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gâteau aux peaux d’orange et amandes sans gluten

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gâteau aux peaux d'orange et amandes

gâteau aux peaux d’orange et amandes

Le gâteau aux peaux d’orange et amandes sans gluten rejoint nos envies de tester les préparations de choses en cuisine avec des restes généralement inutilisés comme les pelures et trogons de pommes pour de la gelée de pomme, de la soupe de trognons de brocolis, etc.

Cette fois, nous avons utilisés les peaux des oranges que nous pressons le matin pour notre petit déjeuner pour la réalisation de cette pâtisserie sans gluten

C’est une « vieille » connaissance dans le compte Instagram de mémé Moniq qui a demandé la recette : marmotte_gourmande_homemade suivie par isabelle_belleisa77.

Du côté de la page Facebook de mémé MoniqNoucky Rose, Brigitte Abiven, Vero Vero et Béatrice Clément ont elles aussi demandé la communication de la recette de ce gâteau.

Voici donc notre recette de gâteau aux peaux d’orange et amandes.

gâteau aux peaux d'orange et amandes sans gluten

gâteau aux peaux d’orange et amandes sans gluten

Ingrédients pour un gâteau aux peaux d’orange et amandes

  • 2 oranges (la peau de 4 demi-oranges est suffisante)
  • 5 oeufs
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre
  • 3/4 de cuiller à café de levure chimique
  • 100 g de chocolat noir
  • Beurre pour le moule

Préparation d’un gâteau aux peaux d’orange et amandes

  • Retirer les restes de pulpe et une partie de la « pelure » blanche à l’intérieur des oranges est facultatif mais nous l’avons fait
  • Placer les peaux d’orange dans une casserole et les couvrir d’eau
  • Placer un couvercle au dessus de la casserole et porter à ébullition
  • Laisser bouillir 1 h 15 en vérifiant régulièrement qu’il reste de l’eau
  • Retirer les écorces d’orange et les laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 180° C (th.6)
  • Graisser un moule rond de 20 cm 
  • Dans un bol, battre les oeufs en omelette
  • Hacher les oranges grossièrement et les mettre dans le bol d’un mixer
  • Ajouter les oeufs, la poudre d’amande, le sucre et la levure 
  • Mixer afin d’obtenir une pâte homogène (à vous de voir si comme nous vous souhaitez garder des morceaux d’orange)
  • Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus
  • Enfourner le gâteau pour 35 à 40 minutes
  • Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler
  • Faire fondre le chocolat (éventuellement avec un peu de crème fraîche liquide) et napper le dessus du gâteau de chocolat fondu

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recette de l’amandier, pas l’arbre mais le gâteau fondant aux amandes

Amandier, le gâteau fondant aux amandes

Amandier, le gâteau fondant aux amandes

Cette recette d’amandier est facile et rapide, mais parlé de ce gâteau nous a posé quelques difficultés… En effet, notre recette d’amandier : un gâteau fondant aux amandes possède un homonyme célèbre sur Google. L’arbre : l’amandier pollue souvent notre recherche… pour trouver des infos au sujet de cette pâtisserie.

Nous avons remarqué cela car plusieurs personnes nous ont posé la question de savoir si notre amandier était un Nantais… 

Donc, après nos recherches, non, l’amandier n’est une un Nantais… En effet, le gâteau Nantais est à la base un 4 quarts… ce qui n’est pas le cas de l’amandier qui ne comprend pas de farine ce qui en fait un gâteau sans gluten. 

Lacour de Sestres nous a demandé la recette dans notre compte Twitter, tandis que Mireille Koenig, Fanny Lry-Ccpt, Carole Burnel Goubert et Céline Ambre Vuille sont passées par la page Facebook de mémé MoniqSandra Jung à utilisé notre publication dans le groupe mes recettes / mapassionpourlacuisine pour demander la recette et Joelle Tasset le groupe Le Bric à Brac de la Pâtisserie.

