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rôti de porc aux épices et fruits secs

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rôti de porc aux épices et fruits secs
rôti de porc aux épices et fruits secs

Vous savez que nous sommes de adeptes de la remise à la mode des recettes des années 1960-70 voir plus anciennes selon nos sources ! Ce rôti de porc aux épices et fruits secs ne fait pas exception ! La recette d’origine de ce plat salé sucré date de la fin des années 70 !

D’autres internautes ne sont pas insensibles aux charmes des recettes du passé remises au goût du jour ! Ainsi, Simon Rnd, Jeanne Tendero et Monique Armanet nous ont demandé cette recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Un trio de personnes (Claudie Mahillon, Nath Sz-Richard et Mimie Lechat) ont fait de même dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Et il ne faut pas oublier elodie8977 qui nous l’a demandé dans le compte Instagram de mémé Moniq 😉

Voici notre recette de rôti de porc aux épices et fruits secs pour 4 personnes. Pour l’accompagnement nous avions choisi du chou-fleur et carottes à la chinoise et un peu de riz.

Nous avons réalisé cette recette à la mijoteuse (slow cooker) mais nous donneront le temps et la préparation pour finaliser ce plat en cocotte ou au four.

Ingrédients pour un rôti de porc aux épices et fruits secs

  • 1 rôti de porc de 500 à 600 g environ
  • 100 g de pruneaux
  • 20 g de beurre clarifié
  • 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre (15 g frais râpé)
  • 1 cuiller à café de ras-el-hanout
  • 1/2 cuiller à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillers à soupe d’huile
  • 300 g d’oignons
  • 100 g d’amandes mondées
  • 100 g de raisins secs
  • Sel et poivre
  • Chutney pour le service

Préparation d’un rôti de porc aux épices et fruits secs

  • Mettre les pruneaux dans une terrine et les couvrir d’eau tiède
  • Peler et émincer les oignons
  • Mettre le beurre à fondre dans une cocotte sur feu doux (ou une sauteuse si c’est un slow cooker)
  • Faire revenir les oignons et les réserver (ou les mettre dans la cuve de la mijoteuse)
  • Remplacer les oignons par le rôti de porc qu’il faut dorer sur toutes les faces (le transférer dans la cuve du slow cooker)
  • Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le ras-el-hanout et la coriandre
  • Remettre les oignons dans la cocotte
  • Verser 1/2 l d’eau dans la cocotte ou la mijoteuse
  • Laisser cuire 1 h 30 en cocotte à feu doux ou au four à 200° C (Th. 6/7), 5 h en température basse à la mijoteuse (ne pas hésiter à retourner régulièrement le rôti et à ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin)
  • Ajouter les amandes, raisins et pruneaux égouttés et poursuivre la cuisson 30 minutes en cocotte ou au four, 1 h en slowcooker
  • Servir chaud accompagné de chutney

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boeuf au lait de coco en mijoteuse et autres cuissons

Boeuf au lait de coco avec écrasé de patate douce

Boeuf au lait de coco avec écrasé de patate douce

Encore un ragoût (ou ragout) de boeuf à faire mijoter… mais cette fois, avec du lait de coco pour cette recette de boeuf au lait de coco.

Pour l’occasion, nous l’avons préparé à la mijoteuse autrement dit au slow cooker. Mais, d’autres manière de cuire en mijotant : cocotte, four, autocuiseur sont possibles !

Nous avons choisi d’accompagner ce plat de viande par un écrasé de patate douce.

C’est dans les groupe Facebook que les demandes de la recette se sont concentrées : Fait maison et discussions en tous genres (Dominique Buysens), Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite )  (Veronique Garcia, Céline Clavel, Marie Gautier, Dalida Foukfouk et Christophe Pouydebat) ainsi que dans notre nouveau groupe : La cuisine de Mémé Moniq (Chan Dom).

Voici donc notre recette de boeuf au lait de coco pour 4 personnes.

Voici les autres temps de cuisson pour cette recette dans une cocotte au four (150° et 3h avec le couvercle), en cocotte sur le gaz ou des plaques (au moins 2-3 heures, mais plutôt 3 heures) ou en autocuiseur (1 h 30 de cuisson).

Ingrédients pour du boeuf au lait de coco

  • 450 g de boeuf à bourguignon
  • 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
  • 3-4 oignons
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 2 cuillers à soupe de pâte de curry jaune
  • 1–2 cuillers à soupe de sauce poisson (sauce nuoc-mâm)
  • 2–3 cuillers à café de sucre
  • Coriandre fraîche

Préparation du boeuf au lait de coco

  • Peler et émincer les oignons
  • Éventuellement couper la viande en gros morceaux
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces
  • Placer la viande dorée dans la mijoteuse
  • Verser les oignons et les faire revenir dans les sucs de cuisson de la viande (éventuellement ajouter un peu d’huile)
  • Une fois revenu, les ajouter à la viande
  • Verser le lait de coco, 20 cl d’eau, le bouillon cube et la pâte de curry
  • Couvrir la mijoteuse et cuire pendant 6 h en position basse en mélangeant éventuellement toutes les heures
  • Avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce poisson et le sucre
  • Parsemer de feuilles de coriandre émincées

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bourguignon de sanglier

bourguignon de sanglier

bourguignon de sanglier

Lors des fêtes de fin d’année nous aimons trainer juste après les fêtes pour profiter des promotions sur les viandes invendues. C’est ainsi que nous avons eu du sanglier, ce qui vient de nous permettre de cuisiner un bourguignon de sanglier à cette période de l’année.

Les demandes de la recette suite à la publication de nos images ont été variées puisque Chantal Serra-Souquere nous la demande depuis le groupe Facebook fait maison spécial cuisine, Antoinette Bellais depuis le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et forgmimi depuis le compte Instagram de mémé Moniq.

Voici notre recette de bourguignon de sanglier pour 4 personnes. Notez que cette recette peut se faire en cocotte classique, en autocuiseur ou à la mijoteuse (slow cooker).

Nous avions servi ce plat avec une purée de pommes de terre.

 Ingrédients pour du bourguignon de sanglier

  • 400 g de sanglier
  • 100 g de lardons fumés
  • 2 carottes
  • 125 g de champignons
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 50 cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Préparation du bourguignon de sanglier

  • Découper le sanglier en gros cubes comme pour un bœuf bourguignon
  • Éplucher les oignons, l’ail et les carottes
  • Émincer les oignons et couper les carottes en bâtonnets
  • Nettoyer les champignons et les couper en quartiers ou en parts plus petites s’ils sont très grands
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte
  • Déposer le sanglier dans le beurre fondu et laisser griller quelques instants sur toutes les faces
  • Ajouter les lardons et continuer à faire roussir pour qu’il ne reste plus trop de gras dans les lardons
  • Mettre les oignons, laisser blondir jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les carottes et les champignons
  • Saupoudrer l’ensemble de farine, bien mélanger et faire revenir encore une minute
  • Si vous souhaitez cuire à la mijoteuse (slow cooker) mettre le contenu de la cocotte dans la mijoteuse
  • Verser le vin rouge (il doit arriver à fleur  de la viande. Déglacer la cocotte avec le vin, en réduisant sa quantité légérement avant de le verser dans le slow cooker si c’est ce moyen de cuisson qui est utilisé)
  • Saler, poivrer, ajouter l’ail et le bouquet garni
  • Couvrir la cocotte. La cuisson dure 3 à 4 h en cocotte ou 1 h 30 à feu doux à partir de la mise sous pression pour les autocuiseurs et 8 à 9 h en mijoteuse position lente.

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