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rôti de boeuf aux raisins secs

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recette pour préparer du rôti de boeuf aux raisins secs
rôti de boeuf aux raisins secs

Dans le secteur de la cuisine salé-sucré, il n’est pas fréquent de trouver une recette de boeuf. Le rôti de boeuf aux raisins secs en est une. 

Nous aimons manger sucré-salé, donc rien de surprenant à préparer ce rumsteck en rôti de cette façon. Ce doit être également le cas de Carole Perinaud qui nous demande la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et de bricelets_artesanales depuis l’Uruguay dans le compte instagram de mémé Moniq (nous nous suivons mutuellement depuis pas mal de temps 😉

Voici donc notre recette de rôti de boeuf aux raisins secs pour 4 personnes.

Ingrédients pour du rôti de boeuf aux raisins secs

  • 500 à 800 g de rôti ficelé mais non bardé (faux-filet, filet, rumsteck, tende de tranche)
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de raisins secs
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre
  • Quelques brin de ciboulette (facultatif)

Préparation d’un rôti de boeuf aux raisins secs

  • Sortir le rôti à température ambiante 2 h avant la cuisson
  • Préchauffer le four à 240° C (th. 8)
  • Mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d’eau tiède
  • Peler et couper l’ail en 2 ou 3
  • Frotter le rôti avec l’ail
  • Poivrer et saler la viande
  • Beurrer un plat à four et placer le rôti à l’intérieur
  • Déposer les restes d’ail au dessus de la viande
  • Enfourner et faire cuire 15 minutes environ puis baisser le four à 210° C (Th. 7) et laisser de nouveau cuire 15 minutes (théoriquement, c’est 12 à 15 minutes par 500 grammes mais nous aimons le boeuf « bien cuit » ce qui explique notre temps. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point)
  • Réserver le rôti dans du papier d’aluminium
  • Remettre le plat de cuisson sur un feu vif et verser 10 cl d’eau    
  • Gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois afin de récupérer et dissoudre l’ensemble des sucs de cuisson
  • Ajouter les raisins égouttés
  • Faire bouillir et réduire pendant 5 minutes toujours sur feu vif
  • Saler, poivrer
  • Hors du feu ajouter le reste de beurre en petits morceaux
  • Servir les tranches de rôti avec la sauce et parsemer éventuellement de ciboulette ciselée

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recette pour cuisiner du rôti de boeuf aux raisins secs
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rôti de saumon aux amandes et romarin

rôti de saumon aux amandes et romarin

rôti de saumon aux amandes et romarin

Il n’est pas courant de penser à préparer du saumon en rôti, encore moins un rôti de saumon aux amandes et romarin. Pourtant c’est ce que nous avons cuisiné avec raison 😉

De plus, la recette est rapide et simple à préparer hormis peut-être ficeler le « rôti »

À n’en pas douter l_algerina2 qui nous demande de publier cette recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et surtout Alexandra Ralex qui nous dit «je veux essayer» dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) diront que nous avions raison de préparer ce plat de poisson.

Voici donc notre recette de rôti de saumon aux amandes et romarin pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce rôti de saumon de riz complet, mais cela aurait pu être une fondue de poireau ou de légumes, du fenouil… 

rôti de saumon aux amandes et romarin avant cuisson

rôti de saumon aux amandes et romarin avant cuisson

Ingrédients pour un rôti de saumon aux amandes et romarin

  • 2 filets de saumon (environ 400 à 600 g pour les 2)
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • persil
  • 2 branches de romarin
  • 100 g de fromage frais
  • 100 g d’amandes mondées
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

rôti de saumon aux amandes et romarin dans l'assiette

rôti de saumon aux amandes et romarin dans l’assiette

Préparation d’un rôti de saumon aux amandes et romarin

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Peler les échalotes et les émincer grossièrerement
  • Laver et sécher le citron, zester la moitié et découper l’autre moitié en rondelle
  • Laver, essorer et effeuiller le persil (environ 1/2 bouquet)
  • Sécher les filets de saumon 
  • Mixer ensemble les amandes, les échalotes, les zestes de citron et le persil
  • Mélanger dans une terrine ce mélange au fromage frais
  • Saler et poivrer
  • Graisser à l’aide d’un pinceau à l’huile d’olive un plat pour le four
  • Disposer 1 filet de poisson sur le plan de travail
  • Le recouvrir du mélange avec le fromage aux amandes, etc.

le filet de saumon tartiné du mélange de fromage et amandes persil

le filet de saumon tartiné du mélange de fromage et amandes persil

  • Déposer le 2e filet au-dessus
  • Ficeler (avec de la ficelle de cuisine donc) l’assemblage des filets de saumon comme pour un rôti
  • Déposer le rôti dans le plat
  • Arroser avec le reste d’huile
  • Disposer les branches de romarin sur le dessus
  • Répartit les rondelles de citron autour du saumon
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes

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rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

Rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

Rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

Dans cette recette de rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis, la viande est parfaitement cuite et l’accompagnement original. Tous les ingrédients pour en faire un bon plat salé-sucré sont réunis.

C’est dans la page facebook de la cuisine de mémé Moniq qu’Antoinette Bellais et Annie Drieu nous ont demandé la recette. Pour Muguette Cartron, c’était dans le groupe idée repas

Voici donc notre recette de rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis pour 4 personnes (mais il restera du rôti 😉

Le rôti de veau est cuit

Le rôti de veau est cuit

Ingrédients pour du rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

  • 1 kg de rôti de veau
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuillère à soupe d’huile + un peu pour graisser le plat
  • 8 gousses d’ail
  • 3 oignons rouges
  • 15 cl de crème de cassis
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de vergeoise brune (Cassonade ou sucre roux)
  • 2 pommes (nous avons utilisé des Golden)
  • 65 g de beurre
  • Muscade
  • Sel, poivre

Ingrédients pour du rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

  • Préchauffer le four à 180° (Th. 6)
  • Huiler un plat pour le four adapté de la taille du rôti
  • Saler et poivrer le rôti et le déposer dans le plat
  • Arroser le rôti de la cuillère à soupe d’huile et parsemer 25 g de beurre coupé en petits morceaux et
    du romarin effeuillé
  • Enfourner pour une cuisson de 1 h 10 en arrosant régulièrement le rôti de jus de cuisson
  • Après 35 minutes de cuisson, ajouter les 8 gousses d’ail entières et 10 cl d’eau
  • Peler et émincer finement les oignons
  • Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre
  • Ajouter les oignons émincés, couvrir la poêle et laisser cuire pendant 5 minutes
  • Verser le vinaigre, la crème de cassis, la vergeoise, le sel et une pincée de muscade
  • Laisser cuire à feux doux pendant 8 à 10 minutes en surveillant que le mélange n’attache pas
  • Sortir le rôti du four, l’emballer dans du papier d’aluminium et laisser reposer pendant
    10 minutes dans le four éteint
  • Éplucher les pommes et les couper en quartiers
  • Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre restants et y dorer les pommes
  • Saler un peu en fin de cuisson
  • Servir le rôti coupé en tranches régulières accompagné de la compotée d’oignons, des pommes et de l’ail

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