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pâtes au potiron et à la sauge ou pâtes à la courge butternut et à la sauge

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pâtes à la courge butternut (ou potiron) et à la sauge .jpg

pâtes à la courge butternut (ou potiron) et à la sauge .jpg

En cette saison hivernale, les courges et potirons ont toutes leurs raisons d’être dans nos assiettes (voir les champignons et légumes de saison). Peut-être connaissez-vous des recettes de pâtes au potiron ou à la courge  ? En tout cas, pour nous c’était des pâtes au potiron et à la sauge, enfin, non pour être plus précis des pâtes à la courge butternut et à la sauge dans notre cas! Nous avions préparer cette recette en octobre, mais elle reste d’actualité !

C’était Lisa-Marie Maciusonis Jolé qui nous avait demandé la recette dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine.

Avec beaucoup de retard, voici donc notre recette de pâtes au potiron et à la sauge ou de pâtes à la courge butternut et à la sauge pour 4 personnes.

pâtes à la courge butternut (ou potiron) et à la sauge

pâtes à la courge butternut (ou potiron) et à la sauge

Ingrédients pour des pâtes au potiron et à la sauge

  • 450 g de pâtes (penne, farfalle, macaroni)
  • 450 g de courge butternut
  • 1 échalote
  • 1 poignée de feuilles de sauge fraîches (si possible)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 30 g de parmesan râpé + parmesan râpé pour servir
  • sel, poivre

Préparation des pâtes à la courge butternut et à la sauge

  • Faire chauffer une grande casserole d’eau salée pour les pâtes
  • Peler et épépiner le potiron ou la courge butternut
  • Couper la courge ou le potiron en cubes d’1 cm de côté environ
  • Peler l’échalote et l’émincer en fines tranches
  • Laver les feuilles de sauge, les sécher et les ciseler
  • Plonger les pâtes dans l’eau pour la durée juste avant d’être al dente indiquée sur le paquet
  • Mettre à chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte et ajouter les morceaux de courge, saler et poivrer
  • En remuant de temps en temps, faire cuire 5 minutes jusqu’à ce que la courge (potiron) soit tendre
  • Ajouter le beurre et l’échalote en laissant cuire 1 à 2 minutes de plus
  • Parsemer de sauge et poursuivre la cuisson quelques minutes. Mélanger régulièrement.
  • Retirer du feu, ajouter le jus de citron et réserver
  • Égoutter les pâtes, mais réserver l’eau de cuisson
  • Ajouter les pâtes et une demi-louche de l’eau de cuisson des pâtes dans la sauteuse avec le potiron (courge) et bien mélanger
  • Remettre la sauteuse sur le feu pour quelques minutes (il ne doit plus rester de jus)
  • Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et ajouter le parmesan
  • Servir chaud et les convives peuvent ajouter du parmesan à leur convenance

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tajine de poulet au potiron

tajine de poulet au potiron

tajine de poulet au potiron

C’est une nouvelle recette de tajine que nous avons préparé : un tajine de poulet au potiron.

Nous avions cassé notre petit plat à tajine, aussi nous voulions essayer l’espère de couvercle à tajine en verre qui s’adapte sur les sauteuses…  Après quelques aménagement il fera l’affaire le temps que nous trouvions le plat en terre que nous souhaitons pour remplacer le précédent 😉

Et puis, c’est un tajine de saison d’automne ou d’hiver puisqu’il est au potiron… Enfin, presque… car il y a les tomates cerises mais elles restent optionnelles 😉

Barbara Besançon depuis le profil Fcebook de l’un d’entre nous dit : «Ça donne envie. J aimerai bien aussi cette recette qui semble bien bonne», Élodie Brossier est passée par la page Facebook de mémé Moniq pour nous indiquer : «Miam-miam, je veux bien la recette svp» et enfin c’est dans le compte Instagram de mémé Moniq qu’ennajbt a fait sa demande : «Ah oui je veux bien la recette ça a l air délicieux !»

