Nous avons hésité à publier cette recette de gâteau de riz aux fruits confits, car elle est proche de notre recette de riz impératrice.
Et ne nous demandez pas le meilleur… Pour nous, ils sont au même niveau !
Si dans la recette précédente de crème de bananes ou crème à la banane les demandes venaient du compte Instagram de mémé Moniq, cette fois, c’est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Delphine Chouquet et Benoit Grandsare nous demandent la recette.
Donc, voici notre recette de gâteau de riz aux fruits confits pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients pour du gâteau de riz aux fruits confits
- 200 g de riz long (le riz rond devrait aussi fonctionner)
- 75 cl de lait
- Extrait de vanille ou gousse de vanille
- 4 œufs
- 100 g de sucre + 50 g
- 25 g de beurre
- 200 g de macédoine de fruits confits (on possédait des cerises, d’écorces d’oranges et de citrons et de l’angélique, le tout confit maison)
- 1 cuiller à soupe de rhum
Préparation de gâteau de riz aux fruits confits
- Mettre la macédoine de fruits confits dans une terrine et verser la cuiller de rhum
- Mettre le riz dans une passoire à mailles fines, le rincer sous l’eau du robinet
- Pour 1 œuf, séparer le blanc du jaune
- Remplir une casserole d’eau et faire bouillir l’eau
- Verser le riz dans l’eau et laisser cuire 5 minutes
- Égoutter le riz
- Mettre à bouillir le lait avec l’extrait de vanille (ou la gousse fendue sur toute la longueur) dans une grande casserole – attention au débordement, surveiller la casserole
- Retirer la gousse si besoin et mettre le riz dans la casserole avec le lait
- Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant de temps à autre (on peut utiliser un répartiteur de chaleur). Il ne doit plus y avoir de liquide à la fin de la cuisson et le riz doit être tendre
- Retirer la casserole du feu
- Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7) avec un bac d’eau pour le bain-marie
- Ajouter et mélanger avec le riz, les 100 g de sucre, le beurre, les 3 œufs restants et le jaune
- Monter le blanc en neige avec une pointe de sel (ou de sucre)
- Incorporer le blanc en neige au mélange en l’enrobant bien en prenant au fond de la casserole vers le haut avec une spatule puis les fruits confits (éventuellement coupés en petits morceaux)
- Dans un moule à charlotte mettre à fondre sur le feu les 50 g de sucre avec 1 cuiller à soupe d’eau
- Un peu avant que le caramel soit à sa couleur voulue, le répartir sur les parois
- Verser la préparation de riz dans le moule
- Enfourner au bain-marie pour 30 minutes de cuisson environ
- Laisser tiédir à la sortie du four pour démouler le gâteau de riz aux fruits confits
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