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steak haché de saumon et salsa d’avocats

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steak haché de saumon et salsa d’avocats (burger de saumon)

steak haché de saumon et salsa d’avocats (burger de saumon)

Dans cette recette de steak haché de saumon et salsa d’avocats, le steak est chaud et la salsa froide. Nous n’avons pas osé titrer burger de saumon comme la recette US dont nous nous sommes inspirée.

Et pour ceux qui se pose la question, le steak de saumon est haché au couteau 😉

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Maureen Colomb nous a demandé la recette, mais dans le groupe Facebook : cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous c’est Mireille Vollo. Et sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, c’est saveur.kiwi qui l’a souhaité !

Voici donc notre recette de steak haché de saumon et salsa d’avocats pour 4 personnes.

Ingrédients du steak haché de saumon et salsa d’avocats

  • 4 pavés de saumon
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2-3 avocats selon leur grosseur
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 jus de citron vert

Préparation du steak haché de saumon et salsa d’avocats

  • Découper le saumon en petits cubes (moins d’1 cm de côté)
  • Laver la coriandre, détacher les feuilles des tiges, hacher finement les feuilles pour la préparation du saumon et pour le salsa d’avocat
  • Dans une jatte, battre l’œuf en omelette
  • Ajouter dans l’œuf la moutarde, le jus de citron, puis la chapelure, de la coriandre et le saumon
  • Au besoin, ajouter un peu de chapelure pour avoir une préparation plus compacte
  • Former 4 steaks avec le saumon (des « boulettes aplaties »)
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les steaks de saumon quelques minutes de chaque côté
  • Peler et émincer l’oignon
  • Couper en 2 les avocats et retirer les noyaux
  • À l’aide d’une cuillère à soupe séparer la chair de l’avocat de la pelure
  • Couper la chair en cubes
  • Mélanger dans un saladier l’avocat, l’oignon, de la coriandre, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile

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rôti de saumon aux amandes et romarin

rôti de saumon aux amandes et romarin

rôti de saumon aux amandes et romarin

Il n’est pas courant de penser à préparer du saumon en rôti, encore moins un rôti de saumon aux amandes et romarin. Pourtant c’est ce que nous avons cuisiné avec raison 😉

De plus, la recette est rapide et simple à préparer hormis peut-être ficeler le « rôti »

À n’en pas douter l_algerina2 qui nous demande de publier cette recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et surtout Alexandra Ralex qui nous dit «je veux essayer» dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) diront que nous avions raison de préparer ce plat de poisson.

Voici donc notre recette de rôti de saumon aux amandes et romarin pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce rôti de saumon de riz complet, mais cela aurait pu être une fondue de poireau ou de légumes, du fenouil… 

rôti de saumon aux amandes et romarin avant cuisson

rôti de saumon aux amandes et romarin avant cuisson

Ingrédients pour un rôti de saumon aux amandes et romarin

  • 2 filets de saumon (environ 400 à 600 g pour les 2)
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • persil
  • 2 branches de romarin
  • 100 g de fromage frais
  • 100 g d’amandes mondées
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
rôti de saumon aux amandes et romarin dans l'assiette

rôti de saumon aux amandes et romarin dans l’assiette

Préparation d’un rôti de saumon aux amandes et romarin

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Peler les échalotes et les émincer grossièrerement
  • Laver et sécher le citron, zester la moitié et découper l’autre moitié en rondelle
  • Laver, essorer et effeuiller le persil (environ 1/2 bouquet)
  • Sécher les filets de saumon 
  • Mixer ensemble les amandes, les échalotes, les zestes de citron et le persil
  • Mélanger dans une terrine ce mélange au fromage frais
  • Saler et poivrer
  • Graisser à l’aide d’un pinceau à l’huile d’olive un plat pour le four
  • Disposer 1 filet de poisson sur le plan de travail
  • Le recouvrir du mélange avec le fromage aux amandes, etc.
le filet de saumon tartiné du mélange de fromage et amandes persil

le filet de saumon tartiné du mélange de fromage et amandes persil

  • Déposer le 2e filet au-dessus
  • Ficeler (avec de la ficelle de cuisine donc) l’assemblage des filets de saumon comme pour un rôti
  • Déposer le rôti dans le plat
  • Arroser avec le reste d’huile
  • Disposer les branches de romarin sur le dessus
  • Répartit les rondelles de citron autour du saumon
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes

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saumon à la crème en cage de pain

saumon à la crème en cage de pain

saumon à la crème en cage de pain

Cette recette de saumon à la crème en cage de pain demande un petit tour de main pour la mise en place du pain mais reste facile et rapide à préparer.

C’est très bon et bien réussi cela peut « en jeter » auprès de vos convives en entrée. 

Depuis le compte Instagram de mémé Moniq, aurelie.ferr et majlann nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de saumon à la crème en cage de pain pour 4 personnes.

Il est recommandé d’utiliser des petits ramequins de 7 cm de diamètre pour cette recette

Ingrédients pour du  saumon à la crème en cage de pain

  • 4 tranches de pain de mie
  • beurre (pour beurrer le pain + 10 g)
  • 1 échalote
  • 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • 100 g environ de saumon fumée 
  • Cerfeuil (ou aneth)
  • Poivre

Préparation du saumon à la crème en cage de pain

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Beurrer 4 tranches de pain de mie et les découper en 4 triangles
  • Tapisser les ramequins du pain de mie (face beurrée contre la paroi du moule)
  • Enfourner les ramequin avec leur coque de pain pour 5 minutes de cuisson
  • Détailler le saumon en petits morceaux
  • Peer et émincer l’échalote avant de la rissoler dan une sauteuse (poêle) avec les 10 g de beurre
  • Mélanger dans une terrine les oeufs, la crème fraîche, l’échalote, le saumon, le cerfeuil (selon goût) et une pincée de poivre
  • Baisser le four à 180° C (Th. 6)
  • Répartir le mélange dans les ramequins au centre des croûtons
  • Enfourner pour une cuisson de 15 minutes
  • Servir chaud

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