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blanquette de saumon à la bière

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Blanquette de saumon à la bière

Blanquette de saumon à la bière

Nous voulions changer des cuissons en papillotes, des cuissons à la poêle ou au four du saumon… et cela faisait longtemps que nous n’avions pas préparé une blanquette de poisson. L’association des 2 : blanquette de poisson et saumon donna naissance à l’idée de cuisiner  une blanquette de saumon à la bière.

Et, visiblement notre idée de blanquette de saumon ne laisse pas insensible les internautes puisque au vue des renseignements demandés par Ergot Claude sur le compte Facebook de l’un d’entre nous, nous lui avons proposé de préparer la recette, de la publier ici et de l’avertir. C’est la même chose qui a été indiqué à Malak Hana dans le groupe Facebook Groupe de cuisine & pâtisserie et pour Martine Fourneau et Jess De Viveiros dans le groupe Idée repas.

Voici donc notre recette de blanquette de saumon à la bière pour 4 personnes que nous avons accompagnée de pomme de terre vapeur.

Il est possible de réaliser ce plat à la mijoteuse (Slow cooker), en autocuiseur ou à la casserole. Nous l’avons réalisé à l’autocuiseur mais le passage d’une version à l’autre n’est pas très difficile.

Ingrédients pour une blanquette de saumon à la bière

  • 600 g de pavés de saumon
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de bière blonde
  • 25 cl d’eau
  • 1 petite branche d’estragon (ou une pincée d’estragon deshydraté)
  • 1 petite boite de champignons
  • 1 cuiller à soupe de maïzena
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel poivre
  • Persil

Préparation de la blanquette de saumon à la bière

  • Enlever la peau du saumon et couper les pavés en 3
  • Peler l’oignon et couper le en 4
  • Laver, égrainer et couper le poivron en morceaux grossiers
  • Mettre l’oignon et le poivron dans un hachoir
  • Verser l’huile dans l’autocuiseur et y faire revenir le mélange oignon-poivron
  • Ajouter l’eau, la bière,  les champignons égouttés, l’estragon et le saumon
  • Saler et poivrer
  • Fermer l’autocuiseur et baisser le feu au minimum lorsque la soupape chuchote
  • Laisser cuire 20 minutes
  • Laisser l’air s’échapper et ouvrir la cocotte
  • Mélanger la fécule (Maïzena) avec un peu de jus de cuisson
  • Ajouter la féculé mélangé au jus de cuisson
  • Laisser épaissir la sauce
  • Ajouter la crème fraîche et mélanger
  • Rectifier au besoin l’assaisonnement
  • Hacher le persil
  • Servir la blanquette de saumon à la bière et saupoudrer de persil

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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mousse aux 2 saumons au cognac

mousse aux 2 saumons au cognac avec des oeufs de saumon

mousse aux 2 saumons au cognac avec quelques oeufs de saumon

Comme se sont les vacances pour l’une d’entre nous et qu’il y beaucoup de repas à la maison 😉 nous avons pensé préparer une entrée pour plusieurs de nos repas… Une mousse aux 2 saumons au cognac devait convenir à tout le monde dans la famille ce qui a été le cas.

De nombreuses réactions ont été déclenchées à la publication de la photo de cette mousse aux 2 saumons dans les réseaux sociaux, y compris des demandes en message privé 🙂 Voici les principales : Tata_fatou depuis la page Facebook de mémé MoniqMarie Leger dans le groupe fait maison spécial cuisineGregoire Lynda dans mes recettes / mapassionpourlacuisineJuliette Mendy dans Idée repas, Carole Cappellini dans Douceurs & co., etc.

