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gâteau du Nord ou cramique

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Gâteau du Nord ou cramique, une brioche aux raisins

Ce gâteau du Nord n’est pas une tarte au sucre, non… C’est une sorte de brioche aux raisins qui n’est pas sans rappeler la cramique 🙂

Dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie, Charlotte Testa, Anne Reniero Bednarek et Renardo Sanchez nous ont demandé la recette. Et pour Delphine Chouquet, c’était dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de gâteau du Nord pour une grosse cramique d’environ 1 kg.

Ingrédients du gâteau du Nord – cramique

  • 500 g de farine
  • 180 g de beurre
  • 10 cl de lait + un peu pour la dorure
  • 150 g de raisins
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à café de levure de boulanger sèche
  • 25 g de sucre + 1 carré de sucre
  • 1 à 2 cuiller(s) à café de sel (1 normal, 2 pour un arrière goût salé surprenant)

Préparation du gâteau du Nord – cramique

  • Dans une petite tasse, mettre la levure avec le carré de sucre et un peu d’eau tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Couper le beurre en morceaux
  • Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer le lait
  • Retirer la casserole du feu et ajouter les morceaux de beurre (ils vont fondre)
  • Verser la farine dans une jatte
  • Creuser un puit et y casser les œufs
  • Ajouter le sel et le sucre
  • Commencer à mélanger avec le bout des doigts
  • Petit-à-petit incorporer le mélange lait-beurre
  • Terminer en ajoutant la levure
  • Pétrir la pâte plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’elle forme une belle boule qui se détache des bords
  • Incorporer les raisins, bien mélanger
  • Couvrir la jatte d’un torchon humide et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud
  • Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé
  • Pétrir la pâte quelques instants
  • Former une belle boule avec la pâte et la déposer sur la plaque
  • Recouvrir du torchon et laisser monter 1 heure
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Verser un peu de lait dans une tasse et, à l’aide d’un pinceau, s’en servir pour dorer la brioche
  • Enfourner 1 heure (au bout de 30 minutes, recouvrir d’une feuille de papier aluminium, sinon la croûte sera trop sombre)
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

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Cake au miel et aux raisins

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Cake au miel et aux raisins

Ce cake au miel et aux raisins du début des années 60 est idéal au goûter ou pour accompagner du thé.

La recette nous a été demandée par Corinne Demilly depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, par habiboulange sur le compte Instagram de mémé Moniq, ainsi que par Christine Dompnier dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie.

Voici donc notre recette de cake au miel et aux raisins.

Ingrédients du cake au miel et aux raisins

  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 250 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 125 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • Sucre glace

Préparation du cake au miel et aux raisins

  • Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de commencer la préparation
  • De même, faire tremper les raisins dans le rhum et les mélanger de temps à autre
  • Préchauffer le four à 180°C – Th. 6
  • Dans une jatte, travailler le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse
  • Incorporer un œuf à la fois, puis le miel, la farine et la levure et les raisins secs au rhum
  • Bien mélanger le tout, il ne doit pas y avoir de grumeaux
  • Beurrer un moule à cake
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner 40 à 60 minutes : la lame d’un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche (recouvrir d’une feuille de papier aluminium au besoin)
  • Sortir le cake du four et le démouler
  • Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir

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cuir de fruits ou rouleau de fruits : cerises, prunes, framboises, pommes…

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cuir de fruits ici du cuir de cerises

C’est lors de nos voyage que nous avons découvert en réel le cuir de fruits (au Pays-Bas de mémoire ou peut-être en Angleterre) et pour papa, il y a longtemps aux USA.

Nous avions trouvé des explications sur les sites de cuisine US notamment. Aussi, lorsque nous récoltons des fruits nous pensons souvent à préparer quelques plaques de cuir de fruits depuis quelques années déjà.

C’est quoi le cuir de fruits

Il ne faut pas confondre le cuir de fruits et la pâte de fruits. La cuir de fruits est une purée de fruits desséchée.

