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saucisson aux crozets de sarrasin et sauce vin rouge

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saucisson aux crozets de sarrasin et sauce vin rouge

saucisson aux crozets de sarrasin et sauce vin rouge

Impensable de rentrer du Jura ou de Savoie sans une boite de crozets. Après il faut savoir quoi en faire… Cette année, nous avons changer un peu de recette car d’ordinaire nous les préparons avec une saucisse de Morteau, mais cette fois ce sera au saucisson à cuire et le tout accompagné d’une sauce vin rouge.

C’est quoi les crozets

Mais, peut-être ne connaissez vous pas les crozets. C’est une variété de pâtes alimentaires à base de farine de sarrasin dans la version traditionnelle d’origine savoyarde. Ils se présentent sous la forme de petits morceaux carrés de pâte.

La recette traditionnelle en Savoie consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort, comme nous les préparons pour cette recette d’ailleurs.

Mais revenons à notre recette de crozets qui a été demandé par Virginie Tramalloni depuis le compte Facebook de l’un d’entre nous et par forgmimi dans l’Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de saucisson aux crozets de sarrasin et sauce vin rouge pour 4 personnes.

Ingrédients pour du saucisson aux crozets de sarrasin et sauce vin rouge

  • 1 saucisson à cuire
  • 300 g de crozets
  • 50 cl de vin rouge
  • 100 g de Beaufort (ou une pâte dure du même genre)
  • 1 cuiller à café de concentré de tomates
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre
  • 4-5 baies de genièvre
  • 1 pincée de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre

Préparation d’un saucisson à cuire aux crozets de sarrasin et sauce vin rouge

  • Mettre la saucisson dans casserole d’eau froid
  • Portez l’eau à ébullition et laisser frémir 10 minutes à couvert
  • Égoutter le saucisson
  • Dans une grande sauteuse, porter le vin à ébullition
  • Ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomates, le laurier, le genièvre et le saucisson
  • Saupoudrer de sucre et poivrer selon votre goût
  • Rétablir l’ébullition, ajouter le saucisson, couvrir et cuire 30 minutes à feu doux
  • Porter une grande cocotte d’eau salée à ébullition
  • Verser les crozets et les cuire environ 20 minutes (regarder toutefois sur le paquet ce qui est indiqué comme temps de cuisson)
  • Râper le Beaufort
  • Égoutter les crozet et les verser dans une casserole en les mélangeant avec le beurre et le Beaufort
  • Pour le service, servir bien chaud le saucisson découpé en tranches épaisses et nappé de sauce, le tout accompagné des crozets

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crozets façon gnocchi

la découpe des crozets

la découpe des crozets

Cette recette nous a déçu dans un premier temps… nous pensions préparer de véritables crozets : une variété de pâtes en forme de petits carrées spécifiques à la Savoie. Mais l’ingrédient traditionnel pour les crozets est la farine de sarrasin, éventuellement la farine de blé dur ! Voilà pourquoi nous avons appelé nos crozets façon gnocchi car notre ingrédient est plutôt la pomme de terre et de farine de seigle ! Cela n’empêche, c’est une excellente recette.

Par contre, nous avons suivi la recette traditionnelle savoyarde qui consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort

On aperçoit les crozets découpés en fond d'image

On aperçoit les crozets découpés en fond d’image

Ce plat est à déguster dès la sortie du four avec une salade ou une saucisse fumée genre morteau.

Pour Carole Cappellini : «Des gnocchis, des crozets ça me va 🙂 je veux bien la recette stp 🙂 🙂» nous dit-elle dans son groupe Facebook Douceurs & co.

Voici donc notre recette de crozets façon gnocchi pour 4 personnes

Les crozets tels qu'ils se présentent à table

Les crozets tels qu’ils se présentent à table

Ingrédients pour des crozets façon gnocchi

  • 250 g de pommes de terre
  • 350 g de farine de seigle
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • 70 g de beaufort en tranches
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation des crozets façon gnocchi

  • Mettre les pommes de pommes de terre avec leur peau dans un auto-cuisseur avec un « fond » d’eau. Laisser cuire 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
  • Peler et écraser les pommes de terre à la fourchette
  • Dans le bol d’un robot ménager, mettre la farine
  • Ajouter l’écrasé de pommes de terre, la levure, du sel et du poivre, un peu de noix de muscade et les oeufs
  • Malaxer le tout et incorporer de l’eau (environ 10 cl) jusqu’à obtenir une pâte un peu ferme 
  • Fariner un plan de travail et abaisser la pâte sur 2-3 mm
  • Découper des bandes de 5 mm de large et découper des carrés dans ces bandes (voir image)
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Graisser un plat à gratin
  • Mettre de l’eau salée à bouillir et y plonger les crozets quelques minutes (en principe, dès qu’ils remontent en surface, ils sont cuits)
  • Égoutter les crozets et les déposer dans le plat à gratin en incorporant des lamelles de Beaufort.
  • Finir par une couche de fromage
  • Verser la crème fraîche
  • Enfourner enfourner 5 à 10 minutes
  • Servir dès la sortie du four
crozets et saucisse fumée dans l'assiette

crozets et saucisse fumée dans l’assiette

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Fondue savoyarde

Il n’est pas difficile de faire soi-même la fondue savoyarde !

Attention toutefois, c’est en la mangeant que cela peut-être dangereux, on risque de se bruler, aussi, manger avec une fourchette de table le pain trempé dans le fromage et non directement depuis la « pique » !

Check out How to Fondue Savoyarde by Mémé Moniq on Snapguide.

La version en anglais How to Cook Savoy’s Fondue est également on ligne.

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