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soupe de semoule alsacienne (gries supp)

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soupe de semoule alsacienne (gries supp)

soupe de semoule alsacienne (gries supp)

Bon, vous le savez certainement, un pan de la famille est d’origine de l’Est de la France, de Strasbourg plus exactement. Aussi, de temps à autre, nous remontons aux souvenirs d’enfance de notre mère comme avec cette traditionnelle soupe de semoule alsacienne appelée localement gries supp.

Nona Giovane dans le compte de l’un d’entre nous dans Facebook nous a demandé la recette et Petite Duss a fait la même chose dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux.

Voici donc notre recette de soupe de semoule alsacienne (gries supp) pour 6 personnes qui est moins « épaisse » qu’il n’y parait. 

soupe de semoule alsacienne gries supp en cours de préparation

soupe de semoule alsacienne gries supp en cours de préparation

Ingrédients pour de la soupe de semoule alsacienne (gries supp) 

  • 140 g de semoule de blé (celle des gâteau de semoule, pas le couscous)
  • 100 g de lardons allumettes fumées
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 30 g de beurre clarifié de préférence
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1,5 l de fond de volaille ou de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

Préparation d’un soupe de semoule alsacienne (gries supp) 

  • Peler l’oignon et la carotte
  • Émincer l’oignon et laver puis tailler en petits dès la carotte (en brunoise)
  • Retirer les feuilles et les petites tiges de la branche de céleri et la débiter en petits morceaux
  • Laver le poireau et le nettoyer avant de le couper en fines rondelles
  • Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre
  • Verser la semoule et la faire dorer en mélangeant régulièrement (dans la famille de notre mère, c’était très très doré… aussi nous n’avons pas osé pour une première)
  • Ajouter les légumes et les lardons et mélanger 5 minutes
  • Verser le bouillon ou fond de veau et porter à ébullition
  • Couvrir et laisser frémir 40 minutes à feux doux
  • Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer avant de servir chaud

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filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange

filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l'orange

filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange

Une recette de poisson… cela se faisait rare dans nos pages 😉 En plus, c’est un plat complet que nous vous proposons avec ces filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange.

Pascalita depuis le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq nous avait dit qu’elle était partant pour cette recette. 

Donc, normal que nous lui préparions la recette, la publions et l’informerons de sa mise en ligne. Au passage, on se regroupe tous ici pour souhaiter à Pascalita nos meilleurs voeux pour elle et toute sa famille, l’une des rares personnes que nous avons déjà rencontré 😉

Voici la recette des filets de poisson à la semoule et salade fenouil orange pour 4 personnes.

Nous avions préparer la recette avec des filets de plie, mais vous pouvez utiliser d’autres filets de poisson. 

Ingrédients pour filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange

  • 4 filets de poisson  (4 filets de plie pour nous)
  • 1 fenouil
  • 2 oranges non traitées
  • 1/2 oignon rouge
  • 300 de de semoule de couscous
  • 20 g de beurre
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin (blanc de préférence)
  • Sel et poivre

Préparation des filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange

  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver, nettoyer et émincer le fenouil très finement (conserver les parties vertes)
  • Laver, sécher et zester 1/2 orange
  • Presser cette orange et réserver le jus
  • Peler à vif la dernière orange (enlever l’écorce, peau, membranes et pépins pour obtenir uniquement des morceaux de pulpe)  et réserver les quartiers
  • Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec le vinaigre et 2 cuillers à soupe d’huile, saler et poivrer
  • Dans un saladier, réunir oignon,  orange et fenouil
  • Verser la vinaigrette à l’orange sur la salade dans le saladier et mélanger l’ensemble
  • Préparer la semoule à votre façon sinon, la mettre dans une terrine et verser 40 cl d’eau bouillante salée, ajouter le beurre, couvrir et laisser gonfler 5 minutes (le liquide doit être absorbé). 
  • Égrainer à la fourchette et ajouter les zestes d’orange et les « tiges vertes de fenouil » émincées
  • Mettre le reste d’huile (2 cuillers à soupe) à chauffer dans une poêle 
  • Déposer les filets de poisson dans la poêle
  • Les retourner à mi cuisson (le temps est variable selon les poissons)
  • Saler et poivrer
  • Servir les filets de poisson accompagné de semoule et de salade de fenouil à l’orange

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Semoule et amandes caramélisées

Semoule et amandes caramélisées

Semoule et amandes caramélisées

Besoin d’un petit entremet rapide à faire ? Cette recette de semoule et amandes caramélisées est parfaite. Elle convient pour 3 à 4 personnes, selon les appétits 😉  Déguster tiède ou froid (il n’est donc pas obligatoire de s’y prendre fort longtemps à l’avance).

D’ailleurs Dominique Jupon Derache nous a demandé la recette dans le Facebook de mémé Moniq et eccentricprick dans notre Instagram.

Voici donc notre recette de semoule et amandes caramélisées pour 3 à 4 personnes.

Ingrédients pour 3 à 4 pots de semoule et amandes caramélisées

  • 50 g de semoule fine (la même que pour les gâteaux de semoule)
  • 75 g de sucre + 15 g
  • 50 cl de lait
  • 40 g d’amandes mondées entières

Préparation des pots de semoule et amandes caramélisées

  • Mettre le lait dans une casserole, ajouter les 75 g de sucre
  • Faire bouillir le lait
  • Ajouter la semoule en remuant (c’est très important de remuer, sinon il y aura des grumeaux de semoule) et faire cuire 5 minutes, mélanger régulièrement
  • La semoule est cuite, lorsqu’elle n’est plus croquante
  • Placer la semoule dans des petits pots ou ramequins
  • Dans une casserole, mettre les 15 g de sucre restants et les amandes
  • Placer cette casserole sur le feu et laisser le sucre caraméliser (il ne faut pas remuer sinon le sucre risque de cristalliser)
  • Dès que le sucre commence à caraméliser, en enrober les amandes
  • Déposer les amandes sur du papier sulfurisé pour les faire refroidir
  • Écraser grossièrement les amandes au pilon
  • Déposer les amandes sur la semoule
  • Servir tiède ou froid

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