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poulet au citron vert et coriandre

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poulet au citron vert et coriandre

poulet au citron vert et coriandre

Cette recette de poulet au citron vert et coriandre est d’inspiration mexicaine simple à réaliser. Le secret est la marinade et d’utiliser beaucoup de tiges et de feuilles de coriandre.

Dans l’Instagram de mémé Moniqmandard.rosie nous disait qu’elle voudrais bien la recette et Pascalita ✨‏ faisait de même dans le Twitter de mémé Moniq

Avec beaucoup de retard nous publions enfin notre recette ! Désolé Mesdames pour ce retard que nous rattrapons 😉 Donc, voici notre recette de poulet au citron vert et coriandre pour 4 personnes.

Très souvent, pour le poulet, en utilisons du blanc de poulet, mais vous pouvez également réaliser nos recettes de poulet avec des cuisses de poulet, désossées ou non.

Ah oui, n’oubliez pas dans le temps de préparation qu’il faut faire mariner la viande  (de 15 minutes à 2 heures).

Ingrédients pour du poulet au citron vert et coriandre

  • 4 filet de poulet
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1
  • 4 gousses d’ail
  • coriandre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de piments (selon goût)
  • 1/2 cuillère à café de sel ou plus selon le goût
  • 1 citron vert 

Préparation du poulet au citron vert et coriandre

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Peler et émincer l’ail
  • Laver, sécher et hacher finement 5 cuillères à soupe de tiges et de feuilles de coriandre
  • Dans un grand bol  mélanger l’huile avec l’ail émincée, 5 cuillères à soupe de coriandre haché (on réserve une cuillères à soupe pour la décoration), le jus de citron vert, le piment et le sel
  • Ajouter le poulet dans la marinade
  • Laisser mariner 15 minutes au moins mais idéalement pendant 2 heures
  • Chauffer une poêle (qui passe au four) avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Dorer le poulet dans la poêle sur toutes ses faces
  • Transférer la poêle dans le four, ajouter la marinade au poulet et cuire pendant 20 minutes.
  • Laver, sécher et découper le citron vert en quartier
  • Servir accompagné de quartier de citron vert et saupoudrer de coriandre

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poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l'ail

poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

Cette recette de poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail est un plat tout en un c’est à dire que nous avons à la fois la viande et l’accompagnement en un seul gratin.

La recette est très anglo-saxonne (pour ne rien vous cacher, l’inspiration est anglaise 😉

La recette de ce poulet au gratin nous a été réclamée à la fois sur l’Instagram de mémé Moniq où cela faisait longtemps que littledaewoo ne nous avait pas demandé une recette ;-), mais aussi de la page Facebook de mémé Moniq (Marie Fetiveau ou Melanie Caron) ou d’un groupe de Facebook, en l’occurence Faim de loup : gourmand et surtout curieux par Netty Louan.

Nous sommes vraiment désolé de diffuser si tardivement notre recette… mais comme expliqué dans les recettes précédentes nous avons quelques soucis d’organisation en ce moment ! 

Voici donc, enfin, notre recette de poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail pour 4 personnes.

Attention : afin de réussir votre sauce, il est nécessaire que le bouillon de poulet soit froid.

poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l'ail

poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

Ingrédients pour du poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

  • 4 blancs de poulets (on peut aussi utiliser des cuisses de poulet)
  • 1 cuillère à café de basilic séché + 1/2 cuillère
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de thym séché + 1 cuillère
  • 25 g de beurre + 20 g
  • 250 g d’épinards hachées
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme (pour salade, vapeur, rissolées)
  • sel et poivre
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 250 ml de bouillon de poulet (plus si besoin)
  • 50 ml de crème fraîche liquide
  • 80 ml de lait
  • 50 g de parmesan râpé
  • Muscade
  • 2 cuillères à soupe de persil haché (éventuellement)

