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saumon à la crème en cage de pain

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saumon à la crème en cage de pain

saumon à la crème en cage de pain

Cette recette de saumon à la crème en cage de pain demande un petit tour de main pour la mise en place du pain mais reste facile et rapide à préparer.

C’est très bon et bien réussi cela peut « en jeter » auprès de vos convives en entrée. 

Depuis le compte Instagram de mémé Moniq, aurelie.ferr et majlann nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de saumon à la crème en cage de pain pour 4 personnes.

Il est recommandé d’utiliser des petits ramequins de 7 cm de diamètre pour cette recette

Ingrédients pour du  saumon à la crème en cage de pain

  • 4 tranches de pain de mie
  • beurre (pour beurrer le pain + 10 g)
  • 1 échalote
  • 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • 100 g environ de saumon fumée 
  • Cerfeuil (ou aneth)
  • Poivre

Préparation du saumon à la crème en cage de pain

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Beurrer 4 tranches de pain de mie et les découper en 4 triangles
  • Tapisser les ramequins du pain de mie (face beurrée contre la paroi du moule)
  • Enfourner les ramequin avec leur coque de pain pour 5 minutes de cuisson
  • Détailler le saumon en petits morceaux
  • Peer et émincer l’échalote avant de la rissoler dan une sauteuse (poêle) avec les 10 g de beurre
  • Mélanger dans une terrine les oeufs, la crème fraîche, l’échalote, le saumon, le cerfeuil (selon goût) et une pincée de poivre
  • Baisser le four à 180° C (Th. 6)
  • Répartir le mélange dans les ramequins au centre des croûtons
  • Enfourner pour une cuisson de 15 minutes
  • Servir chaud

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saumon braisé au vin blanc

saumon braisé au vin blanc

saumon braisé au vin blanc

Comme nous mangeons assez souvent du saumon, nous essayons de changer régulièrement de recette. C’est le cas avec ce saumon braisé au vin blanc.

Visiblement, nous ne sommes pas les seuls à avoir trouvé cette recette alléchante.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Virg Brem nous dit : «J‘aimerais bien la recette svp… merci !» tandis que dans le compte Instagram de mémé Moniq, lavinia6974 et keke2618 la demande.

Voici donc notre recette de saumon braisé au vin blanc pour 4 personnes que nous avions accompagné de riz (mais nous aurions pu mettre des épinards comme accompagnement par exemple).

Ingrédients pour du saumon braisé au vin blanc

  • 4 tranches de saumon
  • 4 échalotes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 50 g de beurre en petits morceaux + pour graisser le plat
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • Sel  et poivre

Préparation de saumon braisé au vin blanc

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Saler et poivrer les morceaux de saumon
  • Éplucher les échalotes et hacher les 
  • Graisser (au beurre de préférence) un plat allant au four
  • Mettre les échalotes et le saumon dans le plat
  • Arroser avec le vin blanc et le fumet de poisson
  • Couvrir le plat avec du papier sulfurisé
  • Mettre le plat à chauffer sur le gaz ou une plaque électrique à feu vif jusqu’à ébullition
  • Enfourner et cuire 10 à 15 minutes (temps indicatif car cela dépend de la taille des tranches de saumon)
  • Dresser les tranches de saumon sur un plat de service après avoir enlevé la peau. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour maintenir au chaud
  • Filtrer et réduire le jus de cuisson au 2/3 puis ajouter la crème fraîche
  • Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre)
  • Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes
  • Hors du feu, fouetter la sauce en ajoutant petit à petit les morceaux de beurre
  • Napper le saumon dans le plat de service ou dans l’assiette

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saumon à la crème et aux épinards

saumon à la crème et aux épinards

saumon à la crème et aux épinards

Cette recette de saumon à la crème et aux épinards nous vient directement des USA. Nous aimons battre en brèche toutes les idées reçues comme par exemple les américains ne savent pas cuisiner… Ils cuisinent autrement que nous avant tout… et parfois il est bon de s’inspirer d’outre Atlantique 😉

Fait assez amusant pour nous, toutes les demandes de notre recette viennent d’un même groupe Facebook : Fait maison et discussions en tous genres. En effet, c’est dans ce groupe que Lucie de Sousa, Simone Rivoal et Louise Desrochers ont demandé la recette. 

Voici donc notre recette de saumon à la crème et aux épinards pour 4 personnes.

Ingrédients pour du saumon à la crème et aux épinards

  • 4 filets de saumon, sans peau détachée (ou truite ou tout poisson blanc)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 6 gousses d’ail
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 150 g de tomates séchées
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre au goût
  • 300 g d’épinard
  • parmesan râpé
  • persil frais

Préparation du saumon à la crème et aux épinards

  • Peler et émincer l’ail et l’oignon
  • Dans une grande poêle à feu moyen-vif faire chauffer l’huile
  • Assaisonner les filets de poisson des 2 côtés avec du sel et du poivre
  • Les saisir dans la poêle pendant 5 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût) et réserver les
  • Faire fondre le beurre dans la poêle
  • Ajouter l’ail et le faire frire, ajouter et frire l’oignon
  • Verser le vin blanc en déglaçant (décoller les petits morceaux de cuisson dans la poêle) et laisser réduire légèrement la « sauce »
  • Ajouter les tomates séchées et laisser cuire 1 à 2 minutes pour libérer leurs saveurs.
  • Réduire le feu à feu doux avant de verser la crème fraîche et laisser mijoter, tout en remuant de temps en temps
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût
  • Ajouter les feuilles d’épinards et le parmesan
  • Laisser mijoter une quinzaine de minutes
  • Remettre le saumon dans la poêle
  • Servir sur des pâtes, du riz ou des légumes cuits à la vapeur
  • saupoudrer de persil et verser la sauce sur chaque filet.

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