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nems au poulet maison

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Nems au poulet

Nems au poulet

Les nems au poulet appartiennent à la grande famille des nems qu’ils soit vietnamien ou chinois. En effet, il existe 3 variantes traditionnelles de nems :  nems aux crevettes, des nems de porc et des nems de poulet.

Traditionnellement, le nem est un mets festif au Viêt Nam. Il est aussi appelé pâté impérial ou rouleau impérial en France (spring roll, fried spring roll ou vietnamese roll dans les pays anglo-saxons).

Depuis la page Facebook de mémé Moniq, Minielle Daubin nous demande la recette. Mais, elle n’est pas seule car Nelly Hinault et Marie Odile Desouches (Partages de recettes et idées cuisine entre filles) et Carole Cappellini (groupe Douceurs & co) attendent notre recette de nems avec impatience 🙂

Répondons à leurs attentes en publiant notre recette de nems au poulet pour une dizaine de nems.

Un conseil avant de débuter la recette, placer le poulet au congélateur quelques heures, sa découpe en sera facilité.

Ingrédients des nems au poulet

  • 250 g de poulet
  • 25 g de champignons noirs séchés (des Oreilles de Judas, on en trouve en supermarché au rayon asiatique ou en boutique spécialisée)
  • 50 g de vermicelles chinois cheveux d’ange
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 œuf
  • 1 boite de germes de soja
  • Sel et poivre
  • des galettes de riz rondes ou triangulaires
  • Huile de tournesol ou de l’huile de friture
  • Salade
  • Sauce pour nems (rayon asiatique des supermarchés ou boutique spécialisée)

Recette des nems au poulet

  • Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède afin de les réhydrater
  • Dans un second récipient rempli d’eau tiède, placer le vermicelle afin de les ramollir
  • Peler et hacher l’ail et l’oignon
  • Éplucher la carotte, la couper en julienne
  • Avec un couteau, couper en lamelles fines le poulet, puis recouper les lamelles afin d’obtenir des « rubans » de poulet de quelques millimètres de largeur et d’épaisseur
  • Égoutter les champignons, les rincer sous l’eau, les égoutter à nouveau et les sécher
  • Émincer finement les champignons
  • Sortir le vermicelle de l’eau, les égoutter un peu et découper les en tronçons de 5 cm environ 
  • Rincer le soja
  • Mettre l’ensemble des ingrédients : ail, oignon, carotte, poulet, champignons, soja et vermicelles.
  • Bien mélanger tous les ingrédients de la farce (avec les mains, ça fonctionne bien)
  • Incorporer l’oeuf et saler-poivrer
  • Ranger et nettoyer votre plan de travail
  • Placer un torchon humide sur la table (ça évitera aux galettes de riz de coller à la table)
  • Prévoir un bac d’eau tiède pour humidifier les galettes de riz (La tactique à employer pour gagner du temps est de placer un galette dans l’eau et le temps qu’elle se ramollisse, plier le nem avec la feuille précédente)
  • Plier les nems (l’occasion d’exprimer vos talents en origami !) avec des feuilles triangulaires  (couper la feuille rondes en 4 donc 4 triangles)
    • positionner le triangle pointe en haut
    • placer une cuillère à soupe de farce au milieu
    • replier les côté
    • rabattre le bas (la partie ronde) au dessus de la farce : on obtient une sorte d’enveloppe
    • rouler le nem vers le haut
    • le nem est terminé, procéder de même avec les autres
  • Une fois toutes les nems pliés, mettre dans un wok, une sauteuse ou une friteuse de l’huile pour la friture
  • Plonger délicatement les nems au fur et à mesure (pas trop de nems en même temps car ils peuvcent se coller les uns au autres) dans l’huile brûlante (pour savoir si l’huile est chaude, y jeter un petit morceau de galette de riz séche. Des bulles doivent se former autour et le morceau de galette doit remonter à la surface)
  • Déposer les nems dorés sur une assiette recouverte de papier absorban
  • Prévoir de petits récipients individuels garni de sauce pour nems 
  • Servir les nems chauds accompagnés de feuilles de salade non assaisonnée

Les convives prendront un nem, l’entoureront de salade et le tremperont dans la sauce pour le déguster.

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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tajine de poulet aux artichauts et carottes

tajine de poulet aux artichauts et carottes dans l'assiette

tajine de poulet aux artichauts et carottes dans l’assiette

Régulièrement, en alternance avec d’autres modes de cuisson, nous aimons bien cuisiner dans un tajine comme pour ce tajine de poulet aux artichauts et carottes.

Cette recette de tajine a été demandé à la fois dans Facebook (dans le groupe Les Amis De La Cuisine Du Terroir) et dans l’Instagram de la cuisine de mémé Moniq respectivement par René Jean Michel Masurier et bibouchon_lifestyle !

