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asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

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asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Cette recette d’asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise est rapide à préparer et n’est pas très complexe en dehors de la sauce !

L’ensemble des demandes de cette recette d’asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise vient de la page Facebook de la cuisine de mémé Mémé Moniq. Elle y a été demandé par Céline Marcaille-Moreau, Mamoune Sve, Benoit Grandsare et Danielle Tarassenko.

Voici donc notre recette de asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise pour 4 personnes.

asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Ingrédients pour des asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

  • 300 g d’asperges (ou de pointes d’arperges)
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 oeufs (à température ambiante) + 3 jaunes
  • 150 g de beurre coupé en dés
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel
  • Copeaux de parmesan

Préparation des asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Selon que vous utilisez des asperges vertes ou blanches ou violettes, il faudra commencer par la cuisson des asperges ou des oeufs !

  • Éplucher les asperges blanches ou violettes, pas les vertes, et casser la tige afin de retirer les parties « dures ». Pour les vertes couper la partie sèche du pied
  • Rincer les asperges et les sécher
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition
  • Ajouter les asperges et laisser cuire 10 à 15 minutes pour des vertes, 15 à 20 minutes pour des blanches ou des violettes
  • Déposer les 4 oeufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition (commencer à faire cuire vos asperges – voir plus bas)
  • Laisser cuire 6-7 minutes à la prise de l’ébullition
  • Égoutter les oeufs et les placer dans un bain d’eau froide et les écaler puis les couper en quartiers (coupé en 4)
  • Dans une casserole au bain marie
  • Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide et le jus de citron
  • Continuer de mélanger jusqu’a ce que la préparation devienne devienne crémeuse
  • Ajouter le beurre en plusieurs fois en continuant de fouetter
  • Saler et pimenter
  • Répartir les asperges et le saumon dans les assiettes et décorer avec les oeufs et napper de sauce
  • Garnir de copeaux de parmesan

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oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

Samedi dernier nous avions mis au menu des oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons. La recette était digne d’une entrée dans un restaurant pourtant elle est simple à réaliser en peu de temps.

C’est dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq qu’Antoinette Bellais nous a demandé la recette tandis que Colette Bourine privilégiait le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) pour le faire.

Voici notre recette d’oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons pour 4 personnes.

Ingrédients pour des oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

  • 110 g de beurre clarifié si possible 
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert ou jaune
  • 5 tranches de pain de mie (environ 1 cm d’épaisseur, vous pouvez utilisez 2 tranches au lieu d’une… donc 8 tranches de pain à prévoir)
  • 5 oeufs
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 tranches de saumon fumé
  • Sel et poivre
  • 10 olives noires dénoyautées
  • Un peu de persil ou d’aneth

Préparation des oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

  • Découper 4 tranches de pain en forme de disque de 7 — 8 cm de diamètre à l’aide d’un bol ou d’une tasse
  • Couper la dernière tranche de pain en bâtonnets de 7 mm environ
  • Éplucher les poivrons, les couper en 2 et retirer les graines
  • Découper le poivron rouge en petits morceaux
  • Cuire le poivron vert (ou jaune) à la vapeur 10 minutes
  • Découper le en lamelles et réserver au chaud au four
  • Mettre 15 g de beurre à fondre dans une poêle 
  • Faire cuire le hachis de poivron rouge à feu doux 15 à 20 minutes et réserver au chaud au four
  • Dans une grande poêle, mettre à fondre 80 g de beurre
  • Faire dorer les cercles de pain et les bâtonnets sur toutes leurs faces sans le bruler et réserver au chaud
  • Découper 2 tranches de saumon en petits morceaux et la dernière en lamelles puis réserver séparément
  • Dans un terrine, casser les oeufs et les battre grossièrement à l’aide d’une fourchette
  • Incorporer la crème, les petits morceaux de saumon, saler (attention, le saumon sale un peu) et poivrer
  • Dans une poêle, mettre le reste de beurre à fondre (15 g) 
  • Verser le mélange oeuf-saumon et ramener le liquide vers le centre de la poêle jusqu’au terme de la cuisson (les oeufs doivent être mous et crémeux)
  • Disposer un cercle de pain par assiette et répartir les oeufs brouillés sur chacun d’eux
  • Disposer les lamelles de saumon sur les oeufs
  • Garnir de la fondue de poivron rouge et décorer avec les lamelles de poivron, les olives et les bâtonnets de pain
  • Disposer quelques brin d’aneth ou de persil (ou saupoudrer d’aneth séché)
  • Servir chaud

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saumon à la crème en cage de pain

saumon à la crème en cage de pain

saumon à la crème en cage de pain

Cette recette de saumon à la crème en cage de pain demande un petit tour de main pour la mise en place du pain mais reste facile et rapide à préparer.

C’est très bon et bien réussi cela peut « en jeter » auprès de vos convives en entrée. 

Depuis le compte Instagram de mémé Moniq, aurelie.ferr et majlann nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de saumon à la crème en cage de pain pour 4 personnes.

Il est recommandé d’utiliser des petits ramequins de 7 cm de diamètre pour cette recette

Ingrédients pour du  saumon à la crème en cage de pain

  • 4 tranches de pain de mie
  • beurre (pour beurrer le pain + 10 g)
  • 1 échalote
  • 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • 100 g environ de saumon fumée 
  • Cerfeuil (ou aneth)
  • Poivre

Préparation du saumon à la crème en cage de pain

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Beurrer 4 tranches de pain de mie et les découper en 4 triangles
  • Tapisser les ramequins du pain de mie (face beurrée contre la paroi du moule)
  • Enfourner les ramequin avec leur coque de pain pour 5 minutes de cuisson
  • Détailler le saumon en petits morceaux
  • Peer et émincer l’échalote avant de la rissoler dan une sauteuse (poêle) avec les 10 g de beurre
  • Mélanger dans une terrine les oeufs, la crème fraîche, l’échalote, le saumon, le cerfeuil (selon goût) et une pincée de poivre
  • Baisser le four à 180° C (Th. 6)
  • Répartir le mélange dans les ramequins au centre des croûtons
  • Enfourner pour une cuisson de 15 minutes
  • Servir chaud

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