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poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

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poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

Le poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron est un plat très facile à faire et aux saveurs étonnantes. En une seule plaque de cuisson au four,  le résultat donnera des aiguillettes de poulet très croustillantes avec la même panure aromatisée au parmesan et au citron pour le poulet et les asperges.

C’est Pacalitaaa qui dans le Twitter de mémé Moniq demande si elle peut avoir cette recette très originale. Évidemment Pacalitaaa 😉 (Petit message privé : 2 membres de la cuisine de mémé Moniq seront à Paris ce lundi 3 avril dans l’après-midi jusque 19 h dans le coin du 4e… Si cela vous dit que l’on prenne un café 😉

Mais revenons à la notre recette de poulet et asperges. 

Voici notre recette de poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron pour 4 personnes.

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron cuites sur sur la plaque de cuisson

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron cuites sur sur la plaque de cuisson

Ingrédients pour poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

  • 600g d’aiguillettes de blanc de poulet 
  • 500 g d’asperges vertes
  • 150 g farine
  • 100 g  de chapelure
  • 60 g parmesan râpé
  • 30 g beurre fondu
  • 1 cuiller à café de sel  (aromatisé au ciitron est encore mieux)
  • 1/2 citron + 1 pour garniture
  • 1 gousse ail

Préparation du poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

  • laver les asperges
  • Recouper la partie blanche du talon, mais ne pas éplucher les asperges
  • Dans un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) ou un grand fait-tout, faites bouillir de l’eau salée
  • Quand l’eau bout, disposer les asperges verticalement dans le cuiseur à asperges, pointes hors de l’eau, sinon dans un fait-tout, plonger  les asperges dans l’eau bouillante
  • Cuire 8 à 12 minutes, selon la grosseur des asperges
  • Plonger les asperges dans un bac d’eau glacée en fin de cuisson pour stopper la cuisson mais surtout pour conserver leur couleur verte
  • Égoutter les asperges
  • Découper si nécessaire le blanc de poulet en aiguillettes
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Préparer une plaque de cuisson  recouverte d’une feuille de papier cuisson
  • Verser la la farine dans une assiette
  • Mélanger le beurre fondu, le jus et le zeste d’un demi citron et la gousse d’ail pressé dans une seconde assiette
  • Dans une dernière assiette, mélanger la chapelure, le parmesan et le sel
  • Paner les aiguillettes de poulet en les passant successivement dans la farine, puis le beurre et enfin la chapelure
  • Déposer les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson
  • Enfournez pour 10 minutes
  • Retourner les aiguillettes
  • Placer les asperges sur la plaque de cuisson et passer du contenu de l’assiette de beurre sur les asperges et saupoudrer largement du mélange de chapelure au parmesan
  • Enfourner et continuer la cuisson 10 minutes
  • Placer des tranches ou demi tranches de citron sur le poulet pour la garniture (facultatif)  

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nems au poulet maison

Nems au poulet

Nems au poulet

Les nems au poulet appartiennent à la grande famille des nems qu’ils soit vietnamien ou chinois. En effet, il existe 3 variantes traditionnelles de nems :  nems aux crevettes, des nems de porc et des nems de poulet.

Traditionnellement, le nem est un mets festif au Viêt Nam. Il est aussi appelé pâté impérial ou rouleau impérial en France (spring roll, fried spring roll ou vietnamese roll dans les pays anglo-saxons).

Depuis la page Facebook de mémé Moniq, Minielle Daubin nous demande la recette. Mais, elle n’est pas seule car Nelly Hinault et Marie Odile Desouches (Partages de recettes et idées cuisine entre filles) et Carole Cappellini (groupe Douceurs & co) attendent notre recette de nems avec impatience 🙂

Répondons à leurs attentes en publiant notre recette de nems au poulet pour une dizaine de nems.

Un conseil avant de débuter la recette, placer le poulet au congélateur quelques heures, sa découpe en sera facilité.

Ingrédients des nems au poulet

  • 250 g de poulet
  • 25 g de champignons noirs séchés (des Oreilles de Judas, on en trouve en supermarché au rayon asiatique ou en boutique spécialisée)
  • 50 g de vermicelles chinois cheveux d’ange
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 œuf
  • 1 boite de germes de soja
  • Sel et poivre
  • des galettes de riz rondes ou triangulaires
  • Huile de tournesol ou de l’huile de friture
  • Salade
  • Sauce pour nems (rayon asiatique des supermarchés ou boutique spécialisée)

