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Pâte de prunes

Pâte de fruits, pâte de prunes, pâte de quetsches

Pâte de fruits, pâte de prunes ou pâte de quetsches

Régulièrement en marge des confitures, nous réalisons des pâtes de fruits. En ce moment, c’est de la pâte de prune que nous préparons. Dans quelques mois, ce sera de la pâte de coing, de pommes… 🙂 Le p’tit truc sucré en regardant la télévision le soir est assuré pendant quelques mois 😉

Les pâtes de fruits peuvent être cuisinées de 2 manières : soit à partir des fruits eux-mêmes, soit depuis les restes de la préparation des gelées ou sirop. C’est cette dernière solution que nous avons employé. Nos prunes (des quetsches pour la circonstance) ont servi à préparer un sirop de quetsches. Nous avons utilisé un extracteur de jus de fruit. Nous avons ensuite passé le reste de prunes (seulement lavées et équeutées à l’origine) dans le tamis d’un Kenwood afin d’obtenir une purée de pulpe de prunes.

Comme nous ne connaissons pas l’équipement que possède marmotte_gourmande_14 qui nous a demandé la recette dans l’Instagram de mémé Moniq, nous vous expliquons également comment obtenir la pulpe de prunes nécessaire à la préparation de la recette.

Préparation de la pulpe de prunes

  • Après avoir lavé les prunes, dénoyauter-les.
  • Mettre les morceaux de prunes dans une casserole avec 15 cl d’eau
  • Porter à ébullition
  • Laisser cuire 15 minutes à feu assez vif (les prunes doivent s’écraser)
  • Passer les prunes dans le moulin à légumes ou dans le tamis d’un robot ménager avec un grille fine

Bon, maintenant que tout le monde possède de la pulpe de prunes, on peut s’attaquer à la recette de la pâte de prunes.

Ingrédients de la pâte de prune

  • de la pulpe de prune
  • le même poids de sucre que de pulpe
  • Citron (pas indispensable, nous n’en avons pas mis)
  • Sucre cristallisé

Préparation de la pâte de prune

  • Verser la pulpe de prunes, le sucre, le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte).
  • Porter le tout à ébullition
  • Cuire à feu assez vif en remuant en 8 régulièrement, jusqu’à ce que la pâte de prunes sèche et devienne épaisse. Elle doit se détacher des parois de la bassine.
  • Préparer un moule plat en garnissant le fond de papier sulfurisé
  • Versez la pâte de fruits dans le plat (1 à 2 cm d’épaisseur) et laisser refroidir
  • Laisser reposer la pâte de fuit pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts
  • Découper la pâte de prunes en losanges ou en carrés à l’aide d’un grand couteau à la lame légèrement graissée à l’huile
  • Pour la finition, rouler les carrés dans du sucre cristallisé
  • Conserver les pâtes de prune dans une boîte hermétique en séparant les différentes couches de pâte de fruits par des feuilles de papier sulfurisé si vous n’avez pas tout mangé avant 😉

Porc aigre-doux aux mirabelles

Porc aigre-doux aux mirabelles et son riz aux haricots noirs

Porc aigre-doux aux mirabelles et son riz aux haricots noirs

Traditionnellement, lorsque nous élaborons nos menus de la semaine, l’un des impératifs est de placer un plat à base de porc dans le courant de la semaine… et comme nous aimons la cuisson au wok, il est donc tout naturel que notre choix ce soit porté sur le porc aigre-doux aux mirabelles !

Précisons que le week-end dernier, nous sommes passées faire des récoltes dans notre verger ce qui explique le choix d’une recette avec des mirabelles 😉

L’accompagnement choisit pour ce porc à l’aigre douce est du riz à la noix de coco aux haricots noirs (on vous prépare également la recette pour ce blog… elle viendra juste après celle-ci et les 2 recettes seront publiées simultanément 🙂

En tout cas, c’est à la demande de David Renier dans la page Facebook de mémé Moniq que vous devez cette recette de porc aigre-doux aux mirabelles accompagné du riz à la noix de coco aux haricots noirs dans notre blog. C’est lui en personne qui en a fait la demande 😉 Pour ce porc à l’aigre douce aux mirabelles pour 4 personnes, il faut compter une petite demi-heure pour les cuissons et les préparatifs peuvent atteindre 25 minutes notamment si vos mirabelles ne sont pas dénoyautées !

Assez de discours, la recette du porc aigre-doux aux mirabelles

Ingrédient du porc aigre-doux aux mirabelles

  • 600 g de steak de porc (ou de jarret ou épaule dégraissée)
  • 500 g de mirabelles
  • 1 cuiller à café de ciboulette (sinon, ciboule ou tige d’oignon)
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 10 g de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit piment rouge frais ou du piment de cayenne
  • 20 cl de bouillon de volaille (à préparer à l’avance)
  • 4 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillers à soupe de sauce soja
  • 3 cuillers à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 1 cuiller à soupe de fécule ou de Maïzena
  • Huile
  • Poivre
  • 2 brins de coriandre (Facultatif)

Préparation du porc aigre-doux aux mirabelles au wok

  • Découper le viande en cube d’un 1,5 cm de côté
  • Dénoyauter les mirabelles
  • Émincer l’oignon
  • Détailler le poivron en lanières puis en cubes après l’avoir épépiné et rincé
  • Peler l’ail et passer au presse-ail
  • Peler et raper le gingembre
  • Éventuellement découper le ciboulette si elle est fraiche et rincer puis épépinez le piment si lui aussi est frais
  • Placer le wok sur feu vif
  • Ajouter un peu d’huile
  • Y faire revenir l’oignon, le piment, le gingembre et l’ail
  • Ajouter le porc et remuer pour le saisir de tous côtés
  • Compléter avec le poivron et poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit cuite
  • Réserver la préparation de porc dans un plat (ou une assiette) et recouvrir de papier aluminium
  • Baisser à feu moyen le feu sous le wok
  • Y mettre les mirabelles, la ciboule, le sucre et 1 cuiller à soupe de vinaigre
  • Laisser cuire 6 minutes environ en remuant régulièrement
  • Pendant ce temps, dans un bol, mélanger intimement le bouillon, la sauce soja, le reste de vinaigre et la tomate
  • Verser le contenu du bol sur les mirabelles dans le wok et porter à ébullition
  • Délayer la fécule dans 3 cuillers à soupe d’eau
  • Baisser à feu doux sous le wok
  • Incorporer le mélange de fécule dans la préparation des mirabelles et du bouillon
  • Laisser épaissir 5 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter la viande et le poivron réservés
  • Réchauffer la viande 1 à 2 minutes en remuant
  • Effeuillez la coriandre et parsemer avant de servir

Comme indiqué précédemment, nous avons accompagné ce plat de porc aigre-doux aux mirabelles de riz à la noix de coco aux haricots noirs (la recette est le prochain article de ce blog)