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pain matlou ou matlouh, un pain à la poêle maghrébin

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pain matlou ou matlouh, un pain à la poêle maghrébin

pain matlou ou matlouh, un pain à la poêle maghrébin

Vous connaissez certainement ce pain maghrébin en forme de galette plutôt qu’en forme de pain, il s’agit certainement d’un pain matlou, matlouh ou khobz ettadjine que l’on cuit à la poêle. Les batbouts sont identiques mais plus petits (ce sont des pains à garnir).

Comme c’est la période du ramadan, nous en voyons beaucoup (oui, notre boucher et notre primeur sont musulmans) en ce moment. En général, on se contente de l’acheter mais on c’est dit : «pourquoi ne pas le faire nous-même ?».

Aussitôt pensé, aussitôt à la recherche d’une recette et hop réalisation 😉

En plus, pas mal pour un coup d’essai car il n’y a rien de bien complexe pour réaliser ce pain sans matière grasse. Seule la cuisson demande un peu d’attention.

Autre particularité de ce pain, il se mange chaud, froid ou tiède. C’est super bon par exemple quand on le coupe en 2 dans l’épaisseur, on le fait griller et on tartine de beurre et de miel !

De plus, ce pain du Maghreb  à base de pâte levée est facile à préparer et rapide pour les levées… ce qui en fait un bon pain de dépannage.

Cela à fait feux de tous les réseaux pour nous demander la recette :

Voici donc notre recette de matlou ou matlouh.
Notez qu’il est possible de préparer ce pain au pétrin 😉

pain matlou, matlouh ou khobz ettadjine

pain matlou, matlouh ou khobz ettadjine

Ingrédients pour un pain matlou, matlouh ou pain à la poêle

  • 2 cuillers à café de levure de boulanger deshydratée ou 10 g de levure fraîche
  • 1 morceau de sucre
  • 250 g de farine T45
  • 80 g de semoule fine + un peut pour saupoudrer
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1/2 cuiller à café de sel

Préparer un pain matlou, matlouh ou pain à la poêle

  • Mettre dans une tasse la levure avec un sucre et un peu d’eau tiède et la placer près d’une source de chaleur (radiateur par exemple)
  • Dans une terrine verser la farine, le sel et la semoule
  • Faire un trou au milieux est ajouter la levure mousseuse, mélanger puis ajouter de l’eau jusqu’a obtenir une pâte qui ne colle pas au doigt
  • Mélanger environ 10 minutes à la main (c’est là que l’on se dit que l’on aurait mieux fait de le préparer au pétrin 😉
  • Recouvrir la terrine ou le bol du pétrin d’un linge humide et laisser lever 1 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Pétrir de nouveau la pâte quelques minutes
  • Préparer sur un tapis de cuisson par exemple de la semoule.
  • Poser la boule de pâte sur le tapis et la laisser reposer 5 minute
  • Saupoudrer la boule de semoule puis l’écraser avec la pomme de la main pour obtenir un disque d’1 cm d’épaisseur
  • Recouvrir du linge humide et laisser lever pendant 15 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Chauffer à sec (sans graisse) une poêle anti adhésive si possible (mais cela fonctionne aussi avec notre poêle en inox ou en fonte)
  • Déposer le pain dans la poêle et cuire à feux doux
  • Retourner le pain lorsque la première face est dorée (s’aider d’une assiette pour faire glisser le pain et le retourner)
  • Faire dorer la 2eme face du pain

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semoule aux raisins et épices pour une lunch box

Lunch box de semoule aux raisins et épices

Lunch box de semoule aux raisins et épices

Pour cette recette de semoule aux raisins et épices, la semoule n’est pas cuite dans les règles de l’art (à la vapeur, dans la partie supérieure d’un couscoussier). Elle est préparée au micro-ondes car cette cuisson permet de gagner du temps : en moins de 10 minutes, la semoule sera prête !

