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potée ardennaise

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Potée ardennaise
potée ardennaise

Il existe de nombreux types de potées ! Pour nous cette fois c’était une potée ardennaise (des Ardennes 😉

Normal de trouver pas mal de recettes de ce plat régional chaud composé de viande (de boeuf et/ou de porc) bouillie, accompagnée de lard, de saucisses et de légumes variés.

Grosso-modo chaque région y compris d’Europe a sa recette… 

Il suffit de voir les recettes de potées que nous avons déjà publiées : potée de chou berrichonne au chou kale, potée aux 2 choux, potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau par exemple.

Le nom de potée vient du pot en terre dans lequel on faisait cuire la potée à l’origine.

De nouveau c’est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que des amateurs de cuisine ont souhaité obtenir notre recette : Charlotte Ferbai et Xavier Roekens.

C’est chose faite désormais avec notre recette de potée ardennaise pour 6 personnes que nous mettons en ligne ! 

Il est évident qu’il est possible de faire cuire cette potée à la mijoteuse (slowcooker). C’est le genre de plat typique pour ce mode de cuisson. Compter 8 h en mode bas (low) ou 4 h en haut (high). Réduisez également la quantité de liquide à moins d’1 l).

Ingrédients pour de la potée ardennaise

  • 1 jambonneau d’Ardenne fumé (Nous l’avons remplacé par 900 g de lard fumée plus facile à trouver et moins gras)
  • 6 saucisses fumées
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 céleri en branches
  • 1 botte de navet (2-3 navets plus gros)
  • 1 oignon
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Poivre
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1/2 chou blanc

Préparation de la potée ardennaise

  • Peler les carottes et les navets, les rincer sous l’eau
  • Nettoyer et passer les poireaux sous l’eau
  • Couper les légumes : carottes, navets et poireaux en morceaux
  • Peler l’oignon et le couper en rondelles
  • Dans une cocotte, mettre tous les légumes, l’oignon, le jambonneau (ou le lard) au milieu, le bouquet garni, le thym, le laurier et le persil
  • Poivrer avant de verser 1 l ½ d’eau
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre épluchée et lavée ainsi que les saucisses fumées percée avec une fourchette
  • Faire cuire le chou à part (à l’autocuiseur par exemple – 10 minutes)
  • Ajouter le chou au moment de servir

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Potée ardenaise
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potée de chou berrichonne au chou kale

potée de chou berrichonne au chou kale
potée de chou berrichonne au chou kale

Nous avons adapté une recette de potée de chou berrichonne au chou kale à la mijoteuse (slow cooker) ce qui ne doit pas être difficile à convertir dans une recette au mode de cuisson plus traditionnelle, en cocotte ! Vous l’avez compris cette recette est une « revisite » 😉

On nous a fait remarqué à juste titre dans les réseaux que notre recette n’a rien à voir avec les explications de Wikipédia sur la potée berrichonne ! Effectivement… mais notre source (un vieux livre comme souvent) indiquait potée berrichonne, donc nous avons repris ce titre !

Les sources des demandes pour cette recette sont assez variée. Il y a les traditionnelles compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq (dorothee_cuisine) ou la page Facebook de mémé Moniq (Virginie Flament et Claudia Zen) mais aussi les groupes Facebook fait maison spécial cuisine (Aurelie Proust) et Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq (Colette Thibaud).

Voici donc notre recette de potée de chou berrichonne au chou kale pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la potée de chou berrichonne au chou kale

  • 1 botte de chou kale (1 chou blanc à l’origine)
  • 10 g de saindoux (ou de beurre clarifié)
  • 1 oignon
  • 100 g de lard 1/2 sel en tranche (à défaut des lardons)
  • 25 cl de vin blanc
  • 100 g de marrons épluchés et blanchi (ou en boite)
  • Sel

Préparation de la potée de chou berrichonne au chou kale

  • Laver et nettoyer si besoin le chou
  • Couper l’extrémité des tiges pour le chou kale (retirer les grosses cotes si c’est un chou blanc et retirer les feuilles une à une puis les faire blanchir)
  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une poêle faire fondre la matière grasse
  • Faire revenir l’oignon
  • Mettre les oignons dans la mijoteuse
  • Ajouter les feuilles de chou
  • Saler (attention, le lard est salé) et recouvrir avec le lard
  • Mouiller (verser) le vin blanc
  • Couvrir la mijoteuse et laisser cuire 5 h environ (version basse), 3 h en vitesse rapide
  • Ajouter les marrons puis laisser encore cuire 1 h ou 1/2 h

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potée aux 2 choux

potée aux 2 choux
potée aux 2 choux

Nous avons l’habitude de préparer de la potée dans laquelle nous mettons un chou blanc ou vert en général. Mais, cette fois la proposition était de préparer une potée aux 2 choux : un chou blanc ou vert et un chou rouge. 

On c’est dit banco, on teste… nous avons eu raison de la faire nous sommes nous dit à la dégustation. 

D’ailleurs, Chantou Fee qui nous a demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, tout comme Marie-Jeanne Perez et Michel Api dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq devraient confirmer nos propos.

Voici donc notre recette de potée aux 2 choux pour 4 personnes

Précisons qu’il est possible de préparer plus rapidement cette potée notamment pour la cuisson en utilisant un autocuiseur (30 minutes à partir du chuchotement de la soupape) ou en slow-cooker (mijoteuse) 2h 30 à 3 heures à basse température.

Ingrédients pour une potée aux 2 choux

  • 1/2 chou vert ou blanc
  • 1/2 chou rouge
  • 4 saucisses fumées
  • 4 épices
  • 400 g de pommes de terre pour salade… 
  • 30 g de crème fraîche épaisse
  • Moutardes ou/et raifort… 

Préparation d’une potée aux 2 choux

  • Percer les saucisses fumées à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau
  • Nettoyer les choux et enlever le trognon puis les couper en 4
  • Les placer dans une cocotte avec les saucisses et recouvrir le tout d’eau bouillante salée
  • Ajouter le poivre et le 4 épices (1 « bonne » pincée)
  • Laisser cuire 30 minutes
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en 2 dans la sens de la longueur si elles sont grosses
  • Les ajouter au choux et laisser cuire de nouveau 30 minutes
  • Mélanger la crème fraîche avec le raifort ou la moutarde
  • Servir les légumes, les saucisses et la sauce

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