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tartelettes au rhum et à l’amande

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tartelettes au rhum et à l'amande

tartelettes au rhum et à l’amande

À la maison, les tartelettes sont rares… mais de temps en temps, on aime ! 😊 Et puis, comment ne pas résister à une tartelette au rhum et à l’amande ?

C’est une recette vraiment très facile, et qui ne vous demandera que peu de temps à réaliser.

Pour celles et ceux qui n’aiment pas le goût du rhum, on peut le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger.

En réalité, c’est une simple crème d’amande qui sert de garniture à ces tartelettes : la même crème qui sert parfois à la garniture des galettes de rois.

Véronique Padiolleau, Bernadette Brunet et Philippe Coquin nous on demandé la recette via la page Facebook de mémé Moniq, tandis que nonoc622 et mummyfast nous l’ont réclamé via le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de tartelettes au rhum et à l’amande pour 6 tartelettes.

tartelettes au rhum et aux amandes

tartelettes au rhum et aux amandes

Ingrédients pour environ 6 tartelettes au rhum et à l’amande

  • 1 pâte brisée (environ 250 g)
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées pour la déco
  • Facultatif : de la confiture d’abricot ou du sirop de sucre pour lustrer les tartelettes

Préparation des tartelettes au rhum et à l’amande

  • Sortir le beurre du réfrigérateur le temps de préparer les autres ingrédients et de commencer la recette
  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
  • Dans une terrine, à l’aide d’un fouet, battre les œufs
  • Ajouter le rhum et la poudre d’amandes aux œufs, bien mélanger
  • Incorporer le beurre (il doit être mou, s’il ne l’est pas, le passer quelques secondes au micro-ondes – 5 secondes peuvent suffire !), la préparation doit être homogène
  • Beurrer 6 moules à tartelettes
  • Découper 6 disques de pâte à la taille de vos moules (on utilise un bol plus large que les moules à tartelettes, dont on trace le contour à l’aide de la pointe d’un couteau)
  • Foncer les moules à tartelettes avec les disques de pâte (placer la pâte dans les moules en veillant à ce qu’elle recouvre bien les angles)
  • Découper l’excédent de pâte qui déborde des moules
  • Remplir les moules avec la crème d’amande (environ 1 grosse cuillère à soupe par tartelette)
  • Égaliser le dessus des tartelettes (pas besoin d’être perfectionniste)
  • Placer les tartelettes sur une grille allant au four
  • Enfourner 20 minutes (les tartelettes doivent être dorées)
  • Pendant ce temps, faire revenir à sec (sans huile ni beurre) les amandes effilées en les remuant régulièrement : elles doivent commencer à dorer (mais attention à ne pas les brûler !)
  • Sortir les tartelettes du four
  • Facultatif : lustrer les tartelettes encore chaudes à l’aide d’un pinceau et de confiture d’abricot ou de sirop de sucre
  • Décorer chaque tartelette d’amandes effilées
  • Laisser refroidir avant de déguster

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Crème mousseuse au rhum

Crème mousseuse au rhum

Crème mousseuse au rhum

Nous étions à la recherche d’un dessert rapide à préparer et nous avons trouvé la crème mousseuse au rhum dans un vieux livre de cuisine. C’est une recette très simple, mais qui ne vous demandera que peu de temps à réaliser. De plus les ingrédients sont plus que courants : œufs, sucre et rhum. C’est tout.

Il faut seulement prêter attention à une chose : si l’on attend trop longtemps avant de servir la crème mousseuse au rhum, elle risque de se décomposer.

Il est possible d’ajouter de la crème fouettée (100 g de crème fraîche liquide battue jusqu’à épaississement). Nous ne l’avons pas fait, mais ce sera à essayer pour une prochaine fois 😉

Dernier point : la quantité réalisée est relativement importante (mais ce n’est pas bien grave : ça se mange tout seul).

