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rôti de boeuf aux raisins secs

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recette pour préparer du rôti de boeuf aux raisins secs
rôti de boeuf aux raisins secs

Dans le secteur de la cuisine salé-sucré, il n’est pas fréquent de trouver une recette de boeuf. Le rôti de boeuf aux raisins secs en est une. 

Nous aimons manger sucré-salé, donc rien de surprenant à préparer ce rumsteck en rôti de cette façon. Ce doit être également le cas de Carole Perinaud qui nous demande la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et de bricelets_artesanales depuis l’Uruguay dans le compte instagram de mémé Moniq (nous nous suivons mutuellement depuis pas mal de temps 😉

Voici donc notre recette de rôti de boeuf aux raisins secs pour 4 personnes.

Ingrédients pour du rôti de boeuf aux raisins secs

  • 500 à 800 g de rôti ficelé mais non bardé (faux-filet, filet, rumsteck, tende de tranche)
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de raisins secs
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre
  • Quelques brin de ciboulette (facultatif)

Préparation d’un rôti de boeuf aux raisins secs

  • Sortir le rôti à température ambiante 2 h avant la cuisson
  • Préchauffer le four à 240° C (th. 8)
  • Mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d’eau tiède
  • Peler et couper l’ail en 2 ou 3
  • Frotter le rôti avec l’ail
  • Poivrer et saler la viande
  • Beurrer un plat à four et placer le rôti à l’intérieur
  • Déposer les restes d’ail au dessus de la viande
  • Enfourner et faire cuire 15 minutes environ puis baisser le four à 210° C (Th. 7) et laisser de nouveau cuire 15 minutes (théoriquement, c’est 12 à 15 minutes par 500 grammes mais nous aimons le boeuf « bien cuit » ce qui explique notre temps. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point)
  • Réserver le rôti dans du papier d’aluminium
  • Remettre le plat de cuisson sur un feu vif et verser 10 cl d’eau    
  • Gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois afin de récupérer et dissoudre l’ensemble des sucs de cuisson
  • Ajouter les raisins égouttés
  • Faire bouillir et réduire pendant 5 minutes toujours sur feu vif
  • Saler, poivrer
  • Hors du feu ajouter le reste de beurre en petits morceaux
  • Servir les tranches de rôti avec la sauce et parsemer éventuellement de ciboulette ciselée

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recette pour cuisiner du rôti de boeuf aux raisins secs
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tajine de carottes et poireaux aux raisins secs

Tajine de carottes et poireaux aux raisins secs
Tajine de carottes et poireaux aux raisins secs

Encore un accompagnement original. En effet, préparer un tajine de carottes et poireaux aux raisins secs comme accompagnement n’est pas courant. Mais, nous l’avons fait ! 

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Marie-Annick Chauvin et Marie Leclercq aimeraient avoir notre recette.

Avec beaucoup de retard, nous la mettons enfin en ligne. Donc, voici notre recette de tajine de carottes et poireaux aux raisins secs pour 4 personnes.

Ingrédients pour un tajine de carottes et poireaux aux raisins secs

  • 500 g de carottes
  • 2 poireaux
  • 60 g de raisins secs
  • 4 gousses d’ail
  • jus d’1 citron
  • Coriandre fraîche si possible
  • 1 cuiller à café de cumin en poudre
  • 1 cuiller à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillers à soupe de miel
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation d’un tajine de carottes et poireaux aux raisins secs

  • Placer les raisons secs dans un bol d’eau chaude
  • Éplucher et laver les carottes avant de les couper en rondelles
  • Nettoyer les poireaux (éplucher, couper en 2 et passer sous un fil d’eau…) puis couper en rondelles
  • Peler et écraser l’ail
  • Laver, sécher et ciseler les feuilles de coriandre
  • Mettre l’huile d’olive à chauffer dans le plat
  • Ajouter les légumes : carottes, poireaux et l’ail
  • Mélanger pendant 5 minutes
  • Saler, poivrer, épicer (cumin et curcuma) et ajouter un fond d’eau chaude (1 gros verre)
  • Couvrir le plat à tajine et laisser mijoter 20 minutes
  • Verser le jus de citron et ajouter le miel, la coriandre et les raisins secs égouttés
  • Remuer et laisser cuire 10 minutes
  • Servir chaud, tiède ou froid

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Tajine de carottes et poireaux aux raisins secs
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polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches
polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

On connait souvent des recettes salées de polenta (farine de maïs) mais nettement moins de recette sucrée comme cette polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches.

C’est très bon… et nous recherchons déjà de nouvelles recette sur cette base…

Quelques personnes nous ont demandé la recette de cette polenta sucrée… à commencé dans le groupe Facebook La cuisine en amateur par Marielle Richard ou dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Coco Cocotte. Enfin, dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq ce sont Regine Gauthier et Dominique Buysens qui la réclament.

Voici donc notre recette de polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches pour 4 à 8 personnes.

Notez qu’il est possible pour la dégustation de saupoudrer d’un peu de sucre exotique : sucre de noix de coco, d’érable…

polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches
polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

Ingrédients pour de la polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

  • 150 g de polenta
  • 50 g de raisins secs
  • 1 tasse de thé chaud
  • 50 cl de lait
  • 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
  • 30 g de beurre + 20 g optionnel
  • 20 g de pignons de pin
  • 20 g de pistaches mondées non salée

Préparation de polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

  • Dans un bol, mettre les raisins secs et verser le thé sur eux pour les faire gonfler
  • Verser le lait dans une casserole avec le sucre et la vanille et porter à ébullition
  • Tout en mélangeant avec une cuiller en bois, verser en pluie la polenta
  • Laisser cuire 5 minutes en mélangeant (jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole
  • Couper 20 g de beurre en petit morceaux et les ajouter petit à petit dans la polenta
  • Retirer la casserole du feu
  • Égoutter les raisins et les mélanger à la polenta ainsi que les pignons et les pistaches
  • Verser la polenta dans un moule de préférence rectangulaire
  • Laisser refroidir et mettre au moins 3 h au réfrigérateur
  • Démouler la polenta et la couper en rectangle
  • Facultatif : faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et y faire dorer les morceaux de polenta sur toutes les faces
  • Servir tiède ou froid

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