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potée de chou berrichonne au chou kale

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potée de chou berrichonne au chou kale
potée de chou berrichonne au chou kale

Nous avons adapté une recette de potée de chou berrichonne au chou kale à la mijoteuse (slow cooker) ce qui ne doit pas être difficile à convertir dans une recette au mode de cuisson plus traditionnelle, en cocotte ! Vous l’avez compris cette recette est une « revisite » 😉

On nous a fait remarqué à juste titre dans les réseaux que notre recette n’a rien à voir avec les explications de Wikipédia sur la potée berrichonne ! Effectivement… mais notre source (un vieux livre comme souvent) indiquait potée berrichonne, donc nous avons repris ce titre !

Les sources des demandes pour cette recette sont assez variée. Il y a les traditionnelles compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq (dorothee_cuisine) ou la page Facebook de mémé Moniq (Virginie Flament et Claudia Zen) mais aussi les groupes Facebook fait maison spécial cuisine (Aurelie Proust) et Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq (Colette Thibaud).

Voici donc notre recette de potée de chou berrichonne au chou kale pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la potée de chou berrichonne au chou kale

  • 1 botte de chou kale (1 chou blanc à l’origine)
  • 10 g de saindoux (ou de beurre clarifié)
  • 1 oignon
  • 100 g de lard 1/2 sel en tranche (à défaut des lardons)
  • 25 cl de vin blanc
  • 100 g de marrons épluchés et blanchi (ou en boite)
  • Sel

Préparation de la potée de chou berrichonne au chou kale

  • Laver et nettoyer si besoin le chou
  • Couper l’extrémité des tiges pour le chou kale (retirer les grosses cotes si c’est un chou blanc et retirer les feuilles une à une puis les faire blanchir)
  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une poêle faire fondre la matière grasse
  • Faire revenir l’oignon
  • Mettre les oignons dans la mijoteuse
  • Ajouter les feuilles de chou
  • Saler (attention, le lard est salé) et recouvrir avec le lard
  • Mouiller (verser) le vin blanc
  • Couvrir la mijoteuse et laisser cuire 5 h environ (version basse), 3 h en vitesse rapide
  • Ajouter les marrons puis laisser encore cuire 1 h ou 1/2 h

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potée aux 2 choux

potée aux 2 choux
potée aux 2 choux

Nous avons l’habitude de préparer de la potée dans laquelle nous mettons un chou blanc ou vert en général. Mais, cette fois la proposition était de préparer une potée aux 2 choux : un chou blanc ou vert et un chou rouge. 

On c’est dit banco, on teste… nous avons eu raison de la faire nous sommes nous dit à la dégustation. 

D’ailleurs, Chantou Fee qui nous a demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, tout comme Marie-Jeanne Perez et Michel Api dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq devraient confirmer nos propos.

Voici donc notre recette de potée aux 2 choux pour 4 personnes

Précisons qu’il est possible de préparer plus rapidement cette potée notamment pour la cuisson en utilisant un autocuiseur (30 minutes à partir du chuchotement de la soupape) ou en slow-cooker (mijoteuse) 2h 30 à 3 heures à basse température.

Ingrédients pour une potée aux 2 choux

  • 1/2 chou vert ou blanc
  • 1/2 chou rouge
  • 4 saucisses fumées
  • 4 épices
  • 400 g de pommes de terre pour salade… 
  • 30 g de crème fraîche épaisse
  • Moutardes ou/et raifort… 

Préparation d’une potée aux 2 choux

  • Percer les saucisses fumées à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau
  • Nettoyer les choux et enlever le trognon puis les couper en 4
  • Les placer dans une cocotte avec les saucisses et recouvrir le tout d’eau bouillante salée
  • Ajouter le poivre et le 4 épices (1 « bonne » pincée)
  • Laisser cuire 30 minutes
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en 2 dans la sens de la longueur si elles sont grosses
  • Les ajouter au choux et laisser cuire de nouveau 30 minutes
  • Mélanger la crème fraîche avec le raifort ou la moutarde
  • Servir les légumes, les saucisses et la sauce

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potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau

potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau

potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau

Il existe mille et une recette pour une potée. Généralement, on le caractérise par son lieu d’origine : Alsace, Artois, Auvergne… Mais dans notre potée au chou, carottes, haricots de Paimpol frais et saucisse de Morteau, c’est plutôt l’association qui prévaut car haricots de Paimpol et saucisse de Morteau ne sont pas tout à fait de la même région 😉

Commençons par la demande dans le compte Instagram de mémé Moniq puisque muriel.gonzalez écrit : «Oui je veux la recette quand elle y sera merci».

Ensuite les requêtes proviennent de Facebook. De la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Eli Xabet, Nathalie Nath, Alexia Ethan) mais aussi du groupe fait maison spécial cuisine (Aurelie Proust), Fait maison et discussions en tous genres (Nathalie Bujosa) et dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) : Pascalou Boursier, Martine Ihaddadene et Sylviane Pichard.

Voici donc notre recette de potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau pour 4 personnes.

Chez nous, traditionnellement, comme nous servons rarement une potée comme « plat du dimanche » nous la divisons en 2 repas : l’un avec le bouillon accompagné de vermicelles ou de pâtes lettres que l’on sale au sel de céleri. Un autre repas est constitué des viandes et des légumes… Sinon, cela se mange comme un pot au feu 🙂

Ingrédients pour une potée au chou, carottes, haricots frais et saucisse de Morteau

  • 1 chou vert frisé
  • 200 g de haricots coco de Paimpol frais (soit environ 500 g avant de les écosser)
  • 1 oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 4 carottes
  • 1 saucisses de Morteau
  • 6 à 8 pommes de terre moyennes
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel et poivre

Si bouillon

  • vermicelles ou de pâtes alphabet (facultatif)
  • Sel de céleri (facultatif)

Préparation d’une potée au chou, carottes, haricots frais et saucisse de Morteau

  • Enlever toutes les feuilles du chou qui semblent abimées, séchées ou flétries
  • Passer le chou rapidement sous l’eau fraîche additionnée d’un peu de vinaigre blanc et égoutter-le
  • Le couper en 4 et retirer le trognon de chaque quartier ainsi que les grosses côtes blanches
  • Dans une marmite, mettre de l’eau salée à bouillir
  • Plonger les morceaux de chou dans l’eau et les faire cuire 10 minutes, égoutter et réserver
  • Dans une grand faitout ou une cocotte, placer la saucisse de Morteau et couvrir largement d’eau froide (environ 1 l)
  • Porter à ébullition
  • Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle et peler l’ail
  • Ajouter l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le cube de bouillon dans la cocotte
  • Saler et poivrer
  • Écumez si c’est nécessaire et laissez frémir 1 heure. Ne mettez pas de sel pour l’instant, les viandes sont déjà salées!
  • Poursuivre la cuisson environ 15 minutes après le début de l’ébullition
  • Éplucher et laver les carottes et les couper (en 2 si elles sont grosses) en tronçons
  • Les pommes de terre sont épluchées et lavées avant d’être couper en 4 ou en 8
  • Écosser les haricots
  • Ajouter les carottes, les pommes de terre, les haricots et le chou
  • Couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes
  • Vérifier l’assaisonnement en goûtant le bouillon et rectifier si nécessaire
  • Si vous souhaitez consommer le bouillon, prélever le nombre de louches nécessaires + 1 dans une casserole (possibilité de faire cuire des pâtes dans le bouillon et de le servir avec du sel de céleri)
  • Sinon manger votre potée chaude

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