Ingrédients du poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

  • Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 2
  • Mettre les pommes de terre dans le panier d’un autocuiseur et mettre au fond de la cocotte de l’eau salée
  • Les pommes de terre sont cuites après 1z minutes depuis le chuchotement de la soupape
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Graisser un plat de cuisson au four
  • Dans une poêle ou une sauteuse, faire fondre les 15 g de beurre et saisir le poulet, le saler, le poivrer et saupoudrer du basilic, de l’origan, du romarin et du thym (1 cuillère à café environ de chaque)
  • Une fois le poulet doré, le réserver.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir 1 à 2 minutes, à feu vif,  les épinards puis réserver
  • Éplucher et émincer finement l’ail ou le presser
  • Pour préparer la sauce, dans une autre casserole faire fondre les 20 g de beurre restant à feu moyen
  • Ajouter l’ail et cuire, en remuant fréquemment 1 à 2 minutes
  • Verser la farine et fouetter jusqu’à une légère coloration dorée (environ 1 minute)
  • Incorporer comme pour une sauce blanche ou béchamel, soit lentement, soit en une seule fois le bouillon de poulet qui doit être froid
  • Ajouter la 1/2 cuillère de basilic et celle de thym
  • Faites épaissir légèrement puis verser le lait, la crème fraîche et le parmesan
  • Si le mélange est trop épais, ajouter plus de lait au besoin
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût
  • Placez le poulet dans le plat de cuisson
  • Garnir avec les pommes de terre, les épinards et répartir la crème
  • Enfourner pour environ 25-30 minutes de cuisson
  • Laver, équeuter et hacher le persil
  • Saupoudrer éventuellement de persil à la sortie du four et servir immédiatement

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poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

Le poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron est un plat très facile à faire et aux saveurs étonnantes. En une seule plaque de cuisson au four,  le résultat donnera des aiguillettes de poulet très croustillantes avec la même panure aromatisée au parmesan et au citron pour le poulet et les asperges.

C’est Pacalitaaa qui dans le Twitter de mémé Moniq demande si elle peut avoir cette recette très originale. Évidemment Pacalitaaa 😉 (Petit message privé : 2 membres de la cuisine de mémé Moniq seront à Paris ce lundi 3 avril dans l’après-midi jusque 19 h dans le coin du 4e… Si cela vous dit que l’on prenne un café 😉

Mais revenons à la notre recette de poulet et asperges. 

Voici notre recette de poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron pour 4 personnes.

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron cuites sur sur la plaque de cuisson

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron cuites sur sur la plaque de cuisson

Ingrédients pour poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

  • 600g d’aiguillettes de blanc de poulet 
  • 500 g d’asperges vertes
  • 150 g farine
  • 100 g  de chapelure
  • 60 g parmesan râpé
  • 30 g beurre fondu
  • 1 cuiller à café de sel  (aromatisé au ciitron est encore mieux)
  • 1/2 citron + 1 pour garniture
  • 1 gousse ail

Préparation du poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

  • laver les asperges
  • Recouper la partie blanche du talon, mais ne pas éplucher les asperges
  • Dans un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) ou un grand fait-tout, faites bouillir de l’eau salée
  • Quand l’eau bout, disposer les asperges verticalement dans le cuiseur à asperges, pointes hors de l’eau, sinon dans un fait-tout, plonger  les asperges dans l’eau bouillante
  • Cuire 8 à 12 minutes, selon la grosseur des asperges
  • Plonger les asperges dans un bac d’eau glacée en fin de cuisson pour stopper la cuisson mais surtout pour conserver leur couleur verte
  • Égoutter les asperges
  • Découper si nécessaire le blanc de poulet en aiguillettes
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Préparer une plaque de cuisson  recouverte d’une feuille de papier cuisson
  • Verser la la farine dans une assiette
  • Mélanger le beurre fondu, le jus et le zeste d’un demi citron et la gousse d’ail pressé dans une seconde assiette
  • Dans une dernière assiette, mélanger la chapelure, le parmesan et le sel
  • Paner les aiguillettes de poulet en les passant successivement dans la farine, puis le beurre et enfin la chapelure
  • Déposer les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson
  • Enfournez pour 10 minutes
  • Retourner les aiguillettes
  • Placer les asperges sur la plaque de cuisson et passer du contenu de l’assiette de beurre sur les asperges et saupoudrer largement du mélange de chapelure au parmesan
  • Enfourner et continuer la cuisson 10 minutes
  • Placer des tranches ou demi tranches de citron sur le poulet pour la garniture (facultatif)  

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