Débiter le poireau en rondelles
  • Mettre le beurre à fondre dans l’autocuiseur
  • Faire revenir les poireaux
  • Ajouter les légumes en morceaux, le laurier, la branche de thym et le persil (nous avons mis les herbes aromatiques dans une boule à épices mais ce n’est pas indispensable)
  • Saler et poivrer
  • Mouiller de 2 litre d’eau
  • Fermer l’autocuiseur et laisser cuire entre 1/4 h et 1/2 h après avoir baissé le feu lorsque la soupape a commencé à chuchoter
  • Mixer au mixer plongeur
  • Servir chaud avec pain, fromage râpé ou en plaque, beurre ou crème fraiche épaisse… selon votre goût (certain font même chabrot mais pas dans le Nord 😉

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Soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

L’automne commence à pointer le bout de son nez. Quoi de mieux qu’une bonne soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre pour se réchauffer ? Attention tout de même pour ceux qui ont un peu de mal avec les épices : ne pas hésiter à réduire un peu la dose de poivre !

On peut accompagner cette soupe avec une tranche de pain grillé – ou mieux : des croûtons ! De plus, on peut la servir avec du fromage : parmesan, emmental, gruyère, maasdam, etc.

David Renier nous a demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Il n’est pas le seul puisque Pépée Crépin Martin la demande également dans le groupe Facebook La cuisine en amateur et Gregoire Lynda dans le groupe mes recettes / mapassionpourlacuisine.

Voici donc notre recette de soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients de la soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 5 feuilles de chou (nous avons utilisé du pak choï)
  • 100 g de haricots blancs cuits (35 g sec)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de beurre (2 × 30 g)
  • 1,5 l d’eau
  • 1 branche de thym
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • sel

Préparation de la soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

  • Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante (mou)
  • Laver les pommes de terre et le chou
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes
  • Éplucher les carottes et les détailler en cubes
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Couper le bout du chou et le couper en lamelles
  • Dans une cocotte, sur feu vif, faire fondre 30 g de beurre
  • Placer l’oignon, le chou, les carottes et les haricots dans la cocotte et faire revenir le tout sans coloration en remuant (quelques minutes)
  • Ajouter l’eau et le thym, saler
  • Laisser cuire 15 minutes sans couvercle (réduire un peu le feu)
  • Ajouter les morceaux de pommes de terre
  • Laisser cuire 20 minutes sans couvercle
  • Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, enlever le germe s’il y en a un et les presser
  • Laver le basilic et le hacher finement
  • Piler les grains de poivre dans un mortier
  • Mélanger les 30 g de beurre mou, l’ail, le basilic et le poivre
  • Ajouter cette préparation à la soupe
  • Cuire la soupe 5 minutes de plus
  • Retirer la branche de thym
  • Servir chaud

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