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nos recettes de bredele

assortiments de bredele biscuits alsacien
assortiments de bredele biscuits alsacien

Cette page sera appelé à évoluer constamment surtout en période de fin d’année car elle rassemble nos recettes de bredele.

Et déjà, on vous  avertit, bredele au pluriel, c’est sans s… pour ces biscuits de Noël. Il nous arrive d’en laisser passer 1, nous ne sommes pas 100 % alsacienne, mais à 50 % seulement 😉

Notons également que désormais le mot bredele est dans le dictionnaire Larousse en 2018 et sera dans le Petit Robert en 2019 ! Le bredele sont tombés dans le langage courant 😉

Si cela vous intéresse nous allons organiser des ateliers bredele à Lille en décembre… Laissez un commentaire ou passer par le contact pour toute demande d’information.  

Les bredele d’Alsace

Les bredele ou braedele, bredala, bredel ou Bredle sont de petits gâteaux et sablés d’Alsace préparés pour la période précédant Noël

Mais dans Wikipédia il est précisé : «En famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d’une dizaine de sortes de bredele.» Donc, oui, cette année encore à partir de fin octobre début novembre, nous préparerons de nouvelles recettes de bredele 😉

Les bredele sont bien des gâteries familiale (mais aussi entre amis) qui sont de sortie à toutes les occasions.  Quand nous étions chez notre grand-mère à Noël, elle avait ses bredele et des paquest de bredele offerts par les voisins, les amis… et nous en avions à tous les repas ou presque ou même en dehors 😉

C’est une tradition encore vivace puisque dans un passé pas très lointain, notre grand-mère Alsacienne nous en envoyait en fin d’année avec des menele ! Désormais, c’est à nous de les préparer.

Heureusement, notre grand-mère et nos arrière grand-mère nous ont transmis quelques recettes (ou parfois, leurs coupures de journaux) de ces petits fours. Pour l’instant nous avons pris beaucoup de retard dans nos recettes de famille et cahiers de cuisine familiale mais certaines recettes devraient se trouver là-bas prochainement ! 

Selon notre mère qui elle aussi est alsacienne, en général, les familles prépare  plusieurs sortes de bredele (parfois plus d’une dizaine) qui sont conservés dans des boîtes en métal. D’ailleurs, il suffit de se balader dans les super marché locaux pour comprendre l’ampleur du phénomène de cette spécialités régionales mais que chaque région française peut s’approprier.

Et vous imaginez bien qu’il existe des milliers de recettes… puisque chaque famille possède les siennes ! En attendant, voici déjà les nôtres 😉

Nos recettes de bredele (la liste s’allonge au fur et à mesure des années 😉

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sablés au comté et au sésame

sablés au comté et au sésame

sablés au comté et au sésame

En cette période de Noël, les filles d’Alsacienne ont du mal à réprimer leurs envies de sablés sucrés… Mais, ce n’est pas une raison pour oublier les sablés salés comme ces sablés au comté et au sésame.

N’oublions pas que les sablés salés sont idéaux pour accompagner l’apéritif (ce fut notre cas 😉 et que c’est rapide à préparer ! Ils se conservent quelques jours dans une boîte en fer blanc ou une une boîte hermétique genre Tupperware.

Une remarque toutefois, cette recette de sablés ne fonctionne pas à la presse à biscuits ! Nous avons testé 😉

C’est dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Mariechantal Collignon, Marie Boran et Sylvianne Blondiau nous ont demandé la recette. 

Voici donc notre recette de sablés au comté et au sésame.

Ingrédients pour des sablés au comté et au sésame

  • 100 g de beurre demi-sel (à température ambiante)
  • 150 g de comté râpé
  • 150 g de farine
  • 2 cuillers à café de graines de sésame doré

Préparation de sablés au comté et au sésame

  • Couper le beurre en dès ou râper le avec une râpe à gros trous directement dans la terrine
  • Dans une terrine, mettre la farine, le beurre, le fromage et les graines de sésame
  • Former une sorte de sable avec les doigts et réunir la pâte en une boule homogène
  • Envelopper la pâte dans un film alimentaire et déposer la au réfrigérateur  30 minutes
  • Préchauffez le four à 180° C (Th. 6)
  • Selon l’étape de découpe suivante, utiliser ou non du papier sulfurisé  pour abaisser la pâte au rouleau à 3 mm environ d’épaisseur (éventuellement diviser la pâte en 2 pâtons). 
  • Soit découper au couteau des rectangles ou carrés de pâtes (dans ce cas glisser la feuille de papier sulfurisé directement sur la plaque de cuisson et vous séparerez les sablés une fois refroidis) ; soit utiliser un emporte-pièces et déposer les sablés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson (ils doivent être doré)
  • Laisser refroidir
  • Éventuellement les séparer

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bredele à la cannelle : la recette

bredele à la cannelle

bredele à la cannelle

En cette période précédent Noêl nous adorons les bredele. Depuis quelques temps nous en publions dans ce blog… mais la véritable période des bredele en Alsace est en ce moment, au cours du mois de décembre ! Donc… la fournée de ce soir est bredele à la cannelle (devinez ce que j’aime comme parfum 😉

Si les recettes de bredele vous intéressent, nous avons regroupés pour l’instant toutes nos recettes de bredele au même endroits. Vers nos recettes de bredele 😉 

Rose Rouge dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) nous a demandé notre recette.

C’est avec plaisir que nous livrons cette recette de bredele à la cannelle.

Ingrédients pour des bredele à la cannelle

  • 250 g de sucre semoule
  • 40 g d’amande moulue
  • 500 g de farine
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • 1 sachet de levures chimique
  • 2 œufs
  • 200g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 1 cuiller à café de cacao non sucrée type van Houten

Préparation des bredele à la cannelle

  • Mélanger tous les ingrédients secs (sucre, amande, farine, cannelle)
  • Battre les œufs en omelette puis l’ajouter au mélange sec
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger la pâte à la main, c’est plus facile
  • Former une boule de la pâte, la filmer avec du film alimentaire et laisser la reposer au réfrigérateur au moins 2 heures
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte puis l’abaisser (l’étaler) sur 3mn d’épaisseur environ
  • Découper des losanges en traçant de grandes droites à l’aide d’un couteau ou d’une roulette (découper en carré permet de faire des têtes de bonhommes)
  • Étendre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  • Déposer ces formes sur la plaque
  • Enfourner pour cuire environ 20 minutes
  • Laisser refroidir les biscuits sur la tôle
  • Tamiser le sucre glace et le cacao
  • Ajouter l’eau jusqu’à une consistance homogène pour du glaçage (ni trop liquide car il coulera partout, ni trop dur car vous n’arriverez pas à l’étaler)
  • Mettre le glaçage dans une poche à douille puis « s’amuser » à faire des bonhomme ou à glacer complètement ces bredele

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