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bûche aux 2 saumons

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recette pour faire buche 2 saumons
Notre bûche aux 2 saumons

La bûche aux 2 saumons de notre repas de réveillon de Noël qui était un repas 100 % buche de l’apéritif au dessert a conquis plus d’une personne. La preuve. On nous a demandé la recette !

On s’excuse de diffuser si tard cette recette mais de nouveau quelques soucis familiaux (voir le dernier post de Clara sur la bipolarité de notre mère) et en plus nous avons eu une surcharge imprévue de travail !

Donc, nous travaillons très au ralenti actuellement sur la cuisine de mémé Moniq que nous faisons, on le rappelle, sur nos heures de loisirs !

Donc, encore toutes nos excuses à Pierre-Ange Veronique Madrau, Agnes Bethencourt et Marta Bosch qui ont soit demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, soit depuis Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici notre recette de bûche aux 2 saumons pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour une bûche aux 2 saumons

  • 2 oeufs
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • Tiges d’aneth
  • 1 citron (zeste et jus)
  • Sel et poivre
  • Quelques baies roses concassées
  • 100 g de fromage frais
  • 100 g de mascarpone
  • 1 morceau de saumon fumé (on doit pouvoir découper des bandes de 1,5 cm x 1,5 cm afin de faire une longueur de moule)
  • 150 g de saumon frais
  • 3-4 grandes feuilles de chou vert

Préparation d’une bûche aux 2 saumons

  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6) Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
  • Fouetter vigoureusement les oeufs avec 25 cl d’eau tiède (il doit y avoir de la mousse 😉
  • Verser la farine tamisée ainsi que la fécule et continuer de fouetter
  • Ajouter les zestes de citron, les baies roses et saler poivrer
  • Battre les blancs en neige ferme
  • Incorporer les blancs en neige à la préparation
  • Garnir une plaque de cuisson (ou un moule) d’une feuille de papier sulfurisé
  • Graisser cette feuille de papier
  • Répartir des feuilles d’aneth sur le papier ainsi que quelques baies roses concassées
  • Verser et étaler délicatement la pâte à l’aide d’une spatule
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson environ (le gâteau doit être légèrement doré)
  • Préparer un plan de travail suffisamment grand pour déposer la génoise (le gâteau)
  • Passer 2 torchons sous l’eau puis bien les essorer
  • Étendre le premier torchon sur le plan de travail 
  • Démouler la génoise sur le torchon
  • Retirer le papier sulfurisé
  • Recouvrir la pâte avec l’autre torchon
  • Rouler le gâteau avec les torchons sur lui même (comme pour faire un gâteau roulé) et le laisser refroidir
  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition
  • Mettre à pocher quelques minutes les feuilles de chou
  • laisser refroidir les feuilles de chou
  • Cuire ou non le saumon frais soit au micro-ondes, soit en le pochant
  • Mélanger dans une terrine le fromage frais, le mascarpone et le jus de citron, et quelques branche d’aneth effeuillé
  • Rectifier au besoin l’assaisonnement
  • Découper le saumon fumé en une « baguette » aux dimensions de votre pâte
  • Retirer les côtes aux feuilles de chou
  • Une fois le biscuit refroidi, retirer le torchon et le remplacer par les feuilles de chou (attention à la face au dessus. Celle avec les feuilles d’aneth est en dessous)
  • Étaler la crème
  • Démonter l’ex saumon frais pour nous (on a choisir de le cuire) en petit morceaux ou couper le s’il est toujours frais en petits dés
  • Répartir ce saumon sur la crème
  • Placer le « tige » de saumon fumé sur le bord du biscuit et rouler en serrant le biscuit autour du saumon
  • Parer (couper proprement) les 2 extrémités de la bûche
  • Garder au réfrigérateur avant de servir

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recette pour faire buche 2 saumons
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saumon à la sauce à la rhubarbe

recette pour faire saumon sauce rhubarbe
saumon à la sauce à la rhubarbe

Un jour un nutritionniste a conseillé à l’un des membres de la famille de consommer du saumon… depuis, régulièrement le poisson est à table sous une recette ou une autre. Cette semaine là c’était du saumon à la sauce à la rhubarbe.

Depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mareva Halliday et Florence Duez nous ont demandé la recette… Idem pour A Crocs à la Cuisine dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, nathalie… trouve «Intéressant cette sauce rhubarbe 👍» La recette l’intéressera car elle suit ce site également 😉

Voici donc notre recette de saumon à la sauce à la rhubarbe pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce plat de pomme de terre vapeur (non incluses dans la recette). Notez également qu’il est possible de cuire le saumon à la vapeur.

Ingrédients pour du saumon à la sauce à la rhubarbe

  • 4 pavés de saumon
  • 200 g de rhubarbe
  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 400 g de pois gourmands
  • 15 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuiller à soupe d’huile (Tournesol, arachide… )
  • sel et poivre
  • Jus d’une orange (facultatif)

Préparation du saumon à la sauce à la rhubarbe

  • Éplucher au besoin la rhubarbe et la couper en morceaux de 1 à 2 cm
  • Placer les morceaux dans une casserole avec 1 cuiller à soupe d’eau et le sucre
  • Mettre à chauffer et cuire à feu doux à couvert en remuant régulièrement.
  • Laisser compoter environ 30 minutes
  • Ajouter le beurre et éventuellement ajouter le jus d’orange
  • Laisser réduire à feu vif à découvert
  • Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et mélanger
  • Réserver au chaud
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition
  • Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer
  • Y faire cuire à l’unilatérale ou de chaque côté les morceaux de saumon éventuellement à couvert et commençant à feu vif puis à feu doux sans oublier de les saler et poivrer
  • Plonger les pois gourmands dans l’eau bouillante 4 à 5 minutes (ils doivent devenir tendre) puis les égoutter
  • Servir les pavés de saumon, garnir de la sauce et accompagner des pois gourmands parsemé de beurre et de sel

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palmiers au saumon et gruyère (emmental)

Palmiers au saumon fumé et gruyère ou emmental
Palmiers au saumon fumé et gruyère ou emmental

La recette des palmiers au saumon et gruyère est très facile à préparer. C’est vrai que généralement lorsque l’on évoque palmier en pâtisserie, on pense plutôt aux palmiers sucré avec de la pâte à tartiner par exemple (voir notre recette de palmiers au Nutella. On pense moins souvent à cette recette de pâtisserie salée !

Rien de difficile donc pour préparer des palmiers mis à part de faire attention à leur découpe avant cuisson (mais on vous donnera une astuce). 

Vous pouvez également, comme nous, préparer d’avantage de pâtes garnie de saumon que vous congelez. Facile et rapide à utiliser en cas d’imprévu ! 

Ce n’est pas la première fois que nous publions dans les réseaux sociaux une image de nos palmiers salés mais, cette fois, Josiane Gaugain dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq nous demande la recette.

Voici donc notre recette de palmiers au saumon et gruyère pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour des palmiers au saumon et gruyère

  • 1 pâte feuilletée (230 g environ) – il faudra qu’un jour on mette notre recette en ligne 😉
  • 150 g de saumon
  • 50 g de gruyère ou d’emmental râpé

Préparation de palmiers au saumon et gruyère

  • Râper le fromage au besoin
  • Étalé la pâte
  • Déposer le saumon sur la pâte en la couvrant bien partout
  • Saupoudrer de fromage
  • Rouler les deux extrémités de la pâte vers le centre, pour obtenir une forme de palmier
  • Placer au congélateur une dizaine de minutes (jusqu’à ce que la pâte durcisse)
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Découpez la pâte en tranches égales (environ 4-5 mm)
  • Garnir une plaque de cuisson pour le four d’une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson
  • Placer les palmiers sur la (les) plaque(s)
  • Enfourner 10 à 15 minutes (les palmiers doivent être légèrement colorés)
  • Laissez refroidir et déguster

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