Devant une telle affluence de demandes (le Gâteau « Bounty » a fait encore mieux… il est toujours en cours d’écriture ; nous n’écrivons pas tous à la même vitesse 😉 devant une telle affluence donc, il est indispensable de publier rapidement notre recette de mousse aux 2 saumons au cognac (pour 8-10 personnes)

Attention de bien prendre en compte le temps de la prise (12 h minimum au réfrigérateur)

mousse aux deux saumons au cognac

mousse aux deux saumons au cognac

Ingrédients de la mousse aux 2 saumons au cognac

  • 800 g de saumon frais
  • 2-3 tranche de saumon fumé
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1 citron (1 à 2 optionnels)
  • 5 cl de cognac
  • 2 yaourts brassés
  • Mayonnaise (le contenu de 2 pots de yaourt)
  • 1 cuiller à café de moutarde
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 cuiller à soupe de câpres
  • 1 pot d’oeuf de saumon (optionnel)
mousse aux 2 saumons au cognac

mousse aux 2 saumons au cognac

Préparation de la mousse aux 2 saumons au cognac

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Placer le saumon dans un plat à four, peau sur le dessus
  • Enfourner et cuire pendant 20 minutes
  • Laisser refroidir le saumon
  • Presser 1 citron et mettre le jus filtré dans un bol 
  • Ajouter le cognac au citron
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau 
  • Passer 45 secondes au micro-ondes ou tout doucement dans une casserole pour faire fondre la gélatine
  • Une fois la gélatine ramollie, l’essorer à la main et ajouter la gélatine au mélange citron-cognac
  • Enlever la peau du saumon et les parties « marron »
  • « Casser » les morceaux de saumon et les mettre dans un bol mixer
  • Mixer pour hacher grossièrement la saumon
  • Ajouter les yaourts, la mayonnaise, la moutarde, le persil, le mélange de gélatine, le sel et le poivre
  • Mixer pour obtenir une pâte homogène et onctueuse
  • Ajouter les câpres après les avoir rincée sous l’eau et mélanger
  • Graisser si besoin un moule à savarin
  • Remplir le moule avec la moitié de la préparation
  • Couper le saumon fumé en lamelle et le répartir au dessus de la 1er couche de mousse
  • Compléter le moule avec le reste de la préparation
  • Laisser « prendre » pendant 12 h au moins au réfrigérateur

Servir en accompagnant d’oeuf de saumon et de tranches de citron par exemple.

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pizza blanche au fenouil et saumon

découpe de la pizza blanche au fenouil et saumon

découpe de la pizza blanche au fenouil et saumon

C’est une pizza blanche (pizza bianca) que nous avons choisi de cuisiner avec cette pizza au fenouil et saumon. Un retour aux sources de la pizza car cette pizza blanche existait avant l’apparition de sa consoeur la pizza rouge (pizza rossa). Mais, c’est vrai que la pizza rossa a progressivement détrôné la pizza bianca

Petit cours d’histoire culinaire terminé 😉 

Cette pizza blanche «tente beaucoup» Chrishealthy depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq où il nous demande la recette de notre pizza au fenouil et saumon.

Reste à nous occuper de notre tâche en répondant à sa demande et en diffusant notre recette de pizza au fenouil et saumon.

pizza blanche au fenouil et saumon avant d'être enfournée

pizza blanche au fenouil et saumon avant d’être enfournée

Ingrédients pour la pizza blanche au fenouil et saumon

  • 1 pâte à pizza
  • 2 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 bulbe de fenouil
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Baies roses concassées
  • 3- 4 tranches de saumon fumé 
pizza au fenouil et saumon

pizza au fenouil et saumon

Préparation de la pizza blanche au fenouil et saumon

  • Préparer votre pâte à pizza et l’étaler
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Étaler la crème fraîche sur la pâte
  • Nettoyer et émincer le fenouil finement (2 mm environ)
  • Répartir les morceaux de fenouil sur la pâte
  • Arroser d’un filet d’huile
  • Saler, poivrer et parsemer de baies roses
  • Enfourner et laisser cuire 10 minutes
  • Réduire la chaleur du four à 180-190° C (Th. 6-7) et laisser encore cuire 10 minutes
  • Tailler des bandes de saumon
  • À la sortie du four, répartir les bandes de saumon sur le dessus de la pizza

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