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Filets de poisson vapeur et sauce aux agrumes

Filet de poisson vapeur et sauce aux agrumes

Filet de poisson vapeur et sauce aux agrumes

Retour en arrière avec cette recette de filets de poisson vapeur et sauce aux agrumes.

En effet, Marie C. dans FoodReporter nous a fait replonger dans le passé (presque un mois) en nous demandant la recette de ces filets de poisson vapeur et leur sauce aux agrumes 😉 Nous n’écrivons pas toutes nos recettes… mais nous gardons la trace de ce qui nous a servi de base en général… Donc, après une courte recherche, nous avons retrouvé et en relisant nos notes, c’est comme si nous l’avions réalisé hier 😉

Parmi les techniques de cuisson du poissons, nous aimons bien a cuisson du poisson à la vapeur. Cette cuisson convient très bien au poisson car il n’a pas besoin de beaucoup de cuisson. De plus, les filets de poisson à la vapeur ne réclame pas de matière grasse et la saveur du poisson est conservé. Cependant, la sauce qui l’accompagne peut elle être grasse !

Même si ces filets de poisson à la vapeur et accompagnés d’une sauce aux agrumes fait très repas de fête, nous l’avons cuisiné en milieu de semaine car cette recette est relativement rapide à préparer.

Mais assez de bavardage, place à l’action ! Voici notre recette pour les filets de poisson vapeur et sauce aux agrumes 🙂

Ingrédient pour les filets de poisson vapeur et sauce aux agrumes

  • 4 filets de poisson
  • 1 botte d’asperges vertes (ou comme nous un bocal d’asperges vertes)
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 3 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre.

Préparation des filets de poisson à la vapeur et de la sauce aux agrumes

  • Lavez les agrumes et prélevez les zestes en lanières.
    Réservez-en la moitié.
    Émincez le reste et faites-le revenir dans le beurre 10 min environ.
    Versez dans une passette pour récupérer le beurre, laissez refroidir.
    Lavez les asperges, coupez la base et faites-les cuire 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée, la pointe vers le haut.
    Préparez la sauce en délayant la farine dans 1 dl d’eau froide. Faites bouillir ½ litre d’eau dans une casserole puis versez la farine.
    Salez, poivrez et laissez réduire en mélangeant jusqu’à consistance voulue.
    Incorporez le beurre d’agrumes en petits morceaux puis la crème fraîche.
    Réservez la sauce au bain-marie.
    Salez et poivrez l’intérieur des filets de turbot, déposez une lanière de zeste d’orange et de citron puis roulez chaque filet sur lui-même. Faites tenir à l’aide d’un pic en bois.
    Placez les filets dans un panier vapeur et laissez cuire 10 min environ.

Chausson fourré aux lentilles corail et courgette

Chausson fourré aux lentilles corail et courgette

Chausson fourré aux lentilles corail et courgette

Les lentilles corail nous surprennent toujours… et ce que l’on peut préparer comme mets avec ces lentilles est tout autant surprenant.

C’est le cas dans ces chaussons fourrés aux lentilles corail et à la courgette…

C’est un double plaisir pour nous de communiquer cette recette de nos chaussons fourrés aux lentilles corail et à la courgette demandé dans FoodReporter par Camille chizzcake R. et Heidi F. 🙂

Vous aussi, si une de nos recettes vous intéresse, n’hésitez pas que ce soit dans FoodReporter, Instagram, Tumblr, Facebook, Twitter ou Pinterest à nous demander de vous fournir la recette… nous le ferons le plus rapidement possible en fonction de nos disponibilités.

Ingrédients pour le chausson fourré aux lentilles corail et courgette

  • 1 courgette
  • 1 verre de lentilles corail
  • 1 échalote
  • 2 tomates
  • Basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuiller à café de levure de bière (facultatif)
  • 400 g de farine complète
  • 1 cuiller à soupe de graines de pavot
  • sel
  • 100 ml d’huile d’olive

Préparation des chaussons fourrés aux lentilles corail et courgette

  • Râper la courgette
  • Préparer les tomates en dès après les avoir pelées et épépinées
  • Faire revenir l’échalote émincée dans une sauteuse dans un peu d’huile
  • Ajouter les lentilles corail, la courgette, l’ail, les tomates et un peu d’eau
  • Couvrir la sauteuse et laisser cuire 20 minutes environ. Hors du feu, ajouter le basilic et éventuellement la levure de bière.
  • Préchauffer le four à 180-210° (th.6-7)
  • Préparer la pâte en mélangeant la farine complète, les graines de pavot, l’huile d’olive et une pincée de sel
  • Ajouter de l’eau au fur et à mesure afin de former une boule
  • Étaler la pâte
  • Découper des formes dans la pâte à l’aide d’une assiette par exemple
  • Déposer une forme sur un tapis de cuisson, dans une plaque à four
  • La garnir avec la préparation aux légumes (1 à 2 cuiller à soupe suffisent)
  • Souder les bords après avoir plié la pâte en forme de chausson
  • Recommencer pour chacune des formes
  • Enfourner pendant 25 min environ

gâteau de carottes aux pignons de pin

Gâteau de carottes aux pignons de pin

Gâteau de carottes aux pignons de pin

Ce n’est pas toujours facile de trouver une recette originale pour les accompagnement.

Aussi, ce gâteau de carottes nous a bien plu à cause de l’association des carottes et des pignons de pin. Ça change des carottes « traditionnelles » ou de la purée de carottes.

Pour ne rien gâcher, ce n’est pas difficile à cuisiner.

Mais, ça, que ce ne soit pas difficile à cuisiner, UnJourUneRencontre dans FoodReporter ne le savait pas quand elle a demandé à recette 🙂

Donc, pour elle, et tous les internautes, voici notre recette de gâteau de carottes aux pignons de pin

Ingrédients du gâteau de carottes au pignons de pin

  • 1 kg de carottes
  • 2 oignons moyens
  • 3 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 dl de lait
  • 25 g de beurre
  • du persil et cerfeuil hâchés
  • 20 g de pignons de pin
  • sel
  • poivre

Préparation du gâteau de carottes aux pignons

  • Émincer les oignons
  • Faire dorer les oignons dans une poêle avec un peu de beurre et les réserver.
  • Éplucher les carottes.
  • Cuire les carottes à la vapeur dans la cocotte ­minute par exemple (ou au micro-ondes).
    • mettre de l’eau au fond de la cocotte minute et le panier vapeur, puis déposez vos carottes en rondelles.
    • Laisser cuire 10 à 15 minutes à partir de la rotation de la soupape (ou si elle siffle). 10 minutes pour de jeunes carottes, 15 si ce n’est pas la saison comme pendant l’hiver.
  • Mélanger la maïzena avec le lait froid en évitant les grumeaux dans une casserole
  • Faire épaissir le mélange à base de lait à feu doux.
  • Laisser tiédir cette préparation
  • Une fois les carottes cuites, les réduire en purée au moulin à légumes par exemple.
  • Saler et poivrer la purée et la laisser tiédir.
  • Préchauffer le four à 210° (Th. 7)
  • Battre les oeufs en omelette
  • Ajouter à la purée tiède le mélange  lait-fécule de maïs  puis incorporer vigoureusement les œufs.
  • Ajouter l’ail pilé et les fines herbes.
  • Graisser un moule à cake.
  • Alterner les couches de carotte et d’oignon.
  • Faire cuire au bain­ marie  (un fond d’eau dans le léchefrite) pendant 30 minutes.
  • Griller les pignons de pin à sec dans une poêle
  • Démouler le gâteau de carottes sur un plat à cake et décorer avec les pignons de pin.

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