Le déshydrateur n’est pas un accessoire indispensable, un four suffit. Notons que si vous habitez une région ensoleillé, il existe des techniques pour les sécher au soleil (déshydrateur solaire) mais cela prend au moins 2 jours.

La purée liquide est versée sur un plaque. Une fois séchée elle est découpé en morceaux de l’épaisseur et de la consistance de lanières de cuir, qu’il est possible de conserver sous forme de carrés ou rectangles (pour mettre sur du pain) ou de bandes roulées (comme friandises, il peut remplacer les bonbons).

D’autres usages ? Découpés en petits morceaux et ajoutés à du yahourt ou dans des céréales est également excellent.

Quels fruits pour le cuir de fruits

Ce cuir de fruits peut se faire avec de nombreux fruits : kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes…- Nous venons d’en réaliser avec des cerises… 

Mais il est aussi possible d’en préparer avec des pommes (ou des poires, patates douces) mais cette fois, on passe par une étape compote que l’on fait sécher ensuite.

Dans le monde anglo-saxon, vous trouverez des renseignements sur les cuirs de fruits avec une recherche sur Fruit Leather mais aussi Fruit Roll-ups.

Au passage, notez que l’on peut aussi réaliser des cuirs de légumes de la même façon mais ça nous n’avons pas encore tenté 😉 Une idée, le cuir de tomates au basilic.

Les cuirs de fruits se conservent pendant jusqu’à 2 mois à l’air libre et 1 an au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Plusieurs internautes ont été intrigués par ce cuir de fruits (cuir de cerises en particulier) et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Isabelle Pulawski et Cleme Nce ont demandé la recette dès l’apparition de l’image avec l’ensemble de nos productions autour de la cerise et Gara Toi lors de la diffusion de la photo de plaque de cuirs de cerises.

Dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq, c’est Claudia Zen qui souhaite la recette ainsi que Laetitia Lottin dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux …

Voici donc, non pas la recette du cuir de cerises, mais mieux encore la recette pour faire du cuir de fruits d’une façon générale 🙂

Ingrédients pour faire du cuir de fruits

  • Des fruits de préférence bien mûrs
  • Certains ajoutent de 10 à 20 % du poids des fruits mixé de sucre ou de miel (mais on juge cela inutile sauf pour les fruits très acides)
  • Éventuellement des épices : citron, cannelle… 

Préparation de cuir de fruits

  • Équeuter, laver, dénoyauter ou épépiner (pour les gros pépins) et ôter sans hésiter les parties de fruits abimés 
  • Égoutter et mixer les fruits au blender (Au besoin, remplacer cette étape pour les pommes, poires… en faisant une compote) pour obtenir une purée de préférence épaisse à la consistance lisse
  • Placez un tapis silicone ou du papier sulfurisé au fond des plateaux du lèche-frite ou de plaques à pâtisserie
  • Verser la purée de fruits (ou la compote) et étaler uniformément avec une spatule pour obtenir une couche de 3 à 6 mm d’épaisseur (Attention de ne pas se rapprocher trop près du bord)
  • Régler le four à 60° C (Th. 2) et placer les plaques avec la purée sur les 2 grilles placées le plus au centre du four
  • Laisser sécher au four aussi longtemps qu’il le faut pour que la purée sèche et forme du cuir de fruit (environ 6-8 heures, parfois 12 heures, plus ou moins selon l’épaisseur du cuir de fruit et de la quantité d’eau dans vos fruits). Le cuir de fruit est prêt lorsque l’on peut le détacher facilement dans les coins de sa plaque et qu’il reste souple, il n’est plus collant et a une surface lisse
  • Sortir les plaques du four et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes
  • Utiliser un coupe-pizza ou des ciseaux pour couper le cuir de fruit en lamelles
  • Pour le stocker, roulez-le dans du papier sulfurisé et les placer dans une boite hermétique

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