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paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

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Petits paquets de porc à la Bühl (des escalopes farcies aux quetsches – prunes)

Nous avions réservé une partie de notre récolte de prunes (des quetsches) pour des recettes comme ces paquets de porc à la Bühl (des escalopes fourrées aux quetsches autrement dit aux prunes). 

C’est du côté de la cuisine allemande que nous nous sommes en effet tournée. La capitale de la quetsche n’est autre que la ville de Bühl. Ceci explique cela ! 

La photo de notre plat sucré-salé, même en dehors de la saison, à fait réagir Mario Bouchard dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq où il demande la recette «J’aimerais savoir la recette svp» ainsi que Nadine Cretavie Bernard «ça me tente bien. Merci pour la recette» dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches) pour 4 personnes. 

Attention, détail important vous aurez besoin de cure dents pour la préparation 😉

Ingrédients pour des paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

  • 4 côtelettes de porc désossées et aplaties ou 4 escalopes
  • 500 g de prunes dénoyautés et coupées en 4 (normalement des quetsches)
  • 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
  • Sel
  • 4 épices
  • Farine
  • 20 g de beurre (beurre clarifié)
  • 1 oignon
  • 50 cl de bouillon de poule bouillant
  • 10 cl de vin rouge

Préparation de paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

  • Peler et émincer l’oignon
  • Placer les prunes avec le sucre dans une casserole et les faire cuire légèrement (elles doivent commencer à rendre leur jus mais rester fermes)
  • Saler la viande sur chaque face
  • Sur une moitié d’une côtelette mettre 1 à 2 cuillers à soupe de prunes et saupoudrer de 4 épices
  • Replier l’autre moitié de la côtelette par dessus et fixer l’ensemble avec 3 cures dents en bois.
  • Faire de même pour les 3 autres côtelettes
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Fariner ces petits paquets de viande
  • Dans une cocotte qui passe au four faire fondre le beurre
  • Faire rapidement revenir les paquets de viande à feu vif sur les 2 faces
  • Ajouter l’oignon et verser le bouillon bouillant
  • Couvrir et place au four pour 50 minutes de cuisson
  • Cuire le reste de prunes à feu très doux pour en faire une compote
  • Réserver la viande au chaud et replacer la cocotte sur le feu
  • Verser le vin et cuire quelques minutes à gros bouillon pour réduire la sauce
  • Disposer les paquets de porc à la Bühl dans un plat de service ou directement dans l’assiette et verser de la sauce sur la viande
  • Servir avec des pommes de terre à la crème

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Autour de la gelée de sureau

gelée de sureau

gelée de sureau

Cela commence à être la fin de la période de récolte des grappes de petits fruits noirs du sureau noir, un arbuste de 3 à 5 m. Donc vous pouvez encore préparer de la gelée de sureau ou autre gelées comme la gelée sureau-mûres ou encore de la confiture de prune au sureau.

Disons le de suite, le sureau noir n’est pas toxique après cuisson à la différence du sureau hièble ou yèble mais il est très difficile de les confondre. Par contre, éviter le manger les fruits crus !

Pour cueillir les grappes, munissez vous de ciseaux, c’est plus pratique.

Le seul soucis de cette gelée : Le jus de sureau tâche. Passer immédiatement le vêtement sous l’eau et essuyez rapidement les tâches !

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, fanette_di.y nous dit : «Gelée de sureaux 😍😍 ça fait plus de 30 ans que je n’en ai pas mangée !?! La recette svp sur le site 😍»

Donc, nous publions rapidement la recette de la gelée de sureau afin que fanette ait encore le temps d’en préparer cette année.

Voici donc notre recette de gelée de sureau.

Toutefois, avant de préparer la gelée, il faut déjà obtenir le jus de sureau.

Obtenir du jus de sureau

Il existe 2 technique à notre connaissance.