Il ne nous reste qu’à donner notre recette de tajine de poulet au potiron pour 4 personnes.

tajine de poulet au potiron dans l'assiette

tajine de poulet au potiron dans l’assiette

Ingrédients pour un tajine de poulet au potiron 

  • 500 g de blanc de poulet
  • 1 oignon
  • 500 g de potiron (ou de courge butternut)
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
  • 2 pincées  de safran
  • 1 petit bouquet de persil (ou de coriandre)
  • 100 g de tomates cerises
  • Sel et poivre

Préparation d’un tajine de poulet au potiron 

  • Découper le blanc de poulet en gros cubes
  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire revenir dans l’huile l’oignon pendant 5 minutes à feu moyen (il ne doit pas noircir)
  • Laver et effeuiller le persil 
  • Ajouter le poulet, les épices  et le persil
  • Mouiller avec 10 à 20 cl d’eau
  • Cuire à feu doux 10 minutes
  • Peler et égrainer le potiron puis couper le en gros cubes
  • Ajouter les morceaux de potiron au tajine ainsi que les tomates cerises
  • Cuire à feu moyen une quinzaine (15) de minutes
  • Servir chaud

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tarte au potiron à la farine de châtaignes et quelques biscuits

tarte au potiron à la farine de châtaignes

tarte au potiron à la farine de châtaignes

Cette tarte au potiron à la farine de châtaignes est terriblement de saison en cette période de fin d’automne, avec l’approche de l’hiver… 

De plus, elle est simple à préparer… et comme certains l’on demandé, avec les restes de pâtes, il est possible de réaliser de petits biscuits à la farine de châtaignes. À moins de choisir de préparer seulement la pâte (donc sans appareil au potiron) pour ne pâtisser que des biscuits 😉

D’ailleurs, les 2 demandes de recette que nous avons eu dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq de Dorothée Redval et Manon Lebas correspondaient à la recette des restes, celle des biscuits à la farine de châtaignes. Mais, pour cela, nous devons préparer la pâte 🙂

Voici donc notre recette de tarte au potiron à la farine de châtaignes que nous compléterons avec notre recette de biscuits à la farine de châtaignes.

biscuits à la farine de châtaignes

biscuits à la farine de châtaignes

Ingrédients pour de la pâte à la farine de châtaignes

  • 125 g de farine de châtaignes
  • 125 g de farine de blé
  • 85 g de sucre glace
  • 30 g de noisettes en poudre
  • 150 g de beurre froid et environ 20 g pour graisser le moule
  • 1 oeuf
  • Sel

Ingrédients pour la garniture au potiron

  • 400 g de chair de potiron
  • 25 cl de lait
  • Noix de muscade
  • 170 g de vergeoise brune
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1⁄2 cuillère à café de gingembre
  • 1⁄2 cuillère à café de quatre-épices
  • 15 g de graines de courge
  • 15 g de graines de tournesol
  • Sel

Préparation de la tarte au potiron à la farine de châtaignes

  • Couper le potiron en gros dés
  • Dans une cocotte pour micro-ondes placer les morceau de potiron avec le lait, la noix de muscade et un peu de sel
  • Couvrir la cocotte et faire cuire 10 minutes au micro-ondes (puissance 750 W) en remuant en cours de cuisson
  • Mixer la purée jusqu’à obtenir une purée très fine
  • Faire chauffer la purée de potiron dans une casserole. Il faut faire évaporer un maximum de liquide
  • Mélanger les 2 farines, le sucre, les noisettes et le sel
  • Couper le beurre en petits cubes et l’intégrer au mélange pour former une sorte de pâte sablée
  • Battre l’oeuf en omelette
  • Ajouter l’oeuf battu au reste des ingrédients et former une boule de pâte
  • Filmer (avec du film alimentaire) la boule de pâte et la placer au moins 1 heure au réfrigérateur
  • Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur quelques millimètres (Attention, elle est friable)
  • Beurrer et fariner un moule à tarte
  • Piquer la pâte avec une fourchette
  • Déposer la pâte avec les trous vers le moule
  • Placer le moule et sa pâte au réfrigérateur 30 minutes
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Garnir le dessus de la tarte d’un papier cuisson et le couvrir de billes (ou d’haricots secs) pour une cuisson à blanc
  • Enfourner pour un 1/4 h de cuisson
  • Mélanger la purée de potiron avec le sucre, le sel et les épices
  • Incorporer ensuite la crème fraîche
  • Battre les oeufs et les ajouter en veillant que la préparation ne soit plus trop chaude et ne les
    fasse pas coaguler
  • Verser le mélange sur le fond de tarte
  • Enfourner pour 45 minutes de cuisson
  • Après la cuisson, le centre de la tarte reste un peu tremblant
  • Garnir des graines au sortir du four
  • Laisser refroidir la tarte avant de déguster

Préparation des biscuits à la farine de châtaignes

Il reste de la pâte de cette recette lorsque le fond de tarte a été réalisé.

C’est ainsi que nous avons eu l’idée de réaliser de petits biscuits à la farine de châtaigne et aux graines de tournesol en découpant dans le
restant de pâte des bandes rectangulaires de 1 cm sur 4 cm à l’aide d’une roulette à pâte cannelée et en
décorant chaque bande de 3 graines de tournesol.

Penser à diminuer le temps de cuisson… 

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