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velouté de trognons de brocoli

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velouté de trognons de brocolis

velouté de trognons de brocolis

Avec cette recette de velouté de trognons de brocoli, nous nous attaquons aux recettes qui nous ont été demandé depuis le plus longtemps… La demande date du 18 avril… 

Pas de fioritures alors pour cette recette de soupe à base de restes (ce n’est pas notre coup d’essai puisque nous avions déjà réalisé une soupe de trognons de brocoli et chou-fleur, à ne pas confondre avec notre recette de gelée d’épluchures et de trognons de pommes maison)… afin de répondre enfin avec un énorme retard à la demande de Jeannine de Boeck dans le compte Facebook de la cuisine de mémé Moniq !

soupe de trognon de brocolis et chou-fleur

soupe de trognon de brocolis et chou-fleur

Voici donc notre recette de velouté de trognons de brocolis pour 4 personnes. Notez qu’il est possible d’ajouter des croûtons de polenta à cette recette.

Ingrédients pour du velouté de trognons de brocoli

  • Des restes de brocoli (trognon)
  • 1 pomme de terre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • Crème fraîche liquide

Préparation du velouté de trognons de brocoli

  • Laver puis éplucher les parties les plus fermes du (des) trognons (l’écorce est assez coriace)
  • Couper le brocoli en petits morceaux
  • Éplucher et laver la pomme de terre
  • Mettre le brocoli et la pomme de terre dans un autocuiseur 
  • Ajouter 1 l d’eau et le cube de bouillon
  • Saler et poivrer
  • Ferme la cocotte, avec sa soupape et mettre à chauffer
  • Laisser cuire 20 minutes à la rotation de la soupape
  • Ouvrir la cocotte avec précaution (retirer le soupape puis ouvrir)
  • Mixer le potage en velouté à l’aide d’un mixer plongeur 
  • Servir avec un peu de crème fraiche

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consommé au beaufort : la recette

consommé au beaufort ou soupe au beaufort

consommé au beaufort ou soupe au beaufort

Nous avons l’habitude d’enrichir nos potages et nos soupes de fromage, mais de là à préparer une soupe de fromage, il y a un pas que nous avons franchi allègrement avec ce consommé au beaufort.

Et, nous avons eu raison car ce potage est délicieux. Ne vous fiez pas au titre de consommé, cela veut juste dire à base de bouillon, de légume dans la cas présent… 

D’ailleurs, David Rénier ne s’y trompe pas en nous disant «J’achète !» depuis Facebook, tout comme Virginie Clement. Est-ce un effet du hasard ou pas, mais au moins l’un de l’équipe de mémé Moniq connait ces 2 demandeurs IRL 😉 En tout cas, nous reconnaissons leur sens aigu du bon 😉  

Voici donc notre recette du consommé au beaufort pour 4-6 personnes

Ingrédients pour du consommé au beaufort

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail
  • Muscade (au goût)
  • 150 g de beaufort râpé + 50 g coupé en petit morcaux
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Petits croutons (facultatif)

Préparation du consommé au beaufort

  • Râper et découper le beaufort
  • Dans une casserole ou un faitout, faire fondre le beurrre
  • Ajouter la farine et mélanger
  • Laisser cuire quelques secondes le mélange
  • Verser le bouillon et le vin en délayant la farine
  • Assaisonner en ajoutant l’ail écrasé, la muscade, le poivre et un peu de sel
  • Amener le mélange à ébullition
  • Introduire le fromage petit à petit en remuant 
  • Dès le fromage fondu, réserver hors du feu
  • Battre les jaunes d’oeuf avec la crème fraîche dans une terrine
  • Verser sur le potage en mélangeant à l’aide d’un fouet
  • Servir le consommé et le garnir des morceaux de beaufort et éventuellement de  croutons

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velouté carottes, lentilles corail et potiron

velouté carottes, lentilles corail et potiron

velouté carottes, lentilles corail et potiron

Certain pourraient dire que c’est la sempiternelle soupe du lundi soir ! C’est un peu vrai… sauf que ce n’est jamais la même soupe ! Cette semaine, par exemple, c’était velouté carottes, lentilles corail et potiron. Un potage de saison

Dans Snapchat, nous nous sommes amusé de la couleur orange de cette soupe. Mais ce que Snapchat n’indiquait pas c’était son onctuosité.

C’est dans Facebook que les demandes pour notre potage se sont concentrés. Jean-Luc Didelot en a demandé la recette dans le profil d’un de nous et Selma Rdjm depuis le groupe Facebook Fait maison.

Reste pour nous à vous délivrer cette recette de velouté carottes, lentilles corail et potiron pour 4 personnes.

Ingrédients pour un velouté carottes, lentilles corail et potiron

  • 150 g d’oignon
  • 200 g de carotte
  • 300 g de potiron
  • 100 g de lentille corail
  • 1 l d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 cuiller à café de cumin en poudre
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

Préparation du velouté carottes, lentilles corail et potiron

  • Peler les oignons et l’émincer
  • Éplucher les carottes, les laver et les couper en grosses rondelles
  • Débiter le potiron coupé en gros cubes après l’avoir épluché
  • Mettre l’oignon, les carottes, le potiron, les lentilles corail, l’eau et le cube de bouillon dans une casserole, une cocotte ou un autocuiseur
  • Assaisonner (sel et poivre)
  • Porter à ébullition et laisser cuire 20 à 30 minutes (10 à 20 minutes en autocuiseur)
  • Une fois la soupe cuite, ajouter le cumin
  • Mixer la soupe quelques minutes afin d’obtenir une texture veloutée 
  • Ajouter la crème fraîche et mélanger avant de servir

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