  • Celle de l’extracteur de jus à la vapeur est la plus simple car il suffit de déposer les grappes entières dans le haut de l’extracteur de jus de fruits.
  • Pour les « malchanceux », il faudra commencer par égrener les grappes de sureau (en retirant au passage, les baies vertes ou desséchées) puis rincer les baies rapidement dans une passoire sous l’eau courante.
    Mettre les baies dans une casserole avec un demi-verre d’eau et faites chauffer le tout 10 minutes environ pour faire éclater les fruits.
    Passer au chinois ou filtrer à travers une étamine pour obtenir le jus de sureau

Ingrédients pour de la gelée de sureau

  • 1 litre de jus de sureau
  • 600 g de sucre
  • 2 citrons

Préparation de la gelée de sureau

  • Presser les 2 citrons
  • Verser le jus de sureau ainsi que le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture
  • Porter à ébullition et poursuivre la cuisson en réduisant le feu pendant environ 20 à 30 minutes environ.
  • Mélanger régulièrement
  • Vérifier si la gelée est prise en versant une goutte sur une assiette, elle ne doit plus être totalement liquide mais sirupeuse.
  • Prolonger la cuisson si besoin
  • Stériliser les pots et éventuellement leur couvercle en les ébouillantant ou par un séjour au four
  • Remplir les pots de confiture à l’aide d’une louche et éventuellement fermer le couvercle puis retourner les pots avec couvercle ou non selon vos habitudes.
  • Pour ceux qui utilise des pots sans couvercle, laisser refroidir et couvrir de cellophane

confiture prunes sureau

confiture prunes sureau

Ingrédients et préparation de la gelée de sureau aux prunes rouges

  • 1 kg de prunes rouges dénoyautées
  • 400 ml de jus de sureau
  • 880 g de sucre
  • 2 citrons

 

  • Après avoir lavé et dénoyauté les prunes, les couper en 4 ou en davantage de morceaux en fonction de leur taille.
  • Mettre dans une bassine à confiture les prunes, le jus de sureau, le jus de citron et le sucre puis laisser reposer une nuit au frais pour faire davantage de jus
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la confiture soit bien prise
  • Mettre la confiture en pot

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Filet mignon de porc aux mirabelles

Filet mignon de porc aux mirabelles pendant la cuisson

Filet mignon de porc aux mirabelles pendant la cuisson

Voici une recette de porc de saison : le filet mignon de porc aux mirabelles. C’est un classique de la cuisine salée-sucrée facile à cuisiner sans four, en cocotte. La raison pour laquelle nous avons réaliser cette recette est assez simple… Il nous restait des mirabelles de notre récolte et ne sommes pas du genre à jeter (on évite le gaspillage en plus d’être 100 % cuisine maison 🙂 !

Accompagner un filet mignon de mirabelles est assez courant, ce qui l’est moins, c’est de l’accompagner de figues fraîches. Pourtant, l’accord est parfait !

C’est dans l’un des nouveaux groupes Facebook que nous venons de rejoindre : fait maison spécial cuisine, qu’Elisabeth Grellet «souhaite notre recette». Merci à Élisabeth de nous l’avoir demandé et c’est avec plaisir que nous la diffusons 😉

Voici donc notre recette de filet mignon de porc aux mirabelles.

Ingrédients du filet mignon de porc aux mirabelles

  • 1 filet mignon de porc
  • 600 g de mirabelles
  • 3 oignons
  • 1 clou de girofle
  • 15 cl de vin blanc
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre
  • 4 figues fraîches éventuellement

 

Préparation du filet mignon aux mirabelles

Filet mignon de porc aux mirabelles accompagné de figues fraîches et de pâtes

Filet mignon de porc aux mirabelles accompagné de figues fraîches et de pâtes

  • Laver les mirabelles en les passants sous l’eau
  • Dénoyauter les mirabelles
  • Éplucher et émincer finement les oignons
  • Mettre le beurre dans une cocotte
  • Une fois le beurre fondu, dorer le filet mignon sur toutes les faces
  • Retirer-le de la cocotte et remplacer-le par les oignons émincés
  • Sur feu doux, faire fondre les oignons sans qu’ils ne colorent
  • Remettre le filer mignon dans la cocotte sur les oignons
  • Arroser avec le vin blanc
  • Saler, poivrer et ajouter le clou de girofle
  • Couvrir la cocotte
  • Cuire le filet mignon 15 minutes à feu doux.
  • Ajouter les mirabelles autour du filet mignon (attention de ne pas vous brûler en soulevant le couvercle)
  • Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes
  • Ajouter, si nécessaire, un peu de vin blanc en cours de cuisson
  • Éventuellement couper les figues en 2 ou en quartiers

Découper le filet mignon en tranches et servir en disposant les mirabelles, éventuellement les parts de figues et pour notre plat, nous avions ajouté quelques pâtes.