Recette des nems au poulet

  • Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède afin de les réhydrater
  • Dans un second récipient rempli d’eau tiède, placer le vermicelle afin de les ramollir
  • Peler et hacher l’ail et l’oignon
  • Éplucher la carotte, la couper en julienne
  • Avec un couteau, couper en lamelles fines le poulet, puis recouper les lamelles afin d’obtenir des « rubans » de poulet de quelques millimètres de largeur et d’épaisseur
  • Égoutter les champignons, les rincer sous l’eau, les égoutter à nouveau et les sécher
  • Émincer finement les champignons
  • Sortir le vermicelle de l’eau, les égoutter un peu et découper les en tronçons de 5 cm environ 
  • Rincer le soja
  • Mettre l’ensemble des ingrédients : ail, oignon, carotte, poulet, champignons, soja et vermicelles.
  • Bien mélanger tous les ingrédients de la farce (avec les mains, ça fonctionne bien)
  • Incorporer l’oeuf et saler-poivrer
  • Ranger et nettoyer votre plan de travail
  • Placer un torchon humide sur la table (ça évitera aux galettes de riz de coller à la table)
  • Prévoir un bac d’eau tiède pour humidifier les galettes de riz (La tactique à employer pour gagner du temps est de placer un galette dans l’eau et le temps qu’elle se ramollisse, plier le nem avec la feuille précédente)
  • Plier les nems (l’occasion d’exprimer vos talents en origami !) avec des feuilles triangulaires  (couper la feuille rondes en 4 donc 4 triangles)
    • positionner le triangle pointe en haut
    • placer une cuillère à soupe de farce au milieu
    • replier les côté
    • rabattre le bas (la partie ronde) au dessus de la farce : on obtient une sorte d’enveloppe
    • rouler le nem vers le haut
    • le nem est terminé, procéder de même avec les autres
  • Une fois toutes les nems pliés, mettre dans un wok, une sauteuse ou une friteuse de l’huile pour la friture
  • Plonger délicatement les nems au fur et à mesure (pas trop de nems en même temps car ils peuvcent se coller les uns au autres) dans l’huile brûlante (pour savoir si l’huile est chaude, y jeter un petit morceau de galette de riz séche. Des bulles doivent se former autour et le morceau de galette doit remonter à la surface)
  • Déposer les nems dorés sur une assiette recouverte de papier absorban
  • Prévoir de petits récipients individuels garni de sauce pour nems 
  • Servir les nems chauds accompagnés de feuilles de salade non assaisonnée

Les convives prendront un nem, l’entoureront de salade et le tremperont dans la sauce pour le déguster.

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tajine de poulet aux artichauts et carottes

tajine de poulet aux artichauts et carottes dans l'assiette

tajine de poulet aux artichauts et carottes dans l’assiette

Régulièrement, en alternance avec d’autres modes de cuisson, nous aimons bien cuisiner dans un tajine comme pour ce tajine de poulet aux artichauts et carottes.

Cette recette de tajine a été demandé à la fois dans Facebook (dans le groupe Les Amis De La Cuisine Du Terroir) et dans l’Instagram de la cuisine de mémé Moniq respectivement par René Jean Michel Masurier et bibouchon_lifestyle !

Comme cette dernière n’a jamais goûté ce type de tajine, et qu’elle doit venir voir notre recette, nous devons nous dépêcher à la publier 😉 

Voici donc notre recette de tajine de poulet aux artichauts et carottes pour 4 personnes

Attention : cette recette demande une marinade de 2 h au moins

tajine de poulet aux artichauts et carottes

tajine de poulet aux artichauts et carottes

Ingrédients du tajine de poulet aux artichauts et carottes

  • 400 à 600 g de filet de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 cuiller à café de poivre
  • 1 cuiller à café de gingembre
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1/4 de cuiller à café de safran
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 0,5 l d’eau 
  • 500 g de coeurs d’artichauts
  • 500 g de carottes
  • 1/2 citron confit
  • 80 g d’olives vertes concassées

Préparation d’un tajine de poulet aux artichauts et carottes

  • Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail
  • Éplucher les carottes, les passer sous l’eau et les couper en bâtonnets
  • Séparer la chair du citron confit de son écorce et la couper en petits morceaux. Détailler l’écorce en fines lamelles 
  • Dans un bol réunir l’ail, la chair du citron, l’huile et les épices : poivre , gingembre, sel et safran
  • Bien mélanger l’ensemble et en enduire les morceaux de poulet
  • Laisser mariner au frais pendant 2 h au moins
  • cuire à la vapeur (dans un couscoussier, au micro-ondes… ) les carottes
  • Mettre le plat à tajine sur feu doux puis à feu moyen
  • Rissoler le poulet sur toutes ses faces avec la marinade pendant 10 minute environ
  • Mouiller avec l’eau (verser l’eau) et ajouter les feuilles de coriandre
  • Couvrir et cuire à feu moyen une quinzaine de minutes
  • Retirer les morceaux de poulet et réserver
  • Passer la sauce au chinois et remettre la sauce filtré dans le plat à tajine
  • Répartir l’oignon et les carottes puis les artichauts,  les olives et les écorces de citron confit
  • Reposer la viande au dessus
  • Laisser mijoter à feu doux (avec un répartiteur de chaleur sur le gaz) pendant une dizaine de minutes
  • Présenter dans le plat ou servir à l’assiette

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