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cette semaine on fait la cuisine en 10 minutes

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la cuisine en 10 minutes

la cuisine en 10 minutes

C’est en consultant le tableau du compte Pinterest de la cuisine de mémé Moniq : notre bibliothèque de livres culinaires que nous avons aperçu le livre la cuisine en 10 minutes d’Édouard de Pomiane.

Nous avons publié également un compte rendu de cette semaine : Retour sur la cuisine en 10 minutes et quelques recettes.

la livre : la cuisine en 10 minutes

L’ouvrage nous amusait à plus d’un titre mais principalement pour nous travailler sur la cuisine pour étudiants. Comme c’est indiqué que nous l’avons dans notre bibliothèque, nous avons recherché l’ouvrage.

Dans un premier temps, il nous a fait sourire ! Les premières pages avec une illustration du fourneau d’époque nous fait sourire ! La première édition date de 1961 ! Et puis, comment faire à manger en 10 minutes à l’époque sans micro-ondes et au début de la cocotte minute ! 

Et on s’aperçoit rapidement en feuilletant l’ouvrage que la 1er partie : notions indispensables pour l’intelligente compréhension de ce beau livre n’est pas idiote loin de là ! les quelques conseils et menus qui suivent peuvent parfois faire sourire en 2018 😉

Mais, le style nous intrigue. Même dans les autres ouvrages du passé de nos bibliothèques, nous ne trouvons pas d’équivalent ! On ne parle pas d’ouvrages sur la cuisine rapide (ah, là nous avons un livre la cuisine rapide – un bon repas en moins d’une heure !) car avec les 10 minutes c’est imbattable ! Non… le style ! 

Mais si l’on devait résumer la lecture rapide de ce livre, on pourrait dire que la cuisine en 10 minutes donne des pistes et de idées pour faire de la cuisine rapide.

Cette semaine on fait la cuisine en 10 minutes

De fil en aiguille, on c’est dit chiche ! On tente le coup !

Si l’on peut remplir tous les trous de notre menu hebdomadaire (oui, nous préparons le menu chaque semaine le vendredi en général) avec des préparations du livres.

La contrainte supplémentaire est que l’on devait respecter notre structure et répartition de menu pâtes, poissons, légumineuses, etc. On a donc chercher dans le livre :la cuisine en 10 minutes !

Et, bingo… Nos 11 trous sont bouchés !

Une seule recette ne vient pas du livre mais demande moins de 10 minutes : la raclette.

Nous nous sommes permis cette entorse avec la cuisson des pommes de terre car Édouard de Pomiane propose souvent d’acheter des boites de conserves pour les légumes (le congélateur n’existait pas au début des années 60 !) et aussi d’acheter des pommes de terre déjà cuites chez le marchand ! Il nous semble qu’il était très moderne pour son temps !

Et puis, lui aussi se permet quelques dérives sur le temps par exemple en proposant des frites  (une grosse dizaine de minutes, proche du 1/4 d’heure de cuisson selon notre expérience)

Mais nous sommes contents de repartir dans le passé ! Personne à la maison n’était assez grand pour se souvenir de la cuisine et de l’alimentation du début des années 60 (Maman est née en 1959 et Papa en 60).

Nous publierons chaque jour comme d’habitude nos plats dans les réseaux et médias sociaux (voir en fin d’article) et le menu de la semaine le 10 décembre 🙂

Mais qui est Édouard de Pomiane ?

Édouard de Pomiane

Édouard de Pomiane – Source babelio.com

On a cru que c’était un pseudonyme un peu loufoque et sans trop y croire, nous avons tenté une recherche dans Google pour en savoir plus sur cet auteur qui nous intriguait !

Édouard de Pomiane de son vrai nom Édouard Pożerski (18751 – 1964 ) est un docteur en médecine et ès sciences. Il est passionné de physiologie digestive et il élabore uen théorie : la Gastrotechnie (phénomènes physico-chimiques qui sont à l’œuvre quand on fait à manger). On peut le qualifier d’ancêtre de la cuisine moléculaire !

