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Mousse d’avocat et saumon fumé

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Mousse d'avocat et saumon fumé
Mousse d’avocat et saumon fumé

Il est connu que l’avocat s’accommode bien de saumon fumé – tout comme des crevettes d’ailleurs. Mais cela n’empêche que c’est un mariage qu’on apprécie toujours, comme avec cette mousse d’avocat et saumon fumé 🙂

Cette recette est idéale pour l’entrée ! Pour la rendre un peu plus consistante, on peut l’accompagner de pain grillé (de préférence du pain de campagne). Et si vous avez des invités, pourquoi ne pas transformer cette mousse en verrines pour l’apéritif ?

À défaut d’avoir des yaourts brassés, on peut utiliser des yaourts « normaux » ou du fromage blanc, voire du fromage frais.

Dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co, Lili Rose nous a demandé la recette (non, ce n’est pas Lily-Rose Depp, malheureusement 😉 mais finalement on préfère « notre » Lili Rose qui nous demande des recettes 😉 ).

Voici donc notre recette de mousse d’avocat et saumon fumé.

Ingrédients de la mousse d’avocat et saumon fumé

  • 200 g de saumon fumé en tranches
  • 4 petits avocats ou 2-3 plus gros
  • 3 yaourts brassés nature
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • Sel et poivre

Préparation de la mousse d’avocat et saumon fumé

  • Couper les avocats en 2, retirer le noyau et les couper en grossiers morceaux
  • Couper le citron vert en deux et le presser pour en récupérer le jus
  • Laver le cerfeuil et la ciboulette
  • Détacher les feuilles de cerfeuil des tiges
  • Dans le bol d’un mixeur, mettre les morceaux d’avocat, les yaourts (on les sort de l’emballage bien entendu 😉 ), les feuilles de cerfeuil, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre
  • Mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse
  • Réserver la mousse à l’avocat au frais, en la filmant au contact (le film étirable touche la mousse)
  • Hacher la ciboulette
  • Couper le saumon fumé en petits morceaux
  • Mélanger le saumon fumé avec la ciboulette, l’huile d’olive, le reste de jus de citron, du sel et du poivre
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir
  • Répartir la mousse d’avocat dans des ramequins individuels
  • Déposer des morceaux de saumon fumé au-dessus de l’avocat
  • Servir frais
  • Facultatif : décorer d’un peu de ciboulette hachée

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asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Cette recette d’asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise est rapide à préparer et n’est pas très complexe en dehors de la sauce !

L’ensemble des demandes de cette recette d’asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise vient de la page Facebook de la cuisine de mémé Mémé Moniq. Elle y a été demandé par Céline Marcaille-Moreau, Mamoune Sve, Benoit Grandsare et Danielle Tarassenko.

Voici donc notre recette de asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise pour 4 personnes.

asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Ingrédients pour des asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

  • 300 g d’asperges (ou de pointes d’arperges)
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 oeufs (à température ambiante) + 3 jaunes
  • 150 g de beurre coupé en dés
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel
  • Copeaux de parmesan

Préparation des asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Selon que vous utilisez des asperges vertes ou blanches ou violettes, il faudra commencer par la cuisson des asperges ou des oeufs !

  • Éplucher les asperges blanches ou violettes, pas les vertes, et casser la tige afin de retirer les parties « dures ». Pour les vertes couper la partie sèche du pied
  • Rincer les asperges et les sécher
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition
  • Ajouter les asperges et laisser cuire 10 à 15 minutes pour des vertes, 15 à 20 minutes pour des blanches ou des violettes
  • Déposer les 4 oeufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition (commencer à faire cuire vos asperges – voir plus bas)
  • Laisser cuire 6-7 minutes à la prise de l’ébullition
  • Égoutter les oeufs et les placer dans un bain d’eau froide et les écaler puis les couper en quartiers (coupé en 4)
  • Dans une casserole au bain marie
  • Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide et le jus de citron
  • Continuer de mélanger jusqu’a ce que la préparation devienne devienne crémeuse
  • Ajouter le beurre en plusieurs fois en continuant de fouetter
  • Saler et pimenter
  • Répartir les asperges et le saumon dans les assiettes et décorer avec les oeufs et napper de sauce
  • Garnir de copeaux de parmesan

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oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

Samedi dernier nous avions mis au menu des oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons. La recette était digne d’une entrée dans un restaurant pourtant elle est simple à réaliser en peu de temps.

C’est dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq qu’Antoinette Bellais nous a demandé la recette tandis que Colette Bourine privilégiait le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) pour le faire.

Voici notre recette d’oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons pour 4 personnes.

Ingrédients pour des oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

  • 110 g de beurre clarifié si possible 
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert ou jaune
  • 5 tranches de pain de mie (environ 1 cm d’épaisseur, vous pouvez utilisez 2 tranches au lieu d’une… donc 8 tranches de pain à prévoir)
  • 5 oeufs
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 tranches de saumon fumé
  • Sel et poivre
  • 10 olives noires dénoyautées
  • Un peu de persil ou d’aneth

Préparation des oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

  • Découper 4 tranches de pain en forme de disque de 7 — 8 cm de diamètre à l’aide d’un bol ou d’une tasse
  • Couper la dernière tranche de pain en bâtonnets de 7 mm environ
  • Éplucher les poivrons, les couper en 2 et retirer les graines
  • Découper le poivron rouge en petits morceaux
  • Cuire le poivron vert (ou jaune) à la vapeur 10 minutes
  • Découper le en lamelles et réserver au chaud au four
  • Mettre 15 g de beurre à fondre dans une poêle 
  • Faire cuire le hachis de poivron rouge à feu doux 15 à 20 minutes et réserver au chaud au four
  • Dans une grande poêle, mettre à fondre 80 g de beurre
  • Faire dorer les cercles de pain et les bâtonnets sur toutes leurs faces sans le bruler et réserver au chaud
  • Découper 2 tranches de saumon en petits morceaux et la dernière en lamelles puis réserver séparément
  • Dans un terrine, casser les oeufs et les battre grossièrement à l’aide d’une fourchette
  • Incorporer la crème, les petits morceaux de saumon, saler (attention, le saumon sale un peu) et poivrer
  • Dans une poêle, mettre le reste de beurre à fondre (15 g) 
  • Verser le mélange oeuf-saumon et ramener le liquide vers le centre de la poêle jusqu’au terme de la cuisson (les oeufs doivent être mous et crémeux)
  • Disposer un cercle de pain par assiette et répartir les oeufs brouillés sur chacun d’eux
  • Disposer les lamelles de saumon sur les oeufs
  • Garnir de la fondue de poivron rouge et décorer avec les lamelles de poivron, les olives et les bâtonnets de pain
  • Disposer quelques brin d’aneth ou de persil (ou saupoudrer d’aneth séché)
  • Servir chaud

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