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brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins

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brioche au potimarron et aux raisins
brioche au potimarron et aux raisins

Ne croyez pas que, contrairement aux habitudes, nous nous sommes précipité pour écrire la recette de brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins. Ce n’est pas le cas ! On vous explique !

En réalité, la recette de la brioche à la courge est écrite depuis 1 an… mais pour différentes raisons elle n’a pas été publié à l’époque… Depuis le temps est passé et personne n’a demandé la recette lors de la diffusion de nos pâtisseries de brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins.

Juste pour info la recette a été écrite il y a un an, mais la diffusion de l’image correspondant à cette recette de brioche au potimarron et aux raisins semble avoir été publiée bien plus tôt encore !

Donc, si l’on voit par le petit bout de la lorgnette, c’est grâce à la demande d’amelaucaramel dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que nous publions la recette 😉

Amusant de constater que la demande primitive était aussi dans Instragram de la part de delphpaleo_isgood4uAh pour la brioche au potimarron et aux raisins.

Cette pâtisserie permet de terminer un reste de courge utilisé dans d’autres recettes (ce qui explique que nous en réalisons parfois). Signalons qu’elle est délicieuses pour le petit déjeuner ou le goûter par exemple !

Voici donc enfin notre recette de brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) aux raisins ou non.

brioche à la courge butternut et raisins en cours de préparation
brioche à la courge butternut et raisins en cours de préparation

Ingrédients pour de la brioche à la courge

  • 150 g de courge (potiron, potimarron, courge butternut.)
  • 1,5 cuillère à café de levure boulangère déshydratée + un peu d’eau.
  • 20 g de sucre + 1 morceau
  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 80 ml de lait
  • 30 g de beurre 
  • 1 œuf
  • Cannelle en poudre (1 pincée)
  • 1 poignet raisins secs ( optionel)
brioche à la courge (potiron) sans raisins
brioche à la courge (potiron) sans raisins

Préparation d’une brioche à la courge avec ou sans raisins

  • Retirer au besoin les graines de courges (séchées et épicées, elles font un excellent accompagnement pour l’apéritif)
  • Peler la courge et la couper en cubes
  • Cuire la courge à la vapeur (20 minutes), au micro-ondes ou à l’autocuiseur (10 minutes)
  • Dans une tasse, placer la levure, un morceau sucre et un peu d’eau chaude (elle doit recouvrir la levure) et déposer la tasse dans un endroit chaud
  • Égoutter la courge en la pressant dans une passoire puis l’écraser à l’aide d’une fourchette
  • Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sucre, le sel et la cannelle puis mélanger
  • Ajouter le l’œuf, la purée de courge, la levure montée et le lait petit à petit
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au fur et à mesure tout en continuant de pétrir la pâte
  • Pétrir au moins 5 minutes à vitesse lente
  • Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser reposer 1 h à 2 h (dans une pièce chaude et sans courent d’air)
  • Mélanger la pâte et éventuellement ajouter les raisins
  • Graisser un moule de votre choix avan d’y placer la pâte
  • Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 h (dans une pièce chaude et sans courant d’air)
  • Préchauffer votre four à 180° C (Th. 6).
  • Enfourner pour 20 minutes ( Tester la cuisson à l’aide d’un couteau, en le plantant dans le gâteau, il doit ressortir sec)

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la recette de la tarte cannelle potiron

tarte cannelle potiron
tarte cannelle potiron

Difficile pour certaines personnes de la maison de résister lorsque l’on parle de cannelle, alors associé au potiron, imaginez ! On ne pouvait donc que réaliser cette tarte cannelle potiron. Notez qu’elle se déguste de préférence tiède !

Pour une raison ou une autre, emeline_cuisine et gerardv1v1enah nous ont demandé notre recette pour cette pâtisserie dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Pour compléter les demandes de cette tarte au potiron à la cannelle, il y a aussi dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux : Vivien Gerard et dans Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq Yannick Marie Paule Caffet qui ont fait leur demande !

Voici donc notre recette de tarte cannelle potiron pour 6 personnes.

Ingrédients de la tarte cannelle potiron

  • 1 pâte à foncer ou une pâte brisée
  • 700 g de potiron
  • 1 pomme de type reinette
  • 80 g de raisin sec
  • 1 orange 
  • 120 g de sucre 
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 3 œufs
  • 10 g de beurre (+ pour graisser le moule)
  • 2 cuillères a soupe de farine
  • 2 bonnes pincées de cannelle 

Préparation de la tarte cannelle potiron

  • Zester l’orange et réserver puis presser l’orange
  • Mettre de l’eau à bouillir dans une petits casserole
  • Ajouter les raisins dans l’eau bouillante environ 30 seconde
  • Égoutter au travers d’une passette et verser les raisins dans le jus d’orange
  • Laver le potiron et la pomme
  • Couper si besoin le potiron en 2 et enlever les graines
  • Éplucher le potiron et la pomme
  • Découper le potiron et la pomme (après l’avoir épépiné) en dés de 2-3 cm environ
  • Dans une cocotte mettre le beurre à fondre
  • Préchauffer le four à 210° C (th. 7)
  • Ajouter le potiron et la pomme et mélanger régulièrement pour pas que cela n’attache pas (surtout ne pas ajouter d’eau. Il faut que le mélange du potiron/pomme devienne comme une purée bien sèche)
  • Verser le raisins égouttés, le sucre, la farine, la cannelle, la crème et les œufs préalablement battus en omelette
  • Graisser une tourtière (moule à tarte) ou mieux garnir le fond d’un papier sulfurisé pour être certains de réussir à démouler
  • Foncer avec la pâte brisée (garnir le moule de la pâte)
  • Couvrir la tarte d’un papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson ou des haricots secs
  • Enfourner le fond de tarte pour 10 minutes
  • Retirer billes ou haricots secs, puis verser la préparation au potiron
  • Remettre la tarte au four pour 25 minutes de cuisson
  • Démouler la tarte et laisser tiédir sur une grille avant de la placer sur une assiette ou un plat de présentation (cette tarte est idéale tiède avec ou sans boule de glace 😉

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poêlée de cubes de potiron

Cube de potiron accompagnant du poulet au paprika
Cube de potiron accompagnant du poulet au paprika

Généralement, lorsque l’on évoque le potiron on pense à de la soupe… plus rarement à un accompagnement de légumes ! Alors on se dit : purée ou tranches cuites au four ! Et nous, on vous propose des cubes de potiron à faire revenir à la poêle

Cette poêlée de cubes de potiron accompagnait notre recette rapide de poulet au paprika de la cuisine en 10 minutes (Nous avons prévu d’écrire un article de retour d’expérience).

Ce sont Dominique Buysens et Nathalie Bujosa qui nous ont demandé les recettes de cette assiette dans Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq.

Voici donc notre recette de poêlée de cubes de potiron pour 4 personnes. 

Notez que vous pouvez transformer cette recette en dessert en remplaçant le sel et le poivre par du sucre !

Ingrédients pour une poêlée de cubes de potiron

Préparation d’une poêlée de cubes de potiron

  • Peler le potiron et retirer les graines
  • Découper des cubes de chair de potiron d’1 cm de côté
  • Faire fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse
  • Verser les cubes de potirons et les faire sauter quelques minutes
  • Saler et poivrer
  • Faire sauter une dernière fois et servir chaud

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