La cuisine en 10 minutes n’est pas son seul livre de cuisine puisqu’il en a publié une bonne vingtaine. Ce n’est pas le plus célèbre semble t-il.

Plus connu certainement Cuisine et restrictions, paru en octobre 1940. Un livre pour tenter de trouver des solutions pour faire à manger quand il n’y a rien à manger !

Autre fait notoire, il est le fondateur du Comité National de Gastronomie !

Mais ce qui a fini de nous convaincre… c’est de savoir qui était son ancienne élève : Ginette Mathiot (notre référence 😉 qui parle de son « ancien maître » dans À table avec Édouard de Pomiane chez Albin Michel !

Si vous souhaitez aller plus loin dans la découverte d’Édouard de Pomiane voici quelques liens :

 

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Gâteau de Savoie facile et express

gâteau de savoie express facile

Gâteau de Savoie express et facile

Comme nous avons toujours à la maison notre « marmiton » Allemande, nous essayons de lui faire découvrir la diversité des classique de la cuisine Française et de la patisserie évidemment, donc rien de surprenant à ce que nous réalisions un gâteau de Savoie. On ne sait pas si c’est le vrai gâteau de Savoie… mais d’ailleurs, qu’est ce qui caractérise le gâteau de Savoie ou biscuit de Savoie (cette expression semble impropre)  ?

Déjà, pourquoi s’appelle t-il gâteau de Savoie ?  Il fut inventé en 1358 à Chambéry où le comte de Savoie Amédée VI recevant à sa table le roi Charles IV de Luxembourg (oui, la Savoie a été longtemps à l’extérieur de la France), demanda à son pâtissier  «un gâteau léger comme une plume».

Donc, première caractéristique : le gâteau de Savoie est léger. Sa recette de base comprend des oeufs, du sucre, de la farine, de la fécule et un zeste de citron râpé et sa légéreté vient à la fois de l’incorporation de blancs d’oeufs montés en neige et de son mode de cuisson. On peut en déduire que c’est aussi un gâteau sans matières grasses.

Petit détail amusant, le nom anglais du gâteau de Savoie est Sponge Cake (gâteau éponge). Cela nous rappelle des souvenirs 😉 Voir notre recette de Gâteau éponge au micro-ondes 🙂

Comme l’indique littledaewoo dans Instragram, nous confirmons… c’est un comble qu’une haute-savoyarde qui nous demande notre recette de gâteau de Savoie alors que nous sommes dans le Nord de la France 😉

Cependant, elle a raison… notre gâteau de Savoie express est évidemment léger mais aussi super moelleux, facile, simple et rapide à préparer (hors cuisson 😉

Voici donc notre recette de gâteau de Savoie facile et express

Ingrédients pour un gâteau de Savoie express

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine (il est possible de faire un mélange maïzena – farine pour le rendre encore plus léger)
  • 3/4 d’un sachet de levure chimique
  • un peu de beurre et de sucre en poudre pour le moule

Préparation du gâteau de Savoie express

  • Préchauffer le four à 150º C (th. 5)
  • Séparer le blanc des jaunes d’œufs et réserver les jaunes dans une jatte, et mettre les blancs dans un récipient pour les battre
  • Faire monter les blanc en neige à l’aide d’un batteur
  • Ajouter le sucre aux blancs d’œuf et continuer de battre
  • Incorporer les jaunes d’œuf au blanc d’oeuf sucré
  • Ajouter la farine et la levure dans le bol du batteur et mélanger jusqu’à obtention d’une consistence homogène
  • Préparer le moule à manqué (un moule  un moule rond) en le graissant (avec du beurre dans notre cas)
  • Mettre du sucre dans le moule et le repartir sur tous les faces internes (comme si l’on farinait un moule)
  • Verser l’appareil (la pâte) dans le moule
  • Enfourner pour 30 minutes
  • À la sortie du four, laisser refroidir légèrement avant de démouler le gâteau.
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