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boeuf au lait de coco en mijoteuse et autres cuissons

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Boeuf au lait de coco avec écrasé de patate douce

Boeuf au lait de coco avec écrasé de patate douce

Encore un ragoût (ou ragout) de boeuf à faire mijoter… mais cette fois, avec du lait de coco pour cette recette de boeuf au lait de coco.

Pour l’occasion, nous l’avons préparé à la mijoteuse autrement dit au slow cooker. Mais, d’autres manière de cuire en mijotant : cocotte, four, autocuiseur sont possibles !

Nous avons choisi d’accompagner ce plat de viande par un écrasé de patate douce.

C’est dans les groupe Facebook que les demandes de la recette se sont concentrées : Fait maison et discussions en tous genres (Dominique Buysens), Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite )  (Veronique Garcia, Céline Clavel, Marie Gautier, Dalida Foukfouk et Christophe Pouydebat) ainsi que dans notre nouveau groupe : La cuisine de Mémé Moniq (Chan Dom).

Voici donc notre recette de boeuf au lait de coco pour 4 personnes.

Voici les autres temps de cuisson pour cette recette dans une cocotte au four (150° et 3h avec le couvercle), en cocotte sur le gaz ou des plaques (au moins 2-3 heures, mais plutôt 3 heures) ou en autocuiseur (1 h 30 de cuisson).

Ingrédients pour du boeuf au lait de coco

  • 450 g de boeuf à bourguignon
  • 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
  • 3-4 oignons
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 2 cuillers à soupe de pâte de curry jaune
  • 1–2 cuillers à soupe de sauce poisson (sauce nuoc-mâm)
  • 2–3 cuillers à café de sucre
  • Coriandre fraîche

Préparation du boeuf au lait de coco

  • Peler et émincer les oignons
  • Éventuellement couper la viande en gros morceaux
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces
  • Placer la viande dorée dans la mijoteuse
  • Verser les oignons et les faire revenir dans les sucs de cuisson de la viande (éventuellement ajouter un peu d’huile)
  • Une fois revenu, les ajouter à la viande
  • Verser le lait de coco, 20 cl d’eau, le bouillon cube et la pâte de curry
  • Couvrir la mijoteuse et cuire pendant 6 h en position basse en mélangeant éventuellement toutes les heures
  • Avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce poisson et le sucre
  • Parsemer de feuilles de coriandre émincées

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bourguignon de sanglier

bourguignon de sanglier

bourguignon de sanglier

Lors des fêtes de fin d’année nous aimons trainer juste après les fêtes pour profiter des promotions sur les viandes invendues. C’est ainsi que nous avons eu du sanglier, ce qui vient de nous permettre de cuisiner un bourguignon de sanglier à cette période de l’année.

Les demandes de la recette suite à la publication de nos images ont été variées puisque Chantal Serra-Souquere nous la demande depuis le groupe Facebook fait maison spécial cuisine, Antoinette Bellais depuis le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et forgmimi depuis le compte Instagram de mémé Moniq.

Voici notre recette de bourguignon de sanglier pour 4 personnes. Notez que cette recette peut se faire en cocotte classique, en autocuiseur ou à la mijoteuse (slow cooker).

Nous avions servi ce plat avec une purée de pommes de terre.

 Ingrédients pour du bourguignon de sanglier

  • 400 g de sanglier
  • 100 g de lardons fumés
  • 2 carottes
  • 125 g de champignons
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 50 cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Préparation du bourguignon de sanglier

  • Découper le sanglier en gros cubes comme pour un bœuf bourguignon
  • Éplucher les oignons, l’ail et les carottes
  • Émincer les oignons et couper les carottes en bâtonnets
  • Nettoyer les champignons et les couper en quartiers ou en parts plus petites s’ils sont très grands
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte
  • Déposer le sanglier dans le beurre fondu et laisser griller quelques instants sur toutes les faces
  • Ajouter les lardons et continuer à faire roussir pour qu’il ne reste plus trop de gras dans les lardons
  • Mettre les oignons, laisser blondir jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les carottes et les champignons
  • Saupoudrer l’ensemble de farine, bien mélanger et faire revenir encore une minute
  • Si vous souhaitez cuire à la mijoteuse (slow cooker) mettre le contenu de la cocotte dans la mijoteuse
  • Verser le vin rouge (il doit arriver à fleur  de la viande. Déglacer la cocotte avec le vin, en réduisant sa quantité légérement avant de le verser dans le slow cooker si c’est ce moyen de cuisson qui est utilisé)
  • Saler, poivrer, ajouter l’ail et le bouquet garni
  • Couvrir la cocotte. La cuisson dure 3 à 4 h en cocotte ou 1 h 30 à feu doux à partir de la mise sous pression pour les autocuiseurs et 8 à 9 h en mijoteuse position lente.

