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saumon aux saveurs japonaises

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Saumon au saveurs japonaises
Saumon au saveurs japonaises

Poisson et Japon riment souvent ensemble mais c’est vrai que c’est toujours pour des sushis. Nous cherchions autre chose comme ce saumon aux saveurs japonaises.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Pascaline Lorente Trouillot, Barbara Besançon, Sandrine Jenny et Evelyne Busuttil un brin dithyrambique nous demandent cette recette : «bonjour comme d’habitude moi je suis preneuse de vos belles recettes !!!» Merci, merci…

D’un autre côté, dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous, Hortense De Laforcade nous indique la vouloir également.

Voici donc notre recette de saumon aux saveurs japonaises pour 4 personnes que nous avons accompagnée d’une purée pomme de terre céleri (comme pour une purée de pomme de terre mais moitié pommes de terre, moitié céleri rave.

Ingrédients pour du saumon aux saveurs japonaises

  • 4 pavés de saumon sans peau
  • 2 citrons verts
  • 1 morceau de gingembre de 2-3 cm
  • 6 cuillers à soupe de sauce soja
  • 1 cuiller à soupe de miel liquide
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide
  • 8 cuillers à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillers à café de wasabi (ou plus selon goût)

Préparation du saumon aux saveurs japonaises

  • Presser les citrons
  • Peler et râper le gingembre
  • Dans une terrine mélanger le jus de citron, gingembre, sauce soja et miel
  • Dans un poêle, mettre l’huile à chauffer
  • Faire « dorer » les pavés de saumon (quelques minutes par face selon leur épaisseur) et les réserver
  • Verser la sauce et déglacer le fond de la poêle (décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois) et porter le liquide à ébullition
  • Remettre les pavés de saumon dans la sauce et laisser cuire 1 minute sur chaque face
  • Mélanger la mayonnaise et le wasabi
  • Disposer les pavés dans les assiettes, napper de sauce et accompagner de mayonnaise au wasabi

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Category: Cuisine, Plat, Recettes, salé  Tags:  Leave a Comment

laxpudding ou pudding de saumon

laxpudding ou pudding de saumon
laxpudding ou pudding de saumon

Depuis que nous avons fait nos séjours dans le Nord de l’Europe (Cap Nord pour nos parents, le cercle polaire en décembre en voiture en famille), nous apprécions la cuisine Nordique comme avec ce laxpudding ou pudding de saumon.

Le laxpudding ou pudding de saumon est un classique de la cuisine suédoise. Le principe de base de ce plat est : on prend ce que l’on a sous la main… et on prépare le saumon comme l’on veut !

Pour cette recette, les demandes sont importantes également mais de façon plus diversifiée que pour les huîtres gratinées au champagne 😉

Si Annie Moulaert et Malissane Ben nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Dominique Buysens, Louise Desrochers, Radi Amara, Veronique Cronier, Pegase Lessie et Emmanuelle Nuche sont passées par le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres, Marie-France Maltais par le groupe de la cuisine de Mémé Moniq, Manuela Pelissier et Lydie Renaux Épouse Chireux dans fait maison spécial cuisine et Hortense De Laforcade dans cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous.

Voici notre recette de laxpudding ou pudding de saumon pour 4 à 6 personnes.

Notez, que traditionnellement, le laxpudding s’accompagne d’un beurre fondu ou un peu de jus de citron ce qui n’est pas indiqué dans notre recette.

Ingrédients pour du laxpudding ou pudding de saumon

  • 400 g de saumon fumée
  • 1,5 kg de pommes de terre non épluchées
  • 4 oeufs
  • 300 ml de crème fraîche liquide
  • 300 ml de lait
  • 2 oignons
  • 10 g de beurre clarifié
  • Beurre pour graisser le plat à gratin et pour le dessus du plat
  • 1 gros bouquet d’aneth (sinon de l’aneth déshydraté)
  • Sel et poivre blanc
  • Lait (éventuellement)

Préparation du laxpudding ou pudding de saumon

  • Au besoin, faire tremper les tranches de saumon quelques heures dans du lait pour le dessaler
  • Mettre les pommes de terre dans de l’eau froide salée sans les éplucher (il est également possible de les faire cuire en auto-cuiseur ou micro-ondes 12 minutes)
  • Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre (piquer les pommes de terre de la pointe d’un couteau, si celle-ci se retire facilement, les pommes de terre sont cuites)
  • Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6 – 7)
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles (2-3 mm-
  • Laver, sécher et hacher l’aneth s’il est frais
  • Peler l’oignon et le couper en rondelles
  • Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse ou une poêle
  • Faire revenir l’oignon sans qu’il ne colore
  • Graisser un plat à gratin
  • Couvrir le fond d’une couche de pommes de terre
  • Répartir la moitié des oignons puis la moitié du saumon
  • « Saupoudrer » généreusement d’aneth
  • Recommencer une couche de pommes de terre, d’oignon, de saumon et d’aneth
  • Ajouter une couche sur le dessus de pommes de terre
  • Dans une terrine battre le lait, la crème fraîche, les oeufs et saler poivrer
  • Verser le flan sur le pudding
  • Disposer quelques noisettes de beurre sur le dessus
  • Enfourner pour 40 à 60 minutes de cuisson

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salade de lentilles à la pomme et au saumon

salade de lentilles à la pomme et au saumon

salade de lentilles à la pomme et au saumon

Cette recette de salade de lentilles à la pomme et au saumon vient à point nommé avec les chaleurs actuelles.

Cette recette nous a été demandée vers la fin juin. 1 gros mois plus tard nous la mettons en ligne… On vous le dit souvent, il ne faut pas perdre patience…

Pour rappel nous sommes juste une famille amateur dans tous les sens du terme et donc nous publions (les 4 membres de la famille) selon nos niveaux de disponibilité nos recettes !

À l’époque, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Christine Delarue avait écrit : «Sa donne envie. Recette svp ? Merci» et dans le compte Instagram de mémé Moniqsocorti11 et kamounfaten nous avaient demandé la recette. 

Voici donc notre recette de salade de lentilles à la pomme et au saumon pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la salade de lentilles à la pomme et au saumon

  • 240 g de lentilles
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon rouge
  • 1 pomme
  • 2-3 tranches de saumon fumé
  • Ciboulette
  • Huile pour salade
  • Vinaigre
  • Sel et poivre

Préparation d’une salade de lentilles à la pomme et au saumon

  • Dans un autocuiseur, verser les lentilles et les couvrir de 3 fois leur volume d’eau froide
  • Laisser cuire 12 minutes à partir de la mise sous pression (la soupape chuinte). Les lentilles doivent rester fermes.
  • Égoutter les lentille, les saler et les laisser tiédir
  • Éplucher et laver la carotte puis couper la en cubes
  • Nettoyer la tige de céleri et la découper en tronçons
  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver, retirer ou non la peau de la pomme, la couper en 2, puis en quartier.
  • Retirer le coeur des quartier avec les graines et débiter la pomme en petits morceaux
  • Laver la ciboulette, la sécher et la découper
  • Découper des lanières de saumon
  • Dans un saladier, mettre le sel et le poivre, ajouter une cuiller à café de vinaigre et 2 cuillers à soupe d’huile
  • Mélanger pour obtenir une vinaigrette
  • Ajouter les lentilles, la carotte, le céleri, l’oignon, la pomme, le saumon et la ciboulette et mélanger le tout
  • Rectifier au besoin l’assaisonement

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