saucisson aux crozets de sarrasin et sauce vin rouge

Impensable de rentrer du Jura ou de Savoie sans une boite de crozets. Après il faut savoir quoi en faire… Cette année, nous avons changer un peu de recette car d’ordinaire nous les préparons avec une saucisse de Morteau, mais cette fois ce sera au saucisson à cuire et le tout accompagné d’une sauce vin rouge.

C’est quoi les crozets

Mais, peut-être ne connaissez vous pas les crozets. C’est une variété de pâtes alimentaires à base de farine de sarrasin dans la version traditionnelle d’origine savoyarde. Ils se présentent sous la forme de petits morceaux carrés de pâte.

La recette traditionnelle en Savoie consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort, comme nous les préparons pour cette recette d’ailleurs.

Mais revenons à notre recette de crozets qui a été demandé par Virginie Tramalloni depuis le compte Facebook de l’un d’entre nous et par forgmimi dans l’Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de saucisson aux crozets de sarrasin et sauce vin rouge pour 4 personnes.

Ingrédients pour du saucisson aux crozets de sarrasin et sauce vin rouge

• 1 saucisson à cuire
• 300 g de crozets
• 50 cl de vin rouge
• 100 g de Beaufort (ou une pâte dure du même genre)
• 1 cuiller à café de concentré de tomates
• 1 cube de bouillon de volaille
• 20 g de beurre
• 4-5 baies de genièvre
• 1 pincée de sucre
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre

Préparation d’un saucisson à cuire aux crozets de sarrasin et sauce vin rouge

• Mettre la saucisson dans casserole d’eau froid
• Portez l’eau à ébullition et laisser frémir 10 minutes à couvert
• Égoutter le saucisson
• Dans une grande sauteuse, porter le vin à ébullition
• Ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomates, le laurier, le genièvre et le saucisson
• Saupoudrer de sucre et poivrer selon votre goût
• Rétablir l’ébullition, ajouter le saucisson, couvrir et cuire 30 minutes à feu doux
• Porter une grande cocotte d’eau salée à ébullition
• Verser les crozets et les cuire environ 20 minutes (regarder toutefois sur le paquet ce qui est indiqué comme temps de cuisson)
• Râper le Beaufort
• Égoutter les crozet et les verser dans une casserole en les mélangeant avec le beurre et le Beaufort
• Pour le service, servir bien chaud le saucisson découpé en tranches épaisses et nappé de sauce, le tout accompagné des crozets

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