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saumon à la crème et aux épinards

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saumon à la crème et aux épinards

saumon à la crème et aux épinards

Cette recette de saumon à la crème et aux épinards nous vient directement des USA. Nous aimons battre en brèche toutes les idées reçues comme par exemple les américains ne savent pas cuisiner… Ils cuisinent autrement que nous avant tout… et parfois il est bon de s’inspirer d’outre Atlantique 😉

Fait assez amusant pour nous, toutes les demandes de notre recette viennent d’un même groupe Facebook : Fait maison et discussions en tous genres. En effet, c’est dans ce groupe que Lucie de Sousa, Simone Rivoal et Louise Desrochers ont demandé la recette. 

Voici donc notre recette de saumon à la crème et aux épinards pour 4 personnes.

Ingrédients pour du saumon à la crème et aux épinards

  • 4 filets de saumon, sans peau détachée (ou truite ou tout poisson blanc)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 6 gousses d’ail
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 150 g de tomates séchées
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre au goût
  • 300 g d’épinard
  • parmesan râpé
  • persil frais

Préparation du saumon à la crème et aux épinards

  • Peler et émincer l’ail et l’oignon
  • Dans une grande poêle à feu moyen-vif faire chauffer l’huile
  • Assaisonner les filets de poisson des 2 côtés avec du sel et du poivre
  • Les saisir dans la poêle pendant 5 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût) et réserver les
  • Faire fondre le beurre dans la poêle
  • Ajouter l’ail et le faire frire, ajouter et frire l’oignon
  • Verser le vin blanc en déglaçant (décoller les petits morceaux de cuisson dans la poêle) et laisser réduire légèrement la « sauce »
  • Ajouter les tomates séchées et laisser cuire 1 à 2 minutes pour libérer leurs saveurs.
  • Réduire le feu à feu doux avant de verser la crème fraîche et laisser mijoter, tout en remuant de temps en temps
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût
  • Ajouter les feuilles d’épinards et le parmesan
  • Laisser mijoter une quinzaine de minutes
  • Remettre le saumon dans la poêle
  • Servir sur des pâtes, du riz ou des légumes cuits à la vapeur
  • saupoudrer de persil et verser la sauce sur chaque filet.

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Fish and ships de saumon

Fish and ships de saumon ou fish'n ships

Fish and ships de saumon ou fish’n ships

Tout ceux qui sont passés en Angleterre connaissent l’incontournable fish and chips anglais, cousin de nos baraques à frites dans notre Nord natal. Ce plat de restauration rapide est un poisson blanc frit dans de la pâte servi avec des frites. Certains adorent, d’autres détestent… La question pour nous est pourquoi pas un fish and ships de saumon ? Nous avons franchi le pas 😉

Et, comme c’est la tradition, il était possible à la maison de saupoudrer de sel et d’arroser de vinaigre de malt le plat en l’accompagnant de ketchup ou de la sauce tartare.

Nous ne sommes pas en général des adeptes de revisite dans la cuisine, mais pour une fois, avec ce fish’n chips de saumon l’exception confirme la règle.

Stéphanie Giallo nous a demandé la recette du Fish’n ships de saumon dans Facebook tandis que Irene Ribe est passée par le groupe la cuisine en amateur pour le faire… 

Voici donc notre recette de Fish and ships de saumon façon recette anglaise pour 4 à 6 personnes (principalement la recette de la pâte à friture anglaise)

Pour la recette des frites, vous pouvez consulter Comment faire de véritables frites comme les belges.

Il est possible d’utiliser une seule huile de friture pour réaliser ce plat… mais, comme pour nous les frites sont « sacrées », nous les avons préparé en friteuse et nous avons fait cuire le poisson dans une grande casserole (qui est aussi une friteuse plus petite). 

Ingrédients pour du fish and ships de saumon

  • De l’huile de friture
  • 190 grammes de farine
  • 0,5 cuiller à café de levure alsacienne
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cannette de bière blonde (environ 300 ml)
  • 4 filets de saumon sans peau de préférence (entre 100 et 150 g chacun)
  • Sel et poivre
  • Prévoir les frites (5 grosses pommes de terre)

Préparation du fish and ships de saumon

  • Commencer par préparer et à cuire les frites
  • Mettre l’huile à chauffer (environ 1,5 l) jusque 180° C (facile avec un thermomètre de cuisson à vérifier la température, sinon, jeter un peu de pâte… elle doit grésiller et remonter en surface)
  • Dans une terrine, mélanger la farine et la levure, avec un peu de sel et de poivre
  • Fouetter le blanc d’oeuf avec la bière dans un autre récipient
  • Incorporer petit à petit la farine pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux
  • Enlever si besoin la peau des filets de poisson
  • Saler et poivrer les morceaux de saumon
  • Enrober le saumon de pâte à frire en le déposant dans la pâte
  • Plonger avec précaution les morceaux de saumon dans l’huile pour les frire pendant 5 minutes environ en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants
  • Déposer les filets de saumon sur du papier absorbant
  • Essayer de terminer les frites et la friture du saumon en même temps
  • Servir le filet de saumon frit avec des frites et de la sauce tartare ou du ketchup, après avoir arrosé le plat d’un filet de vinaigre de malt 😉
  • À déguster avec les doigts 😉

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blanquette de saumon aux fèves

blanquette de saumon aux fèves

blanquette de saumon aux fèves

Voilà qui change des traditionnels plats de saumon avec cette blanquette de saumon aux fèves. Un vrai régal (non pas que les autres plats soient mauvais, mais celui-ci se fait véritablement remarquer 🙂

Pourtant, cette recette de poisson est simple et rapide à préparer. 

Pour les demandes, cette fois, tout c’est déroulé dans le groupe Facebook Entre spatule et louche puisque Nadira Adjili ou Meriem Ighil Benotmane ont toutes les 2 demandé la recette depuis ce groupe.

Voici donc notre recette de blanquette de saumon aux fèves pour 4 personnes.

blanquette de saumon aux fèves en cours de cuisson

blanquette de saumon aux fèves en cours de cuisson

Ingrédients pour de la blanquette de saumon aux fèves

  • 600 g de saumon
  • 300 g de fèves congelées
  • 40 g de cèpes déshydratés
  • 1 citron
  • 1 échalote hachée
  • 25 cl de crème épaisse
  • 20 cl de vin blanc
  • 3 cuiller à soupe d’huile
  • sel et poivre

Préparation de la blanquette de saumon aux fèves

  • Réhydrater les cèpes en les plaçant quelques minutes dans un bol d’eau puis passer le bol au micro-ondes pendant 3 minutes à pleine puissance
  • Égoutter et réserver les champignons
  • Faire bouillir de l’eau salée et y cuire les fèves 6 minutes
  • Dans une poêle mettre 2 cuillers à soupe d’huile sur les 3 et faire revenir les cèpes pendant 3-4 minutes
  • Réserver les cèpes sans jeter l’huile
  • Cuire dans l’huile restante le saumon
  • Peler et émincer l’échalote
  • Presser 1/2 citron pour en extraire le jus et découper l’autre moitié en rondelles
  • Dans une sauteuse, chauffer l’huile restante
  • faire blondir l’échalote puis mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition
  • Ajouter la crème, saler et poivrer
  • Laisser réduire la sauce 10 minutes à feu moyen et ajouter un filet de jus de citron.
  • Déposer dans la sauce le saumon et laisser mijoter 5 minutes
  • Ajouter les cèpes et les fèves et cuire pendant 2 minutes
  • Décorer de rondelles de citron et servir

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