Ludovic Belaud nous a demandé la recette sur la page Facebook de mémé Moniq, et carolinects sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de crème mousseuse au rhum pour 4-6 personnes.

Crème mousseuse au rhum

Crème mousseuse au rhum

Ingrédients pour de la crème mousseuse au rhum

  • 6 œufs
  • 100 g de sucre
  • 0,5 dl de rhum
  • 1 pincée de sel
  • facultatif : 100 g de crème fraiche liquide (soit 12,5 cl)

Préparation d’une crème mousseuse au rhum

  • Séparer le blanc des jaunes des œufs : placer les blancs dans le bol d’un batteur électrique et les jaunes dans une grande terrine
  • Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige très ferme
  • Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter le rhum aux jaunes et, dans une casserole au bain-marie, faire épaissir le tout (ça épaissit seulement légèrement, un peu comme une crème anglaise : on peut napper une cuillère avec). Il faut faire attention à ne pas laisser bouillir le mélange !
  • Transférer les jaunes dans leur terrine du début
  • Incorporer les blancs d’œufs en neige aux jaunes à l’aide d’une spatule
  • Transvaser la crème mousseuse au rhum dans le plat de service
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir

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Omelette au sucre flambée au rhum

omelette au sucre flambée au rhum

omelette au sucre flambée au rhum

Vous allez surement vous dire «Mais quelle idée leur est passée par la tête pour nous faire une omelette au sucre flambée au rhum ?». Et bien c’est une histoire qui remonte à l’enfance de l’une de nous deux.

Vers une dizaine d’années, elle a reçu en cadeau le livre Une famille aux petits oignons: Histoires des Jean-Quelque-Chose de Jean-Philippe Arrou-Vignod. Dans ce livre, à un moment, il est question d’une omelette au sucre que le père de famille prépare à ses 6 garçons.

Cette histoire d’omelette au sucre, ça l’a toujours intriguée. Alors quand elle a vu qu’on pouvait réellement réaliser une omelette au sucre, elle a sauté sur l’occasion. C’est archi-simple et plutôt original (quand on mange de l’omelette salée pendant 18 ans, une omelette sucrée devient étonnante:).

Pour une fois, vous avez même le droit à un live de la recette 😉 Pour l’occasion la minute à sauté dans tous les sens… et on avait prévue de nettoyer les plaques juste après cette recette 😉

Petit rappel : faire flamber, ça peut-être dangereux. Si on est petit, il faut demander à ses parents de nous aider.

D’ailleurs Camille Silva a aussi été intriguée par cette recette dans le groupe Facebook Idée repas ainsi que gloriamachadococina dans le compte Instagram de mémé Moniq.

Voici donc notre recette d’omelette au sucre flambée au rhum pour 2-3 personnes.

omelette au sucre flambée au rhum

omelette au sucre flambée au rhum

Ingrédients de l’omelette au sucre flambée au rhum

  • 6 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 belle noix de beurre pour cuire l’omelette
  • 30 g de sucre (+ pour saupoudrer avant de servir)
  • 5 cl de rhum

Préparation de l’omelette au sucre flambée au rhum

  • Casser les œufs et les mettre entiers dans une terrine (euh… entier, mais sans les coquilles 😉)
  • Ajouter l’eau et le sel
  • Battre énergiquement le tout
  • Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre
  • Faire cuire l’omelette : verser les œufs dans la poêle (ne pas cuire à feu trop vif pour éviter que l’omelette ne brule)
  • Dès que les œufs commencent à prendre sur les bords, plier l’omelette en 2. Cuire selon le goût : normalement le centre doit rester baveux, mais à la maison on n’aime pas les omelettes baveuses, alors on les fait bien cuire
  • Déposer l’omelette sur une assiette
  • Faire tiédir le rhum avec le sucre
  • Mettre le feu au rhum avec une allumette ou directement avec la flamme du gaz (attention, c’est dangereux !)
  • Flamber l’omelette en versant le rhum enflammé dessus
  • Servir aussitôt

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