Et, Cette semoule a été réalisé pour aller dans une lunch box ! Nous passons peut-être moins de temps pour ce type de préparation.

Ici, la semoule est agrémentée d’une garniture à base de raisins secs, d’oignon et d’épices. Nous l’avons servie seule (pour une lunch box), mais elle peut être réalisée en accompagnement d’une viande (poulet par exemple) ou pour accompagner un couscous.

Lucie Bodenhorst nous a demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de semoule aux raisins et épices pour 1 personne

Ingrédients de la semoule aux raisins et épices

  • 100 g de semoule de blé moyenne
  • 10 cl d’eau tiède (+ 1/2 verre à moutarde)
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
  • 1/4 de cuillère à café de cannelle
  • 1/4 de cuillère à café de 4 épices
  • 1/4 de cuillère à café de ras el hanout
  • 1 pincée de piment
  • 1 cuillère à café de miel
  • Sel
  • Beurre

Préparation de la semoule aux raisins et épices

  • Verser la semoule dans un récipient qui passe au micro-ondes
  • Mélanger l’eau avec une pincée de sel
  • Ajouter l’huile d’olive et les 10 cl d’eau à la semoule et bien mélanger
  • Laisser s’imprégner quelques minutes
  • Faire cuire 1 minute 30 au micro-ondes puissance maximum
  • Sortir du micro-ondes, égrainer à la fourchette et y incorporer une noix de beurre
  • Remettre 1 à 2 minutes au micro-ondes, réserver
  • Éplucher l’oignon, couper ses extrémités et l’émincer finement
  • Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle
  • Faire revenir les oignons dans le beurre
  • Lorsqu’ils sont cuits, ajouter les raisins secs
  • Mélanger, puis couvrir du restant d’eau (1/2 verre à moutarde)
  • Ajouter le miel et les épices (cannelle, 4 épices, ras el hanout, piment)
  • Laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide
  • Mélanger la semoule et la préparation à base de raisins et d’oignons
  • Servir chaud de préférence (ou réchauffer pour une lunch box)

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soupe de semoule alsacienne (gries supp)

soupe de semoule alsacienne (gries supp)

soupe de semoule alsacienne (gries supp)

Bon, vous le savez certainement, un pan de la famille est d’origine de l’Est de la France, de Strasbourg plus exactement. Aussi, de temps à autre, nous remontons aux souvenirs d’enfance de notre mère comme avec cette traditionnelle soupe de semoule alsacienne appelée localement gries supp.

Nona Giovane dans le compte de l’un d’entre nous dans Facebook nous a demandé la recette et Petite Duss a fait la même chose dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux.

Voici donc notre recette de soupe de semoule alsacienne (gries supp) pour 6 personnes qui est moins « épaisse » qu’il n’y parait. 

soupe de semoule alsacienne gries supp en cours de préparation

soupe de semoule alsacienne gries supp en cours de préparation

Ingrédients pour de la soupe de semoule alsacienne (gries supp) 

  • 140 g de semoule de blé (celle des gâteau de semoule, pas le couscous)
  • 100 g de lardons allumettes fumées
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 30 g de beurre clarifié de préférence
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1,5 l de fond de volaille ou de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

Préparation d’un soupe de semoule alsacienne (gries supp) 

  • Peler l’oignon et la carotte
  • Émincer l’oignon et laver puis tailler en petits dès la carotte (en brunoise)
  • Retirer les feuilles et les petites tiges de la branche de céleri et la débiter en petits morceaux
  • Laver le poireau et le nettoyer avant de le couper en fines rondelles
  • Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre
  • Verser la semoule et la faire dorer en mélangeant régulièrement (dans la famille de notre mère, c’était très très doré… aussi nous n’avons pas osé pour une première)
  • Ajouter les légumes et les lardons et mélanger 5 minutes
  • Verser le bouillon ou fond de veau et porter à ébullition
  • Couvrir et laisser frémir 40 minutes à feux doux
  • Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer avant de servir chaud

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