Comme cette dernière n’a jamais goûté ce type de tajine, et qu’elle doit venir voir notre recette, nous devons nous dépêcher à la publier 😉 

Voici donc notre recette de tajine de poulet aux artichauts et carottes pour 4 personnes

Attention : cette recette demande une marinade de 2 h au moins

tajine de poulet aux artichauts et carottes

tajine de poulet aux artichauts et carottes

Ingrédients du tajine de poulet aux artichauts et carottes

  • 400 à 600 g de filet de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 cuiller à café de poivre
  • 1 cuiller à café de gingembre
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1/4 de cuiller à café de safran
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 0,5 l d’eau 
  • 500 g de coeurs d’artichauts
  • 500 g de carottes
  • 1/2 citron confit
  • 80 g d’olives vertes concassées

Préparation d’un tajine de poulet aux artichauts et carottes

  • Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail
  • Éplucher les carottes, les passer sous l’eau et les couper en bâtonnets
  • Séparer la chair du citron confit de son écorce et la couper en petits morceaux. Détailler l’écorce en fines lamelles 
  • Dans un bol réunir l’ail, la chair du citron, l’huile et les épices : poivre , gingembre, sel et safran
  • Bien mélanger l’ensemble et en enduire les morceaux de poulet
  • Laisser mariner au frais pendant 2 h au moins
  • cuire à la vapeur (dans un couscoussier, au micro-ondes… ) les carottes
  • Mettre le plat à tajine sur feu doux puis à feu moyen
  • Rissoler le poulet sur toutes ses faces avec la marinade pendant 10 minute environ
  • Mouiller avec l’eau (verser l’eau) et ajouter les feuilles de coriandre
  • Couvrir et cuire à feu moyen une quinzaine de minutes
  • Retirer les morceaux de poulet et réserver
  • Passer la sauce au chinois et remettre la sauce filtré dans le plat à tajine
  • Répartir l’oignon et les carottes puis les artichauts,  les olives et les écorces de citron confit
  • Reposer la viande au dessus
  • Laisser mijoter à feu doux (avec un répartiteur de chaleur sur le gaz) pendant une dizaine de minutes
  • Présenter dans le plat ou servir à l’assiette

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wok de poulet aux légumes

wok de poulet aux légumes

wok de poulet aux légumes

Cela faisait un certain temps que nous n’avions pas préparé un wok. C’est chose faite avec ce wok de poulet aux légumes, un wok de poulet aux légumes au lait de coco pour être plus précises. 

Comment souvent pour les woks, c’est facile à préparer et cela demande surtout du temps de «pluche» !

Arlette Tabary nous a demandé cette recette de wok dans le groupe Facebook Toutes nos recettes.

C’est avec grand plaisir que nous lui offrons notre recette de wok de poulet aux légumes au lait de coco pour 4 personnes

Attention de prendre en compte le temps de repos de la viande dans la marinade (30 minutes) dans la préparation de la recette.

Ingrédients pour un wok de poulet aux légumes

  • 300 g de blanc de poulet
  • 250 g de haricots verts
  • 250 g de fèves 
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 100 g de pousses de bambou
  • quelques champignons noirs 
  • 1 petite boite de germes de soja
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 cm de gingembre
  • 1 tige de citronelle
  • 1 citron vert
  • Basilic (le mieux est de trouver 12 branches de basilic thaï)
  • 2 cuillers à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 4 cuillers à soupe d’huile de tournesol
  • Poivre

Préparation du wok de poulet aux légumes

  • Râper le gingembre
  • Peler et hacher 5 cm de citronnelle à partir de la base
  • Presser le citron
  • Dans une terrine, mélanger le gingembre, la citronnelle, le jus de citron et 2 cuillers à soupe d’huile
  • Découper le poulet en cube
  • Ajouter le poulet à la marinade
  • Mélanger bien le tout
  • Couvrir la terrine d’un film alimentaire et réserver au frais 30 minutes
  • Mettre les champignons noirs à tremper
  • Plonger les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les égoutter et réserver
  • Faire cuire les haricots 7 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et réserver
  • Éplucher les carottes et les débiter en julienne
  • Laver le poivron, le couper en 2, retirer les graines et le pédoncule et débiter en petits dés
  • Peler et émincer l’oignon
  • Rincer et égoutter les pousses de bambou et débiter les en petites lanières et rincer et égoutter les germes de soja
  • Égoutter le poulet
  • Mettre dans le wok les 2 cuillers d’huile restantes à chauffer
  • Faire dorer le poulet pendant 5 minutes environ
  • Ajouter le lait de coco et les légumes : haricots verts, fèves, carottes, poivron rouge, oignon, pousses de bambou, champignons noirs égouttés et germes de soja
  • Cuire 5 à 10 minutes en remuant
  • Ajouter la sauce nuoc-mâm, poivrer et parsemer de basilic

Servir avec du riz.

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