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rôti de saumon aux amandes et romarin

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rôti de saumon aux amandes et romarin

rôti de saumon aux amandes et romarin

Il n’est pas courant de penser à préparer du saumon en rôti, encore moins un rôti de saumon aux amandes et romarin. Pourtant c’est ce que nous avons cuisiné avec raison 😉

De plus, la recette est rapide et simple à préparer hormis peut-être ficeler le « rôti »

À n’en pas douter l_algerina2 qui nous demande de publier cette recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et surtout Alexandra Ralex qui nous dit «je veux essayer» dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) diront que nous avions raison de préparer ce plat de poisson.

Voici donc notre recette de rôti de saumon aux amandes et romarin pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce rôti de saumon de riz complet, mais cela aurait pu être une fondue de poireau ou de légumes, du fenouil… 

rôti de saumon aux amandes et romarin avant cuisson

rôti de saumon aux amandes et romarin avant cuisson

Ingrédients pour un rôti de saumon aux amandes et romarin

  • 2 filets de saumon (environ 400 à 600 g pour les 2)
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • persil
  • 2 branches de romarin
  • 100 g de fromage frais
  • 100 g d’amandes mondées
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
rôti de saumon aux amandes et romarin dans l'assiette

rôti de saumon aux amandes et romarin dans l’assiette

Préparation d’un rôti de saumon aux amandes et romarin

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Peler les échalotes et les émincer grossièrerement
  • Laver et sécher le citron, zester la moitié et découper l’autre moitié en rondelle
  • Laver, essorer et effeuiller le persil (environ 1/2 bouquet)
  • Sécher les filets de saumon 
  • Mixer ensemble les amandes, les échalotes, les zestes de citron et le persil
  • Mélanger dans une terrine ce mélange au fromage frais
  • Saler et poivrer
  • Graisser à l’aide d’un pinceau à l’huile d’olive un plat pour le four
  • Disposer 1 filet de poisson sur le plan de travail
  • Le recouvrir du mélange avec le fromage aux amandes, etc.
le filet de saumon tartiné du mélange de fromage et amandes persil

le filet de saumon tartiné du mélange de fromage et amandes persil

  • Déposer le 2e filet au-dessus
  • Ficeler (avec de la ficelle de cuisine donc) l’assemblage des filets de saumon comme pour un rôti
  • Déposer le rôti dans le plat
  • Arroser avec le reste d’huile
  • Disposer les branches de romarin sur le dessus
  • Répartit les rondelles de citron autour du saumon
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes

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rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

Rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

Rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

Dans cette recette de rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis, la viande est parfaitement cuite et l’accompagnement original. Tous les ingrédients pour en faire un bon plat salé-sucré sont réunis.

C’est dans la page facebook de la cuisine de mémé Moniq qu’Antoinette Bellais et Annie Drieu nous ont demandé la recette. Pour Muguette Cartron, c’était dans le groupe idée repas

Voici donc notre recette de rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis pour 4 personnes (mais il restera du rôti 😉

Le rôti de veau est cuit

Le rôti de veau est cuit

Ingrédients pour du rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

  • 1 kg de rôti de veau
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuillère à soupe d’huile + un peu pour graisser le plat
  • 8 gousses d’ail
  • 3 oignons rouges
  • 15 cl de crème de cassis
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de vergeoise brune (Cassonade ou sucre roux)
  • 2 pommes (nous avons utilisé des Golden)
  • 65 g de beurre
  • Muscade
  • Sel, poivre

Ingrédients pour du rôti de veau, pommes et oignon rouge au cassis

  • Préchauffer le four à 180° (Th. 6)
  • Huiler un plat pour le four adapté de la taille du rôti
  • Saler et poivrer le rôti et le déposer dans le plat
  • Arroser le rôti de la cuillère à soupe d’huile et parsemer 25 g de beurre coupé en petits morceaux et
    du romarin effeuillé
  • Enfourner pour une cuisson de 1 h 10 en arrosant régulièrement le rôti de jus de cuisson
  • Après 35 minutes de cuisson, ajouter les 8 gousses d’ail entières et 10 cl d’eau
  • Peler et émincer finement les oignons
  • Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre
  • Ajouter les oignons émincés, couvrir la poêle et laisser cuire pendant 5 minutes
  • Verser le vinaigre, la crème de cassis, la vergeoise, le sel et une pincée de muscade
  • Laisser cuire à feux doux pendant 8 à 10 minutes en surveillant que le mélange n’attache pas
  • Sortir le rôti du four, l’emballer dans du papier d’aluminium et laisser reposer pendant
    10 minutes dans le four éteint
  • Éplucher les pommes et les couper en quartiers
  • Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre restants et y dorer les pommes
  • Saler un peu en fin de cuisson
  • Servir le rôti coupé en tranches régulières accompagné de la compotée d’oignons, des pommes et de l’ail

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rôti de porc confit

rôti de porc confit

rôti de porc confit

Nous réalisons régulièrement des confits de volaille à la bière, aussi il nous semblait intéressant de tenter de confire un rôti de porc. Le résultat du rôti de porc confit est là… et cela nous semble excellent 😉

Il est possible de confire ce rôti à la graisse de canard (dans ce cas prévoir un petit plat plus haut que le rôti car on doit recouvrir le porc de graisse d’oie) mais ce n’est pas l’objet de cette recette. Nous avons préféré employer un slow-cooker (mijoteuse électrique) et du beurre 😉 On aurait pu également employer de la bière… (1 cannette de bière suffit).

Mais revenons à notre recette de ce rôti de porc confit que nous demande Ouma Aymane Aboubacar Mahamane depuis la page Facebook de mémé Moniq.

Sa demande date de la période où nous avions mangé ce plat… fin juillet ! Quand on vous dit que nous avons du retard dans la publication de nos recettes !

Ne désespérez pas si vous ne voyez pas la recette demandé dans le blog, elle arrive 😉

Voici donc notre recette de rôti de porc confit pour 4 personnes que nous avons accompagné d’une jardinière de légumes.

Attention, le confit se prépare la veille (12 à 24 h de repos sont nécessaires).

rôti de porc confit et sa jardinière de légumes

rôti de porc confit et sa jardinière de légumes

Ingrédients pour un rôti de porc confit

  • 500 g de rôti de porc (dans l’échine tendre et onctueux ou dans le filet pour un rôti maigre donc sans gras mais plus sec, ce dernier fut notre choix)
  • 4 gousses d’ail
  • 4 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • gros sel
  • 60 g de beurre

Préparation d’un rôti de porc confit

  • Peler l’ail et les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Inciser le rôti
  • Glisser les morceaux d’ail dans les entailles en les répartissant de façon régulière
  • Mixer le thym et le laurier et dans un bol mélanger avec du gros gros sel (2-3 cuillers à soupe)
  • Frotter le rôti avec la moitié du mélange de sel aux herbes
  • Mettre du gros sel dans le fond d’un plat à bords hauts (aussi haut que le rôti)
  • Poser le rôti et  répartir l’autre moitié du mélange de sel aux herbes
  • Filmer et laisser reposer 12 à 24 h au réfrigérateur
  • Retirer le sel autour de la viande
  • Rincer le rôti et le sécher
  • Déposer le rôti dessalé dans un slowcooker et verser dessus le beurre fondu
  • Ajouter 1/4 de litre d’eau (ou une cannette de bière…) 
  • Laisser confire pendant 8 heures en position lente (4 h en position rapide) — En cocotte, à feu doux ou au four, 2 heures à 2 h 30.

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