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rôti de saumon aux amandes et romarin

rôti de saumon aux amandes et romarin

rôti de saumon aux amandes et romarin

Il n’est pas courant de penser à préparer du saumon en rôti, encore moins un rôti de saumon aux amandes et romarin. Pourtant c’est ce que nous avons cuisiné avec raison 😉

De plus, la recette est rapide et simple à préparer hormis peut-être ficeler le « rôti »

À n’en pas douter l_algerina2 qui nous demande de publier cette recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et surtout Alexandra Ralex qui nous dit «je veux essayer» dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) diront que nous avions raison de préparer ce plat de poisson.

Voici donc notre recette de rôti de saumon aux amandes et romarin pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce rôti de saumon de riz complet, mais cela aurait pu être une fondue de poireau ou de légumes, du fenouil… 

rôti de saumon aux amandes et romarin avant cuisson

rôti de saumon aux amandes et romarin avant cuisson

Ingrédients pour un rôti de saumon aux amandes et romarin

  • 2 filets de saumon (environ 400 à 600 g pour les 2)
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • persil
  • 2 branches de romarin
  • 100 g de fromage frais
  • 100 g d’amandes mondées
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
rôti de saumon aux amandes et romarin dans l'assiette

rôti de saumon aux amandes et romarin dans l’assiette

Préparation d’un rôti de saumon aux amandes et romarin

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Peler les échalotes et les émincer grossièrerement
  • Laver et sécher le citron, zester la moitié et découper l’autre moitié en rondelle
  • Laver, essorer et effeuiller le persil (environ 1/2 bouquet)
  • Sécher les filets de saumon 
  • Mixer ensemble les amandes, les échalotes, les zestes de citron et le persil
  • Mélanger dans une terrine ce mélange au fromage frais
  • Saler et poivrer
  • Graisser à l’aide d’un pinceau à l’huile d’olive un plat pour le four
  • Disposer 1 filet de poisson sur le plan de travail
  • Le recouvrir du mélange avec le fromage aux amandes, etc.
le filet de saumon tartiné du mélange de fromage et amandes persil

le filet de saumon tartiné du mélange de fromage et amandes persil

  • Déposer le 2e filet au-dessus
  • Ficeler (avec de la ficelle de cuisine donc) l’assemblage des filets de saumon comme pour un rôti
  • Déposer le rôti dans le plat
  • Arroser avec le reste d’huile
  • Disposer les branches de romarin sur le dessus
  • Répartit les rondelles de citron autour du saumon
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes

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saumon à la crème en cage de pain

saumon à la crème en cage de pain

saumon à la crème en cage de pain

Cette recette de saumon à la crème en cage de pain demande un petit tour de main pour la mise en place du pain mais reste facile et rapide à préparer.

C’est très bon et bien réussi cela peut « en jeter » auprès de vos convives en entrée. 

Depuis le compte Instagram de mémé Moniq, aurelie.ferr et majlann nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de saumon à la crème en cage de pain pour 4 personnes.

Il est recommandé d’utiliser des petits ramequins de 7 cm de diamètre pour cette recette

Ingrédients pour du  saumon à la crème en cage de pain

  • 4 tranches de pain de mie
  • beurre (pour beurrer le pain + 10 g)
  • 1 échalote
  • 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • 100 g environ de saumon fumée 
  • Cerfeuil (ou aneth)
  • Poivre

Préparation du saumon à la crème en cage de pain

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Beurrer 4 tranches de pain de mie et les découper en 4 triangles
  • Tapisser les ramequins du pain de mie (face beurrée contre la paroi du moule)
  • Enfourner les ramequin avec leur coque de pain pour 5 minutes de cuisson
  • Détailler le saumon en petits morceaux
  • Peer et émincer l’échalote avant de la rissoler dan une sauteuse (poêle) avec les 10 g de beurre
  • Mélanger dans une terrine les oeufs, la crème fraîche, l’échalote, le saumon, le cerfeuil (selon goût) et une pincée de poivre
  • Baisser le four à 180° C (Th. 6)
  • Répartir le mélange dans les ramequins au centre des croûtons
  • Enfourner pour une cuisson de 15 minutes
  • Servir chaud

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saumon braisé au vin blanc

saumon braisé au vin blanc

saumon braisé au vin blanc

Comme nous mangeons assez souvent du saumon, nous essayons de changer régulièrement de recette. C’est le cas avec ce saumon braisé au vin blanc.

Visiblement, nous ne sommes pas les seuls à avoir trouvé cette recette alléchante.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Virg Brem nous dit : «J‘aimerais bien la recette svp… merci !» tandis que dans le compte Instagram de mémé Moniq, lavinia6974 et keke2618 la demande.

Voici donc notre recette de saumon braisé au vin blanc pour 4 personnes que nous avions accompagné de riz (mais nous aurions pu mettre des épinards comme accompagnement par exemple).

Ingrédients pour du saumon braisé au vin blanc

  • 4 tranches de saumon
  • 4 échalotes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 50 g de beurre en petits morceaux + pour graisser le plat
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • Sel  et poivre

Préparation de saumon braisé au vin blanc

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Saler et poivrer les morceaux de saumon
  • Éplucher les échalotes et hacher les 
  • Graisser (au beurre de préférence) un plat allant au four
  • Mettre les échalotes et le saumon dans le plat
  • Arroser avec le vin blanc et le fumet de poisson
  • Couvrir le plat avec du papier sulfurisé
  • Mettre le plat à chauffer sur le gaz ou une plaque électrique à feu vif jusqu’à ébullition
  • Enfourner et cuire 10 à 15 minutes (temps indicatif car cela dépend de la taille des tranches de saumon)
  • Dresser les tranches de saumon sur un plat de service après avoir enlevé la peau. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour maintenir au chaud
  • Filtrer et réduire le jus de cuisson au 2/3 puis ajouter la crème fraîche
  • Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre)
  • Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes
  • Hors du feu, fouetter la sauce en ajoutant petit à petit les morceaux de beurre
  • Napper le saumon dans le plat de service ou dans l’assiette

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