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paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

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Petits paquets de porc à la Bühl (des escalopes farcies aux quetsches – prunes)

Nous avions réservé une partie de notre récolte de prunes (des quetsches) pour des recettes comme ces paquets de porc à la Bühl (des escalopes fourrées aux quetsches autrement dit aux prunes). 

C’est du côté de la cuisine allemande que nous nous sommes en effet tournée. La capitale de la quetsche n’est autre que la ville de Bühl. Ceci explique cela ! 

La photo de notre plat sucré-salé, même en dehors de la saison, à fait réagir Mario Bouchard dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq où il demande la recette «J’aimerais savoir la recette svp» ainsi que Nadine Cretavie Bernard «ça me tente bien. Merci pour la recette» dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches) pour 4 personnes. 

Attention, détail important vous aurez besoin de cure dents pour la préparation 😉

Ingrédients pour des paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

  • 4 côtelettes de porc désossées et aplaties ou 4 escalopes
  • 500 g de prunes dénoyautés et coupées en 4 (normalement des quetsches)
  • 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
  • Sel
  • 4 épices
  • Farine
  • 20 g de beurre (beurre clarifié)
  • 1 oignon
  • 50 cl de bouillon de poule bouillant
  • 10 cl de vin rouge

Préparation de paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

  • Peler et émincer l’oignon
  • Placer les prunes avec le sucre dans une casserole et les faire cuire légèrement (elles doivent commencer à rendre leur jus mais rester fermes)
  • Saler la viande sur chaque face
  • Sur une moitié d’une côtelette mettre 1 à 2 cuillers à soupe de prunes et saupoudrer de 4 épices
  • Replier l’autre moitié de la côtelette par dessus et fixer l’ensemble avec 3 cures dents en bois.
  • Faire de même pour les 3 autres côtelettes
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Fariner ces petits paquets de viande
  • Dans une cocotte qui passe au four faire fondre le beurre
  • Faire rapidement revenir les paquets de viande à feu vif sur les 2 faces
  • Ajouter l’oignon et verser le bouillon bouillant
  • Couvrir et place au four pour 50 minutes de cuisson
  • Cuire le reste de prunes à feu très doux pour en faire une compote
  • Réserver la viande au chaud et replacer la cocotte sur le feu
  • Verser le vin et cuire quelques minutes à gros bouillon pour réduire la sauce
  • Disposer les paquets de porc à la Bühl dans un plat de service ou directement dans l’assiette et verser de la sauce sur la viande
  • Servir avec des pommes de terre à la crème

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tarte aux quetsches, la recette alsacienne

part de tarte aux quetsches

part de tarte aux quetsches

Voilà une véritable pâtisserie Alsacienne avec cette recette de tarte aux quetsches

N’oublions pas que notre mère est Alsacienne 😉

C’est dans Instagram que ishouldntsylvie qui a réalisé un magnifique gâteau sur la base de notre recette de gâteau au chocolat moelleux et rapide nous a demandé notre recette.

Voici donc notre recette de tarte aux quetsches.

Attention de ne pas oublier de sortir le beurre au préalable du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante.

tarte aux quetsches

tarte aux quetsches

Ingrédients pour une tarte aux quetsches

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf
  • 20 g de sucre + 2 cuillers à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1⁄4 de verre d’eau
  • 1 kg de quetsches
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 1 cuiller à café de cannelle

Préparation de la tarte aux quetsches

  • Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure chimique
  • Couper le beurre en petits morceaux et les incorporer progressivement au mélange précédent jusqu’à ce
    que la pâte soit grumeleuse mais homogène
  • Ajouter l’oeuf puis l’eau nécessaire pour que la pâte soit souple et ne colle pas aux doigts et la rassembler
    en boule
  • Laisser reposer au moins 1⁄2 heure au frais
  • Pendant ce temps, dénoyauter les quetsches en les incisant seulement d’un côté pour retirer le noyau
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Graisser un moule à tarte
  • Étaler la pâte pour former un cercle de 2 mm d’épaisseur et la disposer dans le moule
  • Piquer la pâte avec une fourchette
  • Répartir la poudre d’amandes sur le fond de la tarte
  • Disposer les quetsches en rond du bord vers le centre en faisant chevaucher un peu les différentes rangées
  • Saupoudrer avec la cannelle
  • Enfourner 30 à 35 minutes
  • Au sortir du four, laisser refroidir avant de démouler la tarte
  • Déguster saupoudré d’un peu de sucre juste avant de manger (pour éviter que les quetsches ne fassent du
    jus en restant trop longtemps en contact avec le sucre)

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Pâte de prunes

Pâte de fruits, pâte de prunes, pâte de quetsches

Pâte de fruits, pâte de prunes ou pâte de quetsches

Régulièrement en marge des confitures, nous réalisons des pâtes de fruits. En ce moment, c’est de la pâte de prune que nous préparons. Dans quelques mois, ce sera de la pâte de coing, de pommes… 🙂 Le p’tit truc sucré en regardant la télévision le soir est assuré pendant quelques mois 😉

Les pâtes de fruits peuvent être cuisinées de 2 manières : soit à partir des fruits eux-mêmes, soit depuis les restes de la préparation des gelées ou sirop. C’est cette dernière solution que nous avons employé. Nos prunes (des quetsches pour la circonstance) ont servi à préparer un sirop de quetsches. Nous avons utilisé un extracteur de jus de fruit. Nous avons ensuite passé le reste de prunes (seulement lavées et équeutées à l’origine) dans le tamis d’un Kenwood afin d’obtenir une purée de pulpe de prunes.

Comme nous ne connaissons pas l’équipement que possède marmotte_gourmande_14 qui nous a demandé la recette dans l’Instagram de mémé Moniq, nous vous expliquons également comment obtenir la pulpe de prunes nécessaire à la préparation de la recette.

Préparation de la pulpe de prunes

  • Après avoir lavé les prunes, dénoyauter-les.
  • Mettre les morceaux de prunes dans une casserole avec 15 cl d’eau
  • Porter à ébullition
  • Laisser cuire 15 minutes à feu assez vif (les prunes doivent s’écraser)
  • Passer les prunes dans le moulin à légumes ou dans le tamis d’un robot ménager avec un grille fine

Bon, maintenant que tout le monde possède de la pulpe de prunes, on peut s’attaquer à la recette de la pâte de prunes.

Ingrédients de la pâte de prune

  • de la pulpe de prune
  • le même poids de sucre que de pulpe
  • Citron (pas indispensable, nous n’en avons pas mis)
  • Sucre cristallisé

Préparation de la pâte de prune

  • Verser la pulpe de prunes, le sucre, le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte).
  • Porter le tout à ébullition
  • Cuire à feu assez vif en remuant en 8 régulièrement, jusqu’à ce que la pâte de prunes sèche et devienne épaisse. Elle doit se détacher des parois de la bassine.
  • Préparer un moule plat en garnissant le fond de papier sulfurisé
  • Versez la pâte de fruits dans le plat (1 à 2 cm d’épaisseur) et laisser refroidir
  • Laisser reposer la pâte de fuit pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts
  • Découper la pâte de prunes en losanges ou en carrés à l’aide d’un grand couteau à la lame légèrement graissée à l’huile
  • Pour la finition, rouler les carrés dans du sucre cristallisé
  • Conserver les pâtes de prune dans une boîte hermétique en séparant les différentes couches de pâte de fruits par des feuilles de papier sulfurisé si vous n’avez pas tout mangé avant 😉