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veau à la duchesse

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Veau à la duchesse

Veau à la duchesse

Le titre de veau à la duchesse est un peu pompeux pour nous ! En effet, nous avons chercher sans le trouver le sens de « à la duchesse » en cuisine ! Et notre veau à la duchesse est une simple escalope de veau avec une sauce vin blanc, crème fraîche et moutarde très rapide à préparer.

Il est vrai que l’on trouve le terme duchesse à plusieurs occasions dans l’art culinaire comme dans les pommes duchesse ou pommes de terre duchesse. Est-ce la même origine pour ces 2 plats ?

Toutefois la recette a été demandé en privée dans Facebook, mais aussi de façon publique dans la page Facebook de mémé Moniq par Stephanie Drousie.

Les autres demandes proviennent de 2 groupes Facebook au nom proche : fait maison spécial cuisine et Fait maison et discussions en tous genres 😉 Aurore Bossuyt nous demande la recette dans ce 1er groupe, Marie-Louise Bordes et Marie Françoise Zielinski dans le second !

Voici notre recette de veau à la duchesse pour 4 personnes

Notez que cette recette peut également se préparer avec des escalopes de volaille : poulet ou dinde… cela donne alors de l’escalope de poulet à la duchesse ou de la dinde à la duchesse !

Pour notre part nous avons choisi d’accompagner nos escalope à la duchesse d’une purée de potiron et pommes de terre (50/50 pommes de terre et potiron et cela se prépare comme une purée traditionnelle)

Ingrédients pour du veau à la duchesse

  • 4 escalopes de veau (poulet ou dinde)
  • 1 cuiller à soupe d’huile ou de beurre clarifié
  • 3 cl de vin blanc sec
  • 1 à 2 cuiller à café de moutarde
  • 2-3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuiller à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation du veau à la duchesse

  • Chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une poêle
  • Mettre dans la poêle les escalopes à dorer 4-5 minutes par face
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche mélangée à la moutarde
  • Saler et poivrer et mélanger bien la sauce
  • Réserver les escalopes au chaud
  • Déglacer la poêle au vin blanc (gratter pour décoller les morceaux au fond de la poêle avec une spatule)
  • Verser la crème à la moutarde et porter à ébullition
  • Servir les escalopes nappées de sauce et saupoudrer d’un peu de persil

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purée de brocoli

Purée au brocoli

Purée au brocoli pour accompagner des chipolatas

Nous ne pensions pas en publiant la photo de notre purée de brocoli que nous aurions autant de succès. En effet, nous avons profité de cette publication pour poser la question de ce que vous mettiez dans vos purées… Et bien la liste est très longue sans oublier les stoemp, la spécialité de purée Belge.

Surpris, car nous pensions que ce type de purée était démodé (même si cela semblait pour nous revenir à la mode). La question que l’on se pose est : est-ce que ce type de purée sera à la mode en 2018 ou 2019 ? 

Mention spéciale également à Facebook à cause de qui nous n’avons presque pas publié la semaine dernière… car l’application nous bloque dans la diffusion de nos images (et donc de nos recettes dans ses groupes). Nous ne sommes pas les seuls à être bloqués, nous sommes nombreux ! 

En tout cas, forgmimi dans le compte Instagram de mémé Moniq nous a dit : «Oh oui intéressée par la recette de la purée. Merci».

Voici donc notre recette de purée de brocoli pour 4 personnes que nous avions préparer pour accompagner des chipolatas.

Ingrédients pour de la purée de brocoli

  • 500 g de brocoli
  • 4 pommes de terre à purée moyennes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • lait
  • muscade
  • sel et poivre

Préparation de la purée de brocoli

  • Détacher les bouquets de brocoli et les laver
  • Dans un autocuiseur, mettre un fond d’eau salé et déposer les têtes de brocoli dans le panier vapeur
  • faire cuire le brocoli 4 minutes à partir du chuchotement de la soupape
  • Éplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire 12 minutes à l’autocuiseur (pas besoin de cuisson vapeur)
  • Réduire le brocoli cuit en purée avec un moulin à légumes,
  • Ajouter au brocoli moulu l’huile d’olives.
  • Réduire également les pommes de terre en purée (les passer au moulin à légumes)
  • Mélanger les 2 purées puis ajouter du lait pour obtenir une consistance onctueuse
  • Muscader, saler et poivrer et mélanger une dernière fois avant de servir

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houmous : une préparation maison rapide et simple

houmous maison

houmous maison

À la maison on aime bien le houmous. Nous en avons déjà réalisé à la betterave, mais ici on parle du houmous traditionnel aux pois chiches (la purée de pois chiche). Quel que soit le nom que l’on donne : hommos, hoummous, houmos, oumos, humus, hummus… à cette recette du Moyen Orient à base de pois chiches et de tahiné (purée de sésame).

Nous avons réalisé ce houmous en dernière minute : pas vraiment le temps de faire cuire des pois-chiches, mais c’est tout à fait possible. Nous avons utilisé une boite de pois chiche cuits pour l’occasion. Aussi, c’est une version rapide du houmous (facilement réalisable en 5 minutes) que nous vous proposons : normalement on doit retirer la fine membrane qui entoure les pois-chiches, mais ce n’est pas le cas dans notre recette. 

Sandrine6318 depuis le compte Twitter de mémé Moniq nous dit vouloir la recette de notre houmous, comme Fari Ben et Corinne Chemouni respectivement depuis les groupes Facebook Idée repas et mes recettes / mapassionpourlacuisine.

Le houmous se mange comme avec des dips (des crudités par exemple ou des chips ou crakers) ou encore comme tartinade sur du pain. 

Voici donc notre recette de houmous.

Ingrédients du houmous

  • 1 boite de 400 g de pois chiche (soit environ 265 g égouttés) ou des pois chiche cuits maison
  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de persil
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • Sel et poivre

Préparation du houmous

  • Éplucher l’ail et le presser
  • Laver et hacher finement le persil
  • Dans le bol d’un mixer, placer les pois chiches, le tahini, l’ail et le jus de citron et mixer
  • Ajouter de l’huile d’olive petit à petit en mixant entre chaque ajout (dès que le mélange est onctueux et homogène, c’est fini)
  • Ajouter le persil, le cumin, le paprika, saler et poivrer
  • Mixer une dernière fois afin d’homogénéiser le tout
  • Le houmous est prêt

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