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carbonade flamande

carbonade flamande

carbonade flamande accompagnée exceptionnellement de purée

La carbonade flamande est en quelque sorte le bœuf bourguignon du Nord de la France et de la Belgique. La viande est mijoté à la bière sans oublier le pain d’épice et/ou la cassonade (vergeoise).

La carbonnade flamande est l’une des composantes de notre menu Repas du nord de la france que nous proposons en food surfing (c’est à dire que vous pouvez le déguster à notre table) Voir sur voulezvousdiner ou sur eatwith (vizeat).

Au passage, saviez-vous que l’on peut écrire indifféremment carbonade ou carbonnade

Dans les réseaux sociaux, c’est dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) que tout c’est passé puisque c’est dans ce groupe que Nicole La Gaite et Chantal Gorenflot nous ont demandé la recette.

Évidemment, c’est meilleurs encore si c’est réchauffé et comme souvent pour les ragoûts, nous utilisons la mijoteuse (slow cooker) mais nous donnerons également la méthode traditionnelle en cocotte.

Comme nous sommes dans le Nord, l’accompagnement traditionnel sont des frites du Nord (ou parfois une purée 😉

Voici donc notre recette de carbonade flamande pour 6 personnes.

Ingrédients pour de la carbonade flamande

  • 800 g de boeuf maigre (paleron ou tranche)
  • 200 g de poitrine de porc en tranches (lard)
  • 40 g de beurre clarifié de préférence
  • 3 oignons 
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 dl de vinaigre de vin (facultatif) 
  • 1 cuiller à soupe de farine (facultatif)
  • 45 cl de biere de garde (Jenlain ou de Leffe brune)
  • 45 cl de fond de veau
  • un bouquet garni
  • 4 tranches de pain d’épices 
  • 20 g de vergeoise brune (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation de la carbonnade flamande

  • Détailler la viande de boeuf en morceaux de 50 g environ (si vous n’avez pas demandé au boucher de le faire)
  • Découper de gros lardons dans le lard
  • Préchauffer le four à 160° (Th. 5-6)
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte (une sauteuse pour la cuisson à la mijoteuse)
  • Rissoler y les lardons et les réserver (pour la cuisine au slow cooker, les mettre dans la mijoteuse)
  • Mettre le reste de beurre dans la cocotte 
  • Faire dorer la viande sur toutes ses faces sans la piquer et réserver (pour la cuisine au slow cooker, les ajouter dans la mijoteuse)
  • Remplacer la viande par les oignons et les échalotes émincés et les ails simplement écrasées avec leur pelure
  • Ajouter la vergeoise qui doit fondre
  • Déglacer avec le vinaigre (verser le vinaigre et décoller les « impuretés » attachées dans le fond 
  • Pour la cuisson au slow cooker ajouter les oignons caramélisés et son jus dans le bac de la mijoteuse, puis verser la bière et le fond de veau (la quantité est de moitié environ de ce qui est indiqué dans les ingrédients), ajouter le bouquet garni et poser au dessus de la viande les tranches de pain d’épice. La durée de cuisson est de 4 heures à haute température ou de 6 heures à basse température.
  • Pour une cuisson en cocotte, remettre les viandes dans la cocotte et les mélanger aux oignons
  • Saupoudrer la farine et mélanger de nouveau
  • Verser la bière et le fond de veau qui doivent recouvrir
  • Ajouter le bouquet garni.
  • Déposer les tranche de pain d’épice
  • Placer la cocotte dans le four pendant 2 h 30

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