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Mousse d’avocat et saumon fumé

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Mousse d'avocat et saumon fumé
Mousse d’avocat et saumon fumé

Il est connu que l’avocat s’accommode bien de saumon fumé – tout comme des crevettes d’ailleurs. Mais cela n’empêche que c’est un mariage qu’on apprécie toujours, comme avec cette mousse d’avocat et saumon fumé 🙂

Cette recette est idéale pour l’entrée ! Pour la rendre un peu plus consistante, on peut l’accompagner de pain grillé (de préférence du pain de campagne). Et si vous avez des invités, pourquoi ne pas transformer cette mousse en verrines pour l’apéritif ?

À défaut d’avoir des yaourts brassés, on peut utiliser des yaourts « normaux » ou du fromage blanc, voire du fromage frais.

Dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co, Lili Rose nous a demandé la recette (non, ce n’est pas Lily-Rose Depp, malheureusement 😉 mais finalement on préfère « notre » Lili Rose qui nous demande des recettes 😉 ).

Voici donc notre recette de mousse d’avocat et saumon fumé.

Ingrédients de la mousse d’avocat et saumon fumé

  • 200 g de saumon fumé en tranches
  • 4 petits avocats ou 2-3 plus gros
  • 3 yaourts brassés nature
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • Sel et poivre

Préparation de la mousse d’avocat et saumon fumé

  • Couper les avocats en 2, retirer le noyau et les couper en grossiers morceaux
  • Couper le citron vert en deux et le presser pour en récupérer le jus
  • Laver le cerfeuil et la ciboulette
  • Détacher les feuilles de cerfeuil des tiges
  • Dans le bol d’un mixeur, mettre les morceaux d’avocat, les yaourts (on les sort de l’emballage bien entendu 😉 ), les feuilles de cerfeuil, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre
  • Mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse
  • Réserver la mousse à l’avocat au frais, en la filmant au contact (le film étirable touche la mousse)
  • Hacher la ciboulette
  • Couper le saumon fumé en petits morceaux
  • Mélanger le saumon fumé avec la ciboulette, l’huile d’olive, le reste de jus de citron, du sel et du poivre
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir
  • Répartir la mousse d’avocat dans des ramequins individuels
  • Déposer des morceaux de saumon fumé au-dessus de l’avocat
  • Servir frais
  • Facultatif : décorer d’un peu de ciboulette hachée

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saumon aux saveurs japonaises

Saumon au saveurs japonaises
Saumon au saveurs japonaises

Poisson et Japon riment souvent ensemble mais c’est vrai que c’est toujours pour des sushis. Nous cherchions autre chose comme ce saumon aux saveurs japonaises.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Pascaline Lorente Trouillot, Barbara Besançon, Sandrine Jenny et Evelyne Busuttil un brin dithyrambique nous demandent cette recette : «bonjour comme d’habitude moi je suis preneuse de vos belles recettes !!!» Merci, merci…

D’un autre côté, dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous, Hortense De Laforcade nous indique la vouloir également.

Voici donc notre recette de saumon aux saveurs japonaises pour 4 personnes que nous avons accompagnée d’une purée pomme de terre céleri (comme pour une purée de pomme de terre mais moitié pommes de terre, moitié céleri rave.

Ingrédients pour du saumon aux saveurs japonaises

  • 4 pavés de saumon sans peau
  • 2 citrons verts
  • 1 morceau de gingembre de 2-3 cm
  • 6 cuillers à soupe de sauce soja
  • 1 cuiller à soupe de miel liquide
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide
  • 8 cuillers à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillers à café de wasabi (ou plus selon goût)

Préparation du saumon aux saveurs japonaises

  • Presser les citrons
  • Peler et râper le gingembre
  • Dans une terrine mélanger le jus de citron, gingembre, sauce soja et miel
  • Dans un poêle, mettre l’huile à chauffer
  • Faire « dorer » les pavés de saumon (quelques minutes par face selon leur épaisseur) et les réserver
  • Verser la sauce et déglacer le fond de la poêle (décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois) et porter le liquide à ébullition
  • Remettre les pavés de saumon dans la sauce et laisser cuire 1 minute sur chaque face
  • Mélanger la mayonnaise et le wasabi
  • Disposer les pavés dans les assiettes, napper de sauce et accompagner de mayonnaise au wasabi

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Category: Cuisine, Plat, Recettes, salé  Tags:  Leave a Comment

laxpudding ou pudding de saumon

laxpudding ou pudding de saumon
laxpudding ou pudding de saumon

Depuis que nous avons fait nos séjours dans le Nord de l’Europe (Cap Nord pour nos parents, le cercle polaire en décembre en voiture en famille), nous apprécions la cuisine Nordique comme avec ce laxpudding ou pudding de saumon.

Le laxpudding ou pudding de saumon est un classique de la cuisine suédoise. Le principe de base de ce plat est : on prend ce que l’on a sous la main… et on prépare le saumon comme l’on veut !

Pour cette recette, les demandes sont importantes également mais de façon plus diversifiée que pour les huîtres gratinées au champagne 😉

Si Annie Moulaert et Malissane Ben nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Dominique Buysens, Louise Desrochers, Radi Amara, Veronique Cronier, Pegase Lessie et Emmanuelle Nuche sont passées par le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres, Marie-France Maltais par le groupe de la cuisine de Mémé Moniq, Manuela Pelissier et Lydie Renaux Épouse Chireux dans fait maison spécial cuisine et Hortense De Laforcade dans cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous.

Voici notre recette de laxpudding ou pudding de saumon pour 4 à 6 personnes.

Notez, que traditionnellement, le laxpudding s’accompagne d’un beurre fondu ou un peu de jus de citron ce qui n’est pas indiqué dans notre recette.

Ingrédients pour du laxpudding ou pudding de saumon

  • 400 g de saumon fumée
  • 1,5 kg de pommes de terre non épluchées
  • 4 oeufs
  • 300 ml de crème fraîche liquide
  • 300 ml de lait
  • 2 oignons
  • 10 g de beurre clarifié
  • Beurre pour graisser le plat à gratin et pour le dessus du plat
  • 1 gros bouquet d’aneth (sinon de l’aneth déshydraté)
  • Sel et poivre blanc
  • Lait (éventuellement)

Préparation du laxpudding ou pudding de saumon

  • Au besoin, faire tremper les tranches de saumon quelques heures dans du lait pour le dessaler
  • Mettre les pommes de terre dans de l’eau froide salée sans les éplucher (il est également possible de les faire cuire en auto-cuiseur ou micro-ondes 12 minutes)
  • Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre (piquer les pommes de terre de la pointe d’un couteau, si celle-ci se retire facilement, les pommes de terre sont cuites)
  • Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6 – 7)
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles (2-3 mm-
  • Laver, sécher et hacher l’aneth s’il est frais
  • Peler l’oignon et le couper en rondelles
  • Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse ou une poêle
  • Faire revenir l’oignon sans qu’il ne colore
  • Graisser un plat à gratin
  • Couvrir le fond d’une couche de pommes de terre
  • Répartir la moitié des oignons puis la moitié du saumon
  • « Saupoudrer » généreusement d’aneth
  • Recommencer une couche de pommes de terre, d’oignon, de saumon et d’aneth
  • Ajouter une couche sur le dessus de pommes de terre
  • Dans une terrine battre le lait, la crème fraîche, les oeufs et saler poivrer
  • Verser le flan sur le pudding
  • Disposer quelques noisettes de beurre sur le dessus
  • Enfourner pour 40 à 60 minutes de cuisson

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