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cuisses de poulet mijotées au Ricard et fenouil (Pastis)

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cuisses de poulet mijotées au Ricard (ou au Pastis) et fenouil

Nous avions déjà testé une autre recette au Ricard ou au Pastis (à l’apéritif anisé diront nous 😉 Mais, celle ci, des cuisses de poulet mijotées au Ricard et accompagné de fenouil forme un ensemble cohérents.

Notez que vous pouvez évidemment utiliser du Pastis à la place du Ricard selon ce que vous avez chez vous !

C’est dans le groupe Facebook Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. queJoëlle Martinon et Sylvie Zénitude nous ont réclamé la recette. 

Voici donc notre recette de poulet mijotées au Ricard et fenouil pour 4 personnes.

Ingrédients pour des cuisses de poulet mijotées au Ricard et fenouil

  • 4 cuisses de poulet
  • 400 g de fenouil
  • 1 oignon
  • 100 ml de Ricard ou de Pastis
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 étoile d’anis étoilé (optionnel)

Préparation de cuisses de poulet mijotées au Ricard et fenouil

  • Peler et émincer l’oignon
  • Nettoyer les fenouils (retirer les feuilles extérieures si elles sont abimées, coupé le bas et les tiges vertes… ) et les découper en quartier
  • Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile
  • Faire dorer à feu vif les cuisses de poulet sur toutes les faces
  • Réserver la viande et la remplacer par l’oignon
  • Saisir à feux plus doux et dès que l’oignon est doré, remettre la viande
  • Verser l’alcool (Ricard ou Pastis) et flamber avec une allumette (si rien ne flambe, il est possible que les vapeurs d’alcool soient déjà échappées)
  • Ajouter les morceaux de fenouil dans la sauteuse
  • Saler et poivrer
  • Verser le bouillon et éventuellement l’anis étoilé
  • Porter à ébullition et baisser le feu (laisser juste frémir)
  • Couvrir et laisser cuire 40 minutes environ
  • Vérifier l’assaisonnement et servir

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cuisses de poulet mijotées au Ricard ou Pastis et fenouil

waterzooï de poulet

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WaterzooÏ de poulet

Le waterzooï de poulet c’est toute une histoire !

Même si le waterzooï (waterzooi en Néerlandais) est originaire de Gand en Belgique, c’est aussi un plat traditionnel du Nord de la France (des Flandres plus spécifiquement).

À l’origine le waterzooï se préparait au poisson puis au fil des temps, on est arrivé au waterzooï de poulet (une soupe-repas un peu comme la garbure, certains disent une poule au pot.

Désormais on trouve même des variantes comme le waterzooï de Saint-Jacques (nous l’avons réalisé à plusieurs reprise, c’est excellent même si personne ne nous a encore demandé la recette 😉

Plusieurs fois mentionné dans Astérix, ce plat unique de poulet, le waterzooï (water : eau et zooi dérivé de zooien : cuire ou ziedem : bouillir, mijoter ou réduire) est préparé avec des légumes locaux : céleri, carotte, poireau et pomme de terre.

Dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq ebastacate nous demande notre recette ainsi que Virginie Petit dans Fait maison et discussions en tous genres.

Voici notre recette de waterzooï de poulet pour 4 personnes.

Ingrédients pour du waterzooï de poulet

  • 500 g de blanc de poulet
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 2-3 branches de thym
  • 300 g de carottes
  • 200 g de céleri rave
  • 300 g de blanc de poireau
  • 200 g d’haricots verts
  • 200 g de pommes de terre
  • 1 citron bio
  • 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • Persil haché (facultatif)
  • Poire et sel

Préparation d’un waterzooï de poulet

  • Dans une cocotte verser le bouillon
  • Éplucher les carottes et les laver avant de les émincer finement (on a utiliser la mandoline 😉 et les ajouter au bouillon
  • Idem pour le céleri et les pommes de terre
  • Nettoyer les poireau et les émincer finement qui rejoignent les morceaux de céleri
  • Ajouter les haricots
  • Frotter sous l’eau le citron et le couper en 2 puis le mettre dans la cocotte
  • Découper les blancs de poulet en morceaux pour les ajouter au bouillon
  • Saler et poivrer
  • Couvrir et porter à ébullition puis continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes
  • Retirer les 2 parties de citron, le laurier et le thym et rectifier l’assaisonnement
  • Servir dans des assiettes creuses (assiettes à soupe) avec 1 cuiller à café ou à soupe (selon chacun) de crème fraîche et mélanger délicatement
  • Saupoudrer éventuellement de persil haché

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recette pour faire waterzooï poulet
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salade asiatique au poulet sauce cacahuète

recette pour faire une salade asiatique au poulet sauce cacahuète
salade asiatique au poulet sauce cacahuète

Difficile de définir l’origine exacte de cette salade asiatique au poulet sauce cacahuète ! Mais, on sait que c’est très original et très bon !

D’ailleurs, si Habiboulange à rapidement ouvert le bal des manifestation pour obtenir la recette dans le compte Instagram de mémé Moniq, très vite dans la page Facebook de la cusine de mémé Moniq ce sont Corinne Demilly, Florence Gomez, Evelyne Dunand, Celine Chaline, A Crocs à la Cuisine et Karine Volatron qui souhaitent obtenir la recette !

les groupes ne sont pas en reste car dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq, Bastiane Pasqual nous dit être preneuse de la recette tout comme Anne Liétard dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de salade asiatique au poulet sauce cacahuète pour 4 personnes.

Ingrédients pour une salade asiatique au poulet sauce cacahuète

  • 400 g de blancs de poulet
  • 1 concombre
  • 3 carottes
  • 90 à 100 g de germes de soja
  • 2 cuillers à soupe rase de beurre de cacahuètes
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’arachide
  • 2 tiges de vert d’oignon nouveau – cive (ou d’échalote nouvelle)
  • 1 cuiller à café de sauce soja
  • Poivre
  • Quelques cacahuètes sans sel concassée (1 cuiller à soupe) et quelques unes entière pour le décor

Préparation de la salade asiatique au poulet sauce cacahuète

  • Mettre l’huile à chauffer dans une poêle
  • Déposer les blancs de poulet dans la poêle et faire dorer de tout côtés la viande
  • Éplucher les carottes et les couper en julienne (à la mandoline ou au couteau) ou les râper
  • Rincer les germes de soja
  • Peler le concombre, l’épépiner à l’aide d’une petite cuiller et le couper en en julienne (à la mandoline ou au couteau)
  • Dans une jatte, mélanger le beurre d’arachide à la crème fraîche
  • Ajouter les cacahuètes concassées puis poivrer
  • Laver, sécher et découper en petits morceaux les tiges d’oignon
  • Découper les blancs de poulet en fines languettes (ou l’effilocher)
  • Dans un saladier, mélanger les légumes : carotte, germes de soja, concombre, les morceaux de tige d’oignon, l’effiloché de poulet, la sauce soja et la sauce
  • Décorer avec quelques arachides

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recette pour préparer une salade asiatique au poulet sauce cacahuète
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