Voici donc notre recette d’amandier pour 6-8 personnes

Ingrédients pour un amandier (gâteau fondant aux amandes)

  • 6 œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre + un peu pour graisser le moule
  • 300 g de poudre d’amande
  • 5 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 150 g de sucre glace
  • 7 cl de rhum (ou de l’eau de fleur d’oranger)

Préparation d’un amandier (gâteau fondant aux amandes)

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et réserver les séparément
  • Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure
  • Verser la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère
  • Incorporer le beurre mou (une astuce, râper votre beurre à l’aide d’une râpe à gros trous)
  • Battre le mélange jusqu’à ce qu’il forme une pâte homogène, (Sans morceaux de beurre)
  • Graisser un moule à manqué puis y verser la pâte.
  • Enfourner pour 45 minutes environ (il doit être bien doré)
  • Démouler l’amandier sur une grille et laisser le refroidir
  • Tamiser le sucre glace à l’aide d’une passette (cela évite les grumeaux) dans un bol
  • Ajouter le rhum au sucre pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux (attention, elle ne doit ni être trop liquide ou trop solide !)
  • Étaler sur le gâteau à l’aide d’une spatule ou d’un couteau
  • Attendre quelles heures que le glaçage soit pris avant de déguster

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recette de gâteau manioc

Gâteau manioc

Gâteau manioc

Nous cherchions depuis longtemps à utiliser notre farine de manioc. Et nous avons fini par nous décider pour ce gâteau manioc.

Certains l’ont apprécié, d’autres un peu moins… en réalité, il est très proche des gâteaux « natures » type gâteau au yaourt. On peut donc le manger comme brioche de petit-déjeuner ou de goûter et l’accompagner de confiture ou de pâte à tartiner.

Pour ce qui est de trouver de la farine de manioc, nous l’avons acheté à La Réunion… Mais en France, il semble que l’on puisse en trouver dans les magasins africains (ou alimentation exotique), dans les magasins bio et dans certains supermarchés.

À priori, il existe différents sortes de farine de manioc… sans nous avancer davantage sur le sujet, la nôtre avait l’aspect de noix de coco râpée. Cette farine correspond à du gari blanc.

Ce gâteau est sans gluten. Contrairement à d’autres recettes, il contient des œufs, mais pas de lait concentré. De plus, la cuisson ne se fait pas à la vapeur : elle s’effectue au four.

Au terme de sa cuisson le nôtre semblait sec sur le dessus. Mais, en réalité il était tout à fait moelleux.

La recette nous a été demandée par Sof Toussaint sur la page Facebook de mémé Moniq et par Chezberenger2015 depuis le groupe WhatsApp partage cuisine africaine.

Voici donc notre recette de gâteau manioc.

Gâteau manioc encore dans le moule

Gâteau manioc encore dans le moule

Ingrédients pour un gâteau manioc

  • 250 g de farine de manioc
  • 120 g de sucre
  • 20 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique (5 à 7 g)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 filet d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation du gâteau manioc

  • Préchauffer la four à 180°C (Th. 6)
  • Faire fondre le beurre : dans une casserole sur le feu ou dans un bol au micro-ondes (par tranches de 30 secondes, quand il est quasiment fondu, sortir le beurre du micro-ondes, la cuisson se terminera hors du micro-ondes)
  • Ajouter au beurre la cannelle, l’extrait de vanille et le sel, puis mélanger
  • Dans une terrine, fouetter énergiquement les œufs entier (sans les coquilles bien sûr, entier, cela signifie qu’on utilise à la fois le blanc et le jaune 😉) avec le sucre. Incorporer le lait
  • Dans une autre terrine, mélanger la farine et la levure
  • Petit-à-petit, verser la préparation aux œufs dans la farine et mélanger la pâte de façon homogène, sans grumeaux
  • Graisser un moule (nous avons utilisé un moule à manqué, rond donc, mais vous pouvez très bien prendre une forme de cœur ou de rectangle)
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner le gâteau 45 minutes (si on plante la pointe d’un couteau dedans, elle doit en ressortir sèche)
  • Laisser refroidir le